當前位置:首頁 » 美食推薦 » 花臉魚如何腌制好吃
擴展閱讀
清炒茄子怎麼做好吃竅門 2022-06-29 11:31:49
承德吃韓餐哪裡好吃 2022-06-29 11:30:48
丹江紅梢魚如何吃好吃 2022-06-29 11:30:46

花臉魚如何腌制好吃

發布時間: 2022-05-23 10:36:01

1. 花鰱魚准備留一個月以後再吃的,請問該怎麼腌制

先把魚稍微晾乾水分備用,鍋里放鹽花架干辣椒炒香備用,等鹽冷卻就可以腌制了,把炒好的鹽塗滿魚的全身,鹹淡口味根據自己喜好就行了,但是不能太淡了,容易壞,最後淋上少許白酒就好了,你可以放進壇子里密封保存,也可以放進冰箱速凍里保存,那樣可以保存時間更久。

2. 花鰱魚的做法

材料:鱅魚4000g、蔥0.5棵、姜2片、干辣椒4顆、香菜1根、啤酒1罐、白糖適量、白醋適量。

花鰱魚的做法如下:

1、刮魚鱗,清內臟和魚腮。

3. 如何做出好吃的花鰱魚

花鰱魚做的好吃可以做成醋溜花鰱魚,醋溜花鰱魚的關鍵在於先要把魚煸炒,然後再放入茭白,最後放入調料勾芡,具體的做法如下:

主料:鰱魚500g、茭白2支

調料:食鹽適量、醋少許、姜少許、調和油適量、黃酒少許

1、花鰱魚、 茭白准備好。

注意事項:

醋溜花鰱魚的醋要多放一些,才入味,最後的勾芡可以薄一些。

4. 花鰱魚腌制方法

材料
花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老薑一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。
做法
1花鰱魚宰殺治凈,取下凈魚肉,斜刀片成厚約0.2厘米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜末;青筍類洗凈,切成片;小蔥洗凈,切成蔥花。 鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出。
2瀝干油。
3鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
4加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。
5魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。

5. 花鰱魚怎麼做好吃又簡單

紅燒花鰱魚

花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。


花鰱魚頭大,占體長的三分之一,體側發黑且有花斑,眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。


花鰱魚的功效作用


花鰱魚作為日常經常食用的魚類,因其豐富的營養價值和功效作用而大受歡迎。食用花鰱魚多身體於什麼好處呢?下面來了解下花鰱魚的功效作用。


1、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。


2、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用,起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。


3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。


4、花鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用花鰱魚頭500克,川芎5克,白芷3克,蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯,能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚肉喝湯。做法:川芎、白芷水煎10分鍾,去渣取汁;魚頭去鰓,洗凈,連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內,加水適量,先用武火燒沸,再以文火燉半小時,和入葯汁,加鹽調味,稍煮。

6. 花鰱魚怎麼做好吃

什麼是花鰱?事實上,花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱,外形似鰱。身體偏扁,頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑,腹部灰白,各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。實際上,花鰱是中國民間重要的淡水魚鯉科的一種,生於各水系和湖泊中。

總而言之,以上兩個方面的原因,都可能會讓花鰱出現發苦的情況。那麼,當出現發苦的情況的時候,還可以吃嗎?事實上,一般是可以食用的,由於燉煮之前會經過一定程度的清洗,攝入用量也不會過多,因此不會有什麼副作用。

7. 腌制花鰱魚怎麼腌制

腌制咸魚的主要步驟為剖殺—腌制—日曬等幾步。武漢因湖多,以前腌臘魚用的大多是白鰱(夏天做的叫咸魚), 把鰱魚腌制完了以後 曬干 要吃的時候 用溫水稍微的一泡 可以用煎的方法製作

8. 花鰱魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻

1.主料:花鰱魚
輔料:植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、澱粉、料酒、白糖

2.把花鰱魚洗凈切塊

3.蔥姜洗凈切片和段

4.把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻腌制30分鍾 ,加少許澱粉拌均勻

5.把辣皮子用涼水泡泡洗凈切段,大蒜去皮,用刀背拍拍

6.熱鍋涼油,油熱7 成下魚塊

7.炸到金黃色撈起

8.瀝油

9.鍋底留底油,加花椒粒、辣皮子翻炒出香味,

10.加蔥姜、大蒜炒出香味

11.下魚塊,翻炒均勻

12.加生抽

13.白糖翻炒均勻

14.關火,加鍋蓋燜1分鍾即可,這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵於魚塊裡面,香辣酥香,也可以不加蓋燜的

9. 花鰱魚怎麼做好吃

清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效:川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味:咸鮮味
工藝:清蒸
清蒸花鰱魚頭的製作材料:
主料:鰱魚頭800克
調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鰱魚頭怎麼做,如何做清蒸花鰱魚頭才好吃
1. 將花鰱魚頭洗凈,宰成塊;
2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干澱粉拌勻;
3. 入盤後,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟後取出;
4. 揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。

清蒸花鰱魚頭的製作要訣:
1. 拌干澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可;
2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜;
3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。

小帖士-健康提示:
1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質;
2. 不單健腦強體,更是營養美味。

==============================================
紅燒花鰱魚塊的做法

材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自製辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精

做法:

1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用.

2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可.

注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好.

======================================================

蔥油鮮鰱魚

主料:鰱魚

調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法:

1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀;

2、坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鍾,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;

3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、薑片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。

特點:鮮咸清香。

天天提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。

麻辣鰱魚:
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

做法:
1、將魚剖肚,洗凈肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1:將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾,然後倒入魚塊,煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。

川芎白芷燉魚頭

原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)

功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛

水煮鰱魚:
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

做法:
1、將魚剖肚,洗凈肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1:將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾,然後倒入魚塊,煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。

拆燴鰱魚頭的做法

一、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進刀劈成兩爿,再用清水洗凈污血,放入鍋內,加清水淹沒魚頭,放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克,用旺火燒開,移小火上窩10分鍾,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚面朝下,右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。

二、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心氽熟,將鍋內的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鍾後,將菜心取出,放在湯盤中襯底。

三、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開後加鹽、味精,移小火上燴10分鍾,用大火收濃鹵汁,調好口味,放少量胡椒粉,用濕澱粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。

掌握關鍵:①要選用大鰱魚,最好是活魚,其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制,雞湯更佳,可使湯汁濃而入味。

鰱魚煲

把1條花鰱魚剖好洗凈,用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段,炸香,撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋,將鰱魚兩面煎黃鏟起,再下油,放入姜、青蒜、蔥頭煸香,加入少許清水,鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚,調好味,原煲上爐煲熱至鰱魚熟,再加熟油,即可上桌。
奶油茄汁魚塊

取花鰱魚中段,洗凈,切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻,在鍋中放少許油,用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲,放在油鍋中煸出香味,倒入少許番茄沙司,再放入魚塊,加適量鹽、糖、味精後,用文火燒至魚塊熟透,起鍋前放一小塊純奶油,待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜,洗凈後切成長方塊,下入熱油鍋中炸至黃白色,撈出瀝油。炒鍋上火,放豬油,下蔥花姜蒜末煸香,再加入豆瓣醬煸炒,隨後放醬油、料酒、白糖、米醋,再下魚塊,加鮮湯,煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁,加味精和濕澱粉,攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二,酸筍切成絲;魚頭放盆內,抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉,擺放於平盤內,放上酸筍絲,上籠蒸約8分鍾,淋上生抽王、麻油,放上蔥絲、姜絲、紅椒絲;蔥入油鍋燒至七八成熱時,澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚

將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾,而後取出用涼水淋一遍瀝干備用,油燒熱後將花鰱魚入鍋,接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足,入口即化,吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味,略帶一些辣味,爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗,放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾,揀出蔥姜絲,魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻,炒鍋放油燒至四成熱時,將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中,煎至魚片底部硬挺時翻身,再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖,用小火將湯汁收干,烹入白酒,出味時即可裝盤,酒味濃郁,咸鮮嫩香。
去除鰱魚泥土味

鰱魚在經過一冬的蟄伏河底,魚體消耗減少,代謝減緩,故而肉質肥嫩,但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味,可在剖殺洗凈後,用少許鹽花或麵粉塗抹一下魚體,片刻後再洗凈;或含一口酒或醋,對准魚體噴灑一下,再洗凈。這樣,烹飪後的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。