『壹』 電飯鍋怎麼做出正宗的鹽焗雞
之前和朋友在討論一個問題：生活中什麼是不能缺少的。
朋友說：親情、友情、愛情。
我羨慕他的生活，不需要為了生活飢飽擔憂的人才會有這樣的想法。
而我的想法是：柴米油鹽醬醋茶。
畢竟，我是一個沒有感情的廚子。
如今已經很少需要使用到柴火了。在古代，柴火是烹飪食物的主要火源。而如今，能夠維持我們烹飪食物的主要來源......大概是我們的薪水吧......
話說多了，今天的要講的是柴米油鹽醬醋茶裡面的鹽。
鹽作為我們生活中不可或缺的一個部分，可能有的人說他不喜歡吃鹹的東西。
但是鹽的存在不僅僅是為了有鹹味而已。
鹽應該算得上是菜餚的忠實伴侶。
而對於今天的主角來說，鹽更是它不可缺少的組成部分。
東江鹽焗雞
東江流域綿長寬廣，而東江文化也源遠流長。
它發源與江西尋烏縣大竹嶺。流廣東省，經龍川縣到惠州，最後流入珠江。同時，它也是惠州的母親河。沿著這條從北至南的東江，東江文化繁衍生息，而客家文化更是大放異彩。
鹽焗雞的由來與客家人的遷徙生活密切相關。
在由北到南的遷徙過程中，客家人需要長途跋涉，到達一個地方之後，經常會受到異族侵擾，難以安居，所以只能被迫又繼續遷徙，搬遷到下一個地方去。在居住的過程中，客家人每家每戶都會飼養家禽、家畜。在遷徙過程中，活禽不方便攜帶，只能夠將其宰殺，放入鹽包，以便儲存和攜帶。
而鹽包所使用的鹽可不是我們日常生活中的精鹽。
而是粗鹽。粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽。
一開始的時候，客家人是將宰殺好的雞先用鹽堆腌制儲存，可以起到短期保鮮的效果，防止變質同時起到腌制食物的效果。等到要食用的時候直接把儲存起來的雞直接蒸熟，這樣的做法也就是現在的“客家咸雞”。
據傳說，在後來的時候，曾經有一位小孩從小體弱多病，又因為當時缺乏營養食品。就只能用腌制好的雞用紙包好，放入炒熱的鹽中用砂鍋煨熟。小孩食用後，身體漸漸恢復，強壯起來。後來參加科舉考試，中了狀元。於是就把小時候吃的這種雞發揚光大，成為了家喻戶曉的美食。
其實，這主要還是雞本身的功勞，雞是補氣的最佳食材之一。
焗雞一般有兩種做法:第一種是傳統的做法，那就是用粗鹽來做，傳統做法比較復雜，用的時間比較長，但做出來的鹽焗雞更原汁原味。第二種則是用鹵水煮的鹽焗雞做法，優點是可以做出更多的鹽焗雞。
選料我們採用的是清遠雞。
鹽焗雞一般都是外表金黃色，鹽都是在表面看不到的，深深地滲透進了雞的筋肉之中，乃雞與鹽的天作之合，雞的味道和鹽的味道深深地交融在一起，在加上細膩的烘烤，讓每一寸肌肉都收縮到最佳的口感。
『貳』 很多炸雞店通常都是選擇白羽雞來做炸雞，原因是什麼呢
『叄』 有沒有吃過白羽正新雞排的味道怎麼樣
白羽正新雞排我家附近就有一家，雖然剛開不久，但是生意好像還是蠻不錯的，我去吃過，味道也可以，尤其是雞排很嫩，很好吃，一起吃過的朋友也都覺得不錯
『肆』 燉雞湯前要不要炒
那麼燉雞湯到底要不要炒啦關於這個問題其實最主要還是得看你的選材。
因為焯水可以去除白羽雞雞肉中的油脂浮沫和雜質，在一定程度上可以去除雞湯的腥味，還可以讓雞湯更美味，保留的營養價值更完整。不想喝到油膩膩的雞湯最好是先焯一遍水。
第三種：黃羽雞如果是黃羽雞，也不需要炒。與白羽雞相似，黃羽雞本身的油脂量也比較多，炒的過程會分泌出大量的油，而且雞肉在高溫的翻炒的情況下會失去肉裡面最原本的鮮味。做法與白羽雞的大同小異，也是需要焯水，而且在焯水的過程當中需要加入少許料酒去腥。
焯水之後不能直接放在鍋裡面進行燉煮，最好是過一次涼水，加點鹽腌制半小時或者一小時之後再放入鍋中進行燉制。這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。但是焯了水的黃羽雞雞肉的味道會變得比較淡一些，雞湯還是比較濃郁的。
原來燉雞湯有如此多的講究，看來想要喝到肉質鮮嫩、湯汁鮮美的燉雞湯還是得多向長輩學習，喝到了用李奶奶配方做的燉雞湯，感覺又回到了童年。
『伍』 有人知道白羽雞怎麼做好吃嗎
白羽雞
材料
整雞1隻或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色後撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
『陸』 白羽雞吃什麼長得快
雞吃雞飼料長得快。雞飼料加魚粉加粟米粉喂雞最易大，但不如土雞好吃。
『柒』 材雞肉怎麼做好吃
是不是這個：柴雞肉？
柴雞是華北平原的原始雞種，味道鮮美，區別於雜交雞和速生白羽雞，這么好的雞建議配人參蒸著吃，煮著吃，有益身心，形神兼補！
中國北方土雞品種
『捌』 下得了街邊大排擋，上得了米其林餐廳的海南雞飯，在家怎麼做海南雞飯
或許至今還有很多人對海南雞飯的真身比較疑惑，其實簡單來說，就是「白斬雞」+「雞油飯」=「海南雞飯」。
它現在樣子，對很多海南人來說的確陌生。以前聽一個海南人說過：“在海南就找不到什麼所謂的‘海南雞飯’。”因為他們從小到大也沒怎麼吃過那襯著黃瓜、配著雞油飯和湯的套餐雞飯。唯能與雞關聯的便是「海南文昌雞」。海南文昌雞是來自海南島上的本地雞，頭小腳小，其名聲遠揚還是因為雞本身的好味道，無論是散養還是圈養，良好的自然環境，加上吃椰肉渣、木薯或榕樹籽等等長大，自然肉質都不一般。這是白羽雞所無法達到的口感與味道，甚至連肉和皮的顏色都不一樣。
這是雞飯的精髓，有條件的話最好選走地雞，這樣肉質才會比較緊綳。
首選海南的文昌雞，廣東清遠雞也是一個非常好的選擇。
雞要洗干凈，先用粗鹽里里外外抹一下雞，把雞的血水洗干凈，這樣煮出來的雞湯之後才可以用。然後用大量的大蒜連皮和生薑在油中爆香，把蔥捲成蔥結，塞進雞的肚子之中。雞外皮抹鹽，按摩5分鍾左右，目的是為了讓雞的皮吃起來比較彈。
燒一鍋開水，加入薑片，桂皮，八角，香葉，燒開之後，把雞放進去，雞肉不能一直在鍋里直接煮熟，把雞放入湯中，燙5分鍾，撈起，用冷水沖一下讓雞皮迅速降溫，之後再下鍋燙5分鍾。要看雞的大小，來決定燙煮的次數。燙到不再滲出血水了，就關火，將雞放在鍋中，蓋上鍋蓋，用余溫將雞燜熟，這樣的雞肉才會軟嫩多汁。
時間不好把握的情況下，可以中大火煮10分鍾，然後加蓋燜10分鍾。也就是一般白切雞的煮法。
雞肉是在什麼狀況之下最完美的呢？就是，絕對不能全熟。最好要骨頭和肉的接觸面有微微的桃紅色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味。
撈出來的雞立刻泡進冰水裡面。
冰水泡過之後的雞皮吃起來更加脆彈。之後可以放進冰箱稍微冷藏一下或者掉起來自然風干。經過冷卻，雞裡面的油脂凝固。皮和肉之間形成一層喱狀的膠汁。
雞油飯
米飯是重要的配角。米要先用清水浸泡1小時。
買雞的時候跟老闆討點雞油，或者在煮雞之前把雞脖子那裡的雞油掏出來。
雞油小火煉出油脂來，盛出一半備用。
一半的雞油加入蔥和姜爆香，把泡過的米加入雞油裡面，小火炒一下，讓每一粒米飯上面都薄薄裹上雞油，這里雞油的量不要太多，要不待會蒸出來的米飯會太油。米炒過之後，加入剛剛煮雞的那個雞湯，夾出蔥和姜，然後放入電飯鍋煮熟。
最好的方式是蒸，用電飯鍋煮的情況下，因為有雞油的原因，在電飯鍋底部容易形成鍋巴，喜歡鍋巴的可以使用電飯鍋。
煮出來的的米飯，一顆顆獨立，包著一層雞油，發出光彩。
蘸料
蘸料是最後的點睛之筆。
海南雞飯的蘸料一般是使用三種。
黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉
姜蒜茸
其中最重要的姜蒜蓉必須要用使用雞油去調制。
生薑用擦姜器擦成姜茸，蒜頭剁成蒜蓉，以及少許的辣椒剁成末。
雞油小火加熱，加入姜茸和蒜茸，小火慢慢熬出姜和蒜頭的香味，這一步要有耐心，火候太大，姜和蒜頭的味道不能充分融進雞油裡面，還容易使蒜蓉變黃，之後加入適量的鹽調味，鹹度自己把握。之後加入檸檬汁和辣椒末，沒有檸檬汁可以用白醋代替。檸檬汁和辣椒的作用主要是提供酸味和辣味。輕微的酸味和辣味可以中和雞飯的油膩，同時更能夠刺激食慾。最後加入一滴芝麻油增香，然後加入適量的雞湯混合均勻。
黑豉油
有椰糖成分的黑豉油，質地濃稠，入口帶甜。
如果沒有，可以使用老抽和生抽調制，再加入少許的糖，小火融合。
辣椒醬
新加坡的辣椒醬大多用由蒜蓉白醋糖和魚露調制而成。
這三種醬一起，又辣又酸又甜，各種口味都平衡得恰到好處。
配菜和例湯
黃瓜片是海南雞飯的最佳配菜。清爽的口感剛好能夠解掉雞飯的油膩。
例湯最好偏清淡，不需要厚重的高湯，冬瓜響螺湯、高麗菜雞骨湯等等清淡爽口的就好，這樣才能平衡口感。
由於雞肉和油飯偏膩，用來搭配的湯，一定不是厚重的老火湯，而是用雞骨和冬瓜滾湯，借清淡平衡好重口的味道，這才是湯的功能。
『玖』 雞架怎麼做好吃
1、雞架買回來泡水裡，多泡會，再清洗幾遍，控干水分
2、多控一會，把水倒干凈
3、准備干辣椒，蔥，姜
4、少加一點點油翻炒一下蔥姜辣椒
5、雞架倒入鍋里翻炒，小炒一會，加點味達美量比平常炒菜多一點，老抽適量主要是為了上色量自己掌握，加花椒粉，加白糖，番茄醬一點點，加水，稍微沒過雞架，蓋上鍋蓋開始燉
6、水開之後嘗一嘗味道，加點鹽，不要直接調得太咸，不然一會燉久了會更咸，我沒有調小火燉，又不是喝肉湯，直接燉就好，最好燉一會就用鏟子翻一翻，好入味
7、調到剩這么多水的時候開始翻炒
8、放入切好的辣椒段，我放的螺絲椒稍微有點辣味，繼續翻炒，湯汁差不多了就停火，最後會靠出好多雞油，不想太多油的可以撇出去，也有喜歡吃雞油米飯的
9、出鍋
小貼士
雞架用水泡過血水後不用再焯水，之前做過感覺焯水炒的沒有不焯水的好吃，多泡一會多洗幾遍就行