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豬肉如何做出好吃的燉肉

發布時間: 2022-05-23 10:43:49

❶ 怎麼樣燉豬肉好吃

想要製作出美味的燉豬肉塊來吃,首先我們要把豬五花肉切成八分大的方塊,之後需要把蔥成段,姜成片。這時候就可以把豬肉塊放到鍋中去炒了,等到發白的時候就可以及時放入料酒、醬油以及白砂糖,還需要在其中加入蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪之後再在其中放入高湯,等到煮開了就可以撇去上面的浮沫,改成小火燉上一個多小時,等到豬肉塊酥爛就可以了。

在燉豬肉塊的時候一定要切的大些才行。因為豬肉中是有可溶於水的物質,這種物質是呈鮮含氮物,在燉豬肉塊的時候就會釋出出來,越多的話肉湯的味道也會越香濃。

在燉豬肉塊的時候,我們應該避免一直用旺火去煮,在剛開始燉的時候,先用大火去把水燒開,等到豬肉塊表面的蛋白質凝固了,這樣就可以避免香味跑掉的情況產生,然後我們及時的去撈取上面的浮沫,之後我們再用文火去進行慢煮就可以了,如果說大家一直選擇用旺火去煮,這樣是會導致豬肉塊緊縮在一起的,不僅沒有辦法很好的燉爛,還會導致味道和口感變差。

大家在燉煮豬肉塊的過程中,應該盡量少的在其中加水,這樣才可以讓湯汁的滋味更加醇厚,同時在放鹽的時候,我們要盡量放得遲一些,否則會出現豬肉塊不易燉爛的情況。同時在燉豬肉塊的時候,還可以放些蘿卜,可以讓豬肉塊更容易燉爛。

❷ 怎麼燉豬肉好吃

1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。

2、燉肉的時候肉要切得大些,因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。

3、燉肉的時候,不可缺少的輔料,八角,花椒,香葉,干辣椒,蔥,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味。

4、將准備好的輔料,先大火翻炒,帶蔥味出來後倒上切好的肉,待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。

5、將所有的材料倒入燉鍋後,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要開水,不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。

6、燉肉的過程中,中途不要加水(特別是冷水),否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。

7、一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

❸ 怎麼燉豬肉又爛又好吃

一、燉豬肉
1、後加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加。

2、放山楂:燉肉時,放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉:火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉,既能夠保持肉湯的溫度,又能使湯的香氣不容易揮發掉,燉肉熟得快,肉質也會變得松軟。如果用大火燉,會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙,不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末,放置6-8小時,再用冷水沖洗干凈,就可以烹煮了。經過處理的牛肉,不僅容易煮爛,而且肉質會變嫩。煮的時候,再加入少許酒和醋,牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時,將一小撮茶葉用紗布包好,與牛肉一同放入鍋中煮,牛肉會很快就燉熟燉爛,而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬,可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎,再將薑末放入紗布擠出薑汁,將薑汁拌入切成片的牛肉中,拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁,之後腌制約1小時左右,就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛,而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類,都不能先放鹽,否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉,還可以加入一些啤酒,不僅味道會更好,而且容易煮爛。

❹ 豬肉怎麼燉能又爛又香又好吃

如何將豬肉燉得又爛又香又好吃,這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類,營養豐富又美味,也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅,主要有以下幾點:1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。)

如果瘦肉率高,肥膘薄的豬一般是外三元豬(國外豬種經三次雜交,瘦肉率高,一般養殖5個月就出欄,口感木,精肉柴,味道不佳,有時還會有騷味)。而好的豬肉燉出來口感就更好。

2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道,而且豬肉最好是肥瘦相間。

3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

5、豬肉的時間要長一點:調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由於烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時後,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。

❺ 怎樣燉豬肉才好吃

1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

(5)豬肉如何做出好吃的燉肉擴展閱讀:

其實除了鮮肉外,豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉,甚至寵物食品。此種加工用的豬肉,甚至比鮮肉還多。

除此,家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉,還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此,豬血也在中國內地被稱為「血豆腐」,台灣還有使用豬血與米做成的點心,台灣人稱此為豬血糕。

❻ 怎麼燉豬肉好吃又爛

豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉,其口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉,其色澤為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些,因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,減少肉內氮物質的含量,盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候,不可缺少的輔料,八角,花椒,香葉,干辣椒,蔥,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味,要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里,不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料,先大火翻炒,帶蔥味出來後倒上切好的肉,待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要開水,不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱,肌纖維就會變硬,就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中,中途不要加水(特別是冷水),否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。

❼ 怎樣燉豬肉才能好吃

家常燉豬肉

豬肉的功效:第一、能夠為機體提供來自於動物性的蛋白質,進而因為蛋白質豐富能夠發揮提高機體免疫力的功效。第二、能夠為機體提供優質的鐵離子和肉因子,這兩類物質進入到體內之後,都能夠發揮出預防和治療缺鐵性貧血的作用。第三、能夠為機體提供一定的能量,因為豬肉當中也含有一定量的脂肪,一克脂肪能夠產生九千卡的熱量,所以豬肉也能夠為機體補充很好的能量。豬肉的功效與作用總歸來講就是能夠為機體提供優質蛋白質,為機體提供鐵元素,為機體提供脂肪。

豬肉在中國稱為中國第一肉,是紅肉的典型代表,在世界范圍內也是。在紅肉裡面豬肉如果跟牛、羊肉相比,它的蛋白質含量是略微偏低一點,但它的脂肪含量比較高,可能比牛、羊肉稍微差一點,但是價格便宜,所以很多人喜歡吃,吃的時候還是要根據它的營養特點進行一些調整,比如把肥肉盡量的去掉,把一些瘦肉盡量留下來吃,營養上它的脂肪、鐵、鋅、鈣這些含量非常豐富,可以滿足生長發育的需要。現在生活水平提高了肉吃得太多了,所以還是要注意盡量吃瘦的。

❽ 豬肉要怎麼燉才好吃

燉肉的時候,不可缺少的輔料,八角,花椒,香葉,干辣椒,蔥,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味。
將准備好的輔料,先大火翻炒,帶蔥味出來後倒上切好的肉,待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
將所有的材料倒入燉鍋後,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要開水,不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。

燉肉的過程中,中途不要加水(特別是冷水),否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。

一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。

❾ 燉𠧧豬肉怎麼做好吃

燉豬肉可以說是比較家常的食物了,而且豬肉的滋補保健價值也比較高,所以在日常生活當中,其實豬肉也是受到很多人喜愛的,比如常見的白蘿卜燉豬肉就比較好吃的。

一、白蘿卜燉肉

豬肉,白蘿卜生抽八角老抽薑片白糖蔥花

做法:
1.豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2.豬肉塊放沙鍋加適量水,和薑片,生抽,八角一起大火燒開。
3.轉中火,放入蘿卜塊,加入少許白糖,老抽,煮15分鍾,撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰,預防感冒的作用。但白蘿卜不適合脾胃虛弱者;還有,在服用參類滋補葯時忌食白蘿卜,否則會影響療效。
二、小燉肉
原料:豬五花肉,黃酒,蔥,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮,老抽,白糖。
做法:
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中,點火加熱,使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後,加入黃酒,用中火悶一會兒,再加入少量的水,蔥,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮等,加熱至八成熟,放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出鍋。
三、農家燉肉
原料:豬五花肉,選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟,蔥,姜,蒜,八角,花椒,大料,香頁,桂皮,丁香,生抽醬油,白糖,鹽,炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2鍋放油燒熱後放入肉,炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香,放入肉塊,炒均勻後加入上述調料,酒糟沒過肉塊,再加入開水,蔥姜段,大火燒制30分鍾。
提示:煸炒蔥姜時不要糊鍋,酒糟添加要適量,如果不是在農家做本菜餚,肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量,盡量選擇瘦肉較多的五花肉。

❿ 燉豬肉怎麼做好吃

材料:豬肉(肥瘦)500克

調料:醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克

做法:

1、選豬五花肉切成八分的方塊。

2、蔥塊成段,姜切成片。

3、先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪後,放入高湯,煮開後撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。

營養價值:滋陰補陽,營養全面。