① 魚塊怎麼做好吃呢
前兩天回了趟老家，老爹明裡暗裡跟我客套：最近老覺得嘴裡沒味。
我就琢磨：難不成手裡缺錢了，就拿改善生活說事兒？可是給錢他也從來沒要過啊。
一會又說：你那有啥開胃菜譜沒。
那不是多了去了，是想吃葷啊、還是想吃素啊，是地上跑的、還是水裡游的啊。
1.魚塊炸制時要裹一層澱粉，吸幹上面的水分以免濺油，同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。
2.料汁中要多加一些水，以免燜煮魚塊的時候糊鍋。
② 如何腌魚塊
材料：鮮魚
配料：鹽、料酒、花椒粒、泰椒圈
操作步驟：
1、新鮮魚去掉鱗片，收拾好內臟，清水沖洗干凈。
③ 咸魚塊怎麼做好吃
咸魚，最大的特點就是咸了，也讓人望塵莫及的一點，尤其過咸不符合現代人的養生要求和飲食要求。然而今天小編介紹它一吃法，讓您享受美食的同時毫無顧慮。
這樣美味的咸魚茄子煲就製作好啦，最後的水澱粉勾芡是非常有必要的哦。這樣會讓茄子更加的好吃，湯汁濃稠，味道更加的棒，吃著開胃爽口，是一道下飯美味呢。喜歡吃這道咸魚茄子煲的朋友趕緊去試試吧，味道很不錯呢。
④ 安徽腌魚塊怎麼做好吃
煎熏腌魚
材料
鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉
做法1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鍾然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。
腌魚
材料
腌魚，生薑，生粉，蒜苗
做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.
2.鍋里先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋.
3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條
都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.
4.鍋里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.
7.放入蒜苗.隨後起鍋.
侗家腌魚
材料
魚，辣子，姜絲，料酒，蔥花
做法1.腌魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去咸，再切姜絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋里隔水蒸20分鍾。
4.這是從魚肚子里挖出的香料待用。
5.鍋里放油，把從魚肚子里挖出的香料放進鍋里炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
西班牙式腌鱈魚
材料
鱈魚肉700—900克，干月桂葉1片，純橄欖油2湯匙，檸檬汁1個，大蒜1—2瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，鹽、現磨黑胡椒適量，點綴：，橘瓣形萊姆（青檸）塊4塊，新鮮荷蘭芹數枝
做法1.首先製作腌汁：將月桂葉撕成3片，與橄欖油、檸檬汁、大蒜、香菜、鹽和胡椒一起放入淺盤內，用叉攪拌。
2.鱈魚肉切成4塊，魚皮朝上放入腌汁中，腌1.5—2.5小時，其間翻動魚塊、澆汁2—3次。
（上述步驟可事先做好。）
3.烤爐預熱。將魚塊皮向下放入耐熱盤中，澆上腌魚的腌汁。中火烤10分鍾。其間在魚塊上澆數次腌汁，直至魚塊呈金黃色。
4.將魚塊取出，盛入上桌盤中。澆上剩下的腌汁。每塊魚肉用一片檸檬和一枝荷蘭芹點綴，即可上桌。
⑤ 腌制魚塊怎麼做好吃
主料
鰱魚肉
600g
輔料
京蔥
1段
姜
適量
食鹽
10g
料酒
適量
干紅辣椒
4根
醬油
5ml
白糖
5g
陳醋
少許
小蔥
2根
香菜
2根
花椒
少許
食用油
30g
步驟
1.在菜市買來鰱魚肚子，去鱗和腸子洗凈。
2.然後沿著魚脊樑骨處切開成兩半。
3.再切成約2厘米的厚塊。
4.把魚塊放入一個大的容器里，再加入大蔥段、料酒、薑片、7克食鹽抓拌均勻後放入冰箱冷藏室腌制1天。
5.然後把腌制好的魚塊取出沖洗干凈。
6.放入瀝水的籃子里晾乾魚塊表皮的水分。
7.炒鍋倒油燒熱，放入魚塊中火煎至兩面焦黃後取出。
8.煎魚的同時，准備配料：花椒、干辣椒、薑片、小蔥切段、2根香菜。
9.魚塊全部煎好，炒鍋留油，放入花椒、辣椒、薑片、小蔥炒香。
10.再把魚塊倒回鍋中，開大火噴入料酒。
11.加5毫升醬油，晃動鍋使魚塊上色。
12.再倒入適量清水，放入3克食鹽大火燒開，再改小火燉20分鍾。
13.20分鍾後，放入5克白糖，大火收汁。
14.魚湯快收干時，放入少許陳醋炒勻。
15.撒入香菜段即可關火裝盤。
⑥ 腌制的魚塊兒怎麼做才好吃
冬至以後，家家戶戶都會做腌魚。我家的腌魚都是去年腌的，放在冰箱里不會壞。腌魚好吃但是就是很咸，怎樣才能把腌魚做成新鮮魚那麼好吃呢？請看分解：
食材
腌魚 適量
干椒 適量
大蒜子、生薑、醋、醬油 適量
鹽、味精、白糖、胡椒粉 少許
方法/步驟
1
腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）
關小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
⑦ 怎麼腌魚塊乾的製作方法竅門竅門
腌魚塊干製作方法和竅門，我們以腌制草魚為例做一個詳細說明：
【腌草魚干】
准備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。
准備配料：鹽一包、白酒適量。
詳細做法：
1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多。除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點的用點花椒也是可以的。
2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干。然後加入花椒下鍋一起。
3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。
4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。
5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態，不要切斷了，這樣造型更好看）。然後將內臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習慣吃的時候再去，想要去魚鱗也是可以的。
6、把魚清洗干凈，然後用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦幹了。魚擦乾之後，我們先在魚的表面均勻的塗抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，並且保存的時間還長。
7、然後將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身上，將魚的里里外外都多塗抹一些。
8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹上花椒鹽。鹽多塗抹一些這樣腌制更入味，也更耐放。
9、兩條草魚都是同樣的方法給它塗抹好。
10、然後將塗抹好的草魚放入盤中腌制入味，這里我們需要腌制12個小時以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，這樣腌制魚肉也不容易變質，如果是熱天則需要放冰箱里冷藏腌制。
11、腌制入味的草魚，我們找一些鐵線條、繩子等給它綁好掛起來，方便我們晾曬。魚肚子的部分用一隻小樹枝給它撐開，讓草魚充分舒展開來，這樣更容易風干，定型後造型也好看。
然後放在戶外風干晾曬即可，根據天氣情況來決定風乾的時間，一般半個月左右就差不多了，曬干後可以保存好，放到過年吃都完全沒有問題的，做好的草魚干可以蒸著吃、炒著吃或者拿來燉肉吃都是非常美味的。
⑧ 腌魚怎麼做好吃
腌魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。
腌魚紅燒肉的做法如下：
用料：五花肉500克、腌魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。
做法與步驟：
1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
8、裝盤出鍋。
⑨ 腌魚塊的做法和步驟
在家怎麼做腌魚塊
1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。
腌魚塊的做法和步驟
原料：咸魚、心裡美蘿卜、油、蔥、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、家鄉的煙熏腌魚
第2步、將臘魚切成2cm左右寬的塊
第3步、用溫水浸泡30分鍾
第4步、撈出瀝干並用廚房紙巾吸干水分
第5步、炒鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置，煎至兩面金黃，然後放入料酒，老抽，生薑，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心裡美蘿卜，翻炒一會。
第6步、然後加適量的水燜煮一會，就可以起鍋啦！
第7步、起鍋前加點蔥即可
小貼士：
腌魚是鹹的，含腌量和高，在製作的時候，是不需要加鹽的。