㈠ 怎樣做紅燒螃蟹才好吃
耗時
25分鍾
口味
咸鮮味
難度
簡單
1. 用清水沖洗一下，也可以用牙刷刷洗螃蟹
2. 對螃蟹進行改刀，因為我買的是小蟹，所以都是直接切成兩半，如果你買的是大螃蟹，根據現實情況切
3. 生薑、蒜、辣椒切絲(片)。這個無所謂，根據自己的習慣弄
4. 忘記拍照了。第一步：把鍋燒熱，放油；第二步：放一半辣椒，這樣使做出的螃蟹辣味更濃一點；第三步：下螃蟹，稍微炒一下，放生薑、蒜、辣椒、鹽、醬油、醋、糖、黃酒，再放一點涼水；第四步：等水開了以後，炒一下，再放一點鹽、醬油、醋、糖、黃酒，再加一點水；第五步：炒動，大火收汁。完成
㈡ 紅點黎明蟹怎麼做好吃
第一步，首先准備好新鮮的赤甲紅蟹，還需要有澱粉、辣椒以及配菜等，看這里，雖然食材不多，但是做出來卻是一樣的美味哦！
第二步，接著就需要將這新鮮的赤甲紅蟹放入清水裡面清水，刷掉沙子，還需要放到鹽水裡面浸泡一會兒，最後就可以將這螃蟹裹上澱粉！
第三步，這時候就可以起鍋熱油了，等鍋裡面的油熱之後就可以將這准備好的螃蟹放入鍋裡面油炸，炸至金黃即可撈出來待用。
第四步，接著就可以將鍋裡面的油倒出來，留少許，再放入辣椒段煸香，等香味出來之後就可以將這螃蟹放入裡面不斷的翻炒即可出鍋了！
第五步，然後還需要另起鍋，加入適量的油，再往裡面倒入配菜不斷的翻炒，炒熟即可放入調料調味，就可以盛出來裝盤了！
第六步，最後就可以再將這炒熟了的螃蟹放入配菜的上方擺好即可，一道誘人的香辣赤甲紅蟹就完成了！
油亮通紅的香辣赤甲紅蟹朋友們想不想品嘗一番呢？而且看起來就十分的有食慾，香氣聞起來更是沁人心脾。而且這螃蟹拿起來放入嘴裡，殼卻是嘎吱脆，咸香可口，朋友們也可以嘗試一下哦！裡面的蟹肉更是鮮嫩美味，細膩可口，而且咸香適中，還帶著香辣的快感，刺激著味蕾，讓人吃了還想吃！
㈢ 紅燒螃蟹怎麼做啊！！！
我現在介紹一下紅燒螃蟹的做法。
先把螃蟹放在清水裡漂一兩小時。再放入熱水裡煮，時間要長一點。用筷子輕輕一點，只要螃蟹柔軟即可。千萬不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保證螃蟹肉的鮮美，嫩滑，入口有一絲香，嫩，滑，辣。如果，不嫌麻煩的話，可以把八角葵放入清水裡煮，增加肉的香味。
第二步，就是准備好鹽、油、醬、醋（最好是陳醋，如果沒有可以用米酒，是那種酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉還有姜、蔥，大蒜，香菜等佐料。
第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的時候，拿出來把水晾乾，再放入油里去炸（油要燒得通紅），螃蟹全身現出黃紅色，就拿出來。千萬不要炸得太乾燥了。（油我建議用豬油，也可以用花生油，菜油，茶油等）
鹽，不要放入太早。陳醋出鍋的時候放入，炒出來之後，香氣滿屋都是，在遠處聞到這股香味，都會直吞口水，很想馬上就嘗一口。
㈣ 美味的紅膏蟹怎麼做
美味的紅膏蟹
用料
紅膏蟹
3隻
蔥段
少許
姜絲
稍微多點
蒜片
少許
生抽
料酒
生粉
美味的紅膏蟹的做法
買好的蟹清洗干凈，廚房用紙吸干旁邊的水，再將蟹身體沾生粉，我把蟹分成四下了，本人覺得這樣吃起來方便，如果想大塊點自可分兩半就可以了。
蟹殼裡面用手灑一些生粉，然後切好姜絲、蔥段、蒜片放一旁。
蟹爪刷干凈後要把刀放平用力拍一拍，這樣裡面的肉比較入味。
先將身體部分放入油鍋煎至顏色變紅，油要多放點，剛開始我放少了，後來又加，這樣應該多少會有些影響。
身體部分煎好後推到鍋旁邊，加入蟹殼煎，黃朝上，可用勺子舀些熱油澆到上面。
再放入蟹鉗翻炒，變色即可。
把切好的蔥姜蒜放入鍋里，和蟹一起炒。
加入料酒、生抽，量按自己口味來，再放少許糖，翻炒一下從鍋邊加水，稍微和蟹持平即可。大火將水燒開，然後轉小火蓋好慢燉。
最後大火收汁，香噴噴的蟹就出鍋啦，除了蟹好吃，湯汁拌飯也是極美味的。
㈤ 如何炒螃蟹好吃又簡單
爆炒螃蟹，鮮美好吃，營養豐富，簡單又方便
原料：花蟹、紅辣椒、拍薑片、蒜頭、蔥段、淡鹽醬油、蚝油、白糖、青辣椒。
做法步驟：
第7步、裝盤開飯咯…
小貼士：
螃蟹其實真正好吃是在秋季，但在夏季的也好吃，在挑選時用手輕捏下螃蟹的肚子，硬實的就說明是肥有肉的。
㈥ 螃蟹怎麼烹飪好吃
螃蟹挑選方法：
先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
方法/步驟
1
1 煮蟹法
洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2
2 秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3
3 豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
(1).把蟹處理干凈，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
4
4 起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
(1).先把蟹處理干凈切成六塊。
(2).起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
5
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
6
6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3).起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
7 黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
8
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
9
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。
10
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
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11 花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精製而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
13 炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
作法步驟：
(1)鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
(2)蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
(3)炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
14 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
製作方法：
(1).將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
(2).下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
(3).加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。
(4).最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
15 蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。
原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
製法：
(1).將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
(2).豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
(3).醬釀好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。
16 花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。
做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
17 炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤。
調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克
製作過程
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。
(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
18 麻辣肉蟹
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
(3).另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
備注
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
19 辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
(1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
(2)燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
備注
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。
辣椒蟹材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法：(1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。(2)燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。備注辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。20 香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯製作過程：(1).活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。(2).鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。(3).鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
21 白沙紅蟹
主料 紅膏蟹
輔料 蔥干辣椒
調料 食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
做法
(1).將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
(2).起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。
(3).把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
特色 紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
㈦ 螃蟹怎樣炒好吃又簡單
主料
小螃蟹
輔料
甜面醬適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
辣椒少許
鹽少許
白酒適量
油2大勺
醬炒小螃蟹的做法步驟
1.
小螃蟹放入盆中，用清水清洗干凈，用到刀一切兩半，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用
2.
鍋里放2大勺油，油熱後，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後倒入小螃蟹翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽
3.
不斷翻炒，等螃蟹顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小螃蟹完全熟透即可
小貼士
1、小螃蟹殼比較硬，要想入味，就要剁開
2、加入甜面醬，讓小螃蟹味道更好
㈧ 紅夾子蟹怎麼做好吃
料
主料：螃蟹2隻。
輔料：油、鹽、干紅辣椒3個、花椒若干、蚝油2大勺、料酒1大勺、蔥、姜、蒜、香菜適量。
紅夾子蟹的做法
1、螃蟹化凍洗凈，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鍾，放涼後，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。
2、起油鍋，五成熱，放入花椒、干紅辣椒段、蔥姜蒜，小火慢慢煸炒出香味，放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒，加蚝油，炒時，撒入少量熱水，大火炒兩鍾，即可裝盤。
小貼士
鹽可以不加，因為蚝油本身的鹹度就行。
㈨ 紅蟹怎麼做好吃又簡單
你好，紅螃蟹好吃又簡單那麼就清蒸了，清蒸保持螃蟹原味道所以好吃，而且清蒸是最簡單的了，鍋里放水，把紅螃蟹放在屜子上，開火蒸即可。
㈩ 螃蟹怎麼炒更好吃
食材：螃蟹4隻、年糕1包、辣椒醬2勺、豆瓣醬1勺、大蔥生薑適量、生抽2勺、料酒2勺、蔥花適量、食用油適量、白糖1勺。
做法：
1、將螃蟹清洗干凈，可以用牙刷刷一刷，刷去表面的細菌，然後沖洗干凈。
小貼士：螃蟹雖好吃，但是不要貪嘴哦，螃蟹是寒性的，吃得多了容易腹瀉，胃寒體虛、孕婦都不建議吃。