Ⅰ 翹嘴魚怎麼吃
翹嘴魚因為嘴巴翹起來，所以稱之為翹嘴魚，其他別稱也叫翹嘴鮊，翹殼魚等，夏天餐桌上最為常見。那麼，翹嘴魚怎麼做好吃？翹嘴魚的做法有哪些？
翹嘴魚怎麼做好吃
1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
2、准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里。
4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。 在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
翹嘴魚的做法
取浸泡後的魚500g，清洗干凈、控干。
炒鍋炒勺燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時冒清煙將翹嘴魚放入炒鍋炒勺中，炸煎至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸煎第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸煎至呈金黃色。
炒鍋炒勺內留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽。
將炸煎好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋炒勺中，大火燒開後燒制五至十分鍾，然後將火關小一些，改用中火燒制根據魚體大小掌握時間，十至二十分鍾後，將炒鍋炒勺內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱並入味。
待燒至十五分至三十分鍾後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。
注意事項：燒制過程中時間越長越好，翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。
Ⅱ 翹嘴怎麼吃
翹嘴魚： 又稱「翹嘴鮊」、「白魚」、「大白魚」、「白絲」、「鯮魚」、「噘嘴鰱子」等。其肉潔白鮮嫩，營養價值較高，每百克魚肉含蛋白質 18.6克、脂肪 4.6克，肉多細刺，故有淡水鰳魚之稱，鮮食和腌制均宜。
新鮮魚肉，洗凈去鱗，去魚鰓，從背部破開，去除內臟，撒上少許的鹽，一斤魚肉半勺鹽，晾曬或者煙熏都可以。魚塊晾曬好後，切成小塊裝入盤中備用。
炒制魚塊的配料：二荊條辣椒6個切段，小米辣6個切段，生薑10克切片，花椒6克。
炒鍋放油燒至7成熱下入切好的魚塊，油可以多放一點。魚塊下鍋別翻動，開小火慢慢炸制金黃。
鍋內留底油放入花椒和薑片爆出香味,然後倒入青辣椒和小米辣翻炒斷生，撒入鹽一小勺，雞精一小勺翻炒均勻。最後下入魚塊翻炒一分鍾，放入一小勺味精就可以起鍋了。
製作要領：
1腌制的魚別晾曬太久，那樣做出來口感不好。
2炸魚的時候，下鍋別隨意翻動，等魚成型在翻動。
3炒魚的配料加鹽和雞精炒均勻在放入炸好魚塊。魚塊提前腌制有鹽味
Ⅲ 翹嘴白魚怎麼做好吃
水煮翹嘴白魚
主料
翹嘴白魚
1條
輔料
油適量
鹽適量
姜適量
小蔥適量
大蒜適量
青尖椒適量
花椒適量
干辣椒適量
水煮翹嘴白魚的做法
1
小蔥切段、青尖椒切段、大蒜拍碎、姜切片、紅辣椒切段
15.倒入蒜苗翻炒幾下起鍋
Ⅳ 翹嘴鮊魚怎麼做好吃
干燒翹嘴鮊怎麼做好吃→
翹嘴鮊的特點：色澤紅亮，肉質肥嫩，味道鮮美。翹嘴白魚，肉白而細嫩，味美而不醒。肉性味甘，溫，有開胃，健脾之功效。
准備原料：翹嘴鮊1條（重約750克）。
准備調料：泡紅辣椒200克，大蔥、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生薑30克，熟豬油20克，干尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，蔥花2克。
開始製作：翹嘴魚去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗凈後加鹽8克、生薑20克、料酒腌漬2小時。（半分地特產網的翹嘴鮊屬於風干腌制好的產品，可省去腌制的部分，用清水泡發）
泡紅椒切0.5厘米見方的小丁；剩餘的生薑切厚0.1厘米的小片；大蔥切小段。
炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時入翹嘴魚小火煎2分鍾，將魚身翻過來再用小火煎1分鍾至表皮金黃，出鍋備用。
鍋內放入豬油，小火燒化後放入薑片、泡椒丁、干尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁後出鍋，撒蔥花上桌即可。
特點：色澤紅亮，肉質肥嫩，味道鮮美。翹嘴白魚，肉白而細嫩，味美而不醒。肉性味甘，溫，有開胃，健脾之功效。
干燒翹嘴鮊魚突出翹嘴鮊的鮮嫩，保留其營養價值，多汁多味！翹嘴鮊魚上鋪著滿滿一層辣椒，若是川菜，肯定是極辣之作，但湖北菜卻強調要做出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想像中的辣。裡面的魚肉隱隱泛光，還未入口，一股濃香已經撲面而來。
Ⅳ 小白翹嘴魚怎麼做好吃
食材
翹嘴白魚2條
油適量
鹽適量
蒜苗適量
小蔥適量
青椒適量
姜適量
腌辣椒適量
花椒適量
干辣椒適量
紫蘇適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
魚去鱗洗凈，切成兩段，撒鹽腌3小時以上
2
蒜苗切段
3
姜切片
4
小蔥切段
5
青椒切段
6
平底鍋中放油後放入魚中火煎
7
兩面都煎黃後關火
8
熱鍋中放油後倒入干辣椒和花椒炒香
9
倒入薑片和腌辣椒炒香
10
倒入青椒
11
倒入煎好的魚
12
倒入料酒沒過魚燜一下
13
加適量的紫蘇去腥
14
水快燜干時倒入小蔥
15
倒入蒜苗翻炒幾下起鍋
Ⅵ 野生翹嘴魚怎麼做好吃
紅燒翹嘴魚
【食材】】：1條翹嘴魚、1節大蔥、1塊生薑、20g小米椒、20g線椒、少許香菜、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、白糖、香醋。
【製作方法】：
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；
2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鍾（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
【小貼士】：
1、翹嘴魚的改刀及擺盤方式，可以根據魚的大小隨意調整；
2、煎魚時可以將魚表面的水分徹底晾乾再煎，則不會粘鍋或破皮，如果時間允許的話往熱鍋中撒少許鹽，同樣可以達到不粘鍋不破皮的效果；
3、翹嘴魚小刺較多，盡量不要讓老人和孩子食用。
Ⅶ 翹嘴魚怎麼做如何做好吃
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；
2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鍾（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
Ⅷ 翹嘴的做法怎麼做好吃
一、清蒸翹嘴魚
材料
主料:翹嘴魚4條。
輔料:生薑適量、蔥適量、料酒3勺、蒸魚豉油適量、干辣椒4個
做法
1.我用的是稍微腌制曬過後的翹嘴魚
2.先將翹嘴魚泡水，稍微軟之後在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的薑片上，再在魚的上面放上薑片，蔥末。(因為魚提前腌制過了，所以就不需要再抹鹽了)
3.鍋里放入適量的水，大火燒開後，開始蒸魚。大火蒸至10分鍾左右，改至小火2-3分鍾，關火。稍微燜2分鍾，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上姜絲，蔥末，干辣椒。
4.鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在姜絲蔥末辣椒上面(嗤嗤嗤)即可。
小貼士
選用翹嘴魚，必須腌制後再稍微曬干，這樣的肉質才夠緊實，才夠好吃。
二、家常翹嘴魚
材料
主料:翹嘴魚。
配料:姜
調料:白醋，鹽，色拉油，白酒
做法
1、翹嘴魚買時已叫攤主去鱗殺好，洗凈，在魚身兩邊各劃幾刀，加入鹽、酒、薑片、一湯匙酸醋，腌制;
2、多功能電熱鍋里放入油，放入翹嘴魚，小火慢煎;
3、煎至魚身微黃;
這樣做好的翹嘴魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
三、香煎翹嘴魚
材料
主料:翹魚1條(重約750克)
配料:尖青、紅椒各10克、野山椒10克
調料:植物油60克、精鹽克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒醬5克、料酒25克、姜15克、蒜子5克、香蔥10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫蘇葉10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鮮湯300克。
做法
1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒腌制8小時待用。
2、將青、紅椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜子切末;香蔥切花。
3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。
Ⅸ 翹嘴魚是什麼魚，它有哪些簡單易學的又美味的做法
魚肉不僅營養豐富，而且柔軟可口，同時脂肪含量相對較低，可以為人體提供優質的蛋白質。適合老年人和兒童食用。多吃可以減緩記憶力衰退，為孩子們多吃不僅聰明，而且對骨骼發育也有幫助。在家中，每周主要吃淡水魚2-3次，因為孩子要處理身體的成長階段。這可能與孩子和爸爸的飲食習慣有關。我想每次都吃。魚的首選是淡水魚。我通常會購買更多的cru魚和武昌魚，但有時我會購買其他口味不同的魚，例如全鯉魚，鯉魚，黃色魚。骨魚，白魚等
尖端：
1.將魚放在鍋中腌制，使其更易嘗。
2.在煎炸魚的過程中，一個人應該耐心等待，而另一個則不要經常轉動。否則，果皮很容易折斷，尤其是剛煮熟時。
3.炸魚時，最好使用不粘鍋，如果沒有不粘鍋，建議在熱油中撒些鹽，然後將魚放到鍋中。魚粘在鍋上並破壞了皮膚；
Ⅹ 長江翹嘴怎麼做好吃
清蒸翹嘴魚的做法
把翹嘴魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗干凈。
