① 酸菜魚的做法
酸菜魚的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜魚是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。酸菜魚很受大家歡迎，不僅營養豐富而且物美價廉。想知道酸菜魚的做法大全以及如何做酸菜魚嗎?下面就為大家介紹。
酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料：
干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法：
1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然後准備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鍾。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鍾，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
做法二
材料：
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法：
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
做法三
材料：
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。
腌魚材料：
蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
然後翻面將另一邊的魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋。
待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)。
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是，吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。
做法四
材料：
新鮮雞蛋1個、1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒。
做法：
1、魚洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。
2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水後大火熬制。
4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬制。
5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。
6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。
結語：以上就是為大家介紹的酸菜魚的做法最正宗的做法。看過文章大家就都知道該如何製作酸菜魚了吧，這是一道很家常的美味菜餚，製作方法是有些復雜的，但是耐心點一定能做好，感興趣的朋友可不要錯過了。
② 如何做酸菜魚
我非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜館吃飯，這道菜肯定是必點，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家也能做，並沒有你想像中的那麼難哦。
做酸菜魚對魚沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、羅非魚等肉厚刺少的魚類，但我更喜歡用黑魚製作。酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，你也可以直接選擇超市裡成品的酸菜魚調料包，但自己調味，會更符合家人口味，也更健康～
鮮嫩爽口的魚片，加上大火熬制的新鮮魚湯，搭配酸菜的獨特口感，這樣一鍋美味的酸菜魚，做出來又有誰能拒絕呢？學會這道菜，去征服全家人的胃吧！
酸菜魚的做法
步驟step
1
黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬制湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）
步驟step
2
魚片用流水沖洗干凈，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。
步驟step
3
魚片洗凈後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）
步驟step
4
雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉米澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
步驟step
5
鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、干辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鍾左右，盛出待用。
步驟step
6
鍋洗凈，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鍾左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。
步驟step
7
湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鍾。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）
步驟step
8
用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。
步驟step
9
鍋洗凈倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
步驟step
10
步驟step
11
中大火煮約2分鍾，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
步驟step
12
將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。
步驟step
13
頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
③ 做酸菜魚的過程中，魚肉怎麼腌制好吃呢
進入秋季，天氣變得涼爽，各種湯鍋類的菜餚就可以做起來了！酸菜魚作為新派川菜代表，融合了魚肉的鮮嫩、湯汁的酸香開胃等各種優點，還可以按個人口味適量加入泡椒，微辣口味更加解膩爽口。但是這道菜的主料依然是魚肉，魚肉從選材到加工的過程，會決定這道酸菜魚究竟好不好吃。
這道家常菜製作簡單，特色不僅是魚肉鮮美，更在於酸菜湯的獨特風味。用料也很常規，一般的家庭廚房都可以試著做起來！
④ 酸菜魚怎麼做最好吃有哪些做法
材料
主料：鯉魚500g；
輔料：油適量、姜適量、酸菜魚底料適量
酸菜魚
1
酸菜魚底料一包
小貼士
1魚可以選用鯉魚，草魚，這樣的魚內厚口感好
2酸菜魚料包超市都可以買到
3料包配有所需調味料不必單獨再放鹽了
⑤ 酸菜魚應該怎麼做比較好吃
大家一說到川菜可能就會想到一道美味的酸菜魚，它不僅酸辣可口還能夠讓我們在吃的時候感覺不到膩，魚肉的鮮嫩入味讓越來越多人喜歡上了這道菜。很多人想要嘗試在家裡製作的時候不知道該放什麼樣的調料才能夠讓它變得更好吃，所以我們需要掌握一些技巧，讓我們在家中也能夠吃到飯店裡面的酸菜魚。
我們在製作這道菜的時候千萬不要放雞精或者味精，本身原料就已經足夠鮮美了，這樣原汁原味的做起來更加還原酸菜魚的味道。其次我們在買魚的時候一定要買一些比較鮮活的魚，這樣做出來的魚肉才更加鮮美，可以考慮讓賣魚的人把我們准備好的魚切好。
⑥ 酸菜魚片怎麼腌制又滑又嫩
酸菜魚這樣腌制，魚肉嫩滑，怎麼煮都不怕老
大家好，生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
湖南，全國著名的「魚米之鄉」，也就是寶媽我生活的地方。這里水產資源豐富，湖、江、河、溪，應有盡有。所以，這也是盛產水稻糧食、魚類河蝦的原因之一。在湖南，魚類的品種十分繁多，青魚、草魚、鰱魚、鯿魚、雄魚、鯽魚、黃鴨叫等等。魚的家常菜做法也有很多種，紅燒、清蒸、剁椒、鮑腌、水煮魚、酸辣魚、酸菜魚，每種我都喜歡。
今天，給大家推薦一道酸爽開胃的酸菜魚做法！酸菜魚，一般是先將魚剔掉魚骨後，再斜剔出來的魚片進行腌制。配製酸爽開胃的酸菜一起燙煮，最後就成了經典的川菜酸菜魚。好吃的酸菜魚，一定要魚肉嫩滑不腥，這個秘訣就在於腌制。而往往這一步，就難倒了很多的人。尤其是像那些經常不做飯的廚房小白，更是難以掌握。別急，今天寶媽就來教大家製作酸菜魚。想要吃到魚肉嫩滑的酸菜湯，腌制很關鍵，多加這2步，魚肉嫩滑怎麼煮魚肉都不會老！
酸菜魚
食材：草魚1條、酸菜1包、小泡椒幾個、蒜末、薑末、花椒1小把、紅辣椒1個、大蒜葉、料酒、花椒油
腌料：雞蛋清2個、澱粉少許、鹽、胡椒粉、料酒
具體步驟：第一步，將新鮮的草魚刮洗干凈，切下魚頭，平放著用手按住魚身，緊貼著魚骨將一邊的魚肉剔下；另外一邊也是同樣的操作；然後再將魚肉平放，斜切成薄薄的魚片；剩下的魚骨和魚尾切成段，不要丟棄，一樣的可以吃；
第二步，將切好的魚片用清水沖洗干凈，然後再放入清水中浸泡幾分鍾；一定要多加這一步，可以使魚肉身上的黏液沖洗干凈，一是去腥，二是會更加的細嫩；
第三步，將浸泡後的魚肉瀝干水，加入2個雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒，用手順時針揉搓到魚肉裹上汁液，然後再加入澱粉，給魚肉穿上一層薄薄的外衣，腌制30分鍾；一定要多加這一步，最好是按照我的步驟進行，這樣魚肉先吸汁，再裹「外衣」，所以怎麼煮都不會老，更不會有腥味；
第三步，鍋中放油，將小泡椒末、蒜末、薑末、花椒爆香，然後將魚骨、魚頭、魚尾放入爆香；
第四步，鍋中加一大份的清水，將酸菜放進去，加入少許料酒、鹽燜煮到魚肉成熟後，將魚肉撈出，裝到大盤中；
第五步，將腌好的魚肉一片一片的攤開，放到魚湯中，用小火燙至魚肉由紅變白，就可以將魚肉撈出來，蓋在魚頭、魚骨上面；
第六步，將紅辣椒圈、大蒜葉、蒜仁撒在魚肉最上層，將魚湯澆上去，淋上一點花椒油，就可以上桌吃啦。
酸魚湯的腌制秘訣，這2步一定要添加，否則魚肉容易變老還有腥味：1. 剔下來的魚肉上面都會有一層黏液，如果不用清水洗干凈，會導致腌制時料汁裹不上去，而且這也是魚腥味味的重要原因；2. 腌制的時候，一定要給魚肉先補充汁水，料酒、水、蛋清都是補水細嫩魚肉，而裹一層澱粉，則可以牢牢的鎖住魚肉的水分，這樣就怎麼煮都不會變老了。
⑦ 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃
酸菜魚對魚的選擇酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。
⑧ 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
怎樣做好吃的酸菜魚有什麼秘訣嗎？
材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白鬍椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊
2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鍾。炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜翻炒3分鍾，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來。
3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
⑨ 酸菜魚最好吃的做法是什麼
說起酸菜魚，很多人可能就開始贊不絕口了，畢竟太好吃了，哈哈！酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸等營養物質，多吃魚可以健康長壽。另外，酸菜可以幫助人提神醒腦，開胃，所以酸菜魚是一道不可多得的美食。今天我就給大家推薦一種最好吃的酸菜魚的製作方法。
鍋中放油燒熱，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然後加入水或者高湯燒開，先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾，再下入其他的魚片，大火2-3分鍾。
放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味品，香噴噴的酸菜魚就做好了。
好了，今天的美味酸菜魚就介紹到這里了，如果有哪裡不明白的可以在下方留言評論參與互動。