『壹』 在家裡自己炒黃豆等各種豆怎麼炒才好吃又脆
1、無水干凈的炒鍋倒入干黃豆翻炒，中火即可
黃豆（植物名稱）一般指大豆。大豆（學名：Glycine max(Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。大豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇里大豆衍生而來。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。
大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。
(1)如何炒鍋子又脆又好吃擴展閱讀：
食用功效
1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
網路-黃豆
『貳』 花生如何炒得又香又脆
1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2、將選好的生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為花生遇高溫後容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了，但之後一定要控干，避免水太多入鍋會迸油。
3、油和花生米同時入鍋，絕對不能熱油後再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。油的用量也不要太多，花生本就會出油，放油太多反而會導致花生變黑。
4、花生米下鍋後要小火不停翻炒，使得花生米受熱均勻。
5、直到花生米變為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡、發出噼啪噼啪的聲音時關火，關火後用余溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時就關火，否則花生米會變糊。
6、將花生米撈出裝盤後，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米盡量攤平，等稍涼後再撒上少許食鹽，又香又脆的花生米做好了。 放在密封容器里保存即可，這樣處理後花生米會更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
『叄』 炒土豆絲的時候，怎麼炒出鍋才能脆呢
讓我們的日常生活中很多人都比較喜歡吃土豆，特別是女孩子，土豆真的是世界上最美好的食物，無論怎樣做，都特別好吃，炸土豆，炒土豆，土豆餅等等，還有很多人都喜歡吃的薯條，薯片之類的，原料都是土豆，平常土豆也可以做出很多美味的菜餚。炒土豆絲的時候，怎麼炒出鍋才能脆呢？炒土豆絲的時候也要掌握一些技巧，如果方法不對，找出來的土豆絲不脆，而且口感不好，自己在做土豆絲的時候都會給土豆絲焯水，這樣減少炒的時間，做出來的土豆絲也更脆。以上只是小編個人的土豆絲做法，如果你感興趣的話，就可以在家裡面做做看。
『肆』 炒白菜時別先下鍋，如何炒出又脆又香的素白菜
在冬天這么寒冷的季節，反而白菜的口感是最好的時候，以前經濟條件不好，吃大白菜就感覺是挺幸福的了，但是隨著生活水平的提高，大白菜也成了大家餐桌上的菜餚，那麼今天要給大家分享的是炒大白菜，千萬不要直接下鍋！少了這一步，白菜怎麼炒都不會香脆。
所以大家一定要記得，在炒白菜之前要過一下熱水，但時間不要太長，如果少了這一步，炒出來的白菜就會不脆不香。而且做出來它的顏色還是特別青綠的，不會發黑，不知道你平時在家裡做大白菜的時候是怎麼做的？這樣炒好的大白菜，絕對和飯店大廚炒出來的一樣，色澤鮮亮不發黑，聞起來就很香，口感又脆又嫩，還超級入味，全家人都吃得香，上桌後就它最快被吃光，炒一大盤都不夠吃！好了以上就是給大家分享的炒大白菜，千萬不要直接下鍋！少了這一步，白菜怎麼炒都不會香脆，你學會了嗎？有人說，沒有什麼事情是一道美食所不能解決的，如果有，那就兩道。學幾道特色菜品不僅讓味蕾更加享受，更讓生活豐富多彩。
『伍』 土豆絲不焯水直接炒有什麼技巧既不粘鍋又脆還好吃
我做炒土豆絲的時候從來不需要焯水，只有在涼拌土豆絲的時候才需要焯水。所以看見這個問題忍不住要回答。想要土豆絲不粘鍋，吃起來又脆脆的，這里有兩個技巧需要掌握：一是土豆絲要多清洗幾遍，二是炒土豆絲的時候一定要放醋。炒土豆絲是居家常做的一道菜，看似簡單想炒出味道可挺難，別不屑哦！作為廚師我有深切體會，當年在小飯館幾乎每天都要炒十幾份甚至更多，現在想想，當時炒的土豆絲只能說能吃，或不難吃而已。