❶ 請問武昌魚怎麼做好吃
1、將武昌魚整個里外都清理干凈，包括魚鰓魚鱗，並用水沖洗干凈。清理干凈的武昌魚，記得要把魚肚子裡面的黑色的魚膜去除干凈，一定要記得弄乾凈，要不然魚的腥味就會很重，影響口感。
2、將武昌魚內外都清理干凈後，在魚的表面用刀劃成菱形或者斜邊都可以。再將大蔥切段，生薑切片，蒜瓣也切成片備用。
3、先把平底鍋用生薑塗抹一遍，這樣做可以避免魚在煎的過程中粘鍋，倒入油，稍微放多一點，等油溫上來後，放入武昌魚，開小火煎，等魚煎至金色，再翻面煎，兩面都呈金色，就可以把煎好的武昌魚盛到盤子里。
4、放入花椒，開中火將花椒爆香，等到炸出花椒的香味的時候，就可以把花椒過濾掉，只留下底油，也就是花椒油了，開始准備炒調料。
5、可以先放入大料，爆香，然後再將切好的大蔥段、生薑片和蒜片放入，如果家裡有郫縣豆瓣醬，可以放一點。
6、調味料就算炒好了，將武昌魚放入鍋內，加入溫開水，讓水蓋過魚，然後倒入老抽、香醋、料酒，去腥調味。開大火燒開以後，再加入鹽和少量糖調鮮味，然後轉小火，8~10分鍾後就可以了。
❷ 武昌魚的營養很豐富，那麼如何去做武昌魚才更好吃更鮮美
作為貴州人，討論武昌魚的自豪是溢於言表的，因為它顯而易見是湖北省的一道特色美食。50時代，中國科學院的科研員工在梁子湖發覺了一種沒有記錄的魚，因此 之後被稱作武昌魚。這類魚營養豐富，每個人都能吃，作法也各種各樣。
❸ 武昌魚有哪些比較不錯的做法
「才飲長沙水，又食武昌魚」，這句話也非常的有名，而且武昌魚也因為這句話聞名海內外。武昌魚的烹飪方法也是比較多的，最常見的就是紅燒。武昌魚的肉質非常鮮美，而且營養價值也比較高，受到很多人的喜歡。
❹ 武昌魚的營養很豐富，那麼怎樣做武昌魚才更好吃更鮮美
它確實我國主要淡水魚之一，而且武昌魚不僅肉質鮮美，還具有豐富的營養價值，老人小孩都非常適合食用，因為它的魚刺也不是很多。武昌魚基本上沒有什麼禁忌是湖北水產養殖里佔比很大的一種淡水魚。在湖北，武昌魚的大致分為清蒸和紅燒
對於武昌魚，可能了解的人比較少，其實他是主要的淡水魚之一，武昌魚不僅肉質鮮美，還有豐富的營養價值，由於魚刺很少，所以非常受老人和小孩兒的歡迎。我個人認為武昌魚蒸得最好吃，這種做法保留了魚最本真的鮮味，不需要二次加工，就能享受到的美味。買回來武昌魚後先清洗干凈，用鹽蔥花薑片腌幾分鍾，這樣能更好的入味，腌好後再把大蔥薑片填魚肚子里，
❺ 小武昌魚怎麼吃
是我國主要淡水養殖魚類之一。原產於長江中游一帶通江的湖泊現已推廣到全國各地養殖。武昌魚產於鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富，便於武昌魚的生長繁殖。 武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東「才飲長江水，又食武昌魚」的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。
紅燒武昌魚
步驟
1.首先將武昌魚兩面劃上一字花刀。
2.紅尖椒切圈，姜切片，蒜子切片，蔥白切段。
3.鍋中倒入油，加入薑片、紅椒、蒜片，翻炒數秒，接著倒入適量清水、淋入少量老抽、料酒，加半勺白糖。
4.煮開後再加入武昌魚，加入蔥段，蓋上鍋蓋，煮至魚變熟後，加入半勺鹽，少許白糖，撒少許黑胡椒粉調味，晃動均勻，然後在魚身上，不斷澆汁，使魚肉更加入味，最後出鍋裝盤即可。
清蒸武昌魚
步驟
1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3.將一部分蔥姜切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鍾。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鍾，關火虛蒸5分鍾。
7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
❻ 武昌魚的吃法
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚一般選用1000克左右一條的，再輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等，則味道更佳。
原料：鮮團頭鯿魚1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。
製作：1.將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鍾左右出籠，揀去姜塊、蔥結；
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。紅燒武昌魚
用料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法：1.武昌魚去磷及內臟，洗凈備用。
2.熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；
3.將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；
4.用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；
5.待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
製法：1.將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。 在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，腌漬五分鍾。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
2.炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。
3.原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鍾，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鍾。待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鍾，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鍾，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
金沙武昌魚
將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的製作方法相結合，創出了一道味道特別的「金沙武昌魚」。
原料：武昌魚1條(約500克) 薑末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量
製法：1.武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用薑末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時。
2.炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料製法：在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然後拌勻即成。
家鄉武昌魚
原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.
製法：1.武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。
2.鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鍾，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。
❼ 武昌魚怎麼吃最好
清蒸武昌魚，是湖北省的一道傳統名菜。製作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。
做法：
食材：新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
1.將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。
2.開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鍾，以便更好的去除腥味。
3.鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鍾，然後熄火燜一到兩分鍾。
4.趁蒸魚的時間，准備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
5.魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。
6.趁熱將碗汁倒在魚身上。
7.將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
8.鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。
9.將油澆在魚身上即可
❽ 武昌魚怎麼做比較好吃
紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽
做法
1.鯧魚洗干凈，魚身切幾刀，抹上鹽腌一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花
2.將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入姜絲，蒜片，調入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤即可
清蒸武昌魚
材料
武昌魚一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲
做法
1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鍾左右
3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鍾，然後關火再虛蒸2-3分鍾
5.取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可
豆瓣燒武昌魚
材料
武昌魚豆瓣醬香菜薑片白酒生抽 鹽
做法
1. 准備好原材料；
2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，腌制十分鍾；
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；
4. 燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過的鯿魚表面水控干後放入鍋中煎；
5. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
6. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
7. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
8. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鍾；
9. 加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；
10. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
碧玉武昌魚
材料
武昌魚1條（重約1000克），青椒50克。調料料酒10克，豬網油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味精5克，濕澱粉5克，精煉油30克。
做法
1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內臟，用清水沖凈，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鍾；青椒洗凈去籽，切成顆粒。
2、豬網油平鋪於墩上，將碼好味的武昌魚包裹，裝盤後入籠用中火蒸6分鍾取出。
3、鍋內入精煉油，燒至六成熱時下青椒粒小火煸炒1分鍾，放入清水30 克，加入鹽2克、味精調好味，用濕澱粉勾二流芡後出鍋，淋於魚上即可。
竹香武昌魚
材料
武昌魚3條，蔥、姜、鹽、味精、料酒、生抽、美極鮮各適量
做法
1、武昌魚宰殺，去內臟洗凈(不去鱗)，改刀後放入蔥、姜、調料，腌制8小時入味。
2、鍋上火，注入油燒至六成熱，下入腌好的武昌魚炸熟至表皮呈金黃色撈出，裝盤，點綴盤飾即成。
❾ 小武昌魚怎麼做好吃簡單
紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽
做法
1.鯧魚洗干凈，魚身切幾刀，抹上鹽腌一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花
2.將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入姜絲，蒜片，調入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤即可
清蒸武昌魚
材料
武昌魚一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲
做法
1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鍾左右
3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鍾，然後關火再虛蒸2-3分鍾
5.取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可
豆鼓武昌魚
材料
武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花
做法
1、在魚販子哪裡把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子里。
3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鍾，（燒的過程中把魚翻個面）湯汁要乾的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。
開屏武昌魚
材料
900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白鬍椒粉，10g薑末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油
做法
1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾。
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右即可。
4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
豆瓣燒武昌魚
材料
武昌魚 豆瓣醬 香菜 薑片 白酒 生抽 鹽
做法
1. 准備好原材料；
2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，腌制十分鍾；
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；
4. 燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過的鯿魚表面水控干後放入鍋中煎；
5. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
6. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
7. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
8. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鍾；
9. 加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；
10. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
碧玉武昌魚
材料
武昌魚1條（重約1000克），青椒50克。調料料酒10克，豬網油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味精5克，濕澱粉5克，精煉油30克。
做法
1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內臟，用清水沖凈，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鍾；青椒洗凈去籽，切成顆粒。
2、豬網油平鋪於墩上，將碼好味的武昌魚包裹，裝盤後入籠用中火蒸6分鍾取出。
3、鍋內入精煉油，燒至六成熱時下青椒粒小火煸炒1分鍾，放入清水30 克，加入鹽2克、味精調好味，用濕澱粉勾二流芡後出鍋，淋於魚上即可。
竹香武昌魚
材料
武昌魚3條，蔥、姜、鹽、味精、料酒、生抽、美極鮮各適量
做法
1、武昌魚宰殺，去內臟洗凈(不去鱗)，改刀後放入蔥、姜、調料，腌制8小時入味。
2、鍋上火，注入油燒至六成熱，下入腌好的武昌魚炸熟至表皮呈金黃色撈出，裝盤，點綴盤飾即成。
❿ 怎麼做武昌魚才好吃
干燒武昌魚的做法
材料:武昌魚、玉蘭片、醬油、味精、姜、料酒、水澱粉、芝麻油、白糖、小蔥、豬油。
做法
1、將魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調。
3、待湯汁燒沸後,移鍋置中火上燒十分鍾,再端鍋置旺火上繼續燒三分鍾,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。
4、將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕澱粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。
開屏武昌魚的做法
材料:武昌魚650克、鹽2克、大蔥10克、姜15克、白鬍椒粉2克、小蔥2克、紅尖椒2克、料酒10毫升、香油5毫升。
1、將武昌魚去鱗,去鰭,切掉魚頭和魚尾,順著魚頭處的刀口,將裡面的內臟掏出,最後將魚清洗干凈。
2、從魚的背部將魚切成均勻的寬條,魚肚部分不要切斷。
3、將切好的魚放入盆中,加入切好的薑片和蔥段,鹽、料酒、白鬍椒粉,用手輕輕揉搓,讓其充分入味,腌制15分鍾。
4、魚腌好後取出,將魚一片一片地擺在盤中,呈一個扇形,魚頭擺在中央,魚尾不用,將切好的小蔥花和辣椒圈鋪在魚身上。
5、鍋內倒入清水,大火燒開後,將魚放入,淋入蒸魚豉油,大火蒸8分鍾關火,不打開蓋子,繼續燜2分鍾取出。
6、鍋內倒入香油,燒熱後淋在魚身上即可。