Ⅰ 牛肉按部位分為牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等請介紹一下該如何選購
選購牛肉的方法：
牛柳指的是牛的裡脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；
牛霖的食用部位為牛的膝蓋的位置，外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，不帶肥脂，肉質較韌，一般用作食品加工，例如牛肉乾；
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，常用作燉牛肉，這塊肉脂肪多，容易熟爛；
牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作醬牛肉。
需要注意：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
(1)如何挑選好吃牛腩擴展閱讀：
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
Ⅱ 買牛肉時，牛肉部位該如何選擇
按照級別，牛的不同部位的等級，具體的你可以看看這個帖子哦：如何挑選牛肉-網路經驗
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
Ⅲ 牛腩怎麼選
挑選牛腩時，注意以下兩點，選出的牛腩又好吃又有嚼勁
說起牛肉，許多人都喜歡吃，牛身上全身都是寶。從牛身上的各種肉，到牛的內臟，牛奶，全都是人類喜歡吃，大補的食品。
而就牛的許多部位來看，牛腩無疑是我們比較喜歡吃的一個部位。牛的身上有很多部位都稱為牛腩，比如牛的肚子，叫無骨牛腩。牛的小腹那邊，叫牛腩排。而這些地方有一個共同點，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。
另外，牛腩的烹飪方法也有很多，在煲湯、燉菜的時候，營養價值最高。我們經常吃的像土豆牛腩、清燉牛腩，紅燒牛腩都比較常見。牛腩一定要用高壓鍋反復燉煮，因為牛腩比較難熟，得反復烹飪，才能將牛欄徹底燉爛。用高壓鍋煮牛腩自然是最好的方法，如果家裡沒有高壓鍋，可以稍微加一點山楂，用小伙烹飪兩個小時左右就夠了。
Ⅳ 買牛肉時，選「牛腩肉」還是「裡脊肉」口感差別大，別再亂買了呢
牛肉是一種營養價值非常高的食材，能夠補充蛋白質、鋅，具有提高免疫力的功效。而我們中國人吃牛肉的歷史不算太長，畢竟古時候牛是一種幫助干農活的動物，只有少部分地區會吃牛肉，但是到了現代就不一樣了，牛肉已經走進了家家戶戶的餐桌上。
從口感上來看裡脊肉無疑是要比牛腩肉好很多的，對於老人和小孩來說裡脊肉是更適合一點。但是也並不是說牛腩肉就不好吃，因為味道上牛腩肉的肉香味更重，同時也比較有嚼勁，只要烹飪的方式對的話，牛腩肉同樣是非常好吃的。
而且中餐非常的豐富，不同的食材就要有不同的做法，但是很多人卻搞不懂這一點。如果拿裡脊肉來搭配咖喱的話，那麼製作出來的菜品可能只有咖喱味了。不知道大家喜歡吃牛的哪個部位呢？歡迎在留言區分享一下。
Ⅳ 要怎麼樣的牛腩才好吃
1，燒油鍋，放入薑片，蒜頭（整個的，稍為拍扁），蔥白段炒香，加入冷水（水量為蓋住牛腩並有兩節手指餘量為適合）。
3，放入3個八角，1/4個老陳皮（自個曬得那種也行，要用水發開，把白瓤刮干凈只用那層存儲香味的表皮）、適量鹽、耗油、醬油。
4，水燒開後放入切好的牛腩塊，小火燜煮，煮至水量與牛腩平面後放入蘿卜塊，繼續小火燜煮（隔5分鍾返一次面，讓蘿卜塊受熱均勻和入味），最後燜煮至自個喜歡的軟硬程度就OK了。
Ⅵ 用什麼材料燜牛腩好
用什麼材料燜牛腩好？這個是沒有什麼固定的材料，每個地方不同，每個人的口味不同，可以根據自己的喜好來搭配食材和調料，不管用什麼材料燜牛腩，首先選擇新鮮的牛腩很重要，製作過程中也有很多細節需要注意，牛腩做不好，容易硬影響口感。
牛腩也就是牛腹部及靠近牛肋處的肉，牛腩有筋有肉有脂肪，很適合燉湯和紅燒，我們都知道牛肉營養豐富，平時也是隔三差五的買一點牛肉，回來做成各種美食，西紅柿牛腩，蘿卜牛腩等，都非常的美味，牛腩可以和各種材料一起搭配，可以根據自己的喜好來搭配，下面就跟大家分享下我的做法。
1、買牛腩的時候，要選那種肥瘦相間的牛腩，這樣做出來才更好吃，口感也好，只有瘦肉的話，會柴影響口感，
2、牛腩切好，用水浸泡半個小時，這樣能更好地泡除牛腩的血水，牛腩涼水下鍋焯水，更好地去除血水，加入料酒，蔥段，薑片去腥，焯好水後用溫水沖洗干凈，這樣做出的牛腩湯鮮味美。
3、 燉牛腩的時候，放幾顆山楂進去，加入山楂可以使牛腩燉的更軟爛，還可以縮短燉牛腩的時間，燉煮牛腩的時間要夠，這樣口感會更好。
4、燉煮牛腩的水要一次加夠，不管燉什麼肉都一樣，中途加水會影響牛腩的味道，如果一定要加，也要加開水，千萬不要加涼水，加涼水會使牛腩肉質變硬，不管怎燉都燉不軟爛。
Ⅶ 買牛腩要怎麼挑
牛肉終於知道怎麼買了，這些部位按照這6個方法做出一桌菜，好吃
大家好我是食聞一個喜歡做美食的一個南方姑娘，很高興又和大家見面了，今天食聞跟大家分享關於牛肉的知識，超市裡各種牛肉都有讓人挑得眼花繚亂，今天食聞就跟大家說說牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位適合做什麼菜；
想挑選新鮮好吃的牛肉看這里就知道了，如何挑選牛肉？
一、觀察顏色 ；就是觀察牛肉的顏色了，正常的新鮮牛肉都是呈均勻的鮮紅色有光澤有點未乾，在冬天的時候牛肉表面容易形成風干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鮮的牛肉表面發暗沒有光澤，脂肪的顏色呈黃綠色的。
二、手感；新鮮的牛肉富有彈性擠壓後立即修復纖維細密，不新鮮的牛肉擠壓恢復能力差，按壓下去只會會有明顯的壓痕；
三、聞氣味；不新鮮的牛肉聞起來會有異味甚至是臭味，其實挑選新鮮牛肉有很多種方法，今天就跟大家分享這三種方法，接下來我們就來說說買回來的牛肉怎麼保存呢；
牛肉怎麼保存？
有的時候超市搞活動什麼的，忍不住多囤點牛肉，那麼我們買回來怎麼保存呢？
牛肉買回來的話要保存到位，為了不讓牛肉脫水影響牛肉的口感，我們就先用保鮮膜包住再放到密封袋放到冰箱冷凍區在-15度以下保存；
各個牛肉部位的最佳做法：
其實食聞在沒有對西餐了解的時候並不是很懂牛的部位適合怎麼煮，就只知道買牛排。牛扒。牛肉回來煮，完全不知什麼肋眼、西冷這些名詞，相信大家看了今天食聞寫的文章之後就大概了解牛的部位適合拿來怎麼煮了，下面我們一起來看看吧！
1、適合煎的部位:肋眼、西冷、紐約克、菲力；
肋眼肉質軟嫩，肉中有油有筋有嚼頭，咀嚼還有甜味呢；
紐約克是西冷延伸過來的部位，紐約克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比較有嚼勁，如果覺得肋眼不好咬又覺得菲力貴那紐約克就是最好的選擇了；
西冷是紐約克延伸過來的部分口感位於紐約克和菲力之間，一般這個部位的牛肉外部有一層脂肪，把這個部位的牛肉豎著煎氣味就往上串讓人流口水；
菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平時鍛煉少所以這個部位的肉很軟嫩，菲力不像前面三個部位的牛肉一樣那麼有嚼勁，所以喜歡吃有嚼勁的牛排就不要用菲力來做牛排了；
煎的牛肉部位已經介紹完了，現在就是接著第二種做法烤；
2、適合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；
肋眼的肉大塊又鮮嫩，大火烤了之後也能充分保留肉汁所以拿來燒烤很合適，肋排和牛小排因為帶骨頭的原因大火烤之後牛骨會流出油汁滲透都肉里，使得牛肉口感軟嫩又有嚼勁。
3、適合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；
炒牛肉一般都是我們國人喜歡的一種吃法，看到這是不是覺得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名稱也叫牛裡脊它不僅瘦而且嫩，我們做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就經常用刀菲力；
4、適合燉的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；
說到燉的牛肉大家是就流口水了，想到老媽在家給我們燉上了一鍋熱騰騰的牛肉湯，那個別說有多美了很有家的感覺呢；
牛腩就是牛胸肉瘦肉中帶一點油脂，纖維富有彈性久燉不爛也不柴，還能燉出一鍋好吃的湯汁；
牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壯的牛腱久燉後有著彈軟的膠凍再加上軟爛的肉那味道真是香啊；
牛肋骨肉質軟嫩，脂肪分布得比較均勻，因為有牛筋所以吃起來比較的有嚼勁；
牛尾大多數都是拿來燉湯的，久燉出來的牛尾湯味道鮮美又甜讓人忍不住多喝幾碗，
5、適合涮的牛肉部位：牛五花、牛上腦；
打火鍋是我們經常點的就牛五花了，每次去吃火鍋食聞必點的牛五花，牛五花就是我們日常生活說的肥牛了，肥牛切成薄片放到滾燙的湯鍋里涮幾分鍾就可以吃了，肥瘦相間口感剛剛合適；
6、適合鹵的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；
牛肉筋緊實長時間鹵煮不容易散開，又香又軟一口氣都能吃好多呢，牛筋鹵好了之後還用好吃的膠質呢，還能補充膠原蛋白哦，鹵好的湯水還能拿來煮麵吃呢。
跟大家分享了那麼多不知道大家都學會了嗎，終於把牛肉的大部分部位都看了個遍，以後就知道買哪個部位怎麼煮了，好了食聞就分享到這了，喜歡的朋友請關注轉發，我們下期再見了
Ⅷ 怎麼挑選牛腩
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，日常生活中，挑選牛腩要聞、摸、看，這樣才可以買到新鮮的牛腩，吃起來也更好吃。
買牛腩和買肉一樣，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好。
買牛腩的時候，還可以摸一摸，一般來說，如果摸起來比較粘手，這樣的牛腩大部分已經變質了，或者是不新鮮了，不建議購買。
買牛腩的時候還可以看，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮。
在燉牛腩的時候，可以一點山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。
如果是煮牛肉，這個時候可以在前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，
第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮的時候，再放入一些酒、醋，
這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
另外，牛肉容易變質，所以一定要好好保管
坑腩（，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁邊牛肋條()部位的的肉。
爽腩()：又叫綳紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
牛仔腩
Ⅸ 如何挑選牛腩
1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
(9)如何挑選好吃牛腩擴展閱讀：
牛肉的價值
1、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
2、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。