㈠ 干炸蘑菇的正確做法
干炸蘑菇
用料：、蘑菇,精鹽,味精,雞蛋清,澱粉/
製作過程：
1．先將蘑菇撕成片，撒上鹽，鹵上5分鍾，等剎下水後，然後攢干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根據自己喜好添加拌料）
2．將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加干澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3．把攢乾的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。
4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
干炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
㈡ 如何做好吃美味的干炸蘑菇
麵粉加水調和成麵糊，調入椒鹽，加入一個雞蛋打散，蘑菇洗凈，瀝干水分，撕碎放入麵糊中，裹上麵糊入油鍋炸熟即可。
主料：蘑菇200g、麵粉80g、雞蛋1個
輔料：油適量、椒鹽適量
1、蘑菇洗凈，瀝干水分，撕碎。
注意事項：
麵糊里添加適當比例的澱粉，可以讓炸出的蘑菇更香脆
㈢ 干炸蘑菇怎樣做比較好吃
1．先將蘑菇撕成片，熱水過一下,撒鹽,等上5分鍾，然後攢干.
2．將雞蛋倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加干澱粉，用筷子攪拌均勻，製成糊狀.
3．把攢乾的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒.
4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出.用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了.
㈣ 干炸蘑菇怎麼做好吃
干炸蘑菇要用新鮮的蘑菇，用干澱粉掛勻，油六至八成熱，主要看蘑菇的粗細。火溫盡量高點，不可過小火和避免二次過油，都很容易侵油所以不脆還過於油膩。
干炸蘑菇的做法：
主料：平菇250克
輔料：雞蛋2個
調料：澱粉1/2湯匙、椒鹽適量、植物油2湯匙
做法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻，鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
5.中火炸至秒皮硬，撈起控油
6.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用
㈤ 干炸蘑菇怎麼做才更好吃
用料：
蘑菇,精鹽,雞蛋,澱粉
製作過程：
1．先將蘑菇撕成片，熱水過一下,撒鹽,等上5分鍾，然後攢干.
2．將雞蛋倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加干澱粉，用筷子攪拌均勻，製成糊狀，直到能立住筷子為止.
3．把攢乾的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒.
4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出.用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了.
㈥ 干炸蘑菇怎麼做才能酥脆好吃
之前我自己不會做炸蘑菇的時候，只要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，干炸蘑菇怎麼做才酥脆？
找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。
蘑菇都炸好撈出後，要將油溫燒到冒煙的程度，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。
炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。
㈦ 干炸蘑菇怎麼做好吃
干炸蘑菇要不要加入雞蛋？
干炸蘑菇使用的干炸的烹飪技法，干炸又稱焦炸，食材經過初處理，加入調味品腌制入味後，拍乾粉或者掛糊炸至成熟的一種烹調技法。干炸蘑菇成品要求顏色金黃、外酥里嫩，想要做出這樣好吃的干炸蘑菇，還需要掌握以下兩個技術點：
1.提前腌制入味：鮮蘑菇水分大，腌制並不容易入味（特別是根部），所以腌制時要控去多餘水分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制溫度：拍粉干炸對油溫的掌控要求很高，油溫太低，不僅蘑菇吸油，還使粉料容易脫落，油溫過高，成品顏色太深，所以蘑菇初炸時的溫度一般控制在160℃（六成熱），炸至成熟定型。而後要再復炸一次，溫度控制在190℃，炸酥脆的同時，還能逼出多餘油分，這樣做出的干炸蘑菇才不油膩好吃。
～【干炸蘑菇的具體做法】~食材：新鮮蘑菇500克，雞蛋1個。
調味料：食用油1500克，鹽，澱粉，麵粉，山花椒，小蘇打，五香粉等。
第一步：蘑菇初加工
買來新鮮蘑菇500克，切去根部，用手順著紋路撕成大塊備用。盆中加入清水1500克，放入小蘇打10克用手攪勻，倒入蘑菇浸泡10分鍾左右。
清，撈出控水。
第二步：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入盆中，撒入鹽5克，五香粉2克翻拌均勻。雞蛋1個提前打散。麵粉100克、澱粉100克混合均勻。
腌好的蘑菇倒入雞蛋液拌勻，撒入混合粉50克（邊撒邊翻拌）靜置半分鍾，再次撒入混合粉50克，這時淋入少許清水，繼續撒粉50克備用。
第三步：正式炸制
鍋中倒入食用油1500克，開大火燒至六成熱，將蘑菇再次撒入少許混合粉（防止粘連），用手分多次撒入熱油鍋中，並快速用漏勺抖散。等蘑菇飄起，顏色變黃定型時撈出。
繼續升油溫至七成熱，下入蘑菇復炸15秒左右，至金黃酥脆撈出控油。裝盤後帶碟自製椒鹽即可走菜。