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肉末燒豆腐怎麼燒好吃竅門

發布時間: 2022-05-24 12:47:32

1. 肉末燒嫩豆腐的家常做法

前言
我們全家都愛吃豆製品,豆腐一般隔一兩天我都會買不吃,平時都愛燒著吃,這樣比較入味,豆腐不管是素燒或加肉,都很美味,加點肉末更鮮香,用來拌飯很不錯喲。
材料
主料:豆腐160g、瘦肉100g;
輔料:油適量、鹽適量、醬油1勺、辣椒醬1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺、花椒粉半勺、蔥適量
肉末燒嫩豆腐
1
准備好豆腐。
2
瘦肉用料理機打成肉末。
3
豆腐切塊。
4
鍋熱油,下姜蒜炒香。
5
加入肉末。
6
加點豆瓣醬。
7
加點醬油炒一下。
8
加半碗水。
9
燒制10分鍾。
10
加入豆腐。
11
加鹽和,花椒粉和雞精燒制入味。
12
裝盤,撒上蔥末。
小貼士
1、嫩豆腐燒了更滑嫩好吃。
2、肉末先加水燒制一會,燒豆腐加點醬油、辣椒醬、花椒粉、蔥等,味道更香。

2. 肉末燒豆腐的做法

前言
明確來說,這是山寨的麻婆豆腐
卻又比「麻婆」的做法要來的清淡些許
因為這是個炎熱的酷夏!
我不想一邊吃豆腐,一邊流口水!一邊流淚!一邊流汗!
但是確實確實很下飯!
一次把兩頓飯補了回來!
據說,正宗的麻婆豆腐要勾芡三次,這樣才能讓肉汁和肉末緊緊的包裹著豆腐,吃起來麻


鮮!
大熱天有時候也想吃麻辣菜,但是卻又必需要清淡些!吃貨們容易么?
據說正宗的麻婆豆腐是夠麻,夠辣,夠燙,夠鮮香!
就必需得勾三次芡,每一次都讓之前炒的酥香的牛肉末與豆腐不離不棄,口感非同凡響。
炎夏確實不太適宜吃麻婆豆腐,但是又想過麻婆癮,唯一的辦法就是山寨哈哈!
材料
主料:豆腐300g、肉末50g;
輔料:油適量、鹽適量、蒜末適量、薑末適量、豆瓣醬適量、辣椒粉適量、蔥花適量、澱粉適量、老抽適量
肉末燒豆腐
1
豆腐切小塊;
2
放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3
鍋里熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4
加入豆瓣醬,超出紅油;
5
加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6
倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7
用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8
挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9
剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10
再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11
撒入少許蔥花;
12
第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
小貼士
1
豆腐焯水祛除豆腥味,同時放入少許鹽,使豆腐不容易碎,記得要小火焯水
2
三次勾芡,每勾一次芡,醬汁都更加濃稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充滿肉汁香味

3. 如何做好吃的肉末豆腐

材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法:

1.准備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,用鹵水做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。

2.把豆腐切成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮4-5分鍾,撈出,放在冷水中投涼,在水中加一些鹽,加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步,可以使豆腐讓它不會散,而是很結實成型,做菜餚時豆腐不容易碎,還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入薑末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較咸,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鍾

8.淋入適量水澱粉勾芡,勾芡可以使湯汁變得粘稠,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對食材的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。

9.大火加熱至湯汁變得粘稠,不時的晃動炒鍋,防止湯汁糊底,關火,盛出裝盤,撒上剩下的蔥花即可,一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了

小貼士:豆腐焯水時在水中加一些鹽,加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步,可以使豆腐讓它不會散,而是很結實成型,做菜餚時豆腐不容易碎,有很多人省略了這一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

4. 肉末燒豆腐

食材明細
豆腐500克
豬肉50克
姜10克
蔥10克
豆瓣醬10克
醬油10克
蚝油5克
花生油20克
醬香口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
肉末燒豆腐的做法步驟

1
腐切1.5厘米見方的小塊。

2
豬肉切成小粒。

3
蔥姜切末。

4
熱鍋下油,放入薑末熗鍋,再放入豬肉翻炒至出油。

5
下入豆腐翻炒,稍微煎一下。

6
煎至豆腐表面剛變黃時,加醬油,豆瓣醬,蚝油翻炒均勻。

7
蓋蓋燜1分鍾。

8
最後撒蔥花翻炒幾下出鍋即可。

5. 肉末紅燒豆腐的家常做法

前言
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞,使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦,豆腐都有極大的優勢,因為豆腐在健腦的同時,所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用,保護了血管細胞,有助干預防心血管疾病。
材料
主料:豆腐5塊、豬肉150g;
輔料:蔥2根、蒜1個、生抽適量、蚝油適量、鹽適量、生粉適量、水適量
肉末紅燒豆腐
1
豆腐切塊,豬肉切成肉末,蔥切粒,蒜切碎,取一碗,放入生抽、蚝油、油、生粉、水各適量調成醬汁備用。
2
鍋內放油,燒熱,放入蔥、蒜爆香。
3
放進豬肉末煸至肉變微微金黃。
4
再放入豆腐,小火煎一下。
5
倒入事先調好的醬汁,小心翻動,至汁液濃稠均勻即可。
6
出鍋盛盤
小貼士
豆腐很容易碎,所以煮的時候一定要小心翻動。