1. 海魚怎麼紅燒好吃
怎麼做紅燒海魚好吃？需要哪些食材？家常美食網「cc娜娜娜娜醬」老師為您提供紅燒海魚的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味紅燒海魚。
深海魚對人體益處多多，深海魚，通常指在海平面下600米—2700米的魚類，它們肉質雪白、細膩、口感嫩爽、純正可口，是無污染的低脂肪高蛋白綠色食品，營養成分和含量比一般的魚類更齊全、更豐富。十分鍾一道燉魚就做好了，超級好吃了。原諒我家的盤子太小，魚太大了。其實新鮮買的適合清蒸，發現這條魚的時候在冰箱放了一個星期了，所以拿來紅燒了。親們趕緊看看你家冰箱有沒有冷凍著海魚。做起來了。
做紅燒海魚所需食材：
五花肉幾片，蔥姜蒜適量，海魚一條，老抽適量，生抽適量，
步驟8：完成。很好吃喲！
2. 海魚紅燒怎麼做好吃
食材明細
小海魚300克
花椒適量
干辣椒適量
蔥適量
姜適量
黃酒適量
生抽適量
蒸魚豉油適量
雞精適量
鹽適量
紅燒小海魚的做法步驟
1
小海魚刮鱗去除內臟，清洗干凈。
2
熱鍋涼油，將魚兩面煎黃。
3
一次可少放幾條，煎好後再放回鍋。
4
。
5
火關小一點。放少許花椒、干紅辣椒段薑片炸出香味。再放蔥、姜、蒜。
6
加開水與魚平。
7
加料酒、生抽、蒸魚豉油、雞精，白糖。
8
大火收汁。
9
出鍋裝盤即可。
小竅門
1，魚一定要煎至兩面金黃，表皮干硬。
2，要加開水，加涼水易腥。
3. 海魚怎麼做好吃簡單
做法一，野生海魚：蒜燜油胴魚
材料
材料：油胴魚大蔥薑片蒜頭干紅辣椒，調料：冰糖料酒老抽雞精
做法
1.准備好所有材料（洗凈，切片，切段，去皮）
2.油胴魚去頭用鹽腌制30分鍾
3.腌好的魚洗凈均勻切段，瀝水
4.熱油鍋，下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解後，下薑片，大蔥，紅辣椒翻炒
6.接著下魚段煎制
7.等一面煎上糖色後翻面繼續煎制
8.兩面均勻煎上糖色後下入蒜頭
9.倒入適量料酒，以淹沒魚身2/3為准
10.加適量老抽，小心翻拌均勻
11.大火煮開，小火燜煮20分鍾
12.最後大火收汁，雞精調味即可上盤了
小訣竅
魚用鹽腌制，是為了使其肉更入味，也增加了魚肉的硬度，以免翻炒的時候鬆散魚肉
2.熬冰糖的時候要用小火，邊熬邊用鏟子劃圈，以免冰糖糊底
3.煎制魚段的時候，繼續小火，翻面的時候動作要輕，以免鬆散魚肉
4.做魚切忌加水，一定要用料酒代替水，這樣做出的魚肉才不會有腥味
5.魚肉腌制後本身就有鹹味了，加老抽的注意適量，以免口味過咸
6.收汁的時候，人不離鍋，手不離鏟，鏟不離魚，以免到最後吃糊魚哦！
做法二，糖醋無名氏海魚
材料
主料：海魚無名氏1條，澱粉少許，姜絲，蒜末，洋蔥絲，蔥絲，胡蘿卜絲，青椒絲
醬汁：蒜末，白糖，醬油，水，老醋，鹽少許
做法
1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）
2、魚塊放澱粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：）
3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色，起鍋裝盤備用。
4、另起油鍋，+蒜末+姜絲煸炒後+魚塊+醬汁小火慢燉。
5、待汁兒少干時，加四絲後裝盤。
小訣竅
最後放四絲主要為了色彩和裝盤。
做法三，紅燒海魚塊
材料
主料：魚塊，澱粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。
做法
1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）
2、魚塊放澱粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：）
3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用
4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鍾後，加少許蘋果醋、少許水澱粉，収汁兒撈起裝盤。
6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。
小訣竅
1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。
2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋後放味道更香濃。
3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。
4、第一次老醋煮的過程會揮發掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。
做法四，紅燒海魚
材料
材料：海魚（Zeebaas）1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。
調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法
1。魚洗凈晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2。油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點什麼。
4。然後將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鍾，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。
4. 怎麼做紅燒魚，適合南方人吃的（江蘇），最好是具體得做法
我家的做法，從小吃魚很多，對魚的各類做法也很關注，我個人還是偏向於紅燒系，下面簡單向大家介紹一下做法，有空的時候自己做點菜，也不錯的。
首先是選魚，不是所有的魚都適合紅燒的，比如武昌魚、盧魚之類就適合清蒸，紅燒武昌魚會有點不倫不類，紅燒盧魚會有點怪味，個人觀點。紅燒既然是家常做法，當然適合選家常魚，鯉魚、鯽魚、草魚等都是理想的材料。我建議選兩條8兩左右的鯽魚，太大沒味，太小沒肉。
先把魚洗干凈（這個過程可讓副手代勞），用鹽、料酒、蔥、姜把魚奄一下，時間大概是10-20分鍾，主要目的就是去腥，還有一個目的就是，用鹽泡過的魚，肉能勁道一些。記著，做魚的關鍵步驟就是去腥和提鮮兩個重要步驟，魚一定要是活的河魚，海魚不行。
在鍋里倒些油，大火，燒得油直冒藍煙，做魚，油不能少，少了會沾鍋。放幾片姜，出味，放魚。忘了說了，魚要是很大，要用刀在背上劃幾刀。要入味，可以在魚肚裡也撒點鹽。
魚入鍋後，立即改為小火，把魚身慢慢煎黃，老子說治大國如烹小魚，道理就是這樣的。不能心急。煎過之後，把魚弄上來，放在盤子里。把鍋洗干凈，再倒一點油，大火爆炒調料（蔥、姜、蒜頭、干紅辣椒），炒五成熟，調料按個人口味，喜歡辣一些的，多放紅辣椒，或放豆辯醬。然後放一碗水，大火燒開，注意，水不要太少不要太多，一條魚的話就一碗水差不多了。水開後，放鹽、老抽、糖、八角、白鬍椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否則魚會淡而腥。白酒要選好一點的，幾滴就行，去腥增香。八角也是提味，一顆就夠，白鬍椒粉，提鮮。這里你注意到了嗎，放的這些東西就是為了提味。魚本身是很鮮的，但是沒有催化劑，只會轉為腥味。魚放進去後，大火燒一分鍾，然後轉為小火，煮大概20分鍾。注意，不要蓋鍋蓋，否則味會有點悶爛或者蒸熟的感覺。20分鍾後，再放兩滴醋，放一點點生抽，放一點點香油。大火燒開，把魚盛出來。剩下的湯，撒一些澱粉在裡面，熬成稠一些的高湯，最後倒在魚身上。這樣，一道紅燒魚就製作完畢。可以放幾根蔥絲做裝飾。
江蘇處在長江中下游，所以物產豐富，尤其是大米和魚。長江素有「三鮮」：河豚、鰣魚、刀魚。都是非常名貴的珍稀的魚類，出產地江蘇。吃完這三種魚，別的魚都不想吃了，吃不到這三鮮，還是吃吃我的紅燒魚吧。
在北方，明顯感覺魚吃得少，而且魚沒魚味，都是人工養的，而且還放催長葯，其實魚是最好的營養，最沒營養的就是豬牛羊，北方人卻都愛吃這個。為什麼南方人會這么聰明，為什麼大多數科技產品都是日本人發明的，估計都和吃魚有關系。
多吃魚吧。
5. 紅燒小海魚怎麼做好吃，紅燒小海魚的家常做
食材明細
小海魚300克
花椒適量
干辣椒適量
蔥適量
姜適量
黃酒適量
生抽適量
蒸魚豉油適量
雞精適量
鹽適量
紅燒小海魚的做法步驟
1
小海魚刮鱗去除內臟，清洗干凈。
2
熱鍋涼油，將魚兩面煎黃。
3
一次可少放幾條，煎好後再放回鍋。
4
。
5
火關小一點。放少許花椒、干紅辣椒段薑片炸出香味。再放蔥、姜、蒜。
6
加開水與魚平。
7
加料酒、生抽、蒸魚豉油、雞精，白糖。
8
大火收汁。
9
出鍋裝盤即可。
小竅門
1，魚一定要煎至兩面金黃，表皮干硬。
2，要加開水，加涼水易腥。
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6. 紅燒大頭海魚怎麼做好吃
前言
看著這魚和鯒魚很像，但也不敢確定。
因為只記得當初買的時候，老闆管它叫大頭魚，所以也不知學名叫什麼了。
材料
主料：大頭海魚1條；
輔料：油2湯匙、鹽1茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、生薑幾片、蒜子2瓣、紅蔥頭5瓣、香醋1湯匙、生粉1茶匙
紅燒大頭海魚
1
把魚清理干凈，在魚身上劃幾刀。
2
把鹽均勻塗在魚身上，腌制一小時左右。
3
准備配料（生薑；蒜子；干蔥頭）。
4
熱鍋下油，把魚放鍋里煎。
5
兩面煎至微黃色，把所有配料加入炒香。
6
接著把調好的醬汁加入（米酒；醬油；香醋；清水拌勻），蓋上鍋蓋大火燜煮幾分鍾，再轉小火燜。
7
煮至剩少量水時，加入適量生粉芡，繼續燒開拌勻即可。
小貼士
1.這種魚肉很厚，所以要腌制一段時間再煮才入味。
7. 紅燒魚怎麼燒
魚是被認為最適合人類的食材，魚體內富含豐富的蛋白質，人體必須氨基酸，同時魚體內的脂肪含量極少，幾乎適合所有人食用。營養學家推薦人們一天最少要食用200克的魚肉。同時魚肉肉質細膩口感柔嫩，做法多種多樣，在這為大家介紹兩種家常紅燒魚的做法。
家常紅燒魚的做法做法一：
用料
主料：紅衫魚1條輔料：豆豉15克、花生油30克、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、紅燒醬油1/2茶匙、水、澱粉少許、干辣椒10克、蔥3段、姜3片
1.紅衫魚殺好洗凈，打上十字花刀
2.鍋燒熱，放油，煎魚
3.兩面都煎香後，把姜、蔥、紅椒、豆豉放入鍋內煸香
4.接著沏入開水
5.放入適量的鹽、糖
6.加入適量生抽、蚝油、紅燒醬油一起燒制
7.當鍋內的湯汁還剩下一半時，把蔥葉倒入，並慢慢地倒入生粉水，勾個薄芡
8.大功告成，可以出鍋啦！
烹飪技巧
1、鍋燒熱些再把魚放入煎制，兩面都煎香再沏入開水；
2、不喜歡吃辣味的，可以不放；
3、先中小火燒制5分鍾，同時用炒勺不斷地往魚身上淋湯汁，然後才開大火收汁；
4、生粉起到的作用一是收濃湯汁，二是讓味道可以依附在魚身上，吃起來更加地有味喲。
家常紅燒魚的做法二：
材料：
魚1條蔥2根姜1塊蒜8瓣辣椒4個料酒適量八角3個醬油1勺澱粉3勺胡椒粉適量油適量食鹽適量糖適量醋適量
做法
1、將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗干凈切好備用；取水一碗加入3勺澱粉攪拌均勻備用。
2、把魚去鱗去腸宰殺干凈，在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、然後開始腌制去腥，用料酒均勻塗抹魚身，這樣有助於去腥，也讓肉質保持鮮嫩，大概腌制15-20分鍾即可。
4、將食用油下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5、快速翻炒幾下後盛出，剩餘的油用來煎魚，油溫五成熱即可，煎至兩面金黃。
6、然後加入清水、之前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，中小火燉15分鍾，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
7、最後，轉小火，把魚先盛到盤里，灑上蔥花。
8、鍋里的汁加入少許糖和醋，將調好的一碗澱粉水，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，澆在魚身上就完成啦。
8. 怎樣做紅燒魚比較好吃
過年或過節，每家每戶餐桌上都是有一道魚，不論是清燉還是清蒸的，這道魚菜是免不了的，由於在我們中國人的意識里，魚代表著吉祥如意的喻意。每一種魚都是有自身與眾不同的作法，一些魚清蒸的美味，一些魚清燉美味。下邊給大夥兒詳細介紹下魚的蒸、煎、燒的作法，一起來掌握下如何做紅燒魚美味家中作法吧。
一、魚的6招烹調法一次學好
1.蒸：
合適魚類：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、銀鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在炒鍋水開後，再將魚下鍋，才不容易蒸過度，蒸6∼7分鍾即熄火。熄火後，別立刻開啟蓋子，運用鍋內溫存再蒸5～8分鍾後馬上起鍋。
如果是新鮮海魚有哪些，一般 「清蒸的」是優選方法，魚的新鮮度、蒸的熟度、調料和料汁都會在磨練掌廚者的「蒸」時間，因此饕客都了解若要評判一家海貨飯店的美食本領，點清蒸鱸魚就正確了。調料非常簡單的只放鹽，可用自身味兒就很好的魚，也可以應用破布子、自己腌菠蘿、醬瓜等清蒸魚，美得不可方物。
清蒸鱸魚以有點油脂、魚類細膩的肥肉魚類為宜，美食關鍵是魚一定要新鮮、內臟器官要清除干凈，要不然極注重魚自身味道的清蒸的作法，要是有點兒腥味兒都是被嘗出去。
清蒸魚較難的是在蒸的時間和熟度，正常情況下是水蒸汽越來越快煮熟越好，用大鐵鍋熬水至徹底燒開，水要多、火要大，至水大滾將解決好的魚放進清蒸魚鐵盤，在魚的身上淋一點酒釀，鋪平薑片，下鍋火災煮熟。若火力點較弱非常容易不太熟，蒸的時間太久，魚的鮮清甜味全失、肉又老柴。
清蒸魚時大多數會在魚的身上布滿蔥絲，出鍋前淋上滾油崔熟蔥絲，把蔥獨有的嗆味變為甘甜，配著魚類除開除腥，更有提鮮實際效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸比較好的時候出現的料汁，實際上是以前淋在上面除腥的酒釀和魚的鮮血，味兒很腥，因此蒸熟後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清新提味。清蒸的用的魚千萬不要買回家就立即蒸，終究魚販解決時的水不知道洗了是多少東西，若沒有再洗一次，通道的味兒並不僅僅五味雜陳能描述的。
2.煎：
合適魚類：吳郭魚、白鯧、大馬哈魚、銀鯧、白帶魚、肉仔魚、黃花魚等。
魚類化學纖維較粗的淡水魚最合適干煎。很多人都是有煎魚被油噴入的工作經驗，抹上雞蛋液就能處理!最先將紙巾疊成四等分，在衛生紙正中間倒進適當植物油，先一邊勻稱擦抹麻辣干鍋、另外一邊加溫，鍋中僅有薄薄的一層油，油越低、水份越少，水份揮發得越來越快，煎魚越不容易油泵。
用紙巾吸走魚表層水份，煎時才不容易油泵。
然後，將魚完全擦拭、雙面勻稱刷上全蛋液，因生雞蛋的蛋白吸水性強，魚類水份被蛋汁消化吸收，就不容易有濺油風險，且雞蛋液入鍋後受熱凝結，在魚片上可產生防護膜。
刷上雞蛋液或裹一層薄薄小麥麵粉、紅著粉，待油濕熱後下來煎。
用不沾鍋容易煎出漂亮的魚。魚入鍋時，一手執剁椒魚頭、一手執魚身，將魚輕輕地放進鍋中，再將文火轉中火災煎，煎魚最忌持續滾動，等一面金黃色了，再翻一面煎，這時可蓋上蓋子、轉文火，用小蠟燭魚漸漸地燜熟，讓魚類糖度詳細不外流。
要煎的魚需充足退冰、水份控干，不然冰涼的魚抽走大鍋關注度，會造成魚片黏鍋。
3.燒：
合適魚類：要是是合適煎的魚皆可，由於清燉前皆須煎過，此外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也合適。
清燉時可一邊用炒勺將調味品淋中魚身，協助勻稱進味。
無論哪樣紅燒魚美食，「煎魚」全是第一步。烹飪紅燒魚時，煎魚是重要，要將魚煎得詳細不粉碎。先在鍋中把魚煎得爛熟，水溫一定要高，此外滋補湯不適合加過多，以不必超出魚為標准，而鐵鏟盡可能不必採用太鋒利的，才不容易打碎魚類。
清燉是福建人普遍烹飪方法，關鍵點繁雜。薑片、蒜泥入鍋進行爆香，直至略呈發黃，就可以將魚放進鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將灶火轉大，放進清燉用的調味品，最單純性的便是生抽放水，一般 有獨特鮮清甜味的魚，好像赤鯮、血鯛，常見非常少的生抽放水調稀，等煎魚越過雙面，醬油水再下鍋清燉。
9. 海魚如何做好吃又簡單
海魚都能這樣煎好吃又好看
小貼士
🐟不要頻繁翻來翻去. 火候很重要. 用中火煎就好了
10. 紅燒魚怎麼做好吃簡單點
給你推薦兩個好吃又簡單的紅燒魚做法。
紅燒魚的做法一:
原料:八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、將魚洗凈、切塊;
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意:八須魚就是鯰魚!
紅燒魚的做法二:
用料:
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。