怎樣製作辣椒醬最好吃竅門

㈠ 辣椒醬的做法及配方

辣椒醬是我們平常炒菜時候經常要用到的一種調料，有很多人喜歡在外面買，因為外面買的很多都是添加了防腐劑，所以我一般不會外面買，都是自己在家裡做，又安全又美味，何樂而不為呢？

這種方法做出來的辣椒醬可以炒菜的時候用，煮麵、燒烤的時候一樣也可以用的，為這些美食的味道加分不少的，而且因為加入了白酒，可以存放時間比較長，這樣我們可以一次多做一些放在冰箱裡面，想吃的時候就拿出來一些，非常方便的，而且製作過程就簡單的幾步，很適合初學烹飪的朋友們，喜歡的朋友不妨在家裡試著做一下。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

㈡ 怎樣腌辣椒醬最好吃竅門

怎樣腌辣椒醬？
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒里，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗凈，然後完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。

7大訣竅：

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。

5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。

㈢ 製作辣椒醬的方法步驟

蒜蓉辣椒醬

材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

自製辣椒醬

材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

小訣竅
製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

㈣ 如何自製辣椒醬竅門

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

㈤ 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門

【菜品】自製辣椒醬

【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生薑、食鹽、香油

【烹飪步驟】

1、辣椒蒜和姜都清洗干凈，瀝干水分之後和其他食材放在一旁備用。

2、取出一個盛放辣椒醬的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之後晾乾的。

3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁機直接採用中檔打碎。

4、破壁機中的姜和大蒜取出放入紅辣椒採用中檔打碎，中途注意要翻動一次。

5、打好的辣椒放入到容器當中。

6、鍋中加入橄欖油，開中火燒熱之後放入大蒜和薑末爆香，只要聞到香味就可以停止了。

7、鍋中放入辣椒碎開始炒制，這個時候一定要注意個人的防護，最好帶個口罩，不然空氣中都是很辣的味道，對眼睛也不好。

8、炒到辣椒出現泥的狀態時就可以停止。關火以後加入白糖和食鹽，繼續翻炒，均勻基本上就可以了。

9、辣椒醬中加入適量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。

10、製作好的辣椒醬放入無水無油的瓶子裡面，然後冷藏在冰箱當中，想吃的時候拿出來，拿來配饅頭更是非常好的選擇。

㈥ 自製辣椒醬的正確方法與詳細步驟竅門

自製辣椒醬的方法：

1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。

4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

主要功效

1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率

3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

㈦ 正宗辣椒醬的製作方法

自家獨創辣椒醬的做法，香辣美味，下飯必備！

1、自己製作蒜蓉辣椒醬

材料

適量的辣椒、蒜、鹽、高度酒（一定得是高度的）、瓶子

做法

1- 將辣椒和蒜洗好了，把水弄乾！（必須是晾乾！）菜刀和砧板也洗好了，弄乾

2- 辣椒和蒜的百分比憑自我感覺添加就好。 然後將辣椒和蒜切碎了。

3- 打碎到自己認為可以就好了。

4- 將弄好的的蒜和辣椒拌一下，然後放一些鹽。

5- 加濃度比較高的酒。 也不用放很多，不然辣椒醬的汁就會多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是沒有坐出那種味道，現做

6- 把辣椒醬弄的均勻一些就可以了！做的時候記得用上一次性手套，否則你的手會被辣椒辣的夠嗆！

7- 最後，就放到罐子里，把口弄好好！讓它保存上一個月就行了了！記得在中間的時候不可以打

開瓶子！ 看了許久朋友圈就是沒有那種的味道，現做

做好的辣椒醬，放在存儲器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也沒有問題！時間長一些還會好呢！

當然還有一個事情，每次用上辣椒醬的東西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒醬就不能吃了。

2、桂林辣椒醬
材料

腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二醬油50毫升，細糖一些，鮮雞粉一些

做法

1.豆豉洗好了、弄乾留著備用。

2.腌好的辣椒與蒜仁共同放入調理機弄好了。

3.放一些豆豉一起弄碎。

4.將弄好的的辣椒碎粒倒出留著用。

5.鍋要熱一下，再放上沙拉油與香油燒熱。

6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆辦醬炒。

7.加入調味的第二種調味。

8.繼續炒到外觀均勻冒出小油泡即水分也沒有什麼時就可以了。

3、紅彤彤的牛肉辣椒醬

紅彤彤的辣椒給人們帶來歡樂感，在早市看見許多紅辣椒老遠我就被它吸引了，很多人都圍著在挑這挑那，一個快走，我到了前面去，在學的老年婦女中間擁擠著，那裡不少的紅辣椒，因為小達子已經在我面前要來許多次了，做一些辣椒醬，做一些椒醬，一直沒有做這件事情滿足他。這一天早上恰巧看到這么紅的辣椒，沒忍住買了。回來做這個辣椒醬足以讓那些阿香婆、老乾媽統統下台，哈哈，因為這辣椒醬是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小達子直吐口、絲溜嘀，但是還是想吃的，每次都要吃不少這個醬。

材料

紅辣椒2斤，牛肉600克，黃豆醬600克，一些番茄醬，還有豆油300克，胡椒粒10克，鹽一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生

做法

1.將辣椒洗好了，用料理機把它弄碎;

2.牛肉切成小塊或用料理機打碎;

3.鍋里放上油，把花生炒一下，或用熟油將花生炸一下也行

4.鍋里放上些豆油，燒熱後再加上胡椒粒;

5.加入牛肉一直炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入適量的白糖、鹽、姜

8.再放上點黃豆醬;

9.小火燉大約30分鍾，

10.加入番茄醬，弄好了;

11.最後再放上熟的花生，還有一些牛肉粉;

小訣竅:

弄辣椒的時候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就沒注意到了眼睛裡，辣的我是一邊流淚一邊里鼻涕，兩個眼睛像兔子的眼睛了都紅的不行；這個醬不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢燉著就行了；要隔一會翻一下，避免鍋會胡了；做好的醬放在罐子里可以放到沒有陽光的地方可以放很長時間的；沒有花生，加上些芝麻一樣很香。

㈧ 怎樣做辣椒醬最好吃又耐放

做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。

下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。

1、青辣椒去蒂，用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。

㈨ 辣子醬怎麼熬制最好吃竅門

所需食材：

辣椒220克、生薑30克、大蒜30克、鹽10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

製作步驟：

第一步：辣椒清洗干凈後用剪刀剪去根部並晾乾水分。然後把辣椒放入絞肉機中絞碎（也可以直接剁碎），絞好後倒入盤中備用；生薑和大蒜也放進絞肉機中絞碎，絞好後倒出來備用。

家庭自製辣椒醬，香辣過癮，拌飯拌面都可以，做法簡單很好吃
第二步：把准備好的白芝麻倒入鍋中炒熟備用。

家庭自製辣椒醬，香辣過癮，拌飯拌面都可以，做法簡單很好吃
第三步：鍋中加入220克食用油，把姜蒜末倒進來，開小火熬香；然後再倒入辣椒碎，繼續小火熬半小時左右，熬至辣椒的顏色變得鮮艷透亮（期間不斷用鏟子翻動，防止粘鍋底）。

家庭自製辣椒醬，香辣過癮，拌飯拌面都可以，做法簡單很好吃
第四步：把准備好的鹽和白糖加進來，熬10分鍾左右，再加入炒好的白芝麻，繼續熬制幾分鍾即可。

家庭自製辣椒醬，香辣過癮，拌飯拌面都可以，做法簡單很好吃
第五步：把熬好的辣椒醬盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

家庭自製辣椒醬，香辣過癮，拌飯拌面都可以，做法簡單很好吃
製作關鍵點：

如果是手工把辣椒剁碎，建議帶上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！

自製的辣椒醬比買的現成的更香，即使只有一碗面條，點入少許辣椒醬，就變得不那麼單調了，連胃口都變好了！喜歡吃辣的請收藏哦！