1. 鹵豆腐怎麼做才入味又好吃
鹵菜製作方法:
准備用料:豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、屬料適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
第一步、怎麼好原食材。
2. 鹵水豆腐點鹵有什麼技巧嗎,我做的有點發渣
點鹵技巧:先快後慢 先多後少 - 用勺子邊攪動豆漿邊下鹵水,手拿勺了力度要均勻穩當剛開始應攪快點鹵水也下多點(邊攪邊下),攪到豆漿中出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度,輕輕攪動即可,相應的鹵水也要慢慢少少的下了。當豆花逐漸凝固且其中出像較清黃的水出來就OK了。再蹲腦8分鍾左右即可。
另:1。如果蹲腦後豆花間有渾濁的黃漿水說明鹵水不夠,再往裡面加點鹵水並攪動幾下就行了。
2。點漿溫度在87度左右為最好。
3. 怎麼樣做鹵豆腐更好吃
做法一:
主料
豆腐1塊
輔料
油適量
鹽適量
鹵汁適量
步驟
1.豆腐切片。
2.適量油,下豆腐片小火煎。
3.煎至兩面金黃舀出。
4.鹵汁倒入鍋中,放煎好的豆腐片。
5.放鹽,大火開後轉小火15分鍾左右,浸泡15分鍾撈出。
小貼士
1,最好用老豆腐,先煎至兩面金黃再鹵不容易碎。
2,鹵汁如果味道不夠可以適當再加點香料,總之按自己家的喜好最好。
3,鹵好後浸泡一下會更入味。
做法二:
鹵豆腐原料:豆腐、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)
鹵豆腐的做法:
(1)將豆腐完整地放在冷水鍋里,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮,並加蓋,否則豆腐不會起孔。
(2)將豬排用開水川一下,以拔去血水。
(3)起凈干鍋,將豆腐放入,再將豬排放在豆腐上面,加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好.
真心回答望採納,謝謝!
4. 鹵豆腐怎麼做好吃 鹵豆腐的
食材明細:北豆腐北豆腐、花椒30粒、干辣椒4個、大茴4粒、茶葉適量、五香粉適量、蔥1大段、姜3片、鹽2茶匙、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
鹵豆腐的做法步驟
9
大火燒沸後加入炸好的豆腐,湯最好沒過豆腐,煮5分鍾轉小火10分鍾,停火燜10分鍾。
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剩的湯扔了可惜,可以煮雞蛋吃。
5. 鹵豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
老豆腐1斤左右
蔥適量
姜適量
花椒適量
大料適量
桂皮適量
小茴香適量
香葉適量
鹽適量
老抽適量
料酒適量
白糖適量
咸鮮口味
煮工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
鹵豆腐的做法步驟
1
豆腐切大塊,放電餅鐺上兩面稍煎,不用放油
2
兩面略有焦黃色就可以
3
高壓鍋或其他深鍋加水,將豆腐和所有調料放入,不用加壓
4
中小火煮20分鍾左右關火
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然後就可以鹵了,我這一鍋同時放了雞蛋
6
還有雞腳,蓋上蓋子放6、7個小時
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我一般是晚上做,放整宿,早上正好吃。
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切開,味道咸鮮十足
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鹵好的豆腐還可以作為配菜與其他蔬菜共拌
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熱炒也沒問題
6. 誰知道鹵豆腐怎麼做才好吃
材料
傳統豆腐4塊,鹵汁2000㏄,醬油膏適量,蒜末適量
做法
1.傳統豆腐放入沸水中汆燙去除豆澀味後,撈出濿干備用。
2.將作法1的傳統豆腐放入鹵汁中以大火煮至沸騰,轉小火再鹵約25分鍾後撈出盛盤。
3.加上醬油膏與蒜末即可。
7. 鹵豆腐片怎麼做好吃竅門
蔥適量 姜適量 干紅椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量
2. 豆腐片對角折疊,均勻的切幾刀。
3. 打開後切開,便於入味。
4. 切好的豆腐片放入冷水中煮開。(一:豆腐片更軟,二:煮去豆腐片的油脂)
5. 煮沸的豆腐片撈出。
6. 另取一鍋,放入桂皮,八角,香葉,干紅椒切開,蔥段,姜絲,倒入適量的清水,大火煮開。
7. 煮開後,滴入料酒,生抽,少量老抽上色,白糖,鹽調味。
8. 將豆腐片放入,大火煮開,轉小火再煮10分鍾。關火至晾涼。鹵半小時後再繼續大火煮開,關火鹵制即可。(煮開—晾涼—煮開——晾涼便於入味及上色)
主料:北豆腐800g 輔料:油 鹽 大料 香葉 花椒 桂皮 小茴香 干紅椒
製作步驟
1.先將北豆腐切成8CM見方,1CM厚的大片。蒸鍋水燒開後上屜蒸15-20分鍾。豆腐上有孔就蒸好了,晾涼備用
2.腌制鹵湯製作:湯鍋內加清水適量,加入大料花椒桂皮香葉小茴香乾紅椒,大火燒開後改小火煮10分鍾。加入鹽適量(讓鹵水咸一些)煮1分鍾關火。將煮好的鹵湯倒入盆內晾涼備用
3.炒鍋置於火上,加適量食用油,燒制八成熱,將晾涼的豆腐放入油內煎制。(也可以多放油進行炸制)
4.煎制到兩面金黃色撈出控油,擺在盤內晾涼
5.將晾涼的豆腐擺入鹵湯內。上面扣一個盤子壓住,盡量讓豆腐傳問浸泡在湯中,保鮮膜封口後,置於冰箱冷藏
6.經過一夜的腌制就可以食用了,每次用干凈的筷子夾取所需量,不要帶進生水哦。取完後再用保鮮膜封好,這樣可以保存五六天不變質
7.可整片直接佷用,也可切成條,撒香蔥碎做冷盤。不需要再加其他調料了
8. 怎麼鹵豆腐
做法
原料
廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)
製作過程
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮,並加蓋,否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下,以拔去血水。
三、起凈干鍋,將豆腐放入,再將豬排放在豆腐上面,加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好。
做法二
鹵豆腐
【菜名】鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量,韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二湯匙,生抽二湯匙,糖一茶匙,水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水,放落滾水中灼熟,切短盛碟上,淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鍾,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾,放下豆腐潤,慢火煮十五分鍾。煮時無須加蓋。但要翻動,熄滅後再浸十分鍾。取起切件放在韭菜上,淋上少許鹵汁,冷熱吃均可。餘下之鹵汁可留下次用。
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【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁,可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵,不須用本菜譜之鹵汁。
9. 鹵豆腐怎麼做好吃竅門
1.把豆腐切四方大塊。
2.在鍋中把豆腐炸一下。
3.炸至金黃撈出。
4.鍋中留底油,放蔥姜、干辣椒、花椒、八角爆香。
5.然後放入生抽調味,放入老抽上色。
6.加入熱水。
7.水開了之後加入豆腐。
8.放入鹽和白糖,燉15分鍾。
9.收湯汁,關火後放入雞精,攪拌均勻再浸泡10分鍾。
10.出鍋裝盤。
10. 鹵豆腐怎麼做好吃
家常鹵豆腐做法教程
步驟
准備一塊豆腐,用清水沖洗干凈
將豆腐切成三厘米寬的大豆腐塊
比手掌心小一點
這是側面圖
鍋中熱油
油熱到五成,下豆腐
要輕輕擺動豆腐,炸一會就翻面,要不會粘鍋
炸至兩面金黃,用筷子輕輕按一下有點硬,說明豆腐炸好了
都豆腐撈出放涼,然後再放入鹵湯里鹵20分鍾,小火即可
鹵好後擺盤,開吃!