『壹』 麻辣面的做法
【麻辣面】
材料:
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，麵粉，醋
做法:
1.麵粉、鹽、油加適量水揉成面團（要稍硬些），用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些
【麻辣涼面 】
材料:鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量
做法:
1.湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將面條撈出用涼水降溫；
2.面條晾涼後瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
小訣竅:
做涼面的面條最好用新鮮面條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛面很容易煮過，而且煮熟的掛面不易分開，容易粘成坨，口感不好；
除了黃瓜以外，搭配涼面的菜還可以用豆芽、胡蘿卜、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。
【麻辣面】
材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鴨血1塊，金針菇少許，拉麵1人份，牛高湯1/2杯，蔥3支，老薑5片，蒜頭10顆，花椒1杯，四川辣椒醬1杯，鹵包1包
做法:
1.蔥與青蒜切段備用。
2.用沙拉油爆香蔥段、薑片、蒜及花椒至香味溢出後，撈除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒醬，用小火略為拌炒，再放入牛高湯、鹵包，續煮約1小時，就成了一鍋味道香辣濃郁的麻辣湯頭。
4.將青蒜段、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。
5.另燒一鍋水將拉麵燙熟，瀝干擺入碗中，加入適量麻辣湯與作法4的材料，即是一碗香辣夠味的麻辣面。
『貳』 瘦肉面條怎麼做好吃呢
簡單快手一碗肉末面條，比小館子里做的還好吃
午飯吃得簡單，從做到吃總共也不過半小時，比叫外賣還要快，想想也是一種享受。孩子午飯在學校吃，剩下我們老兩口，隨便吃一碗都成，早餐通常有蛋有奶，午飯也不用特別講究，老頭愛吃面條，所以午飯經常煮麵。雖然是煮麵，每天的面條也是不一樣的，不用刻意做出不同的花樣，面條本身就有許多吃法。
稍後打開鍋蓋，轉大火收一下汁，此時鍋中基本沒有湯汁，香香的肉末就炒好了。肉末調味時，鹽的用量稍多一些，因為要用它拌面條，鹹度不夠不好吃。
湯鍋燒水煮麵，放入青菜一起煮，面條不要煮太爛，8分熟就可以。
煮好後把面條撈入碗中，放上炒好的肉末，再把煮麵的湯澆半勺在肉末上面，一碗香噴噴的肉末面就做好了，如果喜歡吃辣椒，可以加一勺辣椒油滴幾滴藤椒油，非常好吃。
『叄』 麻辣湯面怎麼做好吃，麻辣湯面的吃法
麻辣湯面的吃法
主料
面條（生）適量
輔料
菜籽油
適量
芽菜
適量
花生（炒）
適量
菠菜
適量
豬肉餡
適量
調料
食鹽
適量
醬油
少許
蔥
少許
芝麻油
少許
朝天椒
少許
辣椒油
少許
1.面條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。
2.淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。
3.如在面上澆一勺炒香的肉臊(炒熟的肉末)就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯面。
『肆』 麻辣面里的肉沫怎麼做好吃
材料1：免治豬肉半斤用生抽、生粉、糖、老抽腌10分鍾
材料2：蒜苗半斤切粒，紅尖椒1個切碎，蒜頭3粒切碎
材料3：酸豆角少許切碎
材料4：生粉，生抽，糖，少許水，調成芡汁
做法
1、油熱放入材料1，炒熟肉沫起鍋備用。
2、鍋里加少許油，倒入材料2（愛吃辣的朋友可放些指天椒），放少許鹽炒勻。
3、加入材料3和炒好的材料1，炒勻倒入材料4兜勻就可上碟。
『伍』 如何快速煮簡單又好吃的面
（1）雞蛋面： 鍋燒干，倒入少許油，燒開油後放一點蔥花，辣椒，倒入煮麵所需的那麼多水，水差不多開的時候放入雞蛋，青菜，等等，誰開後放面，然後是鹽。然後嘗嘗煮好了就可以吃了 （2）簡單肉醬面 買來肉餡，要肥瘦相間的，純瘦肉陷可不好吃，加少許料酒、澱粉抓勻備用 下蔥姜蒜末、干辣椒、少許花椒，油溫時下鍋， 出香味時油也熱了，放入肉末，不停攪拌打散， 加少許醬油、醋、糖，炒勻，放鹽，碎香菜末 （如果不吃香菜的就免了），出鍋。 一旁下鍋煮麵條，將黃瓜切成條 面條出鍋用涼水過一下肉末醬拌勻即可，吃得 時候就著黃瓜條，如果嫌不辣，可以再加一些 辣椒醬，如老乾媽、油辣子之類
『陸』 麻辣面怎麼做
若吃酸辣面，老抽減半，生抽減半或不放，外加2勺醋即可，同時沖調料汁時的面湯也要相對少一點，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整體偏少這個度）。有些同學會問，直接多多放醋不就是酸辣面了么？多多放醋會使原有的湯汁濃厚的口感變稀，不是這么簡單粗暴的。因為小面料汁總量是比較少的（剛剛沒過面條或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水類調料的量，那麼勢必會減少面湯的量，就會出現生抽老抽沖不開，有一股生澀的腥味，就不好了；若增加面湯量把生抽老抽沖熟，那麼又會覺得醋不夠酸了。因此，絕不是直接多多放醋這么簡單粗暴，還要保持湯汁整體的濃厚口味和湯量。沒有南德調料可用花椒粉、五香粉、等代替。用面湯沖調料汁時，麻辣面2-3勺（挖面湯的大湯勺），酸辣面2或5勺即可，沖調好的料汁剛剛沒過面條或更少最好。7辣椒油，花椒油是重中之重，全靠他們出味兒。若你吃過四川的花椒，你就掌握外麵店家的秘密了。也可用豆瓣醬加火鍋底料炒些肉末碼上，直接變身擔擔面。擔擔面沒湯水，就是干拌面，所有調料都炒制在肉醬里了。
『柒』 辣醬肉丁面清淡又解饞，辣醬肉丁面該怎麼做
面條的選擇尤為重要。不管是湯面、炒麵、蒸面，面的本身是面條好吃與否的根本所在。面條是基本，湯、配菜、作料、鹵子、澆頭等是是補充，一碗面想要好吃，面條要選擇好。這個就像是蓋房子，了讓拌面好吃，和面是關鍵，水要根據當地面的屬性，也要適量，鹽少了容易斷，鹽多久拉不開。
看到別人吃拌面，就自己買了點面條，自己在家做拌面，沒想到孩子們也特別的喜歡吃，醬香味濃郁，開胃爽口，太好吃了，連著兩天中午都是吃的拌面，做法好非常的簡單，將煮好的面條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。過油肉拌面配菜做法：羊肉切片，過油炸熟，洋蔥 蒜苔 白菜幫切條 過油炸一炸。起鍋燒油，放入炸過的羊肉和配菜，再加青紅辣椒西紅柿一起翻炒，加入佐料。炒熟，裝在碗里即可。