1. 廣式臘肉怎麼做好吃又簡單
廣式臘腸可以和洋白菜一塊炒著吃。這樣做比較好吃。
2. 廣味臘肉怎麼做才好吃
廣東臘肉的做法
用料
新鮮五花肉 2500克
鹽 60克
白糖 150克
高度白酒（53°） 50毫升
生抽 100毫升
麻繩 適量
做法
將鹽、白糖、白酒、生抽准備好。
小貼士
步驟4裡面已經強調了要用可以干燒的砂鍋，這里再強調一下一定不可以用普通砂鍋來干燒😂
3. 廣式臘肉製作方法和配方竅門
廣式醬油臘肉
廣式醬油臘肉的詳細製作步驟：
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮干凈，接著把五花肉沖洗干凈，放到鏤空的篩子上瀝干水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2腌」這個步驟。「2腌」也就是放入食鹽和醬油腌制豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太咸，又不會太淡，如果太淡豬肉腌制不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油腌制，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在腌制時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉腌製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香腌制。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。一般豬肉得用食鹽和醬油腌制24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索系好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒腌制，是因為如果白酒經過腌制後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2腌1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一周左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2腌1塗」的竅門，做出來的臘肉咸香可口，臘味十足，而且不易發霉變質，臘肉久放不易壞，太實用了！
4. 廣式臘肉怎麼做才好吃
、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
5. 廣式臘肉的製作方法及配料竅門
每年的深秋，秋風吹起的時候，多數廣東人都會自製一些臘肉，優質的臘肉聞起來有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃、越嚼越香。因每家做臘肉的配料有所不同、味道也相差很遠，老爸是附近有名的做臘肉能手，所以，每年的秋天一到，很多鄰居會把豬肉原料拿到我們家，請父親幫他們配料腌制，然後各自將腌制好的臘肉帶回家裡的露台去晾曬，晾曬、不是直接在太陽底下暴曬，而是在通風的屋檐下風干或在沒有太陽的室外吹乾。
想吃到好的臘肉，最好自己泡製腌肉的料酒，如沒有準備，就用高度白酒代替了，酒的濃度越高，腌制出來的臘肉保存越長時間不變質，口感也香，下面教大家如何泡製腌制臘肉的料酒，這瓶料酒用途廣泛，平時做紅燒肉、或做東坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。
浸泡料酒所用材料：
八角30克 花椒20克 香葉30克 桂皮30克 小茴20克 陳皮5克 米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）
做法及技巧：
一、首先您要准備一個干凈的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶，我直接用家裡的酒瓶了，不用清潔，喝完的酒瓶瀝干直接浸泡料酒。
二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝干水，爆曬干水分
三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口
四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內，倒進米酒，搖勻後浸泡即可，一周後就可以做調料了，料酒用完後，按剛開始的方法繼續加上香料及米酒浸泡，長期使用。
晾曬了1周的臘肉，切開一小塊蒸熟試試味道，太好吃了
製作臘肉步驟：
五花肉5000克 細鹽200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 雞粉10克 料酒180克
（沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天後過濾出燒酒來腌制五花肉）純白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。
將買回來的豬肉不要洗，處理干凈細毛、在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用大盆盛起五花肉，倒入鹽、白糖、雞粉、來回搓揉豬肉，讓每一塊豬肉均勻吸收鹽分和糖粉，腌制5小時左右
倒入料酒，繼續揉均勻豬肉，讓每一塊豬肉裹上酒香
再腌制3小時左右或一夜都可以
第二天將生抽、老抽倒入盆中，搓揉均勻豬肉，讓豬肉吸收醬油的香味及均勻上色
1小時後將豬肉取出，串上繩子，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬四——五天後就可以食用了
廣式臘豬頭皮
廣式臘肉
廣式臘肉
食尚小貼士：廣式臘肉烹調時最好先用開水焯一下，去除晾曬時黏上的灰塵，蒸熟後再切片。
6. 廣東臘肉怎麼腌制方法竅門
廣式臘肉的做法圖文教程：
1、把五花肉切長條狀，挖一個窟窿，窟窿用來穿繩子滴!
2、用溫開水燙一下五花肉(圖1和圖2)。
3、瀝干水分(圖3)。
4、撒上鹽，在五花肉面上抹勻(圖4)。
5、倒入白酒，拌勻(圖5)。
6、倒入生抽，拌勻(圖6)。
7、加入老抽，拌勻(圖7)。
8、最後加入砂糖，拌勻(圖8)。
9、把五花肉腌制8-10個小時，每隔半小時把肉肉翻轉一遍(圖9和圖10)。
10、把腌制好的五花肉，用繩子穿在窟窿處，涼曬在通風透氣的地方(圖11)。
11、圖12是晾曬後第二天的圖片，在北風天一個晚上就能吹乾。圖13是第5天時拍下的。第7天已經能看到肉面硬硬的了，可以切片炒臘肉或者做煲仔飯。
成品圖:
廣式臘肉的做法小技巧：
1、傳統的廣式臘肉腌制用汾酒，可惜我把附近的幾個大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數在50度為宜。
2、傳統的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1：1:1:1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半了。 廣州人曬臘肉喜歡有點顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔!
3、廣式臘肉講究生曬，豬肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉掛在通風透氣的陽台風干，讓北風把五花肉曬干，不用太陽猛烈暴曬的哦。曬7天—15天即可，我個人喜歡曬7天的臘肉!
4、曬乾的臘肉放冰箱保存!或者放在陰涼的地方透氣通風保存。
學會了廣式臘肉的做法之後，北方的朋友們也可以在家吃到粵味特色的臘肉飯了，尤其是用來做廣東風味的臘肉煲仔飯，好吃又簡單。
7. 廣式臘肉怎麼做好吃
臘肉是一種腌制食物，是將肉類人為處理之後使之長期保存的一種肉類加工方法，煙熏的臘肉其味道中有一種天然的樹枝香味，經過烹飪過後能夠使香味更加濃厚，特別是廣式臘肉的味道具有代表性，而廣式臘肉怎麼吃最好呢？下面就來看看詳細的講解吧。
廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，（也可以將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒）撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
技巧：
1、將臘肉提前在水中煮10分鍾，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。
2、臘肉和蚝油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
3、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。
8. 廣式臘肉的做法竅門
臘肉做法吧。配料有草果一個，香葉大概4-5片，八角4-5個，甘草放4-5片。生抽醬油，採用五花肉，切一整條的，臘多少你來定吧。洗干凈後瀝干，然後把肉的一頭弄個很小的洞，用小繩子穿起來待用。首先鍋燒熱了，放油，然後把八角草果之類的放下去爆香，再加兩茶匙的砂糖，把醬油倒下去，醬油的量要看你肉的多少來定的，只要能把花肉浸過面就行了。然後把它煮開，煮的過情中倒入一點點的白酒。煮開後先不要急著關火，先讓八角草果那些東西煮出味道了，聞到香味撲鼻來的時候就關火了。然後用盆子裝起來，放到涼了，再把五花肉放下去泡，然後不用管它了，讓其泡上大概七八個小時，然後把它放到通風的而且空氣質量好的地方掛起來。掛到那個肉收縮了，變幹了，就能吃了。要是你喜歡辣的話，在煮醬油的過程中加上幾個乾的辣椒，就能變辣了哦。還有那個醬油不要倒哦，把它重新煮開還可以用來炒菜。一定要煮開，不然會變味。好了，就回答到這里吧。不知道你看不看得明白。
9. 廣式臘肉的腌制配方竅門
廣式臘肉好吃關鍵在腌制，做法配方無保留全公開，存放一年也不壞
"秋風起，食臘味"，是每一個廣東人都熟知的俗語。在25年前的過去，食物還是比較匱乏的時候，一般貧窮的家庭除了能吃飽米飯，是不可能像現在天天都能吃上肉。為了過年過節能吃上肉，很多農村人的家裡都養上一兩頭豬。等秋風起後，把養大的豬宰了，幾家人共分一頭豬，一家幾十斤豬肉，除了留點當天吃，全都做臘肉。把曬乾的臘肉保存好，過年過節就有肉吃了。
作為80零後的廣東人小藍，也曾見過父親做臘肉，有時還會和父親一起腌肉、曬臘肉，自然也會做廣東臘肉。
最近氣溫下降了，天高氣爽，秋風蕭瑟，也正是曬臘肉的時候！早早起來冷索索的，豬肉攤里也確實多了一些人買豬肉做臘肉的。喜歡吃廣式臘肉的，一起來看看正宗廣式臘肉的具體做法吧！
准備材料：
五花肉
第一步：
做廣式臘肉最好是用肥瘦相間的五花肉，可以買回來再切成1.5至2厘米寬的小條，不會切或怕切得不好看，最好讓賣豬肉的攤主幫忙切好，再帶回家。
第二步：
將切好的五花肉放入盆里，倒入溫熱的水來清洗會更干凈，同時也要把豬皮刮洗干凈，換兩三次清水清洗干凈，瀝水備用。
第三步：
准備幾根干凈的綿繩和一根筷子，然後拿起一條五花肉，用筷子在五花肉的頭部扎個洞，利用筷子帶動綿繩從這個洞穿過去，再綁上一個結。全部五花肉都穿好綿繩，找個陰涼的地掛起來，晾乾五花肉表面的水分。
第四步：
晾了差不多一個小時，五花肉表面的水分基本都風幹了，再放入干凈無水的小盆里，開始腌制。
第五步：
加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均勻後，靜置腌制一個小時。
第六步：
一個小時後，再來加入10克細鹽、50毫升的高度白酒、100毫升的靚生抽，再次充分抓拌均勻。(這生抽的量有點多了，其實50毫升也夠了)
第七步：
完全抓拌均勻後，盆口封上保鮮，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12個小時至48個小時，腌制時間長一些會更入味哦。
第八步：
等五花肉腌制入味後，也已經完全上色了，趁著晴天或風大的日子，拿到有太陽的地方掛起晾曬。曬臘肉的第一天，一定要放在有太陽的地方。小藍的租房，條件有限，放在向陽的窗口處曬。第二天就不用了，可以放到通風的地方，風干就行了。
第九步：
第一天風比較大，曬一天就有這么幹了，收回來，放到通風的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。
第十步：
第二天，准備一個小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根臘肉都均勻刷一遍，起到進一步上色的作用。其實，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾曬。
天氣晴朗，風又大，曬了5天就曬幹了，一般要曬上7至10天，完全曬干後，放入保鮮袋並綁結密封好或抽真空，再放入冰箱冷凍保存一年
也不壞哦。切記，一定要在天氣好的時候才做臘肉，不然就浪費豬肉，畢竟現在豬肉可貴了
10. 廣式臘肉烹飪方法大全
廣式臘肉的做法？
臘肉的吃法一般以蒸、炒、煮湯、炒飯為主，大多都和蔬菜相搭配，這樣可以平衡臘肉中的油分和鹽分，也可以讓臘肉吃得更健康。
臘肉炒芋頭
食材用料：
臘肉、芋頭、食用油、鹽、紅辣椒、蒜苗
做法：
(1)芋頭去皮，切片。
(2)撒鹽腌制l5分鍾，洗凈。
(3)蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鍾，取出芋頭後，再蒸5分鍾，取出臘肉。
(4)臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片;蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片。
(5)鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。
(6)倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。
(7)放入臘肉，加適量鹽調味。
(8)繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下後即可出鍋。