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紅螃蟹如何炒好吃

發布時間: 2022-05-26 18:44:09

㈠ 怎樣做紅燒螃蟹才好吃

耗時
25分鍾
口味
咸鮮味
難度
簡單
1. 用清水沖洗一下,也可以用牙刷刷洗螃蟹
2. 對螃蟹進行改刀,因為我買的是小蟹,所以都是直接切成兩半,如果你買的是大螃蟹,根據現實情況切
3. 生薑、蒜、辣椒切絲(片)。這個無所謂,根據自己的習慣弄
4. 忘記拍照了。第一步:把鍋燒熱,放油;第二步:放一半辣椒,這樣使做出的螃蟹辣味更濃一點;第三步:下螃蟹,稍微炒一下,放生薑、蒜、辣椒、鹽、醬油、醋、糖、黃酒,再放一點涼水;第四步:等水開了以後,炒一下,再放一點鹽、醬油、醋、糖、黃酒,再加一點水;第五步:炒動,大火收汁。完成

㈡ 紅點黎明蟹怎麼做好吃

第一步,首先准備好新鮮的赤甲紅蟹,還需要有澱粉、辣椒以及配菜等,看這里,雖然食材不多,但是做出來卻是一樣的美味哦!

第二步,接著就需要將這新鮮的赤甲紅蟹放入清水裡面清水,刷掉沙子,還需要放到鹽水裡面浸泡一會兒,最後就可以將這螃蟹裹上澱粉!

第三步,這時候就可以起鍋熱油了,等鍋裡面的油熱之後就可以將這准備好的螃蟹放入鍋裡面油炸,炸至金黃即可撈出來待用。

第四步,接著就可以將鍋裡面的油倒出來,留少許,再放入辣椒段煸香,等香味出來之後就可以將這螃蟹放入裡面不斷的翻炒即可出鍋了!

第五步,然後還需要另起鍋,加入適量的油,再往裡面倒入配菜不斷的翻炒,炒熟即可放入調料調味,就可以盛出來裝盤了!

第六步,最後就可以再將這炒熟了的螃蟹放入配菜的上方擺好即可,一道誘人的香辣赤甲紅蟹就完成了!

油亮通紅的香辣赤甲紅蟹朋友們想不想品嘗一番呢?而且看起來就十分的有食慾,香氣聞起來更是沁人心脾。而且這螃蟹拿起來放入嘴裡,殼卻是嘎吱脆,咸香可口,朋友們也可以嘗試一下哦!裡面的蟹肉更是鮮嫩美味,細膩可口,而且咸香適中,還帶著香辣的快感,刺激著味蕾,讓人吃了還想吃!

㈢ 紅燒螃蟹怎麼做啊!!!

我現在介紹一下紅燒螃蟹的做法。
先把螃蟹放在清水裡漂一兩小時。再放入熱水裡煮,時間要長一點。用筷子輕輕一點,只要螃蟹柔軟即可。千萬不要煮得太熟了,七八分熟最好,可以保證螃蟹肉的鮮美,嫩滑,入口有一絲香,嫩,滑,辣。如果,不嫌麻煩的話,可以把八角葵放入清水裡煮,增加肉的香味。
第二步,就是准備好鹽、油、醬、醋(最好是陳醋,如果沒有可以用米酒,是那種酸酸的)、辣椒粉(最好是越辣越好)、胡椒粉還有姜、蔥,大蒜,香菜等佐料。
第三步,就是等螃蟹肉煮到七八分熟的時候,拿出來把水晾乾,再放入油里去炸(油要燒得通紅),螃蟹全身現出黃紅色,就拿出來。千萬不要炸得太乾燥了。(油我建議用豬油,也可以用花生油,菜油,茶油等)
鹽,不要放入太早。陳醋出鍋的時候放入,炒出來之後,香氣滿屋都是,在遠處聞到這股香味,都會直吞口水,很想馬上就嘗一口。

㈣ 美味的紅膏蟹怎麼做

美味的紅膏蟹
用料

紅膏蟹

3隻

蔥段

少許

姜絲

稍微多點

蒜片

少許

生抽

料酒

生粉

美味的紅膏蟹的做法

買好的蟹清洗干凈,廚房用紙吸干旁邊的水,再將蟹身體沾生粉,我把蟹分成四下了,本人覺得這樣吃起來方便,如果想大塊點自可分兩半就可以了。
蟹殼裡面用手灑一些生粉,然後切好姜絲、蔥段、蒜片放一旁。
蟹爪刷干凈後要把刀放平用力拍一拍,這樣裡面的肉比較入味。
先將身體部分放入油鍋煎至顏色變紅,油要多放點,剛開始我放少了,後來又加,這樣應該多少會有些影響。
身體部分煎好後推到鍋旁邊,加入蟹殼煎,黃朝上,可用勺子舀些熱油澆到上面。
再放入蟹鉗翻炒,變色即可。
把切好的蔥姜蒜放入鍋里,和蟹一起炒。
加入料酒、生抽,量按自己口味來,再放少許糖,翻炒一下從鍋邊加水,稍微和蟹持平即可。大火將水燒開,然後轉小火蓋好慢燉。
最後大火收汁,香噴噴的蟹就出鍋啦,除了蟹好吃,湯汁拌飯也是極美味的。

㈤ 如何炒螃蟹好吃又簡單

爆炒螃蟹,鮮美好吃,營養豐富,簡單又方便

原料:花蟹、紅辣椒、拍薑片、蒜頭、蔥段、淡鹽醬油、蚝油、白糖、青辣椒。

做法步驟:

第7步、裝盤開飯咯…

小貼士:

螃蟹其實真正好吃是在秋季,但在夏季的也好吃,在挑選時用手輕捏下螃蟹的肚子,硬實的就說明是肥有肉的。

㈥ 螃蟹怎麼烹飪好吃

螃蟹挑選方法:
先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
方法/步驟
1
1 煮蟹法
洗凈蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾,六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鍾。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。

2
2 秘籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法
(1).先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
(2).起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
(4).把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
小功夫:
(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

3
3 豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蚝油,糖,雞精粉適量
做法:
(1).把蟹處理干凈,切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。

4
4 起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
(1).先把蟹處理干凈切成六塊。
(2).起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
(4).將蟹放入3中,再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。

5
5 咖喱花蟹
材料:花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料:
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。

6
6 螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料:
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
(3).起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

7 黃金麵包蟹

選用海蟹「稜子蟹」,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與麵包一起。麵包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用,不油不膩。

8
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯,在秋風乾燥的季節,女士們享用最適合不過了。這時,來一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!

9
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗凈,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳餚,配以白葡萄酒最佳。

10
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。

11
11 花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時,花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹,陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精製而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味,而且野味十足。這個做法也非常創新,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

13 炒芙蓉蟹茸
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8~10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
作法步驟:
(1)鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。
(2)蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。
(3)炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註:亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。

14 蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
製作方法:
(1).將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
(2).下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
(3).加入蟹及調味料,拌炒約8分鍾。
(4).最後加入芡汁,煮至汁濃即成。

15 蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜。創於南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美,橙香蟹肥,風味獨特,後味醇濃。
原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
製法:
(1).將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
(2).豬肥膘肉汆熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂;
(3).醬釀好的橙放盤中,蒸30分鍾取出即可。

16 花雕蒸蟹
主菜用料:青蟹1隻,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,姜2片
配飾用料:干紅椒1個,小蔥2根,香菜葉少許。
做法:將青蟹清洗干凈後,放入所有原料,大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成。
溫馨提示:
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒,正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,當然如果你捨得的話,用這款藝術香檳替代花雕,更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。

17 炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤。
調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克
製作過程
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽腌10分鍾。
(2)炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

18 麻辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法:
(1).先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
(2).把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鍾,關火。
(3).另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鍾,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
備注
選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。

19 辣椒蟹
材料:蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法:
(1)把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
(2)燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。
備注
辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去濕和振奮精神,除可作為菜餚,也可用來伴碟增添美感。

辣椒蟹材料:蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法:(1)把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。(2)燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。備注辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去濕和振奮精神,除可作為菜餚,也可用來伴碟增添美感。20 香辣炒蟹原料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯製作過程:(1).活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。(2).鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。(3).鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

21 白沙紅蟹
主料 紅膏蟹
輔料 蔥干辣椒
調料 食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
做法
(1).將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊,焯水,然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
(2).起油鍋,燒至六成熱時,先將蟹殼放入油鍋,再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中,炸之金黃色後撈出。
(3).把蔥和干辣椒放入鍋中煸香,倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤。
特色 紅白相宜,猶如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

㈦ 螃蟹怎樣炒好吃又簡單

主料
小螃蟹
輔料
甜面醬適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
辣椒少許
鹽少許
白酒適量
油2大勺
醬炒小螃蟹的做法步驟
1.
小螃蟹放入盆中,用清水清洗干凈,用到刀一切兩半,蔥姜蒜切末,辣椒切碎備用
2.
鍋里放2大勺油,油熱後,將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香,然後倒入小螃蟹翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的鹽
3.
不斷翻炒,等螃蟹顏色變紅,加入一大勺的甜醬繼續翻炒,直到小螃蟹完全熟透即可
小貼士
1、小螃蟹殼比較硬,要想入味,就要剁開
2、加入甜面醬,讓小螃蟹味道更好

㈧ 紅夾子蟹怎麼做好吃


主料:螃蟹2隻。
輔料:油、鹽、干紅辣椒3個、花椒若干、蚝油2大勺、料酒1大勺、蔥、姜、蒜、香菜適量。

紅夾子蟹的做法

1、螃蟹化凍洗凈,加料酒、蔥姜,上鍋蒸熟十五分鍾,放涼後,將螃蟹去除蓋和雜物,將螃蟹剁小塊。
2、起油鍋,五成熱,放入花椒、干紅辣椒段、蔥姜蒜,小火慢慢煸炒出香味,放入剁好的螃蟹塊,大火快速翻炒,加蚝油,炒時,撒入少量熱水,大火炒兩鍾,即可裝盤。
小貼士
鹽可以不加,因為蚝油本身的鹹度就行。

㈨ 紅蟹怎麼做好吃又簡單

你好,紅螃蟹好吃又簡單那麼就清蒸了,清蒸保持螃蟹原味道所以好吃,而且清蒸是最簡單的了,鍋里放水,把紅螃蟹放在屜子上,開火蒸即可。

㈩ 螃蟹怎麼炒更好吃

食材:螃蟹4隻、年糕1包、辣椒醬2勺、豆瓣醬1勺、大蔥生薑適量、生抽2勺、料酒2勺、蔥花適量、食用油適量、白糖1勺。

做法:

1、將螃蟹清洗干凈,可以用牙刷刷一刷,刷去表面的細菌,然後沖洗干凈。

小貼士:螃蟹雖好吃,但是不要貪嘴哦,螃蟹是寒性的,吃得多了容易腹瀉,胃寒體虛、孕婦都不建議吃。