❶ 長沙干挑面做法
食材用料：
素雞
新鮮面條
香料（干辣椒香葉桂皮八角草果花椒自己看著辦家裡有的看著放）、
肉皮（也可以直接用帶肥肉肉皮的肉塊）
雞蛋
蔥
姜
蒜
生抽
老抽
鹽
白糖
料酒
菜譜做法：
1.蔥打結、蒜瓣剝好、姜切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出，沖去浮沫
2.處理素雞,素雞切片，稍稍厚一點沒關系,鍋中放適量油，煎素雞（一開始會油濺的厲害哈，可以蓋上鍋蓋）,兩面都要煎，煎到如圖那德性取出
3.煮鹵汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鍾左右,下薑片蔥結蒜瓣,鹵起來呀鹵起來
4.鹵汁里放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老鹵汁（如果是第一次鹵東西，這個就米有哈，也沒關系的）
5.大火煮10分鍾，轉小火慢慢鹵到入味,這個我泡在鹵汁里一晚上，第二天開吃！哈哈
6.鹵汁處理,撈出香料渣，濾出鹵汁,這個下次做的時候就是老鹵汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮，每一次不用留很多的，定量那點就行了,放冰箱，不常做鹵味的話，最好速凍，有時間就拿出來煮下再繼續冷藏
7.做干挑面,煮一鍋開水下面條這個時候切點蔥花,面條煮開.放小碗涼水（我那天直接用小鍋盛水。。。上。。。）繼續大火煮.這個時候取碗，放鹽、油（最好是豬油哈）、老抽生抽、蔥花.面條再一次煮開.馬上撈出來，放到面碗里,淋點醬油再,稍稍拌勻下
8.放上鹵蛋，鹵素雞即可，啃的時候再好好拌勻
❷ 面條裡面放什麼菜好吃
面條不僅營養可口，而且烹調簡便，但是和米飯和饅頭相比，食用面條時很少會加入蔬菜，這樣的話營養就不夠了。因此吃面條需要科學搭配蔬菜，選擇單位重量或體積相同條件下營養素含量更高，尤其是維生素和礦物質含量更高的蔬菜，才能保證在較少食用量的情況下補充足夠的營養素。以後給你的面條加入一些蔬菜吧，能讓面條更加營養！
適合搭配面條的四款蔬菜
一、西蘭花：
含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營養成分位居同類蔬菜之首。食用方法：先用開水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍：
被稱為「蔬菜之王」，含有豐富的蛋白質、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營養成分含量高，且所含組分比例得當。食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟後加入鹵料里，最後再加入煮熟的面條中。
三、洋蔥：
被譽為「菜中皇後」，含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補鈣、降血脂、降血糖。食用方法：洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒，或單獨炒熟後拌人面條的醬汁中，再加入煮熟的面條中。
四、香菇：
有「山珍」之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與面條一起炒勻，燜一小會兒，做成香菇炒麵條。
營養搭配：面條+蔬菜汁
從營養成分來說，面條中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質等，它的最主要功能是作為主食來提供給人們能量，缺點就在於營養過於單一，如果只吃面條，就有營養不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到面條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓面條變得更「粗」也更好看，在補充能量的同時平衡膳食。可以用來做面條的蔬菜包括胡蘿卜、南瓜、各種綠葉蔬菜、深紅色的紫莧菜等。
❸ 鱔絲干挑面鱔絲怎麼炒
鱔絲面的做法. 鱔絲洗凈切段後備用；生菜和豆芽也事先洗凈後備用。面條綽水備用。
鱔絲面的做法. 姜絲爆香後加鱔絲煸炒，加料酒爆香。加入三碗水煮沸後加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶攪拌直至溶解，放豆芽和青紅椒絲，改小火煮。
鱔絲面的做法. 用胡椒粉和醬油調味，把鱔絲和湯汁淋在面條上，撒蔥花，並將生菜燙熟後放在面條上即可。
❹ 長興正宗干挑面的做法
主料，濕面。
調料，豬油、鹽、味精或雞精、醬油、醋，蔥花。
配菜，鹹菜，千張包，荷包蛋。
製作流程
先將水煮開，然後將生面條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當面條浮在沸水中，迅將面條用濾水的勺子撈起，盡可能
把水濾干，然後放在備好汁料蔥花的碗里，汁料當然是用新鮮（辣）豬油或新熬（辣）植物油，放入好的醬油，味精。很多人喜歡在干挑面的上面放上一隻新鮮製成
的荷包蛋
❺ 特色干挑面怎麼做
干挑面的做法如下：1.必須是濕面 2.下鍋時間短，煮太爛非常影響口感 3.調味的醬油經過特殊處理 4.小菜是鹹菜為主，也可以是肉圓子和醬子蛋（肉圓子都是秘制） 5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！ 干挑面做為長興的特色飲食，雖然沒有經過發揚光大，但是，有很多地方也有類似的麵食。比如杭州就有 拌面 。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比擬！
❻ 吃拌面吃什麼菜好竅門
捲心菜或白菜都可以看個人口味。
1.那要看吃什麼面條了。如果是白水面條,現在的季節就拌個黃瓜或豆角。如果准備吃撈面條,就炒西紅柿炒雞蛋、或青椒肉絲。
2.雞蛋西紅柿、紅干辣椒爆炒土豆絲、魚香茄子、京醬肉絲、肉和豆角等想想好多呢，自己動手做一下吧，一定很好吃很下飯的！
❼ 干拌面配什麼菜好吃
適合干拌面的菜系多種多樣，鮮花總要綠葉襯，這句話的意思就是在我們的生活中，很多的東西都是相輔相成的，鮮花沒有了綠葉的襯托可能也會失了一些顏色，自然界的花草如此，我們的飲食也是如此，再好的大米煮出來的米飯沒有了菜的搭配也是黯淡無光的。
下面給大家介紹一個菜品，無論是拌飯拌面，都是一絕。這道菜無論是用來搭配米飯、面條還是饅頭都是十分百搭毫無違和的。這道菜就是肉末豆角，肉末經過大火翻炒之後裡面的油脂已經全被逼出來了，沾到豆角上面油亮亮的，顯得格外的有食慾，舀一勺蓋在飯上或者是拌在面條里，或者是夾在饅頭里，都感覺是天造地設的一對，不信？那你可以試試！
❽ 我的拿手菜乾挑面
其實很簡單，分兩步，煮跟拌。
煮講究煮熟而不煮爛，清水入鍋煮沸， 下（面），用大火煮，期間鍋蓋半掩，至面上浮（一般1-2分鍾），加少許涼水（一般半碗，以面條不因沸水翻滾為准），上鍋蓋繼續煮1-2分鍾至水沸騰，起鍋撩干。
拌講究調料的搭配，面起鍋前要配好，准備好盛面的空碗，將豬油一小勺，少許雞精（鹽和味精），醬油一勺（依口味自主選擇適量的鹹菜、辣椒醬）置碗中，待面起鍋下碗，迅速攪拌，將調料拌勻，撒上少許蔥花，完成。配菜依個人口味自選，因醬制肉圓、魚乾等均是秘制，各家有所不同，此處不加以詳解。
❾ 干挑面怎麼做
煮注重煮開而不燉爛，冷水下鍋燒開，下（面），用火災煮，期內蓋子半掩，至面上調（一般1-2分鍾），加少量冷水（一般小半碗，以鮮面條不因開水滾翻為標准），上蓋子再次煮1-2分鍾至水沸騰，出鍋撩干。拌注重調味品的配搭，面出鍋前應選好，准備好盛面的空碗，將動物油一勺子，少量味精（鹽和雞精），生抽一勺（依口感獨立挑選適當的蘿卜鹹菜、辣醬）置碗中，待面出鍋下碗，快速拌和，將調味品翻拌，撒上少量蔥段，進行。火鍋配菜依本人口感自己挑選，因醬制肉圓、蝦乾等均是獨門。
作法：
1、朝天椒清洗，晾曬水汽。這一點很重要，剁辣椒里邊倘若混了涼水，非常容易氧化長霉爛掉；
2、蒜頭削皮，生薑也洗干凈，晾曬水蒸氣，注重得話，能夠把姜的皮也除掉，兒時家中做一般不削皮，因此我也不做這一步了；
3、晾好的朝天椒切碎，我懶惰，用了破碎機，實際效果類似，主要是較為方便；
4、蒜頭和姜也放進設備里邊弄成茸；
5、把朝天椒，蒜頭，姜，鹽，糖白酒放進一個干凈無油漬的海碗翻拌，就可以密封瓶了；
6、等發醇一兩個星期之後，就可以開啟吃完；
7、鹽白酒多放一點，有益於始終保持。用於蒸制燒菜調冷盤都能夠，並且紅彤彤色調特健脾開胃。
作法：
1、玫瑰除掉花芯、枝幹、只留花朵，放陰涼處晾一會兒。我的玫瑰花保證來源於與質量因此沒有清理，假如在意請使用冷水浸洗，晾曬，並且用衛生紙輕按去不必要水份，這一流程說真話很耗時間哈；
2、添加白糖，戴一次性手套兩手搓勻，糖份以可所有搓入玫瑰為標准；
3、放到盤里用木杵砸勻，搗爛。這一步由俺的小幫手來進行，細心看一下臉部都是有糖啊；
4、將搗爛的的玫瑰醬添加適量純蜂蜜攪拌，裝在消毒殺菌好可密封性的小瓶里，電冰箱儲存2-3天之後既可食。
❿ 吃面條配什麼菜好
面條搭配這四款蔬菜最營養面條不僅營養可口，而且烹調簡便，但食用面條時如果加入蔬菜少，營養就不夠了。營養師提醒，吃面條需要科學搭配蔬菜，選擇單位重量或體積相同條件下營養素含量更高，尤其是維生素和礦物質含量更高的蔬菜，才能保證在較少食用量的情況下補充足夠的營養素。
一、西藍花。西藍花含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營養成分位居同類蔬菜之首。食用方法：先用開水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍。蘆筍被稱為「蔬菜之王」，含有豐富的蛋白質、纖維素、鈣、維生素等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營養成分含量高，且所含組分比例得當。食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟後加入鹵料里，最後再加入煮熟的面條中。
三、洋蔥。洋蔥被譽為「菜中皇後」，含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補鈣、降血脂、降血糖。食用方法：洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒，或單獨炒熟後拌入面條的醬汁中，再加入煮熟的面條中。
四、香菇。香菇有「山珍」之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與面條一起炒勻，燜一小會兒，做成香菇炒麵條。