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長壽面的湯怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-05-23 20:12:19

❶ 求解,長壽面怎麼煮,加什麼才好吃

最簡單的就是最好吃的
1、將鍋里倒入高湯煮滾後下如面條
2、在面碗里放入一點葷油和醬油、雞精和蔥花
3、用煮麵的面湯來沖這個調料
4、在煮麵的鍋里加入適量的鹽
5、面煮好後撈入面碗里就可以吃了
超級美味

❷ 長壽面的做法

主料:雞蛋面250g、油菜150g

輔料:蝦干4個、紫菜30g、雞蛋1枚

具體做法如下:

1、小油菜洗凈。

❸ 清湯長壽面的做法

食材明細
西紅柿二個
雞蛋二個
木耳10G
面條適量
鹽適量
味精適量
香油適量
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
未知難度
長壽面的做法步驟

1
將西紅柿去皮切成小塊和二個雞蛋准備好。

2
雞蛋打碎炒熟。

3
木耳泡發好。

4
將西紅柿翻炒,倒入木耳,倒入雞蛋。

5
倒入香油。

6
加入水、鹽最後加入味精可以出鍋。

7
准備好長壽面。

8
加入水開後下面。

9
煮好的面,在面上澆上鹵。

❹ 上湯長壽面的做法有哪些

前言
長壽面又稱線面,是一種純手工製作的天然麵食,營養豐富,易於消化,在老家過生日,總會煮上一碗熱騰騰的長壽面,蘊含著富貴吉祥、長命百歲的美好祝福。
材料
主料:長壽面3捆、蝦干8隻、西洋菜100g;
輔料:油適量、鹽少許、大蒜適量、蔥適量
上湯長壽面
1
准備食材:長壽面蝦干備好,蔥洗凈取蔥白切段,大蒜切片,西洋菜洗凈瀝水切小段。
(我的蝦干不是很乾,所以無需浸泡,如果蝦干特別干就要提前浸泡一會。)
2
熱油鍋爆香蒜片
3
加入西洋菜加少許鹽翻炒至七成熟盛出備用。
4
原鍋再加油,下蔥白,爆香。
5
注清水,同時加蝦干,煮沸後再繼續煮約2分鍾。
6
西洋菜回鍋,再次燒滾,即可熄火裝碗備用。
7
原鍋加水燒滾,加長壽面,用筷子稍微攪動,煮約2分鍾。
8
撈出長壽面放入備好的上湯及配料中,用筷子稍微攪拌均勻即可。
小貼士
1.煮麵時要准備足夠的水量。
2.水沸騰後才可以放入面條。
3.配料可依個人喜好隨意添加。
4.這種長壽面本就有點咸,所以湯里不加鹽,鹹淡最後調。

❺ 長壽面怎麼做好吃

長壽面的做法還是比較簡單的,長壽面要清淡還要好吃,最好吃方法就是用手擀麵了,純手工面煮熟後撈出,鍋中留少於面湯加入一品鮮醬油加一點香油倒入面中就可以了,這樣做出來的長壽面又好吃有清淡。

❻ 長壽面湯的做法,長壽面湯怎麼做好吃,長壽面湯的家常

步驟

1.准備火鍋丸子和魚干,沖洗干凈,待用。

2.准備長壽面、核桃姜油、生薑、大蒜。

3.在鍋體內注入適量清水燒開,加入生薑、大蒜、魚干、火鍋丸子滾沸後煮約兩三分鍾。

4.另取一個干凈碗,放入長壽面,倒入沸水(開水)燙洗,用筷子攪開。
(這種長壽面本身很咸,過沸水後撈出再用成品口感才好)

5.將4步驟的長壽面撈出瀝水,加入到3步驟內,繼續煮約一分鍾,夾掉大蒜與薑片。

6.盛入大碗內,加入核桃姜油,攪拌均勻,即可享用。
小貼士
1、這種長壽面本身很咸,過沸水後撈出再用成品口感才好,一不會太咸,二湯水清爽。
2、無需加鹽。
3、可以依照自己喜好來添加料。

❼ 長壽面要怎樣煮才能更好吃啊

面用熱水煮熟。
准備高湯,可以是任何骨頭的湯,沒有的話,用水煮一點,加入鹽,雞精,這樣味道也不錯。
把面撈起放入高湯里。
接下來就准備炒的東西了,很簡單,喜歡什麼就炒什麼,量少點,式樣多點。
比如西紅柿炒蛋的,一點西蘭花,火腿。最後放蔥就好了。
這樣面都好吃的。喜歡海鮮的,比如,蝦,用油稍微炸下,放上去。真的不錯。喜歡
辣椒的,拿點青紅尖椒,切成小條的,好吃又好看。
你可以自己想想,花式會很多的。試試看吧。
希望有幫到你哦。。。

❽ 長壽面的湯怎麼製作

骨湯長壽面的做法- -

原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一

❾ 長壽面怎樣煮才好吃

民間有生日吃壽面的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。

相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:「我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」

眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。

製作方法

中國製作面條的方法大致有三條:

1.拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。

2.擀壓法:將面團先反復擀壓或碾壓成片,然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類,再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

3.擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所製成的粗糧面條具有彈性。

面條製作方法,除在面條成型過程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環節是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

幾種名產面條的工藝特點

1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)

製作特點是合面時加水較多(50~60%),面團的熟化時間長,並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5~10%的食鹽。

工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵

在每經一步操作後面團都須經過熟化,最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的,但質量還趕不上手工製品。

2.福建的棋子面

將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上,然後用手工將面團向四周漸漸拉抻,隨著面積的增大逐漸增加竹桿,最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片,晾曬後切條。這種面條易消化,多供老、弱、病、小孩和產婦食用。

3.江蘇的空心面

面條中心並非空心,只是在合面時長時間的充分揉和,使用團內含有較多的空氣,呈微孔型,這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。

4.山西刀削麵

合面時加水量較少,經過長時間的用力揉合,使面團光滑、堅硬,然後將合好的面團擱置在左手臂上,右手持刀削麵,面條長約17厘米左右,斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工,其方法是將經過熟化後的面團,放入絞龍式的擠壓削麵機,在出口處裝有三把轉動著的刀,用來削麵,但口感還不及手工製作的好,主要是不夠「筋道」。

質量標准 我國目前對生產面條的原料(小麥麵粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是:掛面在生產過程中不斷條,蘇面少,面條挺直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強;烹調時煮熟快,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。

1)骨湯長壽面的做法- -

原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一。

2)鹵面

按泉州習俗,生日要煮麵吃,煮時不能把面條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。

一、原料

1、主料:生細面400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。 2、輔料:水發香菇10克,雞蛋1個,水發黃花菜20克。 3、調料:熟豬油30克,精鹽5克,濕澱粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。

二、製法

1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟面條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調好的鹵汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。

特點:色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。

3)材料:面條半斤,瘦肉三兩,海礪三兩,干香菇六個,小蔥四根,油菜四五個
做法:1 將瘦肉切絲,海礪和油菜(每葉分開)洗凈,干香菇泡在溫水裡十分鍾後切成絲,小蔥切成蔥白末,蔥花 ;
2 鍋里放半小碗油,油熱後放入蔥白末,炸幾秒後,倒出一半油備用,留一半油在鍋里,倒入肉絲,香菇絲翻炒,加入少許鹽;
3 肉絲炒熟後加入海礪,加入三小碗清水;
4 水開後,直接放入面條,水的量差不多淹過面條,蓋上鍋蓋燜一會,待下層的面差不多熟了,將入油菜,把面翻一面,繼續燜一會;
5 待全部面都差不多熟的時候,可以將鍋里多餘的湯用湯匙盛出來,(要不然就成湯面了) ;
6 在鍋里加入鹽雞精,灑上蔥花,最後一道程序很關鍵,淋上剛才炸好的油,用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了,出鍋即可了 。

4)京味打鹵面
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麵
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法:
1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備

5)西紅柿打鹵面
做法:
!)雞蛋3個,放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內放入少許油。油熱後,放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿,翻炒數下後,兌水(兩碗)
4)十分鍾後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)
6)掛面(手乾麵最佳)1斤,煮熟後用涼水沖涼。
7)面盛於碗中,上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語:簡便,爽口。

6)雞絲打鹵面
1)將香菇,黃花,木耳,榛蘑,用開水發好後,空干水,切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2)兩只雞腿煮熟,用手撕成絲備用。不要用刀切哦~~

3)油熱後,放蔥,放雞絲煸炒一分鍾後,放入香菇,黃花,木耳,榛蘑,再煸炒2分鍾,把泡發這些東西的湯先加到鍋里,不夠的話,再加水,沒過這些東西。
4)依次放老抽,鹽,少許糖(一定不能多),鹽。

5)估計這些東西都熟了的時候,就沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成鹵後,將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6)用一個小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,將花椒放入,放到火上加熱,待油熱,花椒味出來後,就關火,立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了,但吃之前,要記得將花椒撿出來哦。

❿ 怎麼做長壽面簡單做法

長壽面有多種做法
1、回族做法:清水燒開,調味,下入手擀麵。盛入碗中,加1--2個荷包蛋,配上蔥花,青菜,番茄,淋上香油。
2.漢族:雞蛋炒熟,蔥花熗鍋,加水燒開,調味,加西紅柿,下入龍須面,淋香油,放青菜,盛入碗中,再放1--2個荷包蛋。
3、新疆做法:中筋粉,加鹽,鹼,和成較軟的面團,搓成長條,浸入油中養1小時及以上,待水燒開後,從一端開始,邊拉長邊下入鍋中,俗稱一根面。

原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。 製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。 2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。 3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。 4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。 特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一