當前位置:首頁 » 美食推薦 » 如何火山出好吃的三黃雞
擴展閱讀
吃蘋果可以瘦腰 2022-07-03 14:00:20

如何火山出好吃的三黃雞

發布時間: 2022-05-23 07:39:53

❶ 三黃雞怎麼做好吃

三黃雞的肉質特點是:
肌肉豐滿、肉質嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽。適合煎炒烹炸很多種做法。

下面介紹下主要做法:

特別介紹「白切雞」做法:(客家菜)
主料:
1、三黃雞1隻,蔥100克,鮮姜40克。
2、黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
做法:
1. 把雞收拾干凈,用熱水反復漂洗干凈,控干水分,取二分之一量的蔥和姜切大片。
2. 鍋中放入雞湯5千克左右,把蔥姜,花椒,黃酒下鍋燒開片刻,把雞放入鍋中,蓋上蓋,讓雞在湯鍋中悶制25分種左右,撈出,看到沒有「血水」(若有血水,可再浸),涼透,拆凈大骨,適當切塊,碼放到盤子里。
3. 把蔥剝凈表皮,切末,和精鹽味精同放碗中,澆入2茶匙熱雞湯待用。
4. 取1茶匙烹調油和香油同放鍋中,燒溫熱,澆入碗中,調勻,澆在雞肉上,拌勻就可以吃啦。

一:嫩筍三黃雞:
主料:母雞600克,竹筍200克
輔料:香菇(鮮)30克,枸杞子5克,棗(干)10克,
調料:大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法:
1 .嫩筍去殼,洗凈,切成薄片;
2. 香菇洗凈後去蒂,切塊;
3. 三黃雞洗凈,放入沸水中氽燙一下,洗去浮沫後待用;
4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;
5. 大蒜去皮洗凈備用;
6. 炒鍋倒水燒熱,放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時;
7. 加枸杞、鹽,繼續小火燉10分鍾即可。

二:酸辣三黃雞:
三黃雞1隻(約750克)。
配料:小米辣椒50克。 ]
調料:植物油50克,精鹽4克,味精5克,雞精5克,白酒10克,姜50克,香蔥5克。
特色: 雞嫩湯鮮,微酸辣。
做法:
1、將三黃雞宰殺後去毛洗凈,砍成3厘米見方的塊;將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開,放精鹽、醋揉搓幾遍,洗干凈後切1寸長的段;雞心、肝切厚片;雞血用開水燙後切成厚片;老薑去皮切片,香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼,瀝干備用。
3、鍋內放底油,燒至六成熱時,下薑片煸香,倒入雞塊,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火燒開,轉用小火煨至雞肉軟爛,加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味,撒香蔥段,就算好了。

三: 素炒三黃雞丁:
主料:三黃雞肉250克、雞蛋1隻、青椒50克;
輔料:植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
做法:
1)雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁放入盤內;
2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用,青椒切成蠶豆大的丁;
3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用;
4)炒鍋內放油, 油熱, 放入青椒略煸炒;
5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕澱粉勾芡, 翻炒幾下就好了。

四:豆腐皮燴三黃雞丁:
主料:豆腐皮1張,三黃雞肉3250克,火腿肉、毛豆各少許,清雞湯3/4杯。 生抽1湯匙,麻油、胡椒粉各少許。
做法:
1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟,擠干水份。
2. 雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻,泡油待用,毛豆出水後待用。
3. 燒熱少許油放入雞湯、調味料,煮至沸起,放下腐皮略燴。
4. 將所有配料加入,用生粉水勾芡就好了。

五: 白蘿卜燉三黃雞:
主料:白蘿卜250克,三黃雞500克
調料:植物油150克,鹽15克,白砂糖250克,醬油150克
做法:
1. 白蘿卜去皮切成1厘米厚圓片,用沸水煮2分鍾後,用冷水沖洗,濾去水。
2. 雞肉切約40塊左右,用熱油煎至黃色後,加木魚湯2500毫升煮沸滾。
3. 除去浮沫煮至五成熟時,放入煮過的白蘿卜片,加鹽、糖、醬油改文火煮到雞肉鬆軟。
4. 食用時趁熱先將白蘿卜放盤內,上面再放雞塊,澆上原汁。

❷ 三黃雞的製作方法

提到上海的特色風味菜,白斬雞似乎是上海人的至愛,上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜,那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證:露雞即鹵雞,選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成,經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚;在演化過程中又花開兩枝:製法分成紅白兩種,紅者為燒雞,白者即現在的白斬雞。

上海白斬雞最早流行於清朝浦東的鄉間酒館。店主為滿足南來北往食客的需要,推出了白煮而成、食用時取多少斬多少的冷盆「白斬雞」。雞是自家庭前屋後散養的浦東雞,不管客人何時來到店中,即刻逮來褪毛燙鍋,隨到隨斬隨吃;食客在白坯桌凳前坐定,一盆皮脆肉嫩的雞餚,一壺自釀的糯米白酒,面對窗前田園風光,感覺甚是愜意。清《調鼎集》記載:「肥雞白片,自是太羹元酒之味(指原汁原味),尤宜於下鄉村、入旅店、烹飪又及時最為省便。又,河水煮熟,取出瀝干,稍冷,用快刀片取,其肉嫩而皮不脫,蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。」言簡意賅地道出了當年的製作要訣及美味。

上海開埠以後白斬雞也從鄉村走進都市,並且受到城裡人的青睞,真正興旺發達始於上世紀四十年代、其中最具代表性的有馬永齋熟食店的「三黃油雞」和小紹興雞粥店的「小紹興白斬雞」。上海白斬雞歷經不衰發展至今,形成了十分鮮明的風味特色:它必須選用腳黃、皮黃和嘴黃的「三黃」嫩母雞為原料,加工烹制後皮薄質脆色瑩肉嫩味鮮,其蘸食的醬油配製獨特,更有錦上添花之功。上海白斬雞,以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今,百吃不厭常吃常鮮。

上海人的精明在白斬雞的經營上也可見端倪。雞脯雞腿雞翅固然好吃,但雞頭雞腳雞屁股也不可暴殄天物,經營者們分門別類照樣賣出好價錢:雞頭雞腳雞屁股論只出售,有人偏好此物又圖價廉美味,雞心雞肝雞腸或論斤兩或按只數外賣,雞血自然做成雞血湯不失為一種特色的小吃,而雞骨頭乃至氽雞的湯水是熬雞粥的好伴侶。其實上海的許多傳統特色菜都是選用尋常人、視作下腳而加以精心烹制、「化腐朽為神奇」作成的佳餚,譬如「紅燒圈子」「青魚禿肺」「糟缽頭」莫不如此。

上海白斬雞是上海人的至愛,是「平平淡淡才是真」的體現。

---------------------
最真正宗的白斬雞做法是:
1:取三黃項雞一隻(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用
2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟,
3:取出雞涼凍斬件擺盤
4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中
5:吃雞時,將肉沾油吃即可,

-------------------
白斬雞怎樣做才質嫩味美

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果:
用1隻重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10~20分鍾, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.

http://www.gzyp.cn/ly/food/caixi/yuecai/images/zhanji.jpg

http://china-cts.com/web/Page/UploadFiles/200503/20050328115632132.jpg

❸ 三黃雞怎麼做好吃

三黃雞的製作
【特 點】 著名上海菜,因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產「三黃雞」,不加任何
調料,全憑白水煮成,熟後白切。

【原 料】 嫩母雞2000克, 味精各2克,醬油35克,精鹽1克,蔥結1隻,薑末5克,香油10克。

【製作過程】 將記載篩洗凈,置於冷水中浸泡一小時,鍋中放水煮沸,將雞放沸水中浸燙一下,使雞燙勻燙遍,取出;在原鍋內稍加冷水,將燙過的雞放入加蓋,水煮沸後,用小火燜煮20分鍾,將雞翻身燜煮10分鍾再將雞撈出,投入冷開水容器內浸冷,撈出瀝干水分,在外皮搽上一層香油即可。

糊塗雞
【所屬菜系】 川菜
【特 點】 這道菜具有家常菜的味道,又有麻辣雞的口感,兼有泡椒雞的風格
【原 料】
三黃雞
【製作過程】
1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鍾左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調製成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。注意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質量),浸煮雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。

❹ 三黃雞如何做好吃

常常吃土雞,畢竟對大多數百姓來講,並不是一件現實靠譜的事情,過年過節時吃上一兩回還是可以的,平時想吃雞用不著那麼的講究,普通的三黃雞就可以滿足大家的口欲,今天就教大家來做青椒木耳燒雞吧,只要基本步驟沒搞錯,燒出來的味道還是特別贊的,相信你的家人定會喜歡上它的。

食材配料:三黃雞、生薑、大蒜、青紅椒、木耳、生抽、蚝油、料酒、菜籽油、鹽。

製作過程:

10分鍾過後,再將提前用冷水泡發好的木耳倒入鍋中,再加入適量的青紅椒段,再開大火把它們翻炒均勻,收干汁水後,即可出鍋裝盤,青椒木耳燒雞製作完成,口味麻辣鮮美,雞肉鮮嫩美味,用它來下飯擔保錯不了。

溫馨提醒:

現在好些年輕人人基本上不懂的怎麼殺雞,不是害怕,就是怕臟,這種活就交由賣家幫你來處理吧,再不行只好去買冰鮮的回來嘍。

三黃雞飼養時間較短,無論是從肉質和鮮美度上來講,都遠不如柴火雞和走地雞好吃,但是並非毫無優點,畢竟熟的比較快嘛!燒、鹵、燜的方法比較適合它。

❺ 三黃雞怎樣做好吃

三黃雞的做法:

1、清燉三黃雞

三黃整雞解凍,去內臟,雞頭,雞爪,臀尖,放涼水鍋里焯水,煮開後撈出用熱水清洗干凈,控水晾涼待用。鍋里放焯過水的整雞,放入涼水,淹住三黃雞,加料酒,薑片,蔥段,白鬍椒粒,干辣椒,花椒,大料,香葉,紅棗,桂圓,枸杞等調味料,大火煮開,去除浮末,蓋鍋蓋轉小火燜燉1小時後,加鹽再燉15分鍾,出鍋放香菜就行了。

2、冬菇燜雞

雞塊洗凈瀝干水,用油、料酒各一小勺,鹽5g,澱粉5g拌均勻,腌制半小時。冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發,擠干水分後入鍋炒干一下水分,利於入味。冬菇木耳等大火炒約3分鍾,盛出備用。起油鍋,放入蔥姜蒜,煎香。滑入雞塊翻炒均勻,加醬油、鹽適量、糖適量,翻炒均勻,加一碗水,防止粘鍋,加蓋,大火燜燒10分鍾。加入冬菇木耳針菜,翻炒均勻,如果鍋內水少,可以再加適量的清水,因為冬菇針菜都會吸水,因此要注意粘鍋。翻炒均勻後加蓋,大火燒開後轉中小火,悶燒10分鍾。待雞肉熟透即可,如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。裝盤,撒入小蔥。

吃三黃雞有什麼好處?

1、增強體力

雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

2、補腎精

可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

3、增強消化能力

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

4、提高人的免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

❻ 三黃雞怎麼做好吃呢

三黃雞肉質鮮嫩,非常適合直接炒來吃,燉湯的雞比較適合老母雞,老母雞肉質比較柴比較木,燉湯算是不浪費的做法,三黃雞就不適合燉湯了,很多時候雞肉燉湯後肉質都特別硬,基本就只是喝湯,不會再吃雞肉了。

之前有讀者質疑炒出來的三黃雞肯定咬不動,在這里也說明一下其實是不會的,相反炒出來的三黃雞肉質非常細嫩滑爽,老人小孩都適合食用。


5、待雞肉炒散開後放入切好的青紅辣椒在鍋中翻炒均勻。

6、辣椒炒散開後放入香菇翻炒,接著繼續放入適量的醬油、生抽、鹽、花椒油,再放入一小勺豆瓣醬翻炒至調料散開,放入適量的味精炒散開後即可出鍋裝盤。

7、最後在雞肉上撒上蔥和紅辣椒絲點綴即可。

教你做好吃的香辣三黃雞,爆炒不油膩,香辣開胃,不要錯過,你學會了嗎?是不是非常簡單易學呀?歡迎下方留言與我互動交流哦!

❼ 三黃雞的做法,三黃雞怎麼做好吃

用料
主料

三黃雞1隻

馬鈴薯丁(脫水)150g

胡蘿卜200g

柿子椒75g

調料
花生油
30ml
醬油
10ml

10g

5g

20g
八角
2顆
白糖
5g
高湯
適量
香炒三黃雞的做法
1.三黃雞斬塊。

2.熱鍋中焯水盛出備用。

3.土豆去皮洗凈切滾刀塊。

4.入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。

5.胡蘿卜洗凈去皮切塊。

6.放入鍋中煮至八成熟盛出備用。

7.辣椒去籽洗凈切段。

8.姜切片,大蔥切段。

9.熱鍋下油,放入蒜瓣煸香。

10.放入焯過水的雞塊。

11.翻炒出香味。

12.再放入蔥段和薑片,八角炒出香味。

13.再加入醬油和美極鮮炒出香味。

14.放入胡蘿卜和土豆翻炒均勻。

15.加入仲景香菇醬和適量高湯。

16.小火翻炒10分鍾。

17.再加入辣椒和少許鹽。

18.翻炒一分鍾關火即可。

❽ 三黃雞做法

首先可以將雞煮熟了之後,然後切成小段加入適量的滲出和一些醬油,這樣攪拌出來就成了三黃雞,特別的好吃。