『壹』 牛肉蘿卜湯怎麼做竅門
冬季是吃蘿卜的季節,冬季吃蘿卜可以增強身體的抵抗力,牛肉中脂肪含量比較低,營養物質含量卻很高,具有很高的食用價值,蘿卜和牛肉常見的吃法就是做成牛肉蘿卜湯食用,做起來也是非常簡單的,不過需要掌握牛肉蘿卜湯的做法竅門,下面具體介紹一下牛肉蘿卜湯竅門,讓大家在家裡也能喝到美味的牛肉蘿卜湯。
牛肉蘿卜湯竅門
所需食材
主料:牛肉(瘦)150克水蘿卜250克
輔料:香菜5克
調料:醬油10克香油5克鹽5克大蔥5克姜5克各適量
製作方法
1.將水蘿卜洗凈,去頭切成片;
2.牛肉洗凈切成絲,放入碗內,加醬油、精鹽2克,香油2克,蔥(切末)、姜(切末)入味;
3.湯鍋置火上,放入開水500克;
4.先下蘿卜片,湯開下牛肉絲,稍煮;
5.下精鹽、香油、味精,起鍋盛入湯碗中;
6.撒上香菜末即可。
做法指導
牛肉(瘦)做法指導:
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;
2.清燉牛肉能較好地保存營養成分;
3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
5.紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美;
6.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;
7.牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
水蘿卜做法指導:
1.蘿卜適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2.蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收;
4.可生食,炒食,做葯膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。
香菜做法指導:
1.香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2.腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。
3.牛肉不能放酒和冷水,燒牛肉一定要熱水
烹調用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是「咖喱粉」的原料之一。
『貳』 牛肉蘿卜湯最佳做法
大家好,今天給大家做的這道葷素搭配的牛肉蘿卜湯,不僅湯汁營養而且牛肉更美味,在我們經常食用的肉類當中牛肉應該是最貴的吧,我們這里的生牛肉已經賣到36一斤,看現在的節奏豬肉的價格有望超越牛肉啊,已經賣到21一斤了,索性的肯定去買牛肉吃了,但是咱別看牛肉的價格高,但是和豬肉比起來,營養價值可是比豬肉高太多了,牛肉中具有養胃益氣、強身健體的作用。
身體虛弱者或術後恢復者都可以食用牛肉來調養身體,並且牛肉的脂肪含量還低,正在健身或減肥的小夥伴們可以把它當作最佳的食品,小孩子們正在長身體的階段,所以牛肉更是要經常食用,可以很好的提升身體免疫力,身體倍兒棒少生病,所以還吃什麼豬肉啊,多吃牛肉對大人和孩子都是好處多多。
說到用牛肉燉的湯,應該最為出名的就是「徽蘭庭牛肉湯」了,口味非常的獨特,可能是這款牛肉湯的來歷比較久遠吧,據相傳在公元957-960年間,趙匡胤攻打壽春的時候,壽春也就是現在的安徽壽縣,屢次戰敗,糧草也不充裕了,但是受徽南當地百姓的愛戴,就家家宰牛熬制牛湯,供給當時的軍人們,便助趙匡胤攻城,因此民間就把當時徽南牛肉湯稱之為「神湯」。
雖然今天小編做的這道湯沒有歷史,但是最起碼有牛肉的是吧?現在就准備食材,先將600g的鮮牛肉放入清水中泡上30分鍾除去血水,洗凈切成稍微大一點的塊狀,因為在燉牛肉的時候肉質會收縮變小,所以別切太小塊了,然後准備輔料:把大蔥切成小段,生薑切片,香菜和枸杞洗凈備用,400g的白蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊,同樣的切成大塊備用。
將牛肉冷水下入鍋中,再淋上些料酒去腥,大火煮開,用勺子把表面的浮沫都給撇出來,然後撈出牛肉塊再用冷水清洗一下,完事之後將牛肉塊放入高壓鍋膽中,接著放入備好的蔥段和薑片,再倒入適量的清水,上汽後壓20分鍾左右,將壓好至熟的牛肉塊連著湯一起倒入湯鍋之中,把蔥姜都挑出來不要。
然後放入白蘿卜繼續燉煮上20分鍾,記得放入白蘿卜後把鍋蓋兒留個小縫,這樣在燉煮的過程中蘿卜的特殊其味就都散發跑了,待蘿卜煮制到透明狀態時,根據個人的口味放入適量的食用鹽,攪拌均勻,最後放入枸杞再煮3分鍾左右,出鍋前撒上香蔥就可以了,一道美味又營養的清燉牛肉蘿卜湯就完成了,這個時候來上一碗忒舒服了!
烹飪小貼士
1、 燉煮湯的牛肉不建議要太瘦的,可稍微帶些肥的,這樣燉出來的湯汁才味鮮。
2、 用高壓鍋先將牛肉壓熟可以節省許多時間。
3、 清燉講究的是原汁原味,所以不用放各種各樣的調味品,只用蔥姜去腥,加入一些食用鹽就可以了。
『叄』 蘿卜燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門
1.准備食材:把牛肉切塊狀,白蘿卜去皮切塊。
2.准備輔料:把姜切片,蔥和香菜切成小段。
3.鍋中燒開水放入牛肉塊焯去血水,撈出過涼水沖洗干凈備用。
4.鍋中放適量的油燒至五成熱,放入薑片、蔥段和紅干椒爆出香味。
5.再放入牛肉翻炒變色。
6.調入適量的生抽和料酒翻炒均勻。
7.添入溫水沒過牛肉,放入八角大火煮開後,改中小火燉煮45分鍾左右。(水要一次加足,中途再添水會影響湯汁口感。)
8.再放入白蘿卜繼續燉煮15-20分鍾,調入適量的鹽和雞精,撒香菜末即可出鍋。
『肆』 蘿卜牛肉湯的做法竅門
白蘿卜燉牛肉湯是一道特色美食,它是一道好吃,且能溫暖身體的湯。作法還簡易,製做原材料關鍵有牛肋條、蘿卜、生薑等。可是,因為牛羊肉有一定的羊膻味,因而,製做的衣食住行需要一定的方法才可以去除羊膻味,下邊就討論一下白蘿卜牛肉湯小技巧作法吧。
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作法一:
1、牛羊肉切割成塊,放進涼水鍋中,灶火燒滾,撇盡白沫子,轉文火稍煮,撈起來清洗,原湯潷出備用,蘿卜去皮,切割成與牛羊肉差不多的塊,洋蔥削皮,清洗,切割成塊。
2、鍋置火上,加冷水,放進牛羊肉、洋蔥塊、生薑,灶火燒滾,撇盡白沫子,轉文火燉至牛羊肉軟爛,放進蘿卜塊,再次燉至蘿卜塊熟,去除洋蔥、姜,添加食鹽、雞精,撒進花椒粉、蒜泥,盛入湯盆即。
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作法二:
1、牛肋條放進開水中氽燙去穢血,撈起來後切割成3厘米段兒預留。
2、蘿卜切成才方片,並放進開水中氽燙:生薑削皮再切一片;蔥切條預留。
3、將做法1牛肋條段、做法2的全部原材料與麻椒、胡椒粉粒放進電鍋中,再添加全部調味品與牛骨高湯,出外鍋添加1一杯水,按住電源開關燒煮,跳起來後再添加1一杯水續煮,持續約煮約2.5鍾頭即進行。
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作法三:
作法:鍋里放寬水,把生薑片丟進來,大火烤開,低火煮一會兒,把姜的味兒煮出去。倒進切完的蘿卜,倒進適當的植物油;等再度煮沸,文火??煮,大約煮7~8完善的情況下,倒進牛羊肉。大火烤開,文火煮(燉)。
小提示:牛羊肉煮過久會硬掉,不美味。因此不需要煮長時間,時間完控制干哇。籮卜一定要燉爛,姜還要把味兒煮出去,植物油可以提升湯的香氣,一定得加
『伍』 牛肉燉蘿卜怎麼做好吃又爛
牛肉燉蘿卜
原料:牛肉、蘿卜、老抽、鹽、雞精、生抽
做法步驟:
第9步、倒入盤中,撒上香菜末即可!大功告成,開吃!
『陸』 白蘿卜燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門
【蘿卜燉牛肉】
【原料】:牛肉1000g、白蘿卜1根、薑片、桂皮、香葉、生抽醬油、料酒;
【食譜製作過程】:
1、選擇新鮮的牛肉,切成小方塊,用清水浸泡1小時,中途換三到四次清水,把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上腦肉,這種肉沒有筋,肉質細嫩多汁,脂肪低而蛋白質含量高,燉出來也特別好吃。
2、把泡過的牛肉塊放到鍋里,加入清水,上火燒開,去除血沫;
3、煮出血沫的牛肉塊撈出來,用溫水沖洗掉肉塊上粘著的血沫;
4、把牛肉塊放到臻米UFO飯煲壓力鍋里,加一碗熱水,放上薑片、香葉、桂皮、生抽醬油、料酒,水量不需要太多,半碗就足夠了,如果想要湯多一點可以放一碗水。
5、合上壓力鍋的鍋蓋,通電,設置「燉肉」功能,我選擇了用時50分鍾,時間是可以根據需要進行調節的;
6、壓力鍋工作的過程中會有自動排氣功能,看到顯示屏上還剩餘15分鍾時選擇排氣,肉香味馬上就散出來了,特別好聞,排去一部分氣體後打開鍋蓋,鍋里的牛肉已經熟了;
7、蘿卜去皮切小塊,這個時候放進鍋里,攪拌均勻,如果需要放鹽,此時還可以加點鹽,加完食材和調味料之後一定要拌均勻,這樣食材才能入味均勻。
8、蓋上鍋蓋,壓力鍋繼續工作,把沒有完成的時間繼續完成。我比較喜歡這種可以中途加菜的壓力鍋,像蘿卜燉牛肉這種菜,牛肉需要燉很久才能燉爛,但蘿卜又不能燉太久,中途給壓力鍋排氣,把蘿卜塊再放進去,就不用擔心蘿卜燉得太爛了。
9、時間到,等壓力鍋排氣結束,打開鍋蓋,一鍋美味又軟爛入味的蘿卜燉牛肉就做好了,可以開吃了,這樣的做法是不是很簡單呢!
蘿卜和牛肉都是秋冬季節需要常吃的食物,補充營養保護身體健康,所以秋冬時節最適合做這道家常菜,美味健康營養全有了,關鍵還省事,用壓力鍋做出來的牛肉軟爛,老人和孩子也能放心食用。
『柒』 牛肉蘿卜湯怎麼燉好吃
食材:牛肉500克、白蘿卜500克、蔥2節。
輔料:鹽適量、料酒適量、植物油適量、香菜適量。
步驟:
1、用料:牛肉500克,白蘿卜500克,蔥2節,鹽,料酒,植物油,香菜各適量。
『捌』 蘿卜燉牛肉怎麼做好吃又爛
想要燉的爛,最好用壓力鍋來煮。方法准備材料:牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、
做法步驟:
1.將牛腩放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水。再把牛腩切成大小均勻的塊,不要切的太小,牛腩熟制後會縮小。
2.鍋內加入水,冷水下入牛腩焯水,把水燒開,撇去飄起的浮沫,煮7-8分鍾,將牛肉焯透即可,將牛腩撈出,放到溫水中洗凈,撈出控凈水分待用。
3.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,花椒,大料,干辣椒炒香,再下入牛肉翻炒1-2分鍾。
4.加入熱水(水適量的多加一些,要沒過牛肉,牛腩煮制時間較長,後期還要加入蘿卜燉制),再加入醬油,料酒,白糖,山楂。
5.將牛腩和湯汁一起倒入砂鍋內,大火燒開後,轉中火燉20分鍾去異味,蓋上鍋蓋,小火燉70分鍾(沒有砂鍋直接在鍋內燉制即可)。
6.期間,將白蘿卜颳去外皮,再把蘿卜切成滾刀塊。
7.到時間後,下入蘿卜,鹽,(不用蓋鍋蓋,將蘿卜不好的氣味,散發出去),將蘿卜燉制軟糯入味,蘿卜能用筷子輕松扎透即可,牛腩燉蘿卜就做好了。
『玖』 白蘿卜燉牛肉怎麼燉好吃又爛
白蘿卜燉牛肉是由白蘿卜、牛肉等製成的美味佳餚。白蘿卜燉牛肉具有很高的營養價值,特別是在這個季節應該經常吃,每隔幾天喝這樣一碗湯就會覺得很舒服和營養。白蘿卜燉牛肉,香爛的牛肉,加上燉的入口即化的蘿卜,讓人停不了口,食慾大增。
食材准備:
三到五個干辣椒,一個姜,一個洋蔥,一個胡蘿卜,半個白蘿卜,一斤牛肉,一個半勺老,兩到三勺生,四到五片冰糖,一小塊肉桂,兩到三個香葉,一個香料,十個辣椒就夠了。適量的水,適量的食用油,一匙鹽;
上腦牛肉洗凈切成中等大小的塊;往鍋里加水,可以多加一些水,留下原湯燉。把牛肉和清水一起下鍋,加入姜和蔥。取出牛肉塊撇去泡沫,把燉牛肉放在過濾器下面。胡蘿卜和白蘿卜洗凈,切成塊。
蔥片、辣椒片、2片或3片香葉、10片胡椒、整大醬、3片或5片冰糖;用適量的食用油加熱煎鍋,加入香料和香料,冰糖不能完全融化;放入剛剛加工好的牛肉炒到沒有水,然後添加調料,表面輕微燒焦。
半湯匙2或3湯匙的生醬,將調味料和味道均勻地炒;將濾過的湯從前面倒入鍋中慢慢煮;如果覺得湯不多,可以加點熱水或先加足量的熱水。燉約40分鍾放入白蘿卜、胡蘿卜片放入鍋內,繼續煨至熟。
白蘿卜燉牛肉這樣做,牛肉軟爛,蘿卜入口即化,好吃到停不下來
『拾』 牛肉和蘿卜怎麼燉好吃又爛
1、准備好牛肉和蘿卜以及香料。
(10)牛肉燉蘿卜湯怎麼做好吃又爛竅門擴展閱讀:
注意事項:
1、牛肉不宜常吃,一周一次為宜。
2、牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。
3、牛肉的肌肉纖維較 粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。