當前位置:首頁 » 美食推薦 » 如何用鐵鍋做出好吃的蛋炒飯
擴展閱讀
促排卵可以吃枸杞嗎 2022-06-29 11:41:33
做青花椒魚用什麼魚好吃 2022-06-29 11:40:48

如何用鐵鍋做出好吃的蛋炒飯

發布時間: 2022-05-24 14:51:41

『壹』 如何在家裡做出很好吃的蛋炒飯

蛋炒飯絕對算得上是入門廚藝,一個人能做出一鍋鹹淡合適的蛋炒飯也就意味著會做飯了。下面我來跟大家說一下如何做出一鍋味道還行的蛋炒飯。

炒飯可以說是操作度相當寬裕的烹飪方式了,食材不夠可以只用鹽和油來做炒飯,稍微有條件的放個雞蛋一起炒做成蛋炒飯,要是食材豐富,蛋炒飯可以做成相當多的花樣。關於蛋炒飯做法也是五花八門,即便是專業廚師,也有先放蛋還是先放飯之爭。所以做蛋炒飯不要糾結什麼金包銀還是多少粒米飯成一團,炒飯做得再好看最後也還是要吃進肚裡的,沒必要糾結蛋炒飯有什麼標準的製作方法,只要炒出來自己吃得慣就行了。

『貳』 怎麼煮蛋炒飯

一 基本法:香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎,攪拌,加鹽,加一點點水。
2. 取小蔥幾根,只要蔥白,切成末。
3. 大火,雞蛋煎成金黃色,用鍋鏟弄成小塊,越小越好。
4. 小火,倒入飯一起炒,加鹽少許,飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

二 左右逢源:鹹菜蛋炒飯(可佐啤酒,飽肚)

1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。
6. 同一.4,5

三 三位一體:菜脯蛋炒飯(高蛋白,葉綠素,澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽(青菜都行,我傾向於青椒,有時甚至用指天椒),切末拌入雞蛋中,注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5

四 胡適家的蛋炒飯

據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。

1. 雞蛋打碎,多加點鹽,植物油少許,攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會,讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油,大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了,不如前三種好吃。

蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王,鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯,什錦炒飯,乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了

1.香腸蛋炒飯

材料:
香腸兩條,包心菜6葉,雞蛋2個,沙拉油3大匙,蔥1根,白飯3碗,調味料和香菜少許,鹽和胡椒及味精少許。

作法:
1.香腸切成小塊,包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋,放油3大匙,將打勻之蛋汁淋下,快速鏟轉,約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中,用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒,再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋,輕輕翻炒,待炒軟即可。


2.火腿蛋炒飯


材料:
白飯2小碗,洋火腿少許,豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許,雞蛋1個,蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。

作法:
1.羊火腿切丁,胡蘿卜也去皮切丁,將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出;雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒勻後加入調味料,淋上蔥末拌勻即可。


3.揚州炒飯

材料:
白飯3小碗,蝦仁20克,豬瘦肉50克,熟火腿25克,熟雞肝25克,竹筍25克,青豆仁25克,蔥1根,紹興酒25克,雞蛋2個。

作法:
1.雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。起油鍋,改用中火將蛋炒至七分熟後,放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋,放1小匙油,先將蝦仁、肉絲炒熟後,再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒,炒勻後起鍋,倒在飯面上即可。!!

另外哦:

大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓
蛋結塊,在鍋里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。

要點:蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

『叄』 怎麼做蛋炒飯

蛋炒飯的做法

【原料】:雞蛋兩個隔夜剩米飯適量蔥花少許

【調料】:鹽適量

【做法】:

1,雞蛋磕入碗中,加一點點鹽打散

2,蔥切成蔥花備用

3,鍋內放適量油,油熱後倒入蛋液

4,蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散,炒成雞蛋碎盛出

5,鍋內留底油,又熱後放入蔥花爆香

6,加入剩米飯完全的炒散,然後加一小勺鹽

7,將米飯和鹽完全的翻炒均勻,然後加入雞蛋碎

8,雞蛋和米飯完全炒勻,米飯要稍稍的多炒一會,炒到米飯在鍋內有噼噼啪啪的響聲,飯粒能在鍋內稍稍的彈起來的時候就可以了(這就是俗話說的:飯粒在鍋中跳舞么!)
小嘮叨:

炒米飯的時候火不要太大哦,個人意見,用中火比較合適!蔥花炒成稍稍有點糊的話比較香啊!

『肆』 蛋炒飯怎麼做菜好吃,好不好吃是不是學廚的基本功呢

食材明細

主料

  • 米飯適量

  • 青瓜適量

  • 火腿腸適量

  • 土雞蛋適量

  • 輔料
  • 鹽適量

  • 黑椒粉適量

  • 咸鮮口味

  • 炒工藝

  • 十分鍾耗時

  • 簡單難度

  • 蛋炒飯的做法步驟

  • 10

    再往裡加小蔥末,再翻炒均勻即可關火。

『伍』 如何做蛋炒飯

熟的~

訣竅:蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下,這樣炒出的米粒完整飽滿,不會粘在一塊。

黃金蛋炒飯(粵式做法):用蛋汁裹飯粒,任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當然需要你炒的時間長一點~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會兒哦~喜歡軟的,大概需要五六分鍾就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少許鹽~這樣鹹味就會比較均勻~比直接灑在鍋中好~

做法:

1.雞蛋用碗打勻,將米飯加到蛋汁里~拌勻~這里需要說明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一顆雞蛋就可以了!根據情況繼續添加~一碗半飯一個雞蛋哦~讓每個飯粒都沾上蛋汁,對了,飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~

訣竅二:熱鍋冷油。(先將鍋內放少許油,旋轉炒鍋,盡量使炒鍋的每個角落都有油,然後將油倒出,倒出的油可以炒其他菜的時候用,燒至青煙,加冷油,在做下面步驟)

2.鍋熱,將蛋汁飯倒下鍋,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時,你會看見,原本糊在一起的蛋汁飯,漸漸的分開,變得一粒一粒的,嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十幾分鍾吧~把飯粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~

3。可以根據自己的喜好加入相應配料!

傳統蛋炒飯:

1.將雞蛋磕碎,用打蛋器打勻。

2.蔥洗凈,切蔥花。

3.炒鍋刷凈,這一點很關鍵,一定要刷干凈,建議將炒鍋在火上燒熱,最好能把鐵鍋燒紅,然後端下火立即用冷水沖,並用鍋刷將鍋刷一遍。注意,涼水澆鍋時手要遠離,以免被蒸汽灼傷。

4.干凈的炒鍋上火,燒熱,訣竅同黃金蛋炒飯一樣!

5.炒鍋繼續上火,國內的余油油溫在60度左右的時候,將蛋黃下到國內,迅速用炒勺攪勻。

6.在鍋內雞蛋剛剛全部凝固時,立即將米飯下入炒鍋,用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻,翻炒。

7.炒鍋要完全顛起來,同時,炒勺要不停地翻炒,並且炒勺要有一個下壓米飯的動作,目的是將米飯迅速打散,並且同雞蛋充分融合到一起。

8.翻炒時間大約在5分鍾左右,記住,一定要不停地翻炒,炒鍋要顛起來。這時候你應該看到,飯一點也不會沾鍋,這都是我們之前用油刷鍋的功勞。

9.此時,如果你停止顛炒鍋,將炒鍋放置火上,你會看到,鍋中的炒飯最邊緣會一粒粒地在蹦,這就說明飯已經炒得差不多了。

10飯中下鹽、雞粉,翻炒幾下,再將蔥花和生菜絲倒入,翻炒出鍋。

蛋炒飯好了!

最後訣竅:胡椒粉,和新鮮蔥花是關鍵!

希望隊你有所幫助!

『陸』 蛋炒飯怎麼做才好吃

用料

米飯 1.5碗

雞蛋 3個

小蔥 1根(只要蔥花)

火腿腸 1根

雜菜 半碗(吃米飯的小碗)

青菜 1小顆

醬油 半勺

蚝油 半勺

超級無敵至尊蛋炒飯的做法

  • 食材准備:3個雞蛋加小半匙鹽攪散;米飯不要一坨一坨的,用筷子戳鬆散一些;火腿腸和青菜切碎,我用的青菜是上海青

  • 小貼士

    根據大家的反饋整理了一些問題:
    1. 我是用的不粘鍋,所以炒米飯的時候不放油,如果是鐵鍋自己斟酌一下,以防粘鍋。還有米飯如果一坨一坨的炒不散,可能是蒸飯的時候水放多了太軟了。
    2. 關於放鹽的問題,因為炒雞蛋的時候放了鹽,之後還放了醬油蚝油,我自己的口味這樣是夠了,如果覺得淡的盆友,可以起鍋的時候自己看著加鹽
    3. 我用的雜菜是冷凍的那種,本來就是熟的,只需解凍就可以。但如果是自己切的生的胡蘿卜豌豆和玉米,要先用水煮熟
    4.醬油用的海天味極鮮醬油,蚝油也是海天的

『柒』 雞蛋炒飯怎樣做才好吃

蛋炒飯的做法步驟
蛋炒飯的做法步驟:1 1所用材料:米飯。
蛋炒飯的做法步驟:2 2青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。
蛋炒飯的做法步驟:3 3青瓜跟火腿腸切小丁,小蔥切末。
蛋炒飯的做法步驟:4 4雞蛋打成雞蛋液,將米飯倒入,攪拌均勻(我照片里米飯是一家三口的量,雞蛋用了3個)。
蛋炒飯的做法步驟:5 5鍋內放適量油,熱後,轉中火,將浸泡過蛋液的米飯倒入。
蛋炒飯的做法步驟:6 6用筷子不斷攪拌,直至米飯顆粒分明。
蛋炒飯的做法步驟:7 7往裡加火腿丁跟青瓜丁。
蛋炒飯的做法步驟:8 8翻炒均勻。
蛋炒飯的做法步驟:9 9再往裡加點鹽、黑胡椒粉。
蛋炒飯的做法步驟:10 10再往裡加小蔥末,再翻炒均勻即可關火。

『捌』 雞蛋炒飯,先炒雞蛋,還是先炒飯,到底怎麼樣才能做得最好吃

蛋炒飯,雞蛋與米飯相互交錯,聞起來香碰碰,吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯,於是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟,還是先把冷的剩飯炒熱,先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢?讓人很糾結,感覺很簡單,做起來卻感覺困難重重似的。那麼蛋炒飯要怎麼做最好吃?又是先炒的哪一種食材呢?下面就和大家分享一下個人的經驗之談。

這種方法炒出來的蛋炒飯簡單,而且也比較好吃,基本上5分鍾就搞定了。有時間的話可以試一下。