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如何做麻花好吃竅門

發布時間: 2022-05-23 13:43:03

㈠ 大軟麻花的製作方法竅門

麻花是人家愛吃的一種常見的小吃,麻花在中國有很長的歷史。其中以天津麻花作為著名。但是大多數人不能常常吃到正宗的天津麻花,那麼在家自製軟麻花該怎麼做呢?下面就為大家介紹一下軟麻花的製作技巧和技術要領吧!

軟麻花的做法材料:
普通麵粉1杯半,牛奶半杯,,酵母1大匙,雞蛋一個,鹽少許,糖3大匙,蜂蜜少許。做法:1、將牛奶微波加熱至30度,將酵母放入牛奶中溶解,靜置十分鍾。2、將雞蛋打散,與1拌勻。3、將麵粉與2拌勻,放入所有其他材料,攪拌至光滑面團4、將面團發酵至兩倍大小5、搓制麻花生胚,這個是發面製品,所以生胚要做小一點6、油炸這是原始的方子,但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好後發酵十來分鍾,然後做胚,再發酵至兩倍大小油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間先照單抓方:牛奶250ML,發酵粉一包(8克),油:30ML,雞蛋2個,白糖4湯匙,鹽1湯匙,蜂蜜2湯匙,麵粉兩碗左右。
步驟:
1,先把油和雞蛋攪拌均勻;
2,再把牛奶和發酵粉攪拌均勻;
2,把所有的材料(除麵粉外)倒在一起攪拌均勻;
3,最後把麵粉倒入混合液體內,和成面團,軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意麵粉的份量,以液體為准,如果太軟,再加面就是了。大約三個小時後,面團發酵成功,可以開始做麻花了。先把面團倒在案板上,揉一揉,用桿麵杖桿成稍厚點的面片;再用刀切成條狀。用手把條裝面搓成更細的面條後,左邊向下搓、右邊向上搓,形成一股擰勁兒。然後用手把兩頭捏在一起,掂起來,讓面條自動擰在一起。做好麻花後,不能馬上下鍋炸,否則會很硬,不會松軟。要用保鮮膜蓋上麻花,以免表皮乾燥,讓它自然醒發20分鍾後再下油鍋炸。炸的時候,火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色,八層熱的油炸出的麻花會是金黃色。(麻花表面粘有麵粉,所以油會起白沫。)
以上就是製作炸軟麻花的具體過程和方法。建議大家在做麻花的時候面一定要和軟,和面之後,一定要多揉多打一會。同時在炸的時候,用筷子來回反動麻花,讓麻花自然的呈現鬆散的狀態,以便麻花能夠內外均勻的炸透,口感更佳。

㈡ 怎樣做炸麻花好吃竅門

炸麻花

    主料

    麵粉500克

    輔料

  • 白糖

    100克

  • 130克

  • 雞蛋

    2個

  • 泡打粉

    5克

  • 植物油

    300克

  • 自製麻花的做法

    1.

    將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉,依次倒入麵包機桶里

    烹飪技巧

    1、面要多揉一會,盡量揉得很光滑,沒有麵包機就直接用手揉,可採取摔打的方式會更快揉光滑;
    2、劑子上抹油的方式,在手心裡抹上油後,拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了;
    3、麻花要小火慢炸,快出鍋的時候大火控一下油快速撈出,撈的時候盡量甩干油,不然油很快就被麻花吸收了;
    4、感覺用不粘鍋炸比較好,雖然炸的時候倒入的油多,但實際消耗油並不多。

㈢ 炸麻花家庭做法竅門

記得小時候,早餐是最幸福的,麥兜君的姥爺總會炸幾根小麻花裝到我的小書包里,香酥無比的小麻花分給小朋友們,都誇好吃,那時候的心裡美滋滋的~長大後,最難忘的還是那記憶中的小麻花,姥爺把配方和做法教給了我,現在分享給大家~

中筋麵粉 400克, 雞蛋 2個,油80克,溫水 80克,酵母 3克,白糖 60克,小蘇打 1克,鹽 4克
1 酵母先用溫水化開,放在一邊備用,大盆里先放入麵粉,在打入雞蛋,接著放油,酵母水,白糖和小蘇打。
2 用手把材料混合均勻,開始是面絮狀,慢慢就抱團了,不要著急,覆蓋保鮮膜或者蓋上蓋子松馳40分鍾。
3 面團搓成小劑子,搓條,盡可能搓均勻。
4 把搓好的長面條對折,兩頭朝相反的方向擰。
5 再把接頭穿進另一頭的洞里,再往相反的方向擰一下就成麻花了。
6 將麻花生胚整齊擺放好,靜置一會。
7 鍋里下油,油溫四成熱時,下麻花,中火慢炸。
8 待麻花浮起定型,顏色金黃,就可以控油出鍋了。
9 掰開麻花,香酥可口,家人都贊不絕口。

小貼士:

1 放小蘇打是為了讓麻花口感更蓬鬆。
2 面團如果有點干,可以加一點點水,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都會影響面團的濕度。
3 整形過程中一定記得保持備用麵皮的濕潤,面團醒發的時間要夠才好搓細。
4 炸麻花的溫度要控制好,中火慢慢炸。熱油鍋的時候,如果判斷不好油溫,可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高,麻花可能會表麵糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆,如果冷卻後偏軟,說明炸的火候不夠。

㈣ 麻花怎麼做才好吃

麻花怎麼做,才能更好吃
麻花是一種製作考究的麵食,具有外皮香甜酥脆、里層宣軟、久放不壞的特點。

你知道麻花有吉祥如意,平安健康的寓意嗎?相傳歷史上戰亂年代,毒蠍橫行,很多人中毒身亡,人們為詛咒毒蠍,在陰歷二月二,家家戶戶把面團拉成長條擰成毒蠍尾巴的樣子,然後用油炸後吃掉,稱為「咬蠍尾」後來演變成現在的樣子。好吃奶香蜂蜜脆皮的麻花在家也能做,只需五步

●和面 ;500克麵粉放適量的乾酵母,適量的泡打粉和半兩干奶粉,把這些放到盆里攪拌均勻,再放二兩糖、雞蛋黃兩個、放兩勺蜂蜜進去,然後加三十五度左右適量的溫水,慢慢加水,和面比包餃子的面稍軟一些,和成光滑的面團

●餳發;餳發十五分鍾左右,面團變得光滑變大一倍就可以了。

●搓形

餳發好的面團不用再使勁揉面,以免上勁不松軟,面板刷油,直接把面搓成長條,揪成劑子,小饅頭大小,也可以擀成餅形狀,用切切條。搓成長條。 卸勁 放一邊卸勁,也是餳發的過程,把面條搓的更長,如果往回縮了,就得再餳一會,很容易搓成長條我就好了,再把面搓的更長,把面回過來,一隻手捏住回過來這邊,另只手往自己身體方向搓,搓上勁,然後兩手同時拿兩端拎起,自己就合起來了,就成了麻花的樣子。把一端塞入有孔一端。接著餳發一段時間,可以用烤箱預熱一兩分鍾關了,手試試溫熱,把麻花放進去餳發,變成一倍大就可以了。沒有烤箱半個小時以上。

●炸制 ;油熱五成熱以後,放入麻花,炸到麻花變深色就可以了

小提示: 干奶粉比液體牛奶味道更濃香,糖有助於發酵,夏季和冬季餳時間不同,只要餳發一倍大小就可以了

㈤ 想要在家中製作一些麻花,怎樣才能讓麻花香脆可口

小編記得當我還是個孩子的時候,我家每年的零食都很少,我媽媽總是做一些零食來滿足我們的渴望。但是隨著年齡的增長,最近很少吃媽媽做的零食了。今年,由於疫情的特殊原因,小董全家都在家,呆在家裡,經常洗手,經常通風,保持良好的衛生習慣。我相信,通過我們所有人的努力,我們一定會戰勝這場病毒戰。


麵粉里加2雞蛋,教你的秘密油炸麻花,甜而脆,比購買它


也正是因為這場疫情,我們才可以在家陪伴家人。在家20多天了,家裡的存貨基本都吃完了,特別是小零食。我好久沒吃媽媽做的零食了。今天,我又開始在家裡吹麵粉,在家裡煎香脆的麻花。味道又甜又好吃,喜歡的朋友可以嘗試在家做。

[烹飪技巧]:1.如果把雞蛋放在面團里,煎出來的顏色會更好看,呈金黃色;放食用油可以使面團變得更脆


2、面條不要太硬,軟硬都差不多可以,太硬的話口感硬,太軟的話不易形成麻花。家裡有黑白芝麻的話,和面的時候可以放一些。


3.切葯的時候,切的不要太大也不要太小,盡量均勻,這樣煎出來的麻花好看又好吃


4.炒麻花的時候,溫度一定要控制好。小火慢慢炸。油炸的過程一定要保持滾動,使麻花受熱均勻,這樣油炸出來的麻花才會酥脆可口


5.煎麻花的時候,一個鍋煎七八分鍾左右。時間長了,炒得酥脆,但時間不能太長,否則容易糊


6.如果一次炸的比較多,吃不完一定要找個袋子封起來,這樣不接觸空氣就不會濕了。吃飯的時候拿出來一些。

㈥ 怎麼做出好吃的麻花呢

麻花,一種具有特色的麵食,做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢,特別適合休閑時食用。麻花雖小,但在製作時並不簡單,需要注意各種細節,製作麻花時有的喜歡使用酵母,也就是發面製作;有的喜歡不用酵母,俗稱死面製作,那麼製作麻花到底用不用酵母呢?

②製作好的麻花外觀呈金黃色,這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色,另一方面就是加入的雞蛋,雞蛋除了加重麻花顏色外,還可以提供營養物質;牛奶加熱後可以增加麻花的香味,讓其散發出奶香味。

(2)炸制麻花的時候為什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候?

答:①鍋內倒入適量花生油後,先開大火的主要目的是為了快速提高油溫,減短加熱時間,這個過程需要將油溫提高到四五成熱;

②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火,這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊,因此,麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制,這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麵;

③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂,最後轉大火,是為了提高油溫,讓麻花快速受熱,吐出內部吸收的多餘油脂,防止炸好後的麻花太過油膩。

(3)麻花搓好形後為什麼還要繼續餳面5分鍾左右?

答:和面的過程加入小蘇打是為了讓面團變得蓬鬆,但這個過程需要一定的時間,第一次餳面30分鍾,主要是讓小蘇打發揮作用,釋放二氧化碳氣體讓面團松軟;搓好形後的麻花繼續餳5分鍾左右,一方面可以繼續讓面團變得鬆弛,另一方面還可以利用這些時間去准備下一步,提高油溫。

㈦ 怎麼樣做麻花好吃

炸麻花

如何炸的麻花,外酥里軟又好吃?教您一個簡單做法,上桌就吃光!其實在家做麻花的做法很簡單,就是有很多朋友炸的麻花,要麼不酥脆,要麼就是不暄軟!今天我和大家分享一道做軟麻花的做法,做軟麻花和面的時候,需要加上點酵母,這樣是麻花發軟的第一次,還得加上點白糖,不僅可以增加甜味,還可以促進酵母的發酵,加上雞蛋也可以使麻花發軟,加上點油,可以使麻花的外皮酥脆,只要是加上這幾種食材,做出來的麻花想不軟都很難!要一般家裡有老人孩子的,可以多做點軟麻花吃,因為這道軟麻花是一道發面麵食,吃起來特容易消化,下面我就把這道家庭版軟麻花的做法說一下,抓緊看看步驟學習一下吧!

炸麻花

准備麵粉500克,加上酵母5克、白糖5克、雞蛋一個、熟油20毫升攪拌一下,再加上適量的溫牛奶,揉成一個表面光滑的面團,將面團醒發至2倍大,在案板上撒點乾麵粉,把面團放在上面,揉搓出裡面的空氣,然後分成一樣大劑子,把每個劑子都搓成圓球。

炸麻花

下面取出一個劑子,先搓成長條,然後兩手往反方向搓,搓不動的時候,先捏住兩頭,這樣麻花的就做好了,如果感覺麻花很長的話,可以再反方向搓一下,把做好的生胚擺放在案板上,然後餳面30分鍾。在鍋里倒上油,油溫大約5成熱時,把麻花放進去炸,全程開中小火炸,炸的表面是金黃色就可以出鍋了。

炸麻花

需要注意的地方:

第一:和面的時候,加上酵母、白糖、熟油、雞蛋,再用溫牛奶和面,如果不喜歡奶香味的話,可以用溫水和面。

第二:麻花生胚做好後,千萬不能直接下油鍋炸,應該多加一步,把麻花進行二次醒發,這樣炸出來的麻花很暄軟,即使涼了也不會發硬。

第三:炸麻花的時候,全程中小火炸,這樣麻花里外一起熟,如果是開大火炸的話,容易把外皮炸糊,裡面還不熟的現象。

炸麻花

以上就是炸麻花最簡單的做法,大家都學會了嗎?其實軟麻花的做法很簡單,裡面沒有太多繁瑣的步驟,第一和面,第二做麻花生胚,第三上鍋炸熟就可以了,既然麻花的做法這么簡單,以後別再出去買了,記得先收藏起來哦,下次做的時候,直接去收藏夾找出來就可以啦!

㈧ 怎麼能做出好吃的麻花

用料

中筋麵粉 500g(可摻入少量低粉)

雞蛋 2個

牛奶 200g

砂糖 70g

鹽 適量2g左右

蜂蜜 適量10克左右

酵母 6g

黃油 50克

超級松軟的奶香麻花的做法

  • 把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻

  • 炸至金黃色就來吃吧,剛出鍋的麻花好吃的不要不要的,但是注意不要燙到😂即使涼了也不會發硬!

㈨ 家庭自製麻花的做法和配方竅門

家庭自製麻花的做法和配方竅門:

具體製作方法

第一步:准備食材。普通麵粉500克、雞蛋2個、鹽2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黃油50克、食用油適量。

第二步:把牛奶、雞蛋、蜂蜜、鹽、白糖、普通麵粉、酵母粉依照順序放入麵包桶中。然後選擇和面功能。

第三步:面團成團後,把軟化好的黃油切塊放入麵包桶內,繼續開始揉面。

第四步:揉到面團表面光滑。然後取出,放入盆中,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵1小時左右。

第五步:面團發酵至原體積的2倍大小就可以了。

第六步:面團發酵好後取出,放到面板上揉勻,把面團里的氣體排出。

第七步:將面團分成12個小劑子,然後稍稍搓成長條,(每個面劑子是80克左右大小)。接下來,蓋上保鮮膜,讓面劑子松馳15分鍾。

第八步:面劑子松馳好後,取一個搓成細細的長條,大概有80厘米長。

第九步:一隻手的手指頭勾住細條的正中間,然後用另外一隻手將兩端的細條擰在一起。

第十步:擰好後將首、尾兩端提起,就會自動擰成麻花狀。

第十一步:把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方,這樣一根麻花就做好了。

第十二步:所有的麻花都做好的樣子。放到一個大盤中,蓋上保鮮膜,再次發酵半個小時。

第十三步:麻花最後發酵好的樣子,體積大概是原體積的1.5倍左右。

第十四步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把麻花放入鍋中,多翻幾次面,直至麻花炸到金黃成熟即可撈出。