『壹』 如何在家裡做出很好吃的蛋炒飯
蛋炒飯絕對算得上是入門廚藝，一個人能做出一鍋鹹淡合適的蛋炒飯也就意味著會做飯了。下面我來跟大家說一下如何做出一鍋味道還行的蛋炒飯。
炒飯可以說是操作度相當寬裕的烹飪方式了，食材不夠可以只用鹽和油來做炒飯，稍微有條件的放個雞蛋一起炒做成蛋炒飯，要是食材豐富，蛋炒飯可以做成相當多的花樣。關於蛋炒飯做法也是五花八門，即便是專業廚師，也有先放蛋還是先放飯之爭。所以做蛋炒飯不要糾結什麼金包銀還是多少粒米飯成一團，炒飯做得再好看最後也還是要吃進肚裡的，沒必要糾結蛋炒飯有什麼標準的製作方法，只要炒出來自己吃得慣就行了。
『貳』 怎麼煮蛋炒飯
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
『叄』 怎麼做蛋炒飯
蛋炒飯的做法
【原料】：雞蛋兩個隔夜剩米飯適量蔥花少許
【調料】：鹽適量
【做法】：
1，雞蛋磕入碗中，加一點點鹽打散
2，蔥切成蔥花備用
3，鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液
4，蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出
5，鍋內留底油，又熱後放入蔥花爆香
6，加入剩米飯完全的炒散，然後加一小勺鹽
7，將米飯和鹽完全的翻炒均勻，然後加入雞蛋碎
8，雞蛋和米飯完全炒勻，米飯要稍稍的多炒一會，炒到米飯在鍋內有噼噼啪啪的響聲，飯粒能在鍋內稍稍的彈起來的時候就可以了（這就是俗話說的：飯粒在鍋中跳舞么！）
小嘮叨：
炒米飯的時候火不要太大哦，個人意見，用中火比較合適！蔥花炒成稍稍有點糊的話比較香啊！
『肆』 蛋炒飯怎麼做菜好吃，好不好吃是不是學廚的基本功呢
食材明細
主料
米飯適量
青瓜適量
火腿腸適量
土雞蛋適量
- 輔料
鹽適量
黑椒粉適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
10
再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。
蛋炒飯的做法步驟
『伍』 如何做蛋炒飯
熟的～
訣竅：蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。
黃金蛋炒飯（粵式做法）：用蛋汁裹飯粒，任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當然需要你炒的時間長一點~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鍾就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽~這樣鹹味就會比較均勻~比直接灑在鍋中好~
做法：
1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里~拌勻~這里需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據情況繼續添加~一碗半飯一個雞蛋哦~讓每個飯粒都沾上蛋汁，對了，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
訣竅二：熱鍋冷油。（先將鍋內放少許油，旋轉炒鍋，盡量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出，倒出的油可以炒其他菜的時候用，燒至青煙，加冷油,在做下面步驟）
2.鍋熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鍾吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3。可以根據自己的喜好加入相應配料！
傳統蛋炒飯：
1.將雞蛋磕碎，用打蛋器打勻。
2.蔥洗凈，切蔥花。
3.炒鍋刷凈，這一點很關鍵，一定要刷干凈，建議將炒鍋在火上燒熱，最好能把鐵鍋燒紅，然後端下火立即用冷水沖，並用鍋刷將鍋刷一遍。注意，涼水澆鍋時手要遠離，以免被蒸汽灼傷。
4.干凈的炒鍋上火，燒熱，訣竅同黃金蛋炒飯一樣！
5.炒鍋繼續上火，國內的余油油溫在60度左右的時候，將蛋黃下到國內，迅速用炒勺攪勻。
6.在鍋內雞蛋剛剛全部凝固時，立即將米飯下入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒。
7.炒鍋要完全顛起來，同時，炒勺要不停地翻炒，並且炒勺要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，並且同雞蛋充分融合到一起。
8.翻炒時間大約在5分鍾左右，記住，一定要不停地翻炒，炒鍋要顛起來。這時候你應該看到，飯一點也不會沾鍋，這都是我們之前用油刷鍋的功勞。
9.此時，如果你停止顛炒鍋，將炒鍋放置火上，你會看到，鍋中的炒飯最邊緣會一粒粒地在蹦，這就說明飯已經炒得差不多了。
10飯中下鹽、雞粉，翻炒幾下，再將蔥花和生菜絲倒入，翻炒出鍋。
蛋炒飯好了！
最後訣竅：胡椒粉，和新鮮蔥花是關鍵！
希望隊你有所幫助！
『陸』 蛋炒飯怎麼做才好吃
用料
米飯 1.5碗
雞蛋 3個
小蔥 1根（只要蔥花）
火腿腸 1根
雜菜 半碗（吃米飯的小碗）
青菜 1小顆
醬油 半勺
蚝油 半勺
超級無敵至尊蛋炒飯的做法
食材准備：3個雞蛋加小半匙鹽攪散；米飯不要一坨一坨的，用筷子戳鬆散一些；火腿腸和青菜切碎，我用的青菜是上海青
小貼士
根據大家的反饋整理了一些問題：
1. 我是用的不粘鍋，所以炒米飯的時候不放油，如果是鐵鍋自己斟酌一下，以防粘鍋。還有米飯如果一坨一坨的炒不散，可能是蒸飯的時候水放多了太軟了。
2. 關於放鹽的問題，因為炒雞蛋的時候放了鹽，之後還放了醬油蚝油，我自己的口味這樣是夠了，如果覺得淡的盆友，可以起鍋的時候自己看著加鹽
3. 我用的雜菜是冷凍的那種，本來就是熟的，只需解凍就可以。但如果是自己切的生的胡蘿卜豌豆和玉米，要先用水煮熟
4.醬油用的海天味極鮮醬油，蚝油也是海天的
『柒』 雞蛋炒飯怎樣做才好吃
蛋炒飯的做法步驟
蛋炒飯的做法步驟：1 1所用材料：米飯。
蛋炒飯的做法步驟：2 2青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。
蛋炒飯的做法步驟：3 3青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。
蛋炒飯的做法步驟：4 4雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻（我照片里米飯是一家三口的量，雞蛋用了3個）。
蛋炒飯的做法步驟：5 5鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。
蛋炒飯的做法步驟：6 6用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。
蛋炒飯的做法步驟：7 7往裡加火腿丁跟青瓜丁。
蛋炒飯的做法步驟：8 8翻炒均勻。
蛋炒飯的做法步驟：9 9再往裡加點鹽、黑胡椒粉。
蛋炒飯的做法步驟：10 10再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。
『捌』 雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃
蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，於是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的。那麼蛋炒飯要怎麼做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個人的經驗之談。
這種方法炒出來的蛋炒飯簡單，而且也比較好吃，基本上5分鍾就搞定了。有時間的話可以試一下。