Ⅰ 做油炸糕對和面軟硬很講究，和面用冷水和熱水哪個效果好呢
油炸糕是大家日常生活當中比較普遍的美食，在過年的時候北方的家庭都習慣炸一些油炸糕作為早上早餐。而很多網友們並不是很了解油炸糕和面的時候，是用冷水還是用熱水。相較於冷水來說，用熱水和的面做的油炸糕吃起來口感更好。許多家中的老人也比較清楚做油炸糕的方法，用熱水和面能夠讓面更筋道，讓炸完後的油炸糕更加酥脆。
首先油炸糕屬於油炸食品，所以體型較為肥胖的人還是要少吃。其次油炸糕也屬於糖油混合物，減脂期的人也要拒絕油糕這類食品。平常人吃油炸糕的時候，會從中攝入大量的蛋白質和碳水化合物。這些都是對大家身體非常有好處的營養，並且經常吃油炸糕還有健脾厚腸的功效。
Ⅱ 油炸糕的面怎麼和
油炸糕的做法和配方
炸糕很多人喜歡吃，但做的不好發硬磕牙，一點都不脆，那如何做出好吃又鬆脆的油炸糕呢？大家看仔細了
食材
主料江米粉1斤水1斤
方法/步驟
1首先要和面，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水
2全發面需要等1天左右，這時候還要加入食用鹼，不然會變酸，比例是1斤江米面要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！
3然後要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味
4最後就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦
外酥里嫩的油炸糕
外酥里嫩的油炸糕的做法
主料
麵粉(適量)水(適量)白糖(適量)
調料
油(適量)
廚具
炒鍋
1將熱水（滾開的水）倒入麵粉中並用筷子調成團，越軟越好
2待面團不燙手的時候將面團切成小劑子。將白糖與麵粉混合，作為餡兒包入小劑子中並將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀
3鍋里加入適量的油，待五六成熱時將小圓餅入鍋炸
4待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就好了
小竅門：
1、白糖里最好調入適量麵粉，這樣炸制過程中油炸糕里的糖才不會外溢。
2、炸的時候，油不能太熱，都則一下鍋就糊了，外面熟了裡面還不熟。
Ⅲ 油炸糕怎麼做好吃
炸糕的做法
炸糕是大家在家裡可以自己進烹飪的食物了，首先我們要用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡，然後我們可以在沸水中慢慢的去加入麵粉，而且一定要充分攪製成熟為熱水面團，起鍋晾冷之後，我們再在其中加如適量的麵粉揉勻，扯成一個一個的劑子，之後我們再把劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋之後，就可以開始吃了。
炸糕的食用方法
炸糕是非常不錯的一種食物，在吃的時候還是比較方便的，我們趁熱吃炸糕就可以了，這樣吃炸糕是比較好的選擇，而且還可以試試沾些白糖吃炸糕，也是不錯的選擇。
孕婦可以吃炸糕嗎
對於孕婦來說炸糕是可以吃的，炸糕是我們大家可以放心去食用的一種食物了，但是要注意的是，對於孕婦來說炸糕是不能食用過多的，主要是因為炸糕是非常油膩的一種食物了，所以說如果大家食用炸糕的時候過多，這樣是可能導致孕婦出現一些不適的身體症狀情況產生的，因此我們要適量的食用油糕才健康。
炸糕還是很有營養的，在炸糕中是含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質的，這些營養物質是我們人體所需要的，但是吃炸糕的時候也會存在能量過高、脂肪高、添加劑含量高的問題產生，所以說孕婦是不能多吃炸糕的。不過總的來說孕婦偶爾的去吃一點炸糕還是不錯的，可以讓人的心情愉快。
炸糕的熱量高嗎
對於炸糕來說熱量是比較高的，由於這是油炸類的一種食物，所以說炸糕中的熱量還是非常高的，但是吃炸糕的時候存在一定問題，在很多地方炸糕深受人們的喜愛。對於減肥的人群來說，經常吃油炸類食品是不好的，我們吃炸糕是容易產生不適情況的，大家需要小心才行。
吃炸糕會發胖嗎
吃炸糕是容易產生發胖情況的，主要是因為炸糕的熱量比較高，所以說吃炸糕的時候要小心發胖的情況產生才行。
炸糕的人群宜忌
炸糕作為美味食物的一種，是很適宜於體弱多病的人群吃的，同時對於陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱的人群來說，吃炸糕也是不錯的選擇了。但是炸糕也存在一定的禁忌人群，對於高血脂患者、糖尿病人以及肝腎功能的朋友們來說，炸糕是不適合吃的。
Ⅳ 炸油糕怎麼做
我家小朋友特別喜歡吃油炸糕，每次在街上碰到總會停住腳步，軟甜特好吃，但每每想起外面反復用的炸油，總會覺得很不舒服，既然喜歡吃，那還不如自己學著做，用上小竅門，自己在家也能炸出軟甜好吃，而且不會爆裂的油炸糕，這個方子是我跟著油炸店老闆學的，效果特別實用，有了配方比例，家裡有麵粉就能做了，下面我便會將油炸糕的做法詳細分享給大家，這油炸糕當作日常零食，或者是家裡宴客的零食都行，好吃還有面子，學會自己做吃著更放心。
第五步，小火開始炸，慢慢地就能看到浮起在鍋面了，繼續炸，直到慢慢將油炸糕炸至定型的時候，就可以翻面，兩面都炸金黃酥脆的時候，出鍋。
總結：油炸糕，在山西、河北一帶很受歡迎，以往在街頭隨處可見有賣油炸糕的，但如今因為人們對食品安全衛生方面都很注重，因此還不如自己親手學習做法，我這個方法還是纏著油炸店的老闆要的方子，特別實用，我嘗試了一次就做成功了，油炸糕軟甜不爆裂，輕松就能搞得定，家裡的麵粉別只會蒸饅頭蒸包子吃了，學習這款油炸食品的做法，相信你也會愛上的。
烹飪小技巧：1、油炸糕要用開水和面還是涼水和面？正確做法應該是開水和面，開水燙面，這樣做的油炸糕才能更加軟乎，而且經過油炸後，外表還有一層薄薄的酥脆的皮，可以將開水沖入麵粉中，亦可將麵粉加入開水中；
2、揉面團的時候，如果覺得會粘手，可以在手心上塗抹一點點食用油，面團記得要鬆弛一會，發揮了延展性，才能更好進行後續操作，做糖餡的時候，之所以加上點麵粉，是為了防止炸好的油糕糖心流出會出現燙嘴的情況，但麵粉不用太多了，白糖和麵粉按照3：1就可以，白糖可以換成紅糖；
3、餅皮包餡的時候，記得餅皮別太薄了，不然很容易會爆餡，炸油糕，一次性不要在鍋中放太多，保證每個可以受熱均勻，待其浮起來的時候再翻面，因為這個時候的油糕已經定型了，就不會容易破。
Ⅳ 怎樣做油炸糕好吃
炸糕的做法：
1.糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，靜置半個小時
2.用手揪一小塊面團，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡
3.一手拖著面團，另一隻手從四周向上推至面團包住豆沙餡
4.雙手將面團反復拍幾下成圓餅
5.油鍋180度，下入面團，炸至兩面金黃即可
其他
主料
普通麵粉200g 水300g
糖50g 糖（餡）適量
芝麻（餡）適量 麵粉（餡）糖的四分之一就可以
花生油適量
好吃又簡單易做的油炸糕的做法步驟
1. 把糖到入水裡，電磁爐加熱，攪拌讓糖融化
2. 水開了，關小火。
3. 倒入麵粉快速攪拌，無顆粒，關火，放一旁涼一涼。
4. 放涼的面，揉成團，其實面團揉的時候以不燙手就可以，蓋上保鮮膜，醒30分鍾左右。
5. 把餡料糖、芝蔴、麵粉攪拌一下
6. 醒好的面，分成大小一樣，用手壓成薄餅，別太薄，容易爆餡。
7. 放入一小勺餡，用包包子那樣包緊口，一定包緊要不漏餡，餡料可以包豆沙，紅糖都可以，根據個人口味。
8. 這個方子我做了11個
9. 鍋里放適量花生油，燒熱，放入炸糕，一個個放，輕輕攪動炸糕，不要沉底，我的鍋小一次只能炸5到6個，等到飄起來，就熟了
10. 出鍋了，顏色還不錯，鼓鼓一看就有食慾
Ⅵ 油炸糕的面怎麼和 如何和面才松軟
用冷水和面，在碗中加入適量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和勻，你感覺濕度適中就行了，但是不能太濕，不然會不好炸的。如果要加餡的話比如芝麻白糖餡就可以在其他的容器中將白糖和芝麻調好，最好加一點點水讓白糖融化和芝麻粘在一起才好用。包好餡，壓成你想要的形狀就可以下鍋了，兩面炸成金黃色就可以出鍋了。
Ⅶ 做油炸糕怎麼和面
首先把麵粉倒入容器中，把白糖放到開水中溶化，然後把開水倒入麵粉中再揉成面團即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：麵粉：200克、開水：340克、白糖：35克。
1、把麵粉倒入一個干凈無水的容器里
Ⅷ 做油炸糕用冷水和面還是用熱水和面好怎麼炸能讓它鼓起來
可以肯定的回答，做油炸糕必須是要用熱水和面，而且還得用開水去燙面才行。在我們家這邊，油炸糕也就是糖糕，是我個人非常喜愛的早點之一，一口咬下去香、酥、脆的外殼，糯糯的口感，咬開之後，油炸糕裡面有著香甜的糖稀餡料，再來一碗低糖的豆汁，無敵美味！如今家裡有了寶寶，寶寶也喜歡吃油炸糕，可是又擔心外面的油不衛生，所以現在經常自己在家炸油炸糕，也算是很成功了，現在分享一下我的心得。
接著說一些想要油炸糕鼓起來的小竅門，首先就是面團一定要和的軟一些，必須手上抹油才能繼續操作，另外炸油炸糕的時候，油溫不能太高，大概140度左右就可以了，也就是冒小泡泡的狀態，因為油溫太高的話，很容易外殼糊了，裡面沒有熟，所以必須小火慢炸；還有想要油炸糕鼓起來，揉面也要控制力度，下手要輕快，不要使勁去揉面，否則面團就出筋了，炸出來的油炸糕會比較硬、而且扁，口感、顏值都不好；然後油炸糕下鍋的時候，一次不要太多，否則會粘在一起，而且還要不停地翻面，這樣油炸糕就會特別的酥脆，而且賣相非常好看。
Ⅸ 東北油炸糕配料和和面的做法
東北油炸糕配料和和面的方法如下：
一、用料
糯米粉 150g 、 玉米面 30g 、 紅豆沙 100g 、 水 140g（常溫瓶裝水） 、 酵母 2.5g 、 小蘇打 1g 、 植物油 500g（炸制用油） 、 白糖（蜂蜜） 30g(可增減） 、 玉米面 適量手粉
二、步驟
1、准備好糯米粉和紅豆沙。
拓展資料
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。