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拉糊湯怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-05-26 15:40:26

『壹』 湖南糊拉湯的做法

原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克粉條100克、加粉芡。

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。

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胡辣湯材料注意事項

1、胡椒注意事項

凡陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食;胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

2、辣椒注意事項

在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為,辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調和,過於偏愛辣味,易造成臟腑陰陽失調,產生疾病。

肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,導致免疫力降低而罹患感冒,出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等「上火」症狀。

『貳』 瑪糊湯怎麼做

瑪糊湯又稱胡辣湯,其做法如下:

需要准備的材料如下:

千張(豆腐皮):1張、木耳:適量、玉米澱粉:適量、雞蛋:1個、白鬍椒粉:適量、鹽:適量、雞精:適量。

做法步驟:

1、製作之前提前1個小時使用溫水發泡好木耳。

『叄』 辣糊湯的做法怎麼

胡辣湯製法:
原料:
豬骨頭5干克,麵粉1500克,鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克,粉條500克,海帶絲200克,油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,鹽、雞精各20克,芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗凈後,斬成大塊,加入清水15干克,大火燒開,小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出,肉切成丁(俗稱拆骨肉);蔥、姜切成末;菠菜洗凈切成約2厘米長的段。
2、洗麵筋。將麵粉放入盆內,用淡鹽水約900克調成面團,用手蘸水把面團操上勁,餳幾分鍾,再揉上勁,來回3次,然後倒入清水輕輕壓揉,至面水濃稠時(顏色發白)換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的澱粉全部洗出,再將麵筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。把一半洗好的麵筋揪成丁,入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開,下入蔥、姜丁,再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋,大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後,將濕澱粉打勻,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用手勺攪動,至稀稠均勻,放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻,再撒入菠菜、蛋皮絲,燒開即可。食用時根據客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。

『肆』 合肥辣糊湯做法

辣糊湯制 作 方 法
〔原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,麵粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
(2)洗麵筋。將麵粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鍾,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的粉汁全部洗出,再將麵筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。
(3)制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗麵筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。
另外:不喜歡食羊肉的地方,也可以換成雞肉丁、母雞燙。也可以換成黃蟮肉絲、蟮魚湯。其中油炸豆腐也可以換成千張絲。此小吃適宜早餐配合其他早點食用,如油條、燒餅、麵包等。

『伍』 胡拉湯怎麼做才可以有鮮香味呢請幫我吧

河南胡辣湯做法:
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉,同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉,注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了(據說正宗的還要加葯材,具體配料不得而知。)
河南肉丁糊辣湯的製作方法如下:
〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,麵粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
(2)洗麵筋。將麵粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鍾,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的粉汁全部洗出,再將麵筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。
(3)制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗麵筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
陝西回民肉丸胡辣湯製作方法:
陝西胡辣湯做法原料:材料與河南胡辣湯有幾分相似,也許是此基礎上改進的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁,吃前要澆香油,覆油潑辣子,再拿一個陀陀饃,這陀陀是回民常見的麵食,一個面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真個扎實。掰開了泡進湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個拇指第一節大小也就差不多了,按個人喜好而定。。。。。。。。
肉丸糊辣湯做法一:
製作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接著放入時令蔬菜:土豆、胡蘿卜(均切成滾刀塊)、洋白菜、長豇豆(寸段)、西葫蘆等。接著放入定量的調料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方(好像有牛油之類的),加入適量的澱粉或麵粉(還是成本原因)用木鏟不停地攪動至糊狀,加入味精,燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子(用滾油潑入辣椒面做成的,也叫油潑辣子,各家的味道也不同)。 糊辣湯不是常見的飯後喝的湯,而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃
我在西安吃的大多是一做法,我找到第2種做法,供大家參考。
肉丸糊辣湯做法二:
用牛肉、羊肉(漢民可用其他肉)做肉餡,加入料酒,花椒末,薑末,香油,味精,鹽,一隻雞蛋,一點麵粉(千萬不可多加)拌好,淹半個小時或是10分鍾。泡好木耳黃花菜,洗干凈,撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲,花生米和水煮至水滾花生米8成熟,用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行,但沒有手擠的味道好),下黃花菜,過8-10分鍾左右肉丸就熟了,下圓粉條,下木耳。調一碗澱粉汁,加入大量花椒末,白鬍椒,少量五香粉,粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候,可以打蛋花進去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服,也可以有不同湯底,豬骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一類的中葯。
肉丸糊辣湯的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子湯的丸子那麼大,只有小拇指那麼大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。
無論您按那類做出來肉丸胡辣湯,最後再灑上些胡椒及香油,如果把饃掰碎了泡在湯里,更是地道!是又香又辣絕對過癮!
另外,提示的是優質肉丸糊辣湯的特點如下:
一: 聞:
北舞渡胡辣湯就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.
二: 看:
觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調得紅紅的!
三: 吃:
蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮麵咧,關鍵是丸子吃到嘴裡有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)
四: 品:
吃完後嘴裡的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鍾以上為佳品)。

『陸』 一碗好吃的胡辣湯是怎樣做成的

胡辣湯的製作

值得一提的是,胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉,還有麵筋。

用淡鹽水揉面成團,再加水洗面,逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後,或汆或炸成型,用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水,是成為天然的水澱粉,用來給胡辣湯最後階段勾芡,同一食材在同一款吃食中的有兩種用法,也算是物盡其用了。

最後,為大家介紹三種風味略有不同的胡辣湯的做法,以供參考。

逍遙鎮胡辣湯

『柒』 誰知道糊拉、湯的做法

胡辣湯的做法
1.將鍋坐火上加入清水或高湯1500毫升,(說明上是1000毫升,獅感覺那個水量,味道有點咸)

2.湯開後加入蔬菜料包和油料包並放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用溫水泡軟)

3.將粉包用300毫升涼水調成糊狀並攪入鍋中,邊倒邊快速攪拌,待湯變得濃稠時即可關火

4.吃時淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

『捌』 雙峰縣糊拉湯的做法

添加義項
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胡辣湯 這是一個多義詞,請在下列義項中選擇瀏覽(共2個義項):

湯類食品
2010年韓萬峰導演電影

胡辣湯 - 湯類食品 編輯詞條
胡辣湯,又名糊辣湯,起源於河南中部,尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草葯按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
基本信息
中文名
胡辣湯
主要食用功效
養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴
適宜人群
所有

主要原料
胡椒,辣椒
是否含防腐劑

主要營養成分
豆腐皮,牛肉

目錄
1歷史起源
2製作方法
3品嘗方式

4營養價值
5相關故事
6不同種類

7發展現狀
8安全標准

折疊編輯本段歷史起源
對於胡辣湯的歷史,說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國,故盡管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說,其產生的上限不應早於唐。
胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信,糊辣湯因是民間小食,典籍很少有涉及的,據專家考證,糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看,在食物里加入辛溫香燥葯物,估計是當時的社會潮流,因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期,中原動盪,長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封,商品經濟有了長足發展,而民間小吃也隨之興盛,花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫葯著作都認為,在食物里加入辛溫香燥葯物有益行氣,故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥,成為胡辣湯的雛形。
折疊編輯本段製作方法
原料
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊(牛)肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後,放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鍾即成。
3、起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋。

『玖』 辣糊湯怎麼燒

麵筋胡辣湯 主輔料 麵粉250克,粉絲50克,海帶50克,豆腐皮25克,菠菜15克,雞蛋黃2個(生的)。 調料 精鹽15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,薑末10克。 製法 將麵粉拌成稠糊狀,以筷子能攪動為宜,隔20分鍾順一個方向攪3分鍾,叫-3次後面團比較有勁後,放入有2千克水的盆中,用手輕輕的攥擠面團,直至成麵筋,後放在碗中加水醒著,洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗凈切絲,豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮,放入鍋中加水2千克燒開,將麵筋拉成薄餅後,在開水中來回盪,使麵筋成絲後落入鍋中。將洗麵筋的水攪勻,徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻,加入食鹽、味精,胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻,湯開即成,食用時淋入香醋及香油。 羊肉胡辣湯 主輔料 熟羊肉100克,麵粉150克,粉皮60克,海帶15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鮮湯1.2千克。 調料 精鹽6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鮮姜2克。 製法 將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗凈切絲,用開水煮熟,洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後,將洗麵筋沉澱的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻,加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻,撒入羊肉丁、菠菜,湯開即成,食用時淋入香醋及香油。 烹調提示 洗麵筋的面和得要軟,要有勁,這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋,使其面芡勾得均勻。 胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。 胡辣湯是怎樣做成的呢?先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉,同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉,注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人們的青睞。 因此,日後你若能到河南各地一游,可千萬別錯過喝碗此湯的良機。 河南肉丁糊辣湯的製作方法如下: 〔原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,麵粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。 〔工藝〕分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。 (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。 (2)洗麵筋。將麵粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鍾,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的粉汁全部洗出,再將麵筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。 (3)制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗麵筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。 附: 糊辣湯用料講究,佐料齊全。有粉條、麵筋、山葯、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩。其做法是:先將主料煮熟,再用糖漿加色,並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的,微辣而味長。 逍遙胡辣湯 胡辣湯原始於明朝嘉靖年間。當時,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為「御湯」。明朝亡後,御廚趙紀攜帶此葯逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮),將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為「胡辣湯」。 逍遙胡辣湯的主料是:精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。 鮮美絲瓜肉片湯 原料 絲瓜250克、瘦豬肉200克、植物油適量。 輔料鹽3克、味精1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、蔥段5克、薑片10克。 做法 1.將絲瓜去皮、洗凈,對剖兩半、切片;豬肉洗凈,下沸水鍋氽一下,撈出瀝水,切成片。 2.鍋中放油燒熱,煸香蔥段、薑片,再下肉片炒干水分,烹入料酒,注入清水750克,再加鹽、味精、胡椒粉,煮至肉熟。 3.鍋中加入絲瓜片煮至斷生,去掉蔥段、薑片不用,盛入湯盆即成。特點肉片鮮嫩,湯清味美。 絲瓜肉片草菇湯 菜名: 絲瓜肉片草菇湯 主料: 絲瓜500克,肉片250克,草菇200克。 做法: 清水6碗煲15分鍾。 葯用價值: 消暑、清熱、化痰、祛濕、活絡。 備註: 絲瓜性質較溫和,但屬蔬菜科,用作滾湯會稍涼,寒底人士最好加片姜同煲。 沙蜆絲瓜肉片湯 1. 沙蜆1斤吐沙洗凈 2. 絲瓜1斤去皮切段 3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少許鹽和胡椒粉調味, 加少許d生粉搓勻. 4. 姜2片, 蒜頭一粒切片 5. 煲磙水備用(一大湯碗份量) 6. 花生油半茶匙起鑊, 加入姜蒜, 再將沙蜆炒至開口, 加磙水開大火煲磙. 7. 將沙蜆姜蒜撈起放入湯碗, 避免揚起鑊底d沙(if any) 8. 將D湯倒入湯碗, 避免將鑊底d沙(if any)倒入湯碗 9. 洗凈鑊, 將d沙蜆和湯加絲瓜煲磙, 再加肉片煲磙,調好味即可享用. 絲瓜鹹蛋肉片湯 材料: 絲瓜1根,鹹蛋1個,瘦肉200克,姜3片 調味料: (1)鹽1茶匙,糖半茶匙,澱粉半茶匙,胡椒粉少許 (2)鹽1茶匙,胡椒粉、香油各少許 做法: 1、將瘦肉切片,用調味料(1)腌10分鍾。 2、絲瓜去皮,切成小塊。 3、鍋內加5杯水燒開,先放絲瓜和薑片,煮至稍軟時改小火,放入肉片和鹹蛋再煮3分鍾。 4、見肉片已熟,即可加入調味料(2),關火後盛入碗中即可食用。 重點提示: 1、放入肉片時一定要改小火。湯汁不要沸騰,以免肉片煮老,而且容易造成湯汁混濁。 2、絲瓜也可改用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片;為保留黃瓜的清香,做法3中,應先放入肉片和鹹蛋煮3分鍾,再放黃瓜略煮,這樣就可變換出一道」黃瓜鹹蛋肉片湯」。 魔廚絲瓜肉片湯 材料:絲瓜1條,鹹蛋1個,瘦肉6兩,姜3片 調料1:魔廚高湯(2~3匙/千克水) 調料2:鹽少許,糖1茶匙,芡粉1/2匙 調料3:鹽1茶匙,香油,胡椒粉 做法:1、將瘦肉切片,用調料2腌10分鍾 2、絲瓜去皮切小塊 3、鍋中5杯水燒開,放入絲瓜和薑片,煮開改小火 4、入肉片鹹蛋及魔廚高湯,煮3分鍾 5、加入調料3即可品嘗

『拾』 誰知道拉糊湯的做法

用料

鹽 適量

雞蛋 3個

胡椒 適量

火腿腸 二根

千張絲 一塊千張

油豆腐 150g

掛面 200g

糯米粉 200g

鹹肉 100g

蔥 50g

蒜葉 50g

香菜 50g

葛粉 50g

拉糊湯的做法

  • 按上述配料,准備好,鹹肉香乾什麼的都切小丁,千張火腿切絲,搓點糯米小湯圓。

  • 小貼士

    主要吧,鹹肉的香是不可少的。小湯圓越小越有味,在家鄉還有鹹的鴨腎,才更正宗。