❶ 各種骨頭湯的做法
養生骨頭湯菜譜
骨頭湯
材料:
新鮮腔骨、生薑、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開水中氽燙，然後洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細線捆紮好。
做法:
1.將以上准備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。
2.置火上大火燒開，然後轉微火燉約2個小時，加少許鹽調味，再燉約10分鍾關火即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調味料：鹽、米酒少量
製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽腌一下，待用；
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鍾，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鍾將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鍾將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鍾，再用中小火10分鍾即可。
待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料： 排骨、 芋頭、 薑片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。
做法：
1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鍾，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鍾，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
蘿卜排骨湯
材料：白蘿卜一大根、小排骨
做法：
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鍾
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分後，放鹽。
6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。
注意：
1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
海帶排骨湯
原料：
豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法：
1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效：《本經逢源》說，豬肉具有「精者補肝益血」的功效。
❷ 骨頭湯怎麼做好吃
熬骨頭湯的廚房小技巧
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗凈，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿卜，姜4片做法：用一鍋開水把骨頭煮幾分鍾，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就OK了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鍾，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鍾左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鍾，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
❸ 怎麼使骨頭湯燉的更好喝
做骨頭湯一般選用新鮮的雜骨，什麼部位都行，但至少要保證有一根棒骨（買的時候叫人將它砸斷），做湯前用清水泡一泡。
然後燉湯，將鍋內燒半鍋開水，把骨頭在鍋里焯一下，去掉骨頭里的血水（這樣不但會提高湯色，味道會更好）。瀝起。
接著將骨頭放入鍋中，加滿水（淹過骨頭多點），用大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉至
3~4小時左右。起鍋前加入適量調料（蔥，姜，鹽，···）。
另外，還有一個小秘方，在熬湯時將湯里加稍許米湯，這樣熬出來的骨頭湯會更加鮮美好喝。
❹ 骨頭湯要怎麼燒才比較好吃
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
❺ 芥菜雜骨湯怎麼煮比較好吃
食材：雞骨、肉皮、芥菜、胡蘿卜 輔料：薑片、鹽
做法：雞骨和豬皮用清水煮熟，撈出來洗干凈備用。
取平底鍋加點水，放薑片、雞骨和豬皮一起炒，生薑的味道炒出來水分炒干，然後加兩大碗水煮開。
水開後開中火慢燉40分鍾，湯成乳白色。芥菜切小段、胡蘿卜切薄片入鍋滾煮10分鍾，加鹽調味即可
❻ 雜骨湯的做法，雜骨湯怎麼做好吃，雜骨湯的家常
主料
雜骨1000g
藕500g
輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
南德適量
雞精適量
步驟
1.姜切成片或寬絲都可以。
2.蔥切成小段。
3.南德。
4.藕在開水鍋里撈一下。放進高壓鍋內。
5.雜骨拌薑片也在開水鍋里撈一下，放進高壓鍋里。
6.全部放進高壓鍋內後放鹽、南德、蔥、姜、雞精，加蓋壓十五分鍾，即可。
小貼士
這個湯做法非常簡單，首先把藕在開水鍋里撈一下，還有雜骨拌姜也在開水鍋里撈一下，這樣去了腥。然後全部放入高壓鍋內放鹽、南德、蔥、姜、雞精，壓十五分鍾就可以了。
❼ 雜蔬排骨湯的做法有哪些
前言
話說
這道湯也算是我的無意之作了吧。很多年前，我只有一個電飯鍋，炒菜
燒飯都用它。那時候吃飯能湊合就湊合。正好有一天
想吃玉米就買回來，又買了排骨，又懶得去分開燒，就煮在一起了。吼吼，吃的時候發現居然
很好吃，湯也很鮮。後來
慢慢看美食，就看到有很多朋友跟我一樣的燒，但人家是有名堂的。呵呵……
材料
主料：排骨500g、玉米1根、藕1根；
輔料：鹽適量、海香菇100g、山葯適量、姜適量
雜蔬排骨湯
1
將小排焯水後
放入電飯鍋，同時，將藕及玉米放入。加冷水。蓋上鍋蓋煮一個半小時。中間開鍋將泡沫撇出。
2
放入山葯
繼續煮半小時
3
煮到湯濃肉爛時
放入海香菇
4
再煮十分鍾左右出鍋
5
鮮美的湯水
小貼士
小排要焯水，或者用流動水沖一會，去掉臟東西。
❽ 雜骨藕湯怎麼做
筒子骨蓮藕湯
藕1節、豬大骨頭1根、食鹽適量、姜適量、料酒適量、小蔥1根
中文名
筒子骨蓮藕湯
主要食材
藕1節、豬大骨頭
配料
鹽，姜、料酒適量、小蔥
營養功效
消食、止渴、生肌的功效
菜品特色
藕1節、豬大骨頭1根、食鹽適量、姜適量、料酒適量、小蔥1根
做法
將骨頭洗干凈，加入湯鍋中，加入大半鍋的清水，加入蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫
加入蓮藕片，改小火慢燉1個半小時，加入鹽調味即可
營養價值
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
技巧
1、水要一次加足，不可中途續水，不然湯會腥。
2、骨頭買的時候聞一下，夏天容易變質，買的時候要小心。
3、在買骨頭的時候，請老闆幫你把骨頭剁好。
4、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
5、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑
❾ 大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
大骨頭湯相信很多人應該都喝過，一般我們會配著一些其它的食材一起熬制，這樣做出來的大骨湯才能最大化的發揮它的營養價值，我一般喜歡配著山葯一塊熬制，濃濃的骨頭湯配上煮的糯軟的山葯，味道別提有多好了，所以我隔一段時間就會煮一次骨頭湯，全家都很愛喝，那大骨頭湯到底有什麼營養價值呢？
大骨頭湯是很有營養的湯，對於補鈣是最佳食物，所以老年人和正在長身體的小孩子更應該多喝大骨頭湯，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力，減緩骨骼老化，大骨頭裡面的骨膠、軟骨素及一些微量元素有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭發和皮膚的健康發展，可以使人身體更加年輕化。
以上是給大家分享的我在家是怎麼做大骨頭湯的，味道很不錯，關鍵是營養豐富，喜歡的朋友不妨在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！