Ⅰ 怎樣用電飯鍋蒸出好吃的糯米年糕
用料
糯米粉(有水磨糯米粉更好)1000g
紅糖白糖500g(紅白各一半)
開水800ml
熟芝麻適量
步驟 1
500g糖用800ml開水融化好晾涼待用。
步驟 2
把晾涼的糖水慢慢加入1000g糯米粉中，如果糖水用完不夠就再加點水，將糖水和糯米粉攪拌均勻至無顆粒就行，攪拌動作可以隨意。
步驟 3
最後弄好的糊撈起來會很順滑地流落且形成的紋路慢慢地才會消失。如覺得糊太稠了就再加點水，稀了就添點粉。(看著流落的糊好像巧克力色的綵帶哦)
步驟 4
糊攪拌好後倒入四周都刷了食用油的羅羅里(食用油也可以和糖水混合均勻後一起攪拌進糯米粉里，26厘米寬的羅羅剛好可以做1000g糯米粉的年糕)。也可以在羅羅里四周鋪上油紙這樣蒸熟也會更好拿出來。表面有些氣泡也不要緊，不影響的哦。
步驟 5
裝好糊就可以直接冷水上鍋蒸啦，水開以後1600火力開始計時1.5～2小時就熟啦，(時間蒸久一些也不影響)， (中途盡量少開蓋，除非水要燒幹了加水，所以盡量蒸前水加足)。 熟了的年糕會膨脹長高一些，可以用筷子從底部挑起看看，如上圖那樣顏色一致不會有白色就熟透了。
步驟 6
年糕蒸好以後，表面會有一些水，用廚房紙巾把水分吸干就行，然後撒上熟芝麻就完工啦。(芝麻要蒸熟了再撒，這樣比一起放下去蒸的更香) 剛蒸熟的年糕顏色比較淺沒那麼漂亮， 看這沒撒芝麻的圖片心很糾結吧，別急， 過一會顏色會越來越深變均勻漂亮的。步驟7那的漂亮美食就是啦。
步驟 7
冷卻差不多的年糕用筷子或刮刀往四周劃一圈，就比較容易拿出來了。美味開動。 如果不著急也可以放個幾小時年糕不那麼軟時候再切，那樣比較不黏手。記得切時候刀要抹點熟油防黏哦。
步驟 8
做好放置幾小時後的色澤更美啦，這時候吃就不會黏的手上都是了，而且Q彈感十足。 吃法→①直接蒸熟後稍晾溫吃，心急可以直接上手抓，還是斯文點切片吃吧； 剛做好的會比較黏手一些，所以多放一會口感更棒。 ②吃不完可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者速凍，速凍可以放很久，要吃時候稍軟化了切片蒸軟或者裹上雞蛋液油煎就行。 ③年糕可以拿來煎著吃很香：年糕切片裹一層雞蛋液，油熱下鍋煎至金黃。 ④如果做的是沒放糖的年糕，還可以做炒年糕啦，吃法和白粿一樣，切片炒，放點肉絲白菜醬油等自己喜歡的油鍋里一起炒熟入味就行。個人還是感覺年糕還是加糖的好吃，炒的話還是炒白粿更棒。也可以切片煮，鍋里放冷水或冷的高湯加入切片的年糕和自己喜歡的食材。
Ⅱ 怎樣蒸米糕松軟又好吃
做法一：家常米糕
材料：糯米粉455克，白糖500克，發粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用紅色素1/4茶匙，馬鈴薯澱粉205克
做法：
1.預熱烤箱到175攝氏度。取一個23X33厘米的長方形烤盤，將裡面輕刷一層油。另取一個攪拌碗，將糯米粉，糖和發粉放入，拌勻，擱一旁備用。
2.在一個中號碗里，加水，香草精，椰奶和食用紅色素，調勻。然後加入米粉混合物，攪拌，直到呈均勻糊狀。將混合糊倒入准備好的烤盤。
3.將烤盤用鋁箔完全蓋住，放入預熱的烤箱烘烤一小時。拿出，讓它徹底冷卻。
4.移開鋁箔。將裝有米糕的盤反扣在一個干凈的，表面撒滿厚厚馬鈴薯澱粉的板上。用塑料刀將米糕切成一口大小的塊狀，並讓它們都沾上澱粉。使用塑料刀是因為米糕不會很容易粘在塑料刀上。
Ⅲ 糯米面蒸年糕的做法竅門
【糯米粉蒸年糕的做法一】
准備下食材！白糖，糯米粉，植物油！
把白糖和糯米粉放入一個大碗里！加適量的植物油！
放適量的水，揉搓均勻！
揉搓成面團！
用一個有點深度的大碗，鋪上保鮮膜，保鮮膜上塗適量的油！
把揉搓好的糯米團放入，鋪好！
放蒸鍋蒸二十分鍾左右！
拿出來，冷卻後切塊！
切好塊的，好好吃！
【糯 米 粉 蒸 年 糕 的 做 法 二】
糯米粉放入干凈的容器內，鮮桔子汁適量。
將糯米粉用溫水和成乾麵團，和面時加入少量桔子汁調味、調色。
取干凈盤子抹上少許植物油，將糯米團打成扁片，用模具刻成自己想要的形狀。放入蒸鍋。
15 ~20分鍾取出即可食用，食用時可蘸白糖。
心心相印的糯米年糕，粘而不膩，香甜可口。
注意事項
溫水和面時，水不宜加太多，水多蒸出來的年糕容易粘手。
不適合胃動力不好或者是慢性胃炎者食用。
年糕的選購技巧
關於如何辨別問題年糕，專家提供了三個方法：辨別顏色，對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼；聞氣味，硫磺熏蒸後總會留下異味，硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點，則很有可能是經過硫磺熏制的，因為硫磺粉熏蒸時散發出來的水蒸氣冷凝後掉在年糕表面上有時會結成紅點。
一、廣東年糕
材料：糯米粉（8兩）、澄面（2兩）、紅糖（1斤半）、水（2斤2兩）、豬油（1兩半）。
1、將水和糖一起滾熟，糯米粉和澄面一起拌勻，再將滾燙的糖水一邊倒進粉中一邊攪勻成糊狀。
2、再放豬油開蒸，時間約1個小時。也可加入橙汁或椰漿，分別為250克，不過紅糖就要改為白糖（1斤半）。
秘訣：糖水攪拌粉一定要均勻，不能成塊;蒸好的年糕一定要等到徹底涼了才能切，否則不成形。
二、螃蟹炒年糕
材料：糕蟹300克、年糕150克、蔥花10克、薑片15克，豬油、麻油各少許，鹽、糖、豉油、米酒、姜米、花生油各適量。
1、膏蟹處理好洗凈，取出膏後斬件備用。
2、然後用姜米和少許豬油爆香蟹糕，加入少許米酒和麻油，取出備用。
3、再開鍋下油，爆香薑片，下蟹件大火翻炒片刻，加入年糕和少許豉油繼續翻炒，再加入蟹糕，以鹽、糖調味，撒上蔥花即可上碟。
三、培根辣醬炒年糕
材料：年糕、培根、胡蘿卜、尖椒、青蒜、韓式辣醬、黃酒少許。
1、年糕兩塊、培根四片、韓式辣醬一大勺。
2、胡蘿卜一小段切絲，尖椒切圈。
3、年糕切片，起鍋放入水，水開後放入年糕，關火燜兩分鍾，撈出備用。
4、另起鍋，不放油，放入培根片小火炒至吐油，下尖椒和胡蘿卜炒至胡蘿卜變軟，下年糕。5、加入一大勺辣醬，炒勻後烹入少量黃酒，加少許開水，炒至收汁，起鍋前撒青蒜。
Ⅳ 用糯米粉蒸年糕的做法竅門
糯米粉蒸年糕的做法是：糯米粉，開水攪拌，攪拌成豆渣狀，蓋保鮮膜醒2小時；冷鍋，濕屜布鋪好，我用的八寸慕斯圈，為了好脫模內圈墊油紙。還有江棗煮軟；濕屜布鋪好，撒一層棗，撒一層面，開鍋後轉小火蒸十分鍾，如此撒第二層，最多三層。從撒第二層開始撒完之後用筷子扎孔，扎透，讓年糕內部受熱均勻；撒完最後一層小火二十分鍾即可，出鍋後快速倒扣到油布或保鮮膜上，手沾涼水拍實，揭屜布。晾涼後，刀過涼水切塊。這樣糯米粉蒸年糕就做好了，放涼以後味道更佳。
Ⅳ 糯米蒸年糕的做法家常做法
用料
糯米粉／普通 500克
開水 240克
紅棗 適量
紅豆 適量
年糕（天津老傳統蒸年糕）的做法
把紅棗用溫水洗凈，泡一會，做時控干水份備用，
小貼士
最後要說的就是你按照我的材料加入適量水，很簡單易做的，如果面有點干千萬一點一點加水，不要加多了，如果吃不完的年糕可以轉天切片，用油煎至金黃撒白糖也好吃，祝福親們紅火日子節節高升，年年高（糕）升，事事順意，快樂過大年！
Ⅵ 糯米面蒸年糕的做法家常做法
蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米
做法
三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
將洗凈泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
紅棗 一碗、黃黍米面 500克
做法
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋放水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鍾，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌濕潤。（用大約40度左右的溫水，別揉面）。
6.至全部都濕潤，沒有乾粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個面團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦！（當然，一蒸就會軟塌）。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鍾即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
Ⅶ 如何蒸年糕又軟又好吃
往一個大盆里導入一些糯米粉，再一邊加水一邊揉。這水呀要掌握好，水放多了不行，水放少了也不行，如果水放多了，那就成了一攤麵糊，如果水放少了，待會兒蒸不透。等揉成一個面團時，用杵子來打壓面團，目的為了讓面團更充實，沒有糯米粉摻雜在裡面。
和完年糕，就開始蒸年糕了。把揉好的面團放入籠屜，一般蒸15分鍾～20分鍾就夠了，在這期間，要盡量避免揭蓋，否則，年糕就蒸不透，然後取出。
接下來最重要的一步——揉年糕。年糕做得好不好，關鍵就看這一步。把熱氣騰騰的面團從籠屜中取出，趁著冒熱氣，趕緊加入白糖和桂花，用手搓揉，讓它們與面團充分融合，然後分段晾乾，就可以加以食用了
Ⅷ 想自製糯米糕，怎麼做糯米糕才軟糯可口
糯米糕的製作非常簡單，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出來類似粘糕，比較細膩，而用糯米製作的話，比較有顆粒感，並且製作前要用水浸泡，我個人更喜歡用糯米做。
說起糯米糕，口水就要流出來了，這可是小時候的最愛，像我們農村人，小時候家裡窮，吃不起糖塊，吃不起糕點，經常在家製作糯米糕吃，吃起來那真是甜。糯米糕的製作非常簡單，但是要想好吃，也是需要技巧的。
糯米糕是一道極為家常的甜品！其特點皮脆餡甜，粘香適口！剛剛出鍋的糯米糕，熱氣騰騰的，不硬而且不粘牙！糯米有分白糯米和黑糯米！黑糯米富含豐富的營養和葯用價值，更是被稱為「黑珍珠」！民間認為其有滋補健身的功效！