Ⅰ 酸辣爽口的腌大白菜，怎麼腌制才能好吃又下飯
腌酸菜的做法：備用食材：
白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著壇子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就腌制好了，可以吃了。
總結：我們其實可以發現，老奶奶老爺爺買白菜，多是選擇在下大雨之前買，這是因為如果下過雨，雨水就進入在白菜中，這樣的白菜水大，吃著就不甜了，不得不說老人的經驗還是非常好的，我每年也都會跟著奶奶囤許多的白菜，特別好吃，以往我不會腌制酸菜，但看著奶奶的製作，再掌握了經驗，才得知這腌白菜原來是如此簡單，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮麵，怎麼吃都行，喜歡腌酸菜別總是買了，自己就能親手做。
烹飪小技巧：- 腌酸菜的壇子一定不能有水和油，無論是腌制還是發酵的過程皆是如此，並且記得用開水將容器燙一燙，再晾乾，這樣腌菜的時候才不容易會變質，所以這點一定要掌握好；
- 腌酸菜的溫度也不能太高了，立冬節氣後做就完全可以，記得白菜不要用水洗，洗過的白菜一定要控干水才能做，還不如直接在腌制好後吃的時候再清洗，腌白菜每一層都需要放上鹽，覺得容器盛放不下的，不用擔心，腌制一段時間就會塌下去了；
- 花椒粒是酸菜好吃的關鍵，可以起到提鮮的效果，所以要記得放，腌制的白菜，記得要在一個月之後再吃，更加健康放心，腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多餘的鹽分。
Ⅱ 大白菜酸菜怎樣做好吃
自製酸白菜炒肉片
材料
"山東大白菜 1顆","鹽 少許","大蒜末 少許","肉片 150g"
做法
1: 山東大白菜一顆大約２斤重每片剝開洗凈
2: 每片灑上薄鹽後，起一鍋熱水稍微燙10秒鍾就撈起放涼，因為很大片所以一次只燙個3-5片
3: 玻璃罐事先熱水煮過消毒後，將放涼的白菜塞入瓶中。先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子里，務必要蓋過白菜的高度。蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵，這樣一顆可以做二罐
4: 大約一周時間葉綠素退掉，開始有香氣，但是還不會太酸１０天左右上面會有一層白色薄膜，那是幫助發酵的乳酸菌，如果上層漂浮的顏色不是白色，可能是發霉，要撈掉
5: 大約一個月時間酸度正好可以炒肉片，不會太酸如果要拿來煮火鍋，建議再放久一點，酸一點比較適合
6: 酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香
7: 加入肉片快速炒到稍微變色，可以嗆入一點米酒增加香氣
8: 自己發酵的酸白菜雖然時間比較久，但是自然回甘又不酸到太嗆～好吃
Ⅲ 酸白菜怎麼炒好吃又簡單
爆下飯的酸辣白菜（零難度）
Ⅳ 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。
Ⅳ 大白菜酸菜怎麼做好吃
大白菜酸菜怎麼做好吃
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
Ⅵ 白菜酸菜怎麼做好吃
大家用於煮酸菜魚
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
就可以開吃了。
Ⅶ 腌的酸白菜怎麼做好吃
一方水土養一方人，北方人尤其是東北人最愛吃的就是腌的酸白菜。一缸子的酸白菜，不管是包包子還是做燉菜，都特別美味。
酸菜好吃，做起來很有講究，目前就有一家飯店腌酸菜腌壞了，10幾缸全廢了，來看看圖片，你能看出來這是為什麼嗎？
你怎麼看這家店腌酸菜的行為，看了這家店的酸菜，你決定以後是自己買還是自己腌呢？