㈠ 福建沙縣小吃有什麼
沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。
一、節令小吃
春節城鄉都吃年糕、白果、糍粑，城關吃面條，農村吃粉干；元宵節吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四月初一烙粑，有甜有咸兩種。
立夏城鄉家家戶戶食果；分為餡和無餡兩種，傳說是戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品；端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節，是沙縣民間兒童節日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝願學習取得好成績。
中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和麵粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食。
中秋節除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃豬腳、糍粑，號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用岩酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
二、地域小吃
夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍,南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。
三、常規普通小吃
扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、
油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等。
(1)沙縣小吃如何做才好吃擴展閱讀
湯類
1、茶樹菇排骨湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，薑片一片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鍾，再中火30分鍾即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香
2、西洋參鴿子湯
先用慢火吧西洋參煲3到4個鍾頭，然後把鴿子放入煲里煲1個鍾頭，然後再下調味料，就行了。
3、黨參豬心湯
將豬心1個，黨參、當歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。
4、百合鵪鶉湯
材料：食物：鵪鶉兩至四隻，紅蘿卜半斤葯物：百合四錢，蜜棗六枚。
煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜；紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。
㈡ 沙縣小吃里的飄香拌面為什麼那麼好吃他們是怎麼製作的
只要你准備這款醬汁，就要製作一個香的面條，你可以在家裡做一個豐富的混合表面！經常去吃沙縣的朋友知道有一個非常美味的香味表面，它是四美元，混合簡單，只有少量的蔥，只有少量的蔥。但它真的很可口。我仍然覺得有一種香氣爆發。為此，我專注於他家的混合表面。這種混合物可口或在這種混合的醬汁上。因為這張臉太簡單了，只有這種醬汁，蔥和醬汁。
㈢ 沙縣小吃的配方
三明煨豆腐。
沙縣、永安的著名小吃之一，通稱之為燙嘴豆腐。其製法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐切小塊蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。
沙縣小吃燙嘴豆腐
主料：豆腐。
配料：鴨胗、小魚干、茶樹菇。鴨胗燙洗干凈切花刀，小魚乾洗凈稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。
調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁）。
做法：
1、油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚干爆炒，放調料。
2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉， 一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。
沙縣小吃豆腐乾
沙縣小吃的豆腐系列裡有燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐乾、熏豆腐乾等等，品種眾多，難以一一列舉；雖然味道各異，但全都很好吃，其中最有地方特色就是梔子豆乾。 梔子豆乾顧名思義就是要用到梔子，製作方法非常簡單。把梔子花的果實搗碎放開水裡浸泡，然後把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色後撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘乾。這樣做的豆腐乾不但色澤鮮艷誘人，而且吃的時候有一種淡淡的梔子花香。
沙縣城關的老巷子里有很多小攤在邊烘邊賣梔子豆乾。食客坐在小凳子上，要上一碟豆乾，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾著沙縣獨有的特製豆豉油和小尖椒，味道特別地道。本土沙縣人都非常喜歡吃豆乾，就像老北京人喜歡豆汁一樣，情有獨鍾，且百吃不厭。
沙縣豆腐丸
主料：豆腐(南)(350克) 豬肋條肉（五花肉）(100克)
輔料：雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)
調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
製作工藝
1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁；
2. 豬五花肉剁成泥；
3. 蔥白切珠；
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；
5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；
6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工藝提示 燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
菜品口感 質地軟嫩，別具風味。
沙縣小吃真心豆腐。
關於真心豆腐的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
做法是：
1、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，
2、包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。
3、接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，
4、然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鍾，
5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
沙縣小吃蛋餃。
做法：
1、加工肉餡：把豬肉洗凈切成肉丁，（如果家裡有木捶，就用木捶，如果沒有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入鹽、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、醬油拌勻，腌制10分鍾入味。往平底鍋內倒入適量的色拉油，開小火燒熱，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入豬肉泥，快速炒散成肉末，聞到香味即熟，快速出鍋。
2、攤蛋皮：把6隻雞蛋打入一隻大海碗中，放半匙香油，充分攪動蛋液，一定要打均勻，打至起泡後分成8小份備用。 旺火把鍋燒熱後倒入少量的油，油升溫後再倒入一份蛋液，把鍋掂著，讓蛋液均勻盪開攤成圓的薄皮狀，舀入1湯匙豬肉末放在蛋皮的半邊上。用鏟子把蛋皮的另一邊翻起覆蓋在肉餡上，就成半月形蛋餃了。用鏟子將蛋餃邊緣壓粘上，翻一面再煎片刻即可盛出裝盤啦。
沙縣小吃烙粑。
農歷四月初一是沙縣特有的烙粑節，每年這天，沙縣城鄉的家家戶戶都要做烙粑。據說，沙縣烙粑還有不少典故：其一，烙粑是女媧用來補天用的；其二，是百姓對付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道簡單易做又美味的小吃。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來的飲食習慣有關。
甜烙粑是把麵粉和著白糖水調成稠漿，燒熱鍋後把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。 咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡後磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。
沙縣小吃水晶糕
水晶糕製作工藝簡單，大致的做法如下：
1、把大米用水浸泡一小時
2、將浸泡好的米和水一起磨成細膩的米漿
3、加入適量地瓜粉，攪拌均勻後上鍋蒸熟
4、最後將研碎成細小顆粒的花生、芝麻撒在水晶糕塊上即成。
沙縣小吃仙草凍
草凍是用一種叫仙人草的植物（沙縣本地出產，其主要產地在閩東、閩中），加木薯粉用古方製成。做好的草凍放在冰箱里冷藏，吃時切成小塊加入冰過的涼開水或者深井水，調上蜂蜜、薄荷水即可。
㈣ 沙縣小吃也內卷了，沙縣有哪些好吃的小吃
沙縣小吃是在中國非常有名的一個餐飲品牌，這個餐飲品牌所做出來的餐點一直都是好吃，還不是特別的昂貴。所以，正是因為好吃不貴，沙縣小吃才成為很多的普通人，都非常喜歡去的一家餐飲店。不過隨著這個社會內卷越來越嚴重，沙縣小吃也內卷了。很多的沙縣小吃店的價格都漲了，一些普通人看到這個價格都直呼吃不起。那麼關於沙縣小吃也內卷了，沙縣有哪些好吃的小吃？以下是我的看法：
三、沙縣小吃裡面有好吃的炒粉
粉是很多中國人都非常喜歡吃的一道食物，像是中國人都非常喜歡吃螺螄粉，炒米粉等等。在沙縣小吃裡面，其實店家也會為顧客提供好吃的炒粉。而且一碗炒粉也不貴，一般只要幾塊錢。花幾塊錢就能夠吃到一頓飯，這是非常便宜的。
關於沙縣小吃也內卷了，沙縣有哪些好吃的小吃？以上是我的看法。那麼你還知道沙縣小吃裡面有哪些好吃的小吃呢？歡迎留言交流！
㈤ 正宗沙縣小吃菜單有哪些
1、沙縣拌面
拌面作為沙縣小吃的招牌菜，當然要第一個介紹。沙縣拌面的靈魂，自然是它的花生醬。外面的拌面，一般是配料廠加工好的成品用香油化開。而沙縣本地有幾家老店，是自己把花生炒熟磨碎後熬成花生醬醬，這樣的醬更加香醇濃郁。
㈥ 沙縣小吃蔥油拌面(粉)怎麼做才好吃
鍋中放入適量的油，等到油開之後，放入切好的蔥花，等到蔥花變成黑色後撈起。
將做好的蔥油冷卻之後，放在密封的玻璃瓶中。
等到想吃蔥油麵的時候，將蔥油取出適量，燒開後，加入適量的醬油等調料，淋在面上攪拌後即可食用。
1、首先，我們需要取一個小鍋，在鍋中倒入適量的食用油。為了方便以後食用，我們可以一次性做出多一些的醬汁儲存起來以備用。油熱後，我們需要在鍋中放入一些香料，必要的有八角、香葉、桂皮、花椒粒。
2、製作蔥油我們所用到的並非一定要是大蔥。我們在這里選用新嫩的洋蔥切絲代替，洋蔥和大蔥在莫種意義上來說是沒有什麼區別的，只是個人認為洋蔥絲會更加受人喜歡。當然，這個也有個人喜好問題，大家可以自行決定。這里只要用小火慢慢熬煮，知道洋蔥絲變軟關火。
㈦ 沙縣小吃怎麼做
一、沙縣小吃的種類
扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐
二、沙縣小吃做法
(一)柳葉蒸餃
豬肉剁碎成肉糜，加入所有調料，朝一個方向攪拌上勁，腌制30分鍾;韭菜洗凈瀝干切碎，放入腌制好的肉糜中，拌勻成餡料;
1、麵粉中注入適量的開水，用筷子拌勻成雪花狀，再用手揉成光滑的面團，蓋上濕潤的紗布餳20分鍾;
2、把面團揉成長條，分成小劑子，再擀成餃子皮;
3、取適量餡料放入麵皮中，先將麵皮的一端捏合，然後再交替收捏左右兩邊的麵皮，最後收口成柳葉餃子生坯;
4、將餃子生坯放入刷有少許油的蒸籠中，大火足汽隔水蒸約10分鍾即可。
小貼士
1、最好要選用三分七分瘦的豬肉，比如梅頭肉口感就很好哈;
2、和面時熱水慢慢地加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，成雪花狀;做蒸餃皮的時候最好要用燙面團，冷水面團做出來的蒸餃皮比較硬，口感不好。
(二)炸雲吞
1、小蔥切碎，和肉餡拌在一起。把所有調料放進肉餡拌勻順著一個方向攪拌上勁。
2、用雲吞皮包進肉餡成雲吞備用。
3、熱鍋倒足夠的油，燒得看到鍋里有冒小泡泡就下包好的雲吞中火炸至金黃撈出用吸油紙吸去多餘的油就可以了。
小貼士
調料部分的分量都沒寫。就按照個人喜好來調整就好。湯湯水水，天氣漸涼，來一盅暖暖的湯。
（三）茶樹菇燉排骨
1、排骨切塊洗凈備用
2、茶樹菇提前半小時泡發好
3、胡蘿卜去皮切滾刀塊，姜切片備好
4、鍋下水燒開後，放入排骨焯水，然後洗凈排骨表面浮沫
5、將排骨、茶樹菇、胡蘿卜和薑片放進內膽里，加入適量的水
6、把內盅放入電燉盅里，蓋上蓋子，加入適量的水，調到筋骨鍵
7、四小時後聽到響鈴就燉好了，加入適量鹽即可開吃
沙縣小吃被稱為中華民族傳統飲食的「活化石」，很多人都為了吃正宗的沙縣小吃而特地跑到福建旅遊。看過了上面的沙縣小吃做法，可以自己在家就做正宗的沙縣小吃了。沙縣小吃還分為節令小吃、地域小吃和普通小吃，更滿足了很多人的口味。
㈧ 沙縣小吃里的飄香拌面，是怎麼做的呢
有不少朋友喜歡吃沙縣小吃里的拌面，那麼沙縣小吃里那麼好吃的拌面是怎麼做的呢？在網上已經有類似的材料包，可以幫助大家直接煮出沙縣小吃里的拌面，實際上我們在廚房裡就可以復刻這道小吃。
一、食材的准備
在食材准備上，我們需要准備類似沙縣小吃里拌面的那種面，這種面叫做鹼面，在各種輔料上，我們可以簡單准備一下蔥花，香油，醬油，喜歡吃花生醬的朋友可以准備一瓶花生醬，還可以為自己額外煎個蛋。
㈨ 飄香拌面沙縣小吃做法
飄香拌面是沙縣小吃里的一種美食，其做法看似簡單，要做好並不容易，飄香拌面的靈魂所在就是拌面用的料汁了，其中芝麻醬是不可或缺的醬料，再配上其它佐料製作成拌面用的料汁，當熱騰騰的面條拌上料汁後，香氣撲面而來，飄香拌面的名字可能是因此而來的吧。今天在家嘗試做了飄香拌面，味道特別棒，感覺比沙縣小吃里賣的都香，一大碗拌面下肚簡直太過癮了，下面把飄香拌面的家常做法分享給大家。
食材准備：面條（掛面或鮮面條都可以）、小青菜、小蔥、蒜、芝麻醬；
1、小青菜沖洗干凈備用、蔥洗凈切末備用、蒜搗成蒜蓉備用；
2、調制料汁：碗里放入兩勺芝麻醬；
3、加入適量蚝油、生抽、醋、鹽、再加入蒜末；
4、加入兩小勺辣椒油，適量溫水攪拌均勻即可；
5、鍋里水燒開下入面條煮開後放入小青菜再次煮開後撈入碗里；
6、澆上調制好的料汁、放上蔥花、炸好的花生米即可；
7、攪拌均勻就可以吃了，芝麻醬的香味很濃郁，伴著面條一起吃簡直太香了，面條這樣做簡單又省事，還特別好吃。
㈩ 沙縣小吃中的蒸餃是什麼餡的如何調制
沙縣小吃的蒸餃是豬肉餡的，調制方法和平常包餃子的肉餡差不多。
准備肥瘦適中的豬肉，肥瘦比例最好為6比4，這種比例吃起來不膩口，味道比純瘦肉更香。將豬肉剁成餡備用，准備一些胡蘿卜丁，切好蔥薑末，准備花椒水（花椒水的製作方法：把花椒放入熱水中煮5分鍾）。上述材料准備好後就可以調制肉餡了。將肉餡、胡蘿卜丁、蔥薑末放入碗中，加入適量生抽、老抽、鹽、花椒水、胡椒粉，攪拌均勻。
如果附近沒有沙縣小吃，自己在家製作也是完全可行的，因為沙縣蒸餃的製作難度很小。只要把餡料調好，按照柳葉餃的包法將餡料包入餃子皮中，上鍋蒸熟即可。最重要的是，自己在家製作蒸餃可以隨意往餡料里加食材，如果覺得肉太多，可以加入一些帶葉菜，隨自己喜好調餡，更適合自己的口味。
沙縣蒸餃是一味平價、美味的小吃，如果沒有吃過，可以去嘗試一番。