『壹』 做辣子雞也講究方法，怎麼做才能更好吃呢
很多人吃完外面賣的辣子雞都覺得非常的好吃，辣子雞吃起來焦香的口感，真的是又香又脆，色澤棕紅油亮，口味質地酥軟、麻辣味濃、咸鮮醇香、略帶回甜。讓人覺得很是美味十足。
很多人也有嘗試在家自己做一道辣子雞，但是味道卻遠遠不及外面賣的辣子雞的味道，雞塊不夠外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可見製作這道菜餚是需要一些小技巧的。
今天我教你在家做辣子雞丁的小竅門，做出來外焦里嫩，辣椒香酥，和大廚一樣好。
『貳』 炒辣子雞怎麼炒好吃竅門
主料
白條雞半隻
- 輔料
青椒1個
蔥適量
八角適量
花椒適量
姜適量
干辣椒適量
- 配料
老抽適量
糖適量
鹽適量
7
出鍋了
爆炒辣子雞 的做法步驟
『叄』 自己怎麼做辣子雞怎麼做竅門
辣子雞的做法主要有這幾個步驟組成，選雞、切塊、腌漬、油炸、翻炒調味。要想做得顏值高還要好吃，那麼你需要知道每個步驟當中注意的細節還有技巧的把控，只有把細節處理到位、再將技巧運用得當，那麼才能做出美味與顏值並存的辣子雞。下面為大家分享一個家庭版辣子雞的實際做法，詳細地展示在製作辣子雞的小細節技巧等，感興趣的朋友不要錯過哦。建議收藏，備用
【辣子雞】
第一步：准備材料
主料：公雞一隻。
輔料：菜籽油、蛋黃2個、大蔥、大蒜、老薑、干辣椒適量、燈籠椒適量、花椒適量、芝麻油少許、澱粉。
調味料：食用鹽、胡椒粉、火鍋底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。
第二步：食材處理
1、將公雞用清水清洗干凈，把血水和殘留的內臟都處理掉，然後將雞肉砍成小塊；
2、雞肉中加入食用鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽適量，在加入一個雞蛋黃充分抓勻，然後再加入干澱粉6克抓勻，最後加食用油再次抓勻備用；
3、將所有干辣椒剪開、簡單濾掉辣椒籽，剪短一點較好，然後將干辣椒放在熱水浸泡幾分鍾後撈出備用；
第三步：翻炒成菜
1、鍋中加大量的菜籽油，油6成熱下瀝干水分的干辣椒，小火油炸，聞到辣椒香味之後下蒜、姜、花椒爆香，然後將火力稍微調大一點，放入雞肉繼續浸炸；
2、炸到辣椒有點變色，下香蔥段進鍋提清香味，然後在將鍋中的所有東西都撈出來控油，鍋中留少許底油，下適量的火鍋底料，底料預熱融化後，將瀝干油的雞肉和干辣椒全都倒入鍋中大火翻炒；
3、最後下食鹽和花椒粉、雞精、味精調味，放入少許蔥花提香，翻炒均與後即可盛出裝盤，一道香辣不燥，美味與顏值並存的辣子雞就做好了。
辣子雞的技術總結
1、辣子雞要斬切成小快，這樣油炸的口感才最佳，也有利於去除腥，更重要的是可以讓雞肉更入味，讓我們吃起來更香，達到雞肉外面焦酥裡面軟嫩的效果。
2、干辣椒方面建議種類豐富一些，建議選擇2到3種混搭，比如七星椒提供辣味、「子彈頭」辣椒提供紅潤色澤，最後可以再來一點干燈籠椒增強香味。這樣可以讓不同的辣椒提供的辣味和色澤都不一樣，具體比例可以按照自己的喜好進行調整，比如你喜歡燈籠椒，那就燈籠椒多一點其他種類就少一點。
3、在家製作川渝風味辣子雞的時候，加一小塊火鍋底料是一種高效、方便的辦法，因為一塊火鍋底料足以撐起辣子雞的味道。最後調味翻炒的時間不要太長，有個1-2分鍾就可以了，炒太久雞肉口感就明顯變差了。
『肆』 辣子雞怎麼做好吃
食材
雞全腿兩個，蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻
做法
1.雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻腌制半小時，腌好的雞肉下到六成熱的油鍋里中小火炸至雞肉水分煸干，變得金黃酥醋後撈出控油備用。
2.鍋里放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把干辣椒段炒香，倒入雞塊。
3.鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
『伍』 怎麼做辣子雞好吃
【辣子雞的做法】
一，食材：雞腿4個，干辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都准備好，買回家的雞腿先用流水沖洗干凈，接著放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鍾。時間到了，再把雞腿清洗干凈，瀝干水，用刀剁成小塊。剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗一下，然後裝入盆里備用。
2.現在開始來腌制雞塊，加入2勺生抽，1勺蚝油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然後用手抓拌均勻，把雞肉放一旁腌制20分鍾入味。
3.趁這個時間，我們來准備一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉裡面的籽，裝入盆里，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗干凈後，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成薑末。大蔥清洗干凈，對半切開，然後再改刀切成蔥花裝入碗里。小蔥清洗干凈，切成蔥花，裝入碗里備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，雞肉塊腌制好了，我們放入1大勺澱粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續抓拌均勻，防止雞塊粘連在一起。油燒至5成熱的時候，我們把雞塊一塊一塊地放入鍋里，全部放完後，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續炸。差不多炸上5分鍾左右，直到把雞塊炸熟透，然後控油撈出。把鍋里的雜質撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋里，復炸一下。把雞塊復炸至又酥又脆，差不多1分鍾左右，就可以撈出來瀝干油備用了。
5.鍋里多餘的油倒出來，留下適量的油，放入蔥姜蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然後調成小火，再把干辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋里，開始調味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃一塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這么一盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯。
『陸』 重慶辣子雞，怎麼做才更好吃
辣子雞是川渝的名菜，每個地方的做法都不同，這道菜鮮香帶辣，深受當地人喜愛，做法也很簡單，適合家庭來做。做辣自己要選用仔雞，就是用那種沒打鳴的雞，這種雞鮮香嫩滑。做這道菜里的辣椒我用了三種，我用的是小米辣椒、燈籠椒、丘北椒。小米辣主要是提辣味用的，燈籠椒和丘北椒是提香味的，我做這道菜的時候，雞塊切的不是很大，這樣過油比較好熟。今天小編就和大家來分享這道辣子雞的做法，有沒看懂的小夥伴記得留言給小編，小編看見了會及時回復的。
9、大火翻炒2分鍾後，辣子雞就可以出鍋了，裝盤後撒少許芝麻，這道既好吃又下飯的辣子雞就做好了，小夥伴們學會了嗎。
注意事項
1、辣子雞腌制的時候有放鹽，炒的時候有醬油和郫縣豆瓣醬都咸，不要單獨再放鹽了。
2、做這道菜一定要復炸一次，這樣才會更加酥脆。
『柒』 想在家做好吃的辣子雞，你覺得應該怎麼做呢
最合適的食材是使用雞腿搭配雞翅，原因嘛很簡單，雞腿和雞翅的肉是最可口的，價格也合適，相對於整雞來說，購買雞腿和雞翅不讓人糾結，選擇這兩種食材讓我開始對這份辣子雞有了一份美好的期待。將凈雞剁小塊，把蔥切段、姜蒜切片，干辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌勻腌約半小時。在鍋中倒油，燒到8成熱時，下入雞塊，用中火加熱。
腌制雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之後可以嘗一下味道，不咸炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點咸可以撒一些白糖》炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。