1. 海鮮怎麼吃最好吃
海鮮怎麼吃最好吃
海鮮的做法
魚類:鱈魚,鯧魚,真鯛魚等。
清蒸:海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸,這樣能保持原味,以保持整條魚不切斷顯得更美觀,再放上蔥絲薑片等等,入鍋大火用沸水蒸,最後淋上調好的醬油汁調味,如果覺得太清淡,可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。
煮醬油水:巴浪魚,雜魚等
這是閩南廣東沿海常用的一種做法,加入足量水燒開,放入適量生抽和鹽炒勻,
最後放入魚煮十幾分鍾就可以出鍋了。
干煎:鯧魚,加網魚。龍利魚等
有些魚肉質比較適合干煎,需要先煎一下再燜煮。
蝦蟹類
白灼:
白灼的做法適合大蝦,經白灼後,沾上醬油芥末,這種同樣適合的還有章魚,魷魚。
清蒸
蝦蟹同樣可以清蒸,好吃做起來也很方便。
爆炒:
直接熱完油過後爆炒油燜,適合做爆炒魷魚,或者油燜魷魚。
蝦蟹海鮮粥:我們閩南沿海地區,很喜歡做海鮮粥,暖人脾胃,夜宵的首選。
貝殼類
煲湯:比如鮑魚,花蛤,扇貝
清蒸:生蚝,扇貝
爆炒:花蛤,扇貝
以上就是各種海鮮做法的總結,總而言之,只要海鮮夠新鮮,怎麼做都好吃。
海洋的食物是自然對人類的饋贈,人類在享用的同時,也希望大家能夠珍惜。
2. 小海鮮怎麼做好吃
蒜蓉開背蝦
用料:鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:
1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須;
2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;
5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鍾即可。
腰果蝦球
用料:
新鮮基圍蝦(海白蝦也可),熟腰果,雞蛋一枚(只要雞蛋清),黃瓜一根。
做法:
1、基圍蝦剝皮,祛沙線,背部切開2/3(便於捲成蝦球),掛一層薄澱粉蛋清。
2、油鍋燒開,再放至四五成熱(燒開是為了去掉生油味兒,高於四五成熱,蝦球容易炸過)。
3、待所有蝦球卷好後撈出。
4、重起油鍋,旺火,放入薑末,蔥段,煸出香味,放入熟腰果,黃瓜,最後放入蝦仁,糖,鹽,勾芡起鍋,這幾步動作要快。
炸蠣黃
製作材料:
主料:牡蠣(鮮)500克
輔料:小麥麵粉150克
調料:鹽3克,豬油(煉制)75克
製作方法:
1、蠣黃(牡蠣)揀去雜質,用清水洗凈,瀝干水,撒上鹽稍腌漬入味,放入麵粉中沾勻;
2、炒鍋內放入熟豬油,中火燒至七成熱,把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鍾,待外皮已成黃色時,立即撈出;
3、待油升至九成熱時,再將蠣黃入油稍炸,盛入盤內;
4、上桌時外帶花椒鹽。
炸蠣黃的製作要訣:
1、蠣黃加鹽腌漬,入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸,質味皆佳;
2、炸蠣黃必須重油,顏色金黃,外焦里嫩;
3、因過油炸蠣黃,需准備熟豬油750克,實耗75克。食物相剋牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食。
土豆蝦球
原料:土豆、蝦仁。
做法:
1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鍾,再用小勺子壓碎,做成土豆泥;
2、取一隻蝦仁,用土豆泥小心包裹起來,蝦尾向上;
3、鍋里倒油,燒熱,小心拿起一個土豆蝦球,均勻沾上澱粉,下鍋炸熟;
4、吃的時候,搭配番茄醬即可。
吮指面拖蟹
原料:母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法:
1、藍蟹洗凈,一分2剁成塊,揭開蟹蓋,除去蟹腮,蟹腳拍裂備用;
2、大蒜、生薑切末,蔥切成蔥花;
3、麵粉:水按1:2的比例,加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊,加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味,將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊;
4、油溫7成熱,慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅,撈出瀝干油份;
5、鍋里加入適量橄欖油,放入蒜末、薑末、蔥白爆香,倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻,然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒,使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上;
6、等蛋麵糊稍稍凝固,繼續翻炒片刻,撒上蔥花即可出鍋。
辣炒魷魚
材料:鮮魷魚1隻、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙
做法:
1、將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗凈。
2、在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗凈切絲。
3、鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟。
4、放入切好的魷魚,炒到魚肉捲起發白。
5、放入蒜茸香辣醬和糖。
6、炒勻盛出,撒上芝麻即可。
辣子魚塊
用料:
魚一條、鮮湯適量,泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、干紅椒、花椒各適量
製法:
1、魚宰殺後洗凈,每隔3厘米切段,裝盆加料酒、鹽碼味1小時。
2、鍋燒熱,倒入油,下魚塊,兩面煎黃鏟起。
3、用鍋內余油,放入花椒和干紅辣椒炒香後,加入泡辣椒,炒香,再加姜、蔥、蒜炒出香味,烹料酒,加醬油、鹽、白糖,加高湯,燒開後。
4、將魚塊倒入,再次燒開後,轉中小火燒透入味。
5、湯基本上干時,加醋、雞精。將汁收干亮油,起鍋裝盤即成。
干煎小黃花
原料:
黃花魚、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。
做法:
1、小黃花洗干凈,去鱗去內臟,在魚身兩面劃兩刀(為了更好入味),用鹽,料酒,醬油,白糖,胡椒粉腌制一小時;
2、平底鍋燒熱放一點油,用小火慢慢把魚煎熟。
蔥燒海參
菜譜配料:
水發小海參1000克,精鹽2克,大蔥105克,味精3.5克,青蒜15克,濕澱粉10克,薑末5克,雞湯200克,薑汁27.5克,糊蔥油50克,白糖27.5克,熟豬油150克,醬油12.5克(約耗75克),紹酒15克。
製作方法:
1、將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鍾撈出,瀝凈水;
2、把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成長3.3厘米的段;
3、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時放入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火口,蔥段放在碗中,加入雞湯(50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鍾取出,潷去湯汁,留下蔥段備用;
4、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,放入白糖(25克),炒成金黃色,再放入蔥末、薑末、海參煸炒幾下,隨即放入紹酒(10克)、雞湯(150克)、醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克),待燒開後,挪到微火上燒5分鍾,把湯汁燒2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中;
5、將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後放入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上,蔥燒海參即成。
烹調技巧:
1、糊蔥油的製法:將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時放入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再放入香菜段100克,炸焦後,將以上主料撈出,余油即為糊蔥油;
2、芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鍾,再將其攪勻,澱粉糊化,使之明汁亮芡。
魷魚燒肉
材料:
1、五花肉(用少許酒/五香粉/醬油腌一小時),新鮮魷魚或水發魷魚(干魷魚沖洗干凈,放進清水裡。
2、加少許小蘇打分泡隔夜,其間換一次水,改用純清水再泡隔夜,刻花切粗片,燙飛水),筍片。
3、辣椒,姜,蒜,蔥花,八角,五香粉,桂葉。
調味料:米酒,糖色,生抽,老抽,香醋,麻油。
做法:
1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放進五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香氣溢出,注入兩飯碗清水。
2、加一顆八角,三片桂葉,筍以中火燒煮三十分鍾。加入魷魚,辣椒,適量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。
3、轉大火燒至湯汁收半,撒上蔥花即可
3. 海鮮要怎麼弄才好吃
一般新鮮的活海鮮直接用水煮比較能保持原有的鮮味.(如螃蟹\蝦爬子\蝦累或是蜆子等)有些東西可以直接生吃(如海蠣子\生魚片\海螺片等)但是要蘸辣根或芥末,不但可以殺菌味道也比較不錯.要是殼類的可以用辣椒或干辣椒爆炒,這樣可以去除腥味,還有的人喜歡腌制海物,比如小螃蟹小蝦爬和嘎蹦蝦等等.用蔥\姜\辣椒皮等煮水,加入鹽,涼後倒入生的蝦或蟹中腌制半天以上就可以吃了。味道很不錯哦!
4. 海鮮怎麼做好吃
1.油燜大蝦
(1)將蝦給放到涼水中清洗干凈,再剪去蝦腳還有蝦須,蝦線也拔掉,蔥姜蒜切成絲備用。(2)熱鍋下油,然後將油給燒熱之後,放入大蝦進行干煸,等蝦殼已經變硬,便可以加入番茄醬進行翻炒了。
(3)最後加入少量的料酒,與著鹽與糖進行調味,等湯汁變濃便可以起鍋撒上蔥花進行食用了。
2.辣炒蟶子
(1)將蟶子給養在鹽水裡面吐幾個時辰的沙,等它們吐好之後,用清水給清洗幾遍,將蟶子給撈起來瀝干。
(2)鍋中放入適量的油,然後加入花椒炒出香味,再放入干辣椒,生薑絲與蔥花炒好。
(3)接著加入一小勺的豆瓣醬,炒出紅油,然後再開大火,將清洗干凈的蟶子給加進去進行翻炒。(4)適量的加入一些料酒,等蟶子炒至開殼,加上一些蔥花便可以起鍋了。
3.香爆魷魚
(1)將魷魚給清洗干凈,然後去掉魷魚的內臟與表面的一層薄膜。
(2)接著在魷魚的身上,給劃上幾刀,切成片狀。
(3)生薑蔥辣椒給切成適合的大小,將水給燒開,把魷魚過一道水,撈起來瀝干。
(4)鍋中放油,油熱香後加入辣椒,生薑洋蔥,再把魷魚下鍋炒一會
(5)炒熟後加入蔥花便可以起鍋進行食用了。
(4)海鮮如何吃才好吃擴展閱讀:
以上就是小編為大家所整理到了,因為海洋生物比較多,要想全部介紹完還是不可能的。所以,以上小編便只為大家介紹到了三種常見型的海鮮做法,希望可以帶給大家一些幫助。平時喜歡吃海鮮的人們,還是需要注意量,不可食用過多!
5. 海鮮怎麼做比較好吃
吃海鮮主要是為了吃海鮮本來的鮮味,所以簡單的烹飪就是海鮮最好的做法,水煮,清蒸,刺身,就是食用海鮮最常見的烹飪方式。
6. 北極蝦是市場上特別受歡迎的海鮮,怎麼做比較好吃
北極蝦做椒鹽北極蝦、香酥北極蝦、檸檬北極蝦以及北極蝦沙拉都特別好吃,這些都是北極蝦的經典做法,做好以後特別好吃,能讓人們品嘗到北極蝦的不同滋味。
北極蝦沙拉
北極蝦做沙拉也特別好吃,在做的時候需要把化凍以後的北極蝦放在熱水中,超20分鍾取出以後去掉蝦殼和蝦頭,得到干凈的蝦仁放在大碗中,放入適量的小黃瓜,火龍果,腰果等自己喜歡後食材隨後再放入適量的沙拉汁,淋上適量的亞麻籽油,調勻以後就能吃,這樣做好的北極蝦沙拉不但好吃,還低脂低熱量,符合人們低脂飲食的需要。
7. 一般烹調海鮮如何做好吃
海鮮的烹調秘訣:
初步加工:海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說,料理海鮮主要在鮮昧,所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工,可用一把廚房剪刀來處理,去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去,從蝦腹部位剝去蝦殼,再用小刀將蝦背劃開,用牙簽剔除腸線,蝦尾可保留,這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈後可直接下鍋,大一點的螃蟹可剁成塊狀。
基礎處理:烹調重點在於去腥及保鮮。如:剁開的蟹塊須沾上澱粉後過一道油,這是鎖住鮮味的技巧,切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮,加熱時間皆不宜太久,目的在於確保鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食,就要控制好加熱時間,否則容易造成原汁流失,影響成菜口感。
8. 蝦是最平常的海鮮,怎麼做才會好吃呢
個人感覺貝類海鮮是最美味的海鮮食品,貝類肉質豐腴細膩,它富含蛋白質,維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。第一,蜆子,價格不貴,辣炒,取肉包餃子,小白菜蜆子湯,蜆子芸豆面。想怎麼吃就怎麼吃,就為那一口鮮。我個人喜歡吃:大梭子蟹,馬鮫魚,海螺,海洋對蝦!但每次趕海抓得貝類也很好吃,蛤蜊,生蚝。我家就住在海邊,經常去趕海。
9. 海鮮怎麼做好吃又簡單視頻
海鮮要怎麼做才好吃,最好的方法是保持海鮮的鮮味,主要以清蒸和白灼為主!
不管是魚類,蝦類,軟體貝類,除了生吃,最好的方式就是清蒸和白灼,這樣能最大程度地保持海鮮本味,當然有的人喜歡口味重一些可適合調整!
1. 魚類:鱈魚,鯧魚,真鯛魚等。
清蒸:海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸,這樣能保持原味,以保持整條魚不切斷顯得更美觀,再放上蔥絲薑片等等,入鍋大火用沸水蒸,最後淋上調好的醬油汁調味,如果覺得太清淡,可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。