1. 魷魚怎麼挑選
表皮，挑選魷魚時首先查看魷魚的表皮，表皮光亮，壓一下感覺有彈性，緊實的是好的魷魚，如果壓一下外皮，發現鬆懈沒有彈性，則是質量差的魷魚。
2. 買什麼樣的魷魚干好，是大的好還是小的好，怎樣區分好壞
優質的魷魚干體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，體表略現白霜、淡口。魷魚干買大買小都可以。可以通過觀察魷魚的體型、顏色來判斷魷魚乾的好壞。如體形部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅，屬於質量比較差的魷魚干。
魷魚乾的食用價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚的食用須知：
1、魷魚干要先用清水泡幾個小時，再颳去體表上的黏液，然後用熱鹼水泡發。出鍋前，放上非常稀的水澱粉，可以使魷魚更有滋味。
2、干魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食。
3、魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
4、魷魚屬於高蛋白海鮮類食品，中醫上應屬於陰陽雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
5、魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內的某種物質還原成三氧化二砷，也就是砒霜。
6、魷魚不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質過敏。
以上內容參考網路-魷魚干
以上內容參考人民網-謹記魷魚食用禁忌 推薦兩種做法
3. 魷魚怎麼選
魷魚好吃，但很多人卻不知道如何挑選，所以今天我們就來一起了解一下如何挑選魷魚吧~
魷魚挑選「2看2摸1聞」
1.看體型：是否完整
買魷魚的時候一定要觀察魷魚的外型，購買身體完整無損害的，這樣的魷魚新鮮度高；
外表損壞的魷魚相較於新鮮的魷魚，更容易變質，味道不新鮮，所以不要購買。
2.看色澤：是否自然
新鮮的魷魚粘膜是淺褐色或淺紫褐色，裡面的肉是白中帶粉的顏色。
若魷魚的顏色整體發白，則極有可能是被葯水浸泡過的。
3.摸粘膜：是否粘連
大家都知道，新鮮的魷魚表面有一層難以撕掉的粘膜，我們在買的時候可以摸一下面膜，若粘膜與魷魚肉緊緊的粘連在一起，說明是新鮮的。
若是不新鮮的魷魚，粘膜很容易就撕了下來。
4.摸頭身：是否緊密聯系
輕輕拽一下魷魚的頭部和魷魚須，如果連接緊實而且肉質有彈性，說明是新鮮的魷魚。
若頭身輕松分離，而且肉質鬆散，則不要購買。
5.聞味道：是否新鮮
新鮮的魷魚即使一直放在冰里，存放時間也不會超過2天。所以我們在買魷魚的時候要聞一下味道，若是新鮮的魷魚，味道是海鮮味，則說明是新鮮的。
魷魚如何去皮？
魷魚的肉質鮮嫩，但是表層的薄膜卻難以咬動，所以在做菜的時候大家都會將魷魚膜去掉。
如何輕鬆快速的去掉魷魚皮呢？
1.魷魚頭部、魷魚須剪開，清理干凈內臟增不能食用的部分。
2.將魷魚用清水沖洗干凈。
3.准備一個盆，將魷魚放入其中，加入白醋浸泡5分鍾左右。
4.將魷魚撈出後放在一盆清水中，在魷魚背上劃兩刀，順著切開的地方將魷魚皮撕掉就可以了。
蘑菇醬小貼士：
魷魚去掉皮之後再用清水沖洗干凈即可，雖然被白醋浸泡過，但是魷魚是沒有白醋的酸味的，大家可以放心食用。
4. 如何挑選好乾魷魚
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干魷魚：魷魚干品為扁平塊狀，稍微有點細長，並不完全的塊狀物，如果只是一塊而不顯得細長，大多為非干魷魚。在購買干魷魚的時候，還要挑選體型完整的，表面光亮潔凈，如果表面給人的感覺不是潔亮光滑的，請不要購買。如果發現是圓圓的，請不要選這樣的，有可能是烏賊魚。
5. 怎樣挑選新鮮的魷魚
選魷魚 要選肉質有彈性 外表用手摸不要有粘性 聞起來不要有異味的`
1.軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微濕。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
2.色澤。墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。
6. 買干魷魚，選「大的」還是「小的」
魷魚，也叫柔魚、槍烏賊，是大家再熟悉不過的海鮮之一。雖說名字里帶個「魚」字，但它並不屬於海鮮，而是生活在淺海中上層的軟體動物，在我國主要分布在渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海等地。
麻辣魷魚
品質好的干魷魚，摸起來比較乾燥，肉質肥厚，手感較緊實。如果摸起來比較潮濕，肉質過薄，手感較軟，說明是品質不太好的干魷魚。
3、聞氣味
除了看外觀和摸手感外，我們還可以通過聞氣味的方式來辨別干魷魚的好壞。在買干魷魚的時候，優選聞起來為自然海鮮腥味的干魷魚。如果聞起來有化學葯品味等異味，這樣的干魷魚別買，不是品質不好，就是浸泡過化學葯品，或者已經變質。
7. 魷魚怎麼挑選新鮮
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚怎麼處理與清洗？
1.製作烤魷魚，最好選擇巴掌大小的魷魚，口味鮮嫩，易於成熟。
2.挑選好的魷魚兩條，根據家庭人數制定數量即可。
3.左手握著魷魚的身體，右手握著魷魚頭，輕輕往外拉。
4.魷魚頭和魷魚身分離的同時，魷魚腸等雜物一起被抽出。
5.取出魷魚腸後，可以看到魷魚的身體里有一根類似塑料的管子叫「明骨」，是魷魚的脊骨，類似人的脊樑一樣，抽掉不要。
6.把手伸進魷魚的身體里，摳出殘留的雜質。
7.把處理好的魷魚身體用清水沖洗干凈。
8.沖洗過後魷魚皮很容易被撕掉。
9.接下來處理魷魚頭，左手握著魷魚頭，右手握著魷魚腸與魷魚頭相連的地方，輕輕往外拉使魷魚頭和魷魚腸分離，丟棄魷魚腸。
10.用手指按在魷魚的眼睛部分，輕輕擠壓，把魷魚眼睛裡的黑色墨汁擠掉。
11.處理好的魷魚頭和魷魚身再用清水沖洗，沖掉魚身和魚頭表面的粘液。
12.洗好的魷魚頭和魷魚身控掉水分，放在盤子里備用。
8. 怎樣能挑到新鮮好吃的魷魚大神們幫幫忙
首先選魷魚：如果是冷藏的用指甲掐一下體表，掐痕能很快恢復的就好，如果是非冷藏的先看眼睛和體表有無光澤，有，新鮮。 然後就煮：孜然魷魚做法 原料：魷魚，甜面醬，孜然粉，辣椒粉，香菜，胡蘿卜，蔥，姜。 做法： （1）魷魚洗干凈，去腸子、眼睛等，改刀。 （2）蔥切段，姜切片，香菜切段，胡蘿卜切絲。 （3）鍋中油燒熱，下蔥、姜段炒香，下魷魚迅速翻炒至捲曲。 （4）加甜面醬炒，要迅速，否則易糊鍋。加入孜然粉、辣椒粉攪拌均勻，裝飾香菜、胡蘿卜絲即可。 涼拌魷魚 材料： 1.魷魚1隻,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯 調味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺 做法： 1.魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲備用. 2.將材料2混合,以小火煮3分鍾,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁. 3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。 4.備註：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里。 特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。 辣炒魷魚絲 主料：魷魚 輔料：醋，醬油，濕澱粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 製作方法： 1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗凈、切碎； 4、凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 薑汁魷魚 原料： 新鮮魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭乾水份； 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調勻成調味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鍾，至捲起，撈出； 5.淋或者沾調味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 鮮魷魚板,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 製作過程： 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
9. 哪種魷魚比較好吃
1、魷魚絲有三種，紅皮魷魚絲、白皮魷魚絲和黃金烤絲。紅皮魷魚絲是來自內洋（內海）的魷魚做的，一般通過前期的步驟再進行拉絲，調味等製作而成。
2、白皮魷魚絲是選用來自公海里的魷魚做成，做法跟紅絲類似但是口味不同。
3、黃金烤絲是用內洋魷魚做成，但是烤炙手法不同，它是先調味後整隻烘烤，再拉絲，就是大家在商場上看到的現烤魷魚絲，價格相對要貴。
4、從味道上講，無論是新鮮的還是干貨，內洋魷魚比公海魷魚的要好吃（針對大多數的口味而言）。
10. 如何挑選優新鮮的魷魚
挑選優質魷魚的方法如下：
一、看外觀。好的魷魚干形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷;肉質結實、肥厚。另外要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。劣質的魷魚干形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面乾枯。
二、看色澤。優質魷魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。劣質的魷魚干色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然。