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如何燙面更軟更好吃

發布時間: 2022-05-26 14:34:26

Ⅰ 用開水燙面有什麼作用怎麼做出柔軟的麵食

家裡做麵食的時候,和面的方法有加入涼水和面與熱水和面之分。

  • 用涼水和面做出來的餡餅、烙餅等比較勁道,口感偏硬;
  • 用熱水和面,也就是燙面,做出來的餡餅、烙餅等柔軟,口感偏粘;北方人喜歡吃的春餅在和面時多採用這種方法。
  • 而用半燙面,也就是一半面用熱水、另一半面用涼水和面,做出的餡餅、烙餅等軟而不易變形,口感也好嚼,適合老人和孩子吃。
除此之外,還有一種最簡單的方法:不用手和面,加入一定量的水後用筷子將面攪成麵糊來做,也可以做出柔軟的餡餅。(下面,介紹這種和面方法製作好吃的蔥油餅。)

步驟1:准備一個大碗,碗中倒入300克麵粉,再加入2克酵母粉,慢慢加入溫水220克左右,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌成一個光滑無乾粉的黏稠面團,然後蓋上蓋子,靜置一旁醒面25分鍾。

這款半發面的蔥油餅,蔥香味十足,柔軟層多,特別好吃,放涼了也不硬,越嚼越香,喜歡的你一定要試試~

Ⅱ 燙面油餅外酥里軟,自己在家應該怎麼製作呢

人天天吃的大魚大肉,吃燙面餅子,感覺也不稀奇,而我們當地的燙面餅,面燙好以後,鍋里倒點油,烙餅,叫做燙面餅,而小編提出問題,燙面油餅我們當地油餅只能用發面做,不能半燙面在家庭生活中運用最多,因為半燙面最容易上手,像韭菜盒子、蒸餃、醬餅等都是用半燙面做的,半燙面的優點就是不易粘手,有死面的筋性,口感柔軟涼了還不發硬。做燙面油餅的時候,麵粉和水的比例要掌握好,面要和的軟一點,油溫要掌握好等,這樣做出來的燙面油餅才更軟。

首先取適量的麵粉,用熱水一邊倒一邊攪拌,我們知道煊軟的面試都需要用上酵母進行發醒,如果燙面的話就不能用酵母了,這樣容易把酵母菌給燙死,起不到面發的效果。特精麵粉倒入小盆(300克麵粉加3克鹽),攪拌均勻,用二分之一用開水和面,二分之一用涼水和面,最後再揉成面團。麵粉和熱水用手或筷子攪成雪花狀,慢慢加入涼水和成非常軟的面團,用濕的紗布蓋上餳至少30分鍾;麵粉加入適量的開水和成軟軟的面團(我今天和面全部用開水燙面,喜歡那種薄薄軟軟的油餅),蓋上保鮮膜餳著,這時候可以開始做菜了,待做好菜面團也剛剛餳好。

Ⅲ 烙餅的時候應該如何燙面要注意什麼問題

烙餅的時候進行燙面,要選擇溫水來進行,這個時候,選擇溫水,可以讓餅更加的柔軟,另外也要注意水量的控制,如果水量偏多了,面團不成形,如果水量偏少了,面團就比較硬,做出來的餅的口感也是非常的硬。另外,烙餅的時候一定要注意烙千層餅,用開溫水1/3把面進行燙一下就可以了,如果烙餡餅是可以用涼水來進行燙面的,另外也要加入適當的鹽來柔和均勻。燙面的溫度一般在60度左右,這是由於過熱的水溫麵粉中的蛋白質會造成破壞,從而不能釋放出面團的韌性,而導致面團的口感變變差,在60度的熱水的情況下,能充分的釋放出面團的韌性,讓面團更加的勁道,並且面團的色澤也比較好,口感也比較豐富,讓面團更好吃。


Ⅳ 開水燙面怎麼活又軟又有韌勁

開水燙面,可以先用筷子攪成小塊狀,然後趁熱進行火滅,等差不多了,用手沾取少量植物油進行和面,這樣揉出來的面就非常的軟,烙出來的餅就非常的有韌勁,而且軟

Ⅳ 怎樣和面軟和竅門

和面軟和的竅門:

1、燒一壺滾燙的開水,盆中裝入適量的麵粉,將燒開的水緩緩倒入面盆中,一邊倒一邊用筷子攪動,盆中三分之一的麵粉用開水活即可,剩下三分之二的麵粉用冷水活。

2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙面。和好的面蓋上一層保鮮膜,醒30分鍾左右,就可以烙餅了。

和面是做餅、饅頭等麵食的關鍵,很多朋友發現和面並不簡單,做出來的麵食通常太硬、口感差,那麼如何把面和的松軟呢,有什麼技巧嗎?

    操作方法

    01用溫水。一般水溫越高,和的面就越軟,但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高,否則酵母菌會被燙死02
    和面最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入,這樣活出來的面不如邊倒邊和的好03
    加酵母和小蘇打。做餅等其實也可以加些酵母和小蘇打使面更加松軟,沒加酵母的話增加醒面時間也可以。做饅頭、包子等,在蒸之前進行二次醒面能增加口感04
    加個雞蛋、多加點水、放點糖、減少放鹽,醒面時用濕布或保鮮膜蓋嚴對和面也有幫助哦

    Ⅵ 燙面烙餅怎麼做又軟又好吃竅門

    製作過程:第一步,麵粉中先加上一勺食鹽,110毫升的開水準備好,分次少許沖入麵粉中,用筷子攪拌成半燙面,再將涼水加入;

    第二步,揉成一個光滑的面團,軟硬度適中便可,揉好的面團靜置醒一會,讓其發揮延展性,繼續再揉一會,在面團的表面刷上一層植物油;

    第三步,繼續鬆弛30分鍾,這個過程中,准備一個小碗,放入2勺麵粉,加上點食鹽和花椒粉,拌均勻,植物油放入鍋中燒熱,澆在麵粉中;

    第四步,攪拌好,油酥就做好了,讓其放涼了用,鬆弛好的面團直接揉搓成長條,分成小面劑子,取一份擀成大薄片,刷上油酥,從一邊切個口捲起來,豎著按扁;

    第五步,再次鬆弛20分鍾,擀成薄餅,鍋中刷上油,燒熱後放入餅胚,小火開始烙,將兩面都烙至金黃的時候,餅就可以出鍋了。

    Ⅶ 燙面餅怎麼做又軟又好吃竅門

    製作過程:第一步,麵粉中先加上一勺食鹽,110毫升的開水準備好,分次少許沖入麵粉中,用筷子攪拌成半燙面,再將涼水加入;
    第二步,揉成一個光滑的面團,軟硬度適中便可,揉好的面團靜置醒一會,讓其發揮延展性,繼續再揉一會,在面團的表面刷上一層植物油;
    第三步,繼續鬆弛30分鍾,這個過程中,准備一個小碗,放入2勺麵粉,加上點食鹽和花椒粉,拌均勻,植物油放入鍋中燒熱,澆在麵粉中;
    第四步,攪拌好,油酥就做好了,讓其放涼了用,鬆弛好的面團直接揉搓成長條,分成小面劑子,取一份擀成大薄片,刷上油酥,從一邊切個口捲起來,豎著按扁;
    第五步,再次鬆弛20分鍾,擀成薄餅,鍋中刷上油,燒熱後放入餅胚,小火開始烙,將兩面都烙至金黃的時候,餅就可以出鍋了。

    Ⅷ 燙面怎麼煮好吃

    燙面

    小貼士

    燙面一般都簡單方便,覺得口味清淡或者想吃的豐富點的 可以炒一點肉醬放上面 或者來個茶葉蛋 滋味爽歪歪●v● 需要注意的是不能讓燙面在鍋子里呆太長時間 它會溺亡的,我一般攪拌一下三秒就撈出來

    Ⅸ 做燙面油餅的時候,怎麼做才能做軟

    做燙面油餅的時候,怎麼做才能做軟?

    用死面、燙面、發面這三種麵粉,按照比例炸出的油餅又軟又耐嚼。即使涼了也很軟,而且味道不會有太大變化。

    10.油餅放入鍋中成型後,必須翻得更厲害,使油餅受熱均勻,表面呈金黃色時才能撈出。

    Ⅹ 開水燙面餅怎麼做又軟又香

    燙面餅的起皮呈現出金黃的顏色,而且口感和味道都是非常好的,但是由於製作方法的不同,所以出現的口味也是很多的,有的人群在製作的過程中往往會出現一個問題,那就是無法達到軟和的效果,這樣就會嚴重的影響到大家的口感,造成這種現象的主要原因就是沒有掌握技巧,那麼燙面餅怎麼做才軟和呢?

    第一,燙面餅怎麼做才軟和呢?麵粉中一邊慢慢添加開水,一邊用筷子攪拌成絮狀;2、至不燙手時,沾少許涼水,揉成光滑的面團;3、蓋保鮮膜餳10分鍾;4、把面團分割成等大的面團,揉勻,擀成薄皮;5、包入餡料,再次擀平;6、鍋燒熱後抹層薄油,攤入面餅;7、反正面烙成金黃色即可;8、趁熱食用。

    第二,1.普通麵粉500克,開水300克(面和水的比例10:6)2、將開水一點點的倒入麵粉里,邊倒邊用筷子攪拌成小面團碎3、待面團碎涼後再揉成大面團敷保鮮膜靜置30分鍾4、再次揉成光滑的面團5、取三分之一面團,揉搓成細圓柱狀6、切成大小適當的面劑7、取一個小面劑壓成小餅狀後刷一層油8、再取另一小面劑壓成小餅狀刷一層油後將兩個小餅疊放在一起9、擀成薄薄的餅10、起火,鍋內刷一層薄油11、鍋稍熱後將擀好的薄餅放入鍋內,加熱成變透明狀後翻面12、翻過來後餅鼓起來,兩張餅皮即好。注意:水和面的比例一定合適,做出來的餅才軟。兩張餅皮中間一定要刷油,這樣烙出來的餅皮不粘連。餅皮要擀的薄而不破,因為是燙面的,面本身已八分熟,烙的時候稍遇熱即熟。
    燙面餅怎麼做才軟和呢?將水燒開,一定要沸騰,把水倒進盛面的盆中。沸水倒入後,快速攪拌。將面攪拌成大塊狀,一定要均勻。攪好後,從面塊上噴灑一點涼水,不要再動它,讓其自然涼。等面涼了以後,將面輕輕的揉成團,多揉幾次不要緊。將面團揉成小劑子,壓扁,用擀麵杖擀成薄餅。將平鍋放上,一定要等鍋熱後再放餅,火不能太慢,會特別干。