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蟹鉗怎麼煮好吃竅門

發布時間: 2022-05-26 04:15:50

㈠ 秘制香辣蟹鉗的做法

香辣蟹的做法

1)螃蟹清洗干凈後,將白酒淋入螃蟹的嘴裡,過20分鍾後再打開。

2)抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3)蟹收拾好後,在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鍾,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。

4)鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鍾左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。

香辣蟹的飲食禁忌

1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;

4、挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。

㈡ 去超市買了點小蟹鉗,求幾種簡單的做法

蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鍾,煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。
螃蟹的二十種吃法

一、煮蟹法 洗凈蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾,六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法: 水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鍾。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
二、秘籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
小功夫:
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。
三、 豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蚝油,糖,雞精粉適量
做法:
1.把蟹處理干凈,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
四、 起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
五、咖喱花蟹
材料:花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料:
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
六螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料:a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
七 黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與麵包一起�。麵包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,�熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用,不油不膩。
八 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯,在秋風乾燥的季節,女士們享用最適合不過了。這時,來一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!
九、老虎蟹二吃
大華酒樓老闆關志泉認為,要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗凈,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳餚,配以白葡萄酒最佳。
十、 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。
十一 花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時,花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹,陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
十二 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精製而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味,而且野味十足。這個做法也非常創新,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
十三 炒芙蓉蟹茸
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8~10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
作法步驟:
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。
3、炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註:亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。
十四 蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
製作方法:
1.將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料,拌炒約8分鍾。
4.最後加入芡汁,煮至汁濃即成。
十五蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜。創於南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美,橙香蟹肥,風味獨特,後味醇濃。
原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
製法:
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2.豬肥膘肉氽熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂;
3.醬娘好的橙放盤中,蒸30分鍾取出即可。
十六 花雕蒸蟹
主菜用料:青蟹1隻,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,姜2片
配飾用料:干紅椒1個,小蔥2根,香菜葉少許.
做法:將青蟹清洗干凈後,放入所有原料,大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成.
溫馨提示:
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒,正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,當然如果你捨得的話,用這款藝術香檳替代花雕,更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。
十七 炸海蟹
【原料】
主料 梭子蟹1公斤。
調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克
【製作過程】
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽腌10分鍾。
(2)炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。
十八 麻辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法:
1.先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鍾,關火。
3.另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鍾,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
【備注】:
選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以
十九 辣椒蟹
材料:蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法:
①把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。
【備注】
辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去濕和振奮精神,除可作為菜餚,也可用來伴碟增添美感。
二十 香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程:
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
二十一 白沙紅蟹:
〖主料〗紅膏蟹
〖輔料〗蔥干辣椒
〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
〖做法〗
1.將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊,焯水,然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
2.起油鍋,燒至六成熱時,先將蟹殼放入油鍋,再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中,炸之金黃色後撈出。
3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香,倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅白相宜,猶如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

㈢ 蟹鉗怎麼做好吃

可以做香辣蟹鉗

製作方法

主料:蟹鉗350g

輔料:油適量 鹽適量 花椒粒適量 干辣椒粉適量 豆瓣醬適量 生薑適量 蔥花適量 蒜瓣適量 料酒適量 蚝油適量

步驟:

1.蟹鉗,洗刷干凈。

2.每一個都用刀背輕微拍碎一點幫助入味

3.准備好蔥姜蒜、辣椒和青蒜花。

4.鍋內油燒熱,放入蔥姜蒜爆香鍋。

5.改小火放入花膠顆粒慢慢的煸炒。

6.放入干辣椒粉一同煸炒,炒出香味之後放入2勺豆瓣醬再一起炒,直至炒出濃郁的香味。

7.蟹鉗下鍋後改大火翻炒。

8.放入適量的料酒。

9.再放一點點鹽,放鹽的多少取決於豆瓣醬的多少,因為豆瓣醬是比較鹹的。

10.放入青蒜花之後加少量的水稍微燜煮一下。

11.燜煮至湯汁基本收干即轉為小火,放少量的蚝油。

12.撒上蔥花炒勻即可關火出鍋食用了。

㈣ 吃螃蟹的季節,怎樣烹制螃蟹好吃呢

一、最常見的清蒸大閘蟹

螃蟹最經典的吃法,當然要屬清蒸了。清蒸保留了螃蟹的原汁原味的。其味道醇厚,螃蟹的肉質鮮美,色澤金黃很是誘人,蟹黃更是讓人垂涎欲滴。

美食做法:

1.將大閘蟹先用鹽水浸泡30分鍾左右,然後用刷子清洗干凈,可以的話能用繩子綁上最好

2.鍋中加入適量的水,放入准備好的蔥段、薑片、鹽

3.螃蟹放入蒸鍋內,蒸10分鍾左右即可

4.製作一些個人喜歡的醬料,裝盤就能食用

二、咖喱大閘蟹

咖喱有著一種獨特的味道,與螃蟹一起烹飪,味道特別,喜歡的可以試試。

美食做法:

1.螃蟹適量刷洗干凈,接著揭開蓋子,去掉裡面的鰓心,然後對半切開,加點白酒與鹽一起攪拌均勻。

2.准備2塊咖喱,洋蔥切絲,小蔥切段,姜切片放盤中備用

3.將螃蟹瀝干水分,在鍋內倒入食用油,油溫上來後放入螃蟹

4.接著不停翻炒至螃蟹變紅,撈出螃蟹備用

5.在鍋中倒入薑片和洋蔥絲一起翻炒出香味。

6.加入適量的開水,放入咖喱塊,小火慢慢炒開咖喱。

7.接著放入螃蟹繼續翻炒均勻,開中火煮5分鍾左右至湯汁粘稠,即可出鍋食用。

㈤ 秘制蟹鉗怎麼做如何做好吃

秘制蟹鉗的做法步驟
1. 蟹腿自然解凍,洗凈備用 香料用清水浸泡2分鍾備用。
2. 冷鍋冷油放香料炸香,放蟹腿,炒干水份,放料酒翻炒,依次放鹽 、耗油、醬油、糖翻炒,接著倒入啤酒一罐中火燜煮20鍾即可。
秘制蟹鉗的做法圖解33. 浸泡時間久一點會更入味,更好吃哦!
秘制蟹鉗的做法圖解44. 美味

㈥ 麻辣蟹鉗的做法和配方

大廚分享香辣蟹鉗做法,香味撲鼻,味道一絕,吃過一次便無法自拔

天氣越來越熱,各種肥美海鮮的海鮮紛紛大量上市了,各家的餐桌上總是少不了海鮮的身影。要說海鮮,我一直心心念念一直不能忘記的就是香辣蟹鉗,還記得第一次吃這道美食時,香辣和鮮甜從舌尖躺過,肉質嫩滑,被這樣美味震撼到了,吃過一次便無法自拔。蟹鉗肉質飽滿,晶瑩剔透,蟹鉗含有大量的優質蛋白質和氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力和起到強筋壯骨的作用,用螃蟹腳泡茶可以防止血管硬化,消除疲勞,還可以延長壽命。

今天就教大家做這道讓我想念已久的香辣蟹鉗,蟹鉗配上醬汁調料後將蟹鉗內的鮮美味完全激發出來,整個鉗子都被包裹上了很足的醬汁味道,香味撲鼻、鮮美入味,只需輕輕一咬,肉殼分離,吃貨們對這道美食一點無法抵抗。下面是香辣蟹鉗的具體做法,喜歡的朋友趕緊做一下。

食材准備:蟹鉗、生薑、大蔥、小蔥、大蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香辣醬、米酒、啤酒、生抽、白糖、澱粉、食鹽、食用油

具體步驟:

1、買回來的冰凍蟹鉗,自然解凍後清洗干凈,放入盤中,加入適量清水和一些鹽和醋,將蟹鉗浸泡15分鍾,再沖洗干凈瀝干水分備用,然後用刀背將蟹鉗敲破,這樣更容易入味,其他配菜食材清洗干凈,生薑切成片,大蔥切段,小蔥也切段,大蒜去掉外皮切成片,小米椒切成小圈,裝盤備用;

2、熱鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入切好的大蔥段、薑片、蒜片,中小火翻炒爆香,炒出香味後,下入一勺郫縣豆瓣醬,一勺黃豆醬、一勺香辣醬,再次翻炒均勻,炒出紅油;

3、炒出紅油後,下入處理好的蟹鉗,開大火不斷翻炒均勻,淋入一湯勺米酒,適量生抽、食鹽、白糖,繼續翻炒均勻,將調料化開;

4、繼續翻炒一會兒,然後倒入一罐啤酒,啤酒的量剛好可以沒過蟹鉗就可以了,蓋上鍋蓋,中小火燜煮10分鍾;

5、10分鍾後,打開鍋蓋,下入切好的小米椒,然後開大火將湯汁收一下,當湯汁還剩一些的時候,倒入適量水澱粉勾芡,不斷翻炒,將湯汁收至濃稠。水澱粉中澱粉和水的比例為1:3左右;

6、湯汁收濃之後,下入切好的小蔥段,不斷翻炒均勻後,就可以關火出鍋了;

7、盛入盤中,這道美味的螃蟹腿就做好了,蟹鉗鮮美入味,湯汁濃郁,吃第一個就停不下來的節奏。

小貼士:

1、蟹鉗在炒制之前最好用鹽和醋浸泡15分鍾,可以有效去除蟹鉗表面的雜質和腥味,做出來的蟹鉗干凈好吃無腥味。

2、蟹鉗不敲破的話,很難進味,所以敲破蟹鉗這一步千萬不要省略,炒制蟹鉗需要用大火翻炒再中小火燜煮,非常入味。

3、蟹鉗屬於性涼食物,所以在製作的時候可以多放些生薑,生薑味辛,性微溫,可以中和蟹鉗的寒性,不過蟹鉗偶爾吃一次就可以了,盡量少吃

㈦ 蟹鉗的做法是什麼

主料:去頭大蝦450g。


輔料:生粉適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、蟹鉗適量。

蟹鉗蝦球的做法

1、將買回來的急凍大蝦沖洗干凈瀝干水份。

㈧ 螃蟹怎麼煮著吃才好吃