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如何紅燒大扁魚好吃

發布時間: 2022-05-26 15:37:15

㈠ 紅燒鯿魚怎麼做才好吃竅門

做法一
食品用料

鯿魚一條,豆瓣醬少許,紅辣椒少許,常用調料少許。
製作方法
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式紅燒鯿魚圖片
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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紅燒鯿魚製作過程
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

紅燒鯿魚
做法二
用料
鯿魚 一條姜[1]
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鯿魚,這條有點大,洗干凈後,我們家喜歡對半切,注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關系 老薑切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油,爆香薑片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會,蓋上鍋蓋,煎上一會兒
6.翻面一樣煎,煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽,再滴點生抽
9.放清水,沒過魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候,小心給魚翻面
12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了,適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁,撒蔥花出鍋,OK了[2]
做法三
用料料
武昌魚1條
調料
食鹽4克
醬油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小蔥5克
植物油適量
步驟
1.將魚洗凈後去除魚中黑色內膜,用刀在魚背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱, 放入適量的油,加入姜絲煎一下
5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋,再加入適量的水沒過魚,燒開後轉為小火,煮上一刻鍾
8.加入鹽等調味料, 翻面再煮上五分鍾, 再大火收汁
9.汁收到適量後,層入盤中,上面撒些小蔥
烹飪技巧
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉, 再在魚背上劃幾刀,方便入味。
2、將魚表面的水吸干, 表面撒些鹽入味, 這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱, 加入適量的油, 再加入姜絲, 將鯿魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚, 一定要魚定型後再翻面, 將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油, 料酒和少量的醋, 再加入適量的水, 大火燒開後轉為小火煮熟魚。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料, 大火收汁,層入盤中, 表面撒些小蔥末。[3]

㈡ 紅燒扁魚怎樣做法好吃

主料:扁魚1條

輔料:蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽適量、糖適量、豆瓣醬1勺。

一、先將扁魚處理一下,去掉內臟和黑膜,然後將兩面分別改下刀,撒鹽腌制二十分鍾,方便入味。

㈢ 紅燒扁魚怎樣好吃

紅燒鯿魚的食材用料

鯿魚一條,玉米胚芽油適量,料酒適量,生抽適量,老抽少許,蔥少許,生薑少許,白糖少許

紅燒扁魚的做法步驟

1.鯿魚去掉魚鱗、鰓和腸,清洗干凈瀝干水分待用。

2.先把鍋燒熱,別急著放油,用生薑切面摩擦鍋底。

3.下入玉米胚芽油燒至九成熱,下扁魚煎制,一面煎好翻面煎另一面。

4.烹入料酒,再加入適量生抽和少許老抽。

5.放入蔥段、生薑和少許白糖,注入清水加蓋燜煮,燒至汁水收干。

6.可以出鍋裝盤,最後撒上蔥花和紅椒末。

㈣ 紅燒扁魚最正宗的做法

家常紅燒扁魚的做法

  • 取扁魚一隻,按圖示劃開,加入兩小勺鹽抹勻,腌制幾小時

㈤ 紅燒扁魚怎麼樣做好吃竅門

原料:扁魚1條。做法:1、刮魚鱗,去魚腮,去內臟,清洗干凈,然後在魚背上間隔劃刀,這是為了好入味,因為魚背肉厚,不劃刀難以入味。2、准備配料:生薑一塊,獨子大蒜一至二個,蔥若干根,新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(喜辣者可多放些),李錦記特曬醬油,鎮江陳醋,料酒、米酒,這幾樣是必不可少的,也是最關鍵的,食油,鹽,味精 3、開火,中火略大些。等鍋燒干,用生薑擦鍋底,這樣魚不會粘鍋,這 點尤其重要。然後到油,油量比正常燒菜的量稍多些就行,當然多些也無妨 4、油燒至六、七成熱時,拎起魚尾快速放進鍋里,待1~2分鍾翻身煎另一 面。翻的動作也要迅速,切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用 5、用煎魚剩下的油,倒入生薑,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不愛 吃辣椒者可在煸炒時放些鹽,這樣就不會很辣 6、配料煸炒出香味後加水,接著倒入一湯匙料酒,一至二湯匙醬油(視情況而定),一小湯匙醋(別小看這一點醋,它可是用來去魚腥味的哦),鹽,鹹淡自定。用中火燒,同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身,重復澆汁。這樣味道會全部入魚里 7、等湯收得差不多時,加稍許味精,灑上蔥段,噴上帶甜味的米酒(用米酒代替糖)出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程序,它可是至關緊要的哦,可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了

主料2人份
武昌魚1條
輔料
姜1塊
蒜2個
醬油適量
陳醋適量
江米酒適量
料酒適量
食鹽適量
味精少許
植物油適量
步驟1

刮魚鱗,去魚腮,去內臟,清洗干凈,然後在魚背上間隔劃刀,這是為了好入味,因為魚背肉厚,不劃刀難以入味

步驟2

准備配料:生薑一塊,獨子大蒜一至二個,蔥若干根,新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(喜辣者可多放些),李錦記特曬醬油,鎮江陳醋,料酒、米酒,這幾樣是必不可少的,也是最關鍵的,食油,鹽,味精

步驟3

開火,中火略大些。等鍋燒干,用生薑擦鍋底,這樣魚不會粘鍋,這點尤其重要。然後到油,油量比正常燒菜的量稍多些就行,當然多些也無妨

步驟4

油燒至六、七成熱時,拎起魚尾快速放進鍋里,待1~2分鍾翻身煎另一面。翻的動作也要迅速,切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用

步驟5

用煎魚剩下的油,倒入生薑,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽,這樣就不會很辣

步驟6

配料煸炒出香味後加水,接著倒入一湯匙料酒,一至二湯匙醬油(視情況而定),一小湯匙醋(別小看這一點醋,它可是用來去魚腥味的哦),鹽,鹹淡自定。用中火燒,同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身,重復澆汁。這樣味道會全部入魚里

步驟7

等湯收得差不多時,加稍許味精,灑上蔥段,噴上帶甜味的米酒(用米酒代替糖)出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程序,它可是至關緊要的哦,可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了

㈥ 紅燒扁魚塊最正宗的做法

紅燒魚塊非常多的人都喜歡吃,味兒豐富多彩並且作法也簡易,無論是家裡聚會還是商務接待餐都是點紅燒魚塊這家常小菜,但純正的作法是能夠 維持魚的原來味兒的,在做的情況下也是有一定的方法和竅門,把握了就可以為自己的烹飪技術大大加分很多。實際上不一樣的魚做法是不一樣的,能夠 清燉、清蒸的、干炸等,這要依據本人對魚的喜愛和口感。





吃魚應當留意些哪些:


1、防止空腹服魚


吃魚的情況下要留意由於魚類中帶有許多的漂呤物質,需要碳水化合物化合物來溶解,假如空腹服魚非常容易造成身體嘌呤含量升高而造成身體的強酸強鹼不平衡。最好可以先吃米飯,來協助溶解魚類中的漂呤物質。


2、鮮魚不立刻吃


剛殺的新鮮的魚最好是不必立刻就吃。由於魚類會有一個排酸的全過程,剛屠宰完的魚身體可能會殘餘一些有毒物質都還沒徹底溶掉。一般說來小的魚最好是在殺完以後可以冷凍1~2鍾頭,大的魚冷凍時間應當更長。


3、刺身冷藏後吃


刺身中可能會帶有裂頭蚴,裂頭蚴針對冷、熱的抵抗能力都較弱,在零下2零攝氏度冷藏24小時後再吃可以將在其中帶有的裂頭蚴消滅。


4、腌漬過的魚不要吃


腌漬過的魚最好不必吃,在其中帶有的亞硝酸類化合物具備致癌因子,過多服用非常容易增加致癌物質風險性。此外油炸非常厲害的魚也非常容易造成致癌物,魚類最好可以蒸著吃。


5、畸型的魚不要吃


在吃魚的情況下要留意如果是畸型的魚不必吃,此外魚的魚膽也不必吃,魚死更不必吃。

㈦ 紅燒扁魚怎麼樣燒好吃

把魚去鱗洗凈破肚,去內臟黑膜和魚鰓,再把魚兩面打上花刀。魚兩面少佔些麵粉,鍋上火燒熱在放油,油六成熱下鍋,魚煎成兩面金黃色撈出。開小火煸炒五花肉出油後放蔥、姜、蒜和面醬,炒香把魚放在上面倒水沒過魚燒開,加醬油調色,少許冰糖和味,花椒去腥。蓋鍋燉十五分鍾後湯汁收濃,紅燒扁魚就做好了。特點是魚紅亮,肉質細膩鮮香。

如何做美味的紅燒鯿魚

先將鯿魚兩面煎至金黃,然後加入蔥姜蒜,辣椒,料酒,生抽,老抽,半勺糖,適量清水,大火煮開小火燉至濃稠撒少許鹽即可。

主料:鯿魚1條

輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒1個、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、白糖適量

1、准備食材,鯿魚洗干凈。

注意事項:

魚入味很重要,醬油裡面有鹽,一開始煮的時候不要放鹽,最後撒少許即可。