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金成菇如何炒好吃

發布時間: 2022-05-23 07:34:01

Ⅰ 炒金針菇怎麼做如何做好吃

主料 金針菇300克
輔料油適量 鹽3克 花椒適量 辣椒絲適量 胡蘿卜100克
步驟1.將金針菇的根蒂切去。
2.撕開,這樣吃起來方便,不會糾纏在一起
3.准備蔥絲
4.將胡蘿卜切成絲
5.將金針菇放入沸水中炒熟
6.炒熟後,冷水中迅速拔涼
7.鍋中放入適量的油,花椒的辣椒絲爆香,放入蔥絲和蘿卜絲煸炒,將蘿卜絲煸炒熟。
加入鹽。
8.放入焯水的金針菇,大火煸炒均勻,關火。
9.裝盤出鍋。

Ⅱ 金針菇應該怎麼炒才好吃一些

金針菇的種做法這樣做好吃到爆。
白灼金針菇

食材:金針菇一大把,小干紅椒段、香蔥、生抽、白糖、鹽各適量
做法:
蔥洗凈切成蔥花,金針菇洗凈切去根部洗凈
碗里倒入兩勺生抽,加一點白糖和鹽調勻備用
鍋中水燒開,入金針菇焯水一分鍾左右至完全熟透
撈出瀝干水份
將瀝干水份的金針菇碼在碗中,撒上蔥花
炒鍋燒熱,放入適量油,油溫升至八成熱,轉小火再下干辣椒圈爆香
轉大火讓鍋中油溫升高,關火,迅速澆在金針菇和蔥花上,吃時拌勻即可
蔥油蒸金針菇

食材:金針菇,小青蔥,姜,生抽,色拉油,鹽適量,糖一點點
做法:
金針菇切去老根,用清水沖洗干凈後瀝干水份,擺入盤中
小蔥洗凈切成蔥花,姜切細末,放在同一碗中,加入一點點鹽和糖調均勻。
再將色拉油用鍋子燒熱,趁熱將熱油沖入蔥花和薑末中,並用筷子迅速攪拌均勻,即成蔥油
蒸鍋上汽後,將金針菇放入,大火蒸分鍾。蒸好後取出,篦出湯汁。在湯汁中加入生抽調均勻後淋回金針菇上面。並將蔥油淋在金針菇上面,就完成了
涼拌金針菇

食材:金針菇,綠辣椒,紅辣椒,大蒜,玉米油,鹽
做法:
金針菇去根,用流動的水清洗干凈,撕散開。
鍋內燒開水後放入金針菇燙兩分鍾。
撈出過冷水後撈出瀝干水分。
辣椒洗凈。
大蒜切末,辣椒切絲。
鍋內放油燒至五成熱,放入辣椒絲翻炒片刻熄火。
放入蒜末用余溫加熱一下。
倒入金針菇中。放鹽攪拌均勻即可。
培根金針菇卷

食材:培根,金針菇,油
做法:
准備食材
金針菇無需打開包裝,直接用刀從四分之一處切一刀,根部棄之
將金針菇清洗干凈
取一片培根,從中間切開
取適量金針菇,放在切好的培根底部
向上捲起
依次卷好
平底鍋里放油,油沾滿鍋底就行,將培根卷收口朝下放入,小火慢煎,期間翻面一次
培根收緊,就是煎好了
什麼調料也不用放,盛盤吃吧
剁椒金針菇

食材:金針菇,剁椒湯匙,蒸魚豉油湯匙,小蔥棵,油湯匙
做法:
金針菇剪去根部,洗凈瀝水,擺在盤中
將剁椒鋪在金針菇上面
蒸鍋加水,大火燒開,金針菇入鍋大火蒸分鍾
金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用
小蔥切末,灑在剁椒上
澆一些蒸魚豉油
爆炒金針菇

食材:金針菇一大把,肉末適量,紅椒兩個,黑胡椒適量適量,鹽少許,生抽少許
做法:
金針菇洗凈切為厘米的小段,豬肉剁碎,杭椒切圈備用
熱鍋入油,炒肉末,肉熟了以後放杭椒炒兩下,放金針菇大火爆炒
放少許鹽,炒來炒去,直到發現金針菇開始縮水變少了,放生抽繼續炒
放黑胡椒,繼續炒幾下,香氣四溢的時候出鍋
最後澆上熱油即可
爽口金針菇

食材:金針菇克、枸杞子把、小蔥適量,食鹽適量、生抽小匙、醋小匙、白砂糖適量、味精適量、辣椒油適量、香油適量、植物油適量
做法:
蔥花切好放入碗中,鍋中放入匙植物油、匙香油,燒至七成熱
燒熱的油澆在蔥花上,製成蔥油備
取一個小碗,加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調成汁(醋和生抽比例為)
金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下,過涼水後撈出,瀝干水分
將蔥油澆在金針菇上
放入調好的料汁,拌勻即可
蒜蓉烤金針菇

食材:金針菇一大把,獨蒜個,生抽勺,鹽、油適量,小米辣個,蔥根,雞精小小半勺
做法:
蒜剁成蒜蓉,小米辣切碎。一起裝入碗內,加入生抽、雞精、鹽、油攪拌均勻待用。
金針菇洗凈控干水後擺放在錫紙上。我把錫紙放在烤盤上,用了兩層的錫紙,預防爛掉。金針菇擺放好後,把四邊的錫紙捏成一個盒子的形狀,預防烤了後金針菇出水流得到處都是。
把錫紙捏好以後就可以把攪拌好的醬料淋在上面了。
最後撒上蔥花。進烤箱,上下管度,中層。期間取出一次在表層刷了一次油。

Ⅲ 金針菇怎麼做好吃

酥炸金針菇

酥炸金針菇,不吃不知道,一吃就天天想著吃,確實是在油鍋中炸的,在炸金針菇的時候,只要掌握了火候和前面的准備工作,炸出來的金針菇比肉都香。而且特別要注意的是,要用中大火慢炸,不能太著急,這樣炸出來色澤金黃,口感酥脆還不糊鍋,就跟一朵花一樣好看。不知道的第一次吃金針菇,還以為是炸面條呢,口感跟平時吃的炸貨絕對不一樣。

做法:金針菇2斤,去掉根部,洗干凈以後,將成把的金針菇都弄散開來。還要准備蔥花和雞蛋,加入食鹽、胡椒粉和澱粉等,跟金針菇攪拌在一起成麵糊狀。

大火預熱半鍋油,將蘸滿麵糊的金針菇放入油鍋中開始炸,開始不要翻滾,慢慢漂浮在油麵上開始用筷子攪拌,炸至金黃色,就可以瀝干油分撈出來了。等全部都炸完以後,我們一次性將所有的回鍋一次,10秒就可以關火。

吃金針菇還要搭配調料,准備一個小碟子,加入生抽蔥花和薑末等,淋幾滴香油,炸好的金針菇蘸著吃更有味道。或者可以撒上辣椒粉或者孜然粉吃,就跟燒烤一樣,也不錯。

取一小碗,放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻製成調味汁,端上炸好的金針菇,蘸汁食用。

金針菇的營養價值:

金針菇中含有豐富的氨基酸,是很多蔬菜中沒有的,也是少年兒童身體生長發育必需的成分,含有豐富的維生素等,所以家裡有小朋友的可以將金針菇剁碎了做麵食或者是炒,都是不錯的。小朋友也可以吃炸的,自己家裡炸的健康,可以放心吃。

豆皮卷金針菇

豆皮金針菇卷是一款很時尚的小菜,夏天見得最多,主要是在烤燒類比較多。就是用豆腐皮、金針菇兩種食材製作成的一種很普通的家常菜。口感清爽不油膩,豆製品中含有鈣,兩者一起結合,互相促進吸收,效果不錯。

做法:金針菇在烤之前需要在蒸鍋中蒸3分鍾,需要蒸熟,這樣在烤的時候就不用烤太久的時間。豆腐皮就買很薄的那種就行,切成長方形或者正方形,還要准備香菜段和蔥絲,將金針菇和香菜以及蔥絲都卷在豆腐皮裡面,並用牙簽插好。

准備平底鍋或者烤箱,將金針菇卷放入鍋中小火煎熟,還可以加入豆瓣醬和蚝油等,喜歡吃辣椒的可以做辣椒油淋在上面,最後勾芡一下,就可以出鍋了。這樣烤出來的金針菇,比單獨炒口感要好,至少入味,不放辣椒的話,孩子也很喜歡吃。還可以在裡面加入火腿等,有菜有肉,營養豐富

Ⅳ 金針菇咋炒好吃

金針菇和它炒才是絕配:

金針菇炒雞蛋
主料:金針菇一把、雞蛋兩個

輔料:聖女果一碗、小蔥兩根

調料:鹽一勺、糖半勺、生抽兩勺

烹飪方法:

第一步先將食材准備好,金針菇去除根部洗干凈後,掰成小朵;聖女果是我家自己種的,都入冬降雪了竟然還在結果,真是不得了,切成片後,放入一勺糖腌制。雞蛋加適量的鹽,小蔥碎打散備用。

第二步炒雞蛋,炒雞蛋想炒的松軟,必須多放油,火要大,油還可以等會利用,盡量多放點,油溫升高到八成熱後,雞蛋倒入起大泡的時候,用筷子打散炒熟後盛出備用。

第三步金針菇焯水,水中加一勺鹽,兩勺生抽,燒開後將金針菇放入,攪拌幾下,再次開鍋後,撈出備用。

第四步炒聖女果,聖女果切成片,放在剛才炒雞蛋剩下的油中翻炒,可以加入一勺水,小火翻炒至糊爛。

第五步把焯過水的金針菇和炒好的雞蛋一起倒入鍋中,大火翻炒幾下後,即可出鍋裝盤,一盤特別下飯,又深受小朋友喜歡的茄汁金針菇炒雞蛋就做好了。

小編說:金針菇炒雞蛋的做法很多,但我獨愛這一種,金針菇本身是很鮮美,但口味略淡,放在生抽和鹽水中焯水後,既不會破壞金針菇的鮮味,也增添了咸香味。沒有聖女果用西紅柿也是一樣的,注意不要放水多了,否則出來太多的湯汁就不是太好吃了。

Ⅳ 金針菇怎麼做好吃

如何用金針菇做菜?

閱讀前點“關注”,才不會錯過上千種食材的味道!

准備:金針菇6兩,松子1兩,素高湯3兩,料酒、生薑、花椒油、食鹽、味精、醬油、水澱粉各適量。

步驟:

1、金針菇洗凈切段。松子去皮。生薑洗凈製成薑汁。炒鍋置火上,放入植物油燒熱,將松子炒香。

2、倒入金針菇,煽炒片刻,淋上料酒,加入素高湯、醬油、薑汁、食鹽,燒沸後撒上味精。

3、拌勻,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,即可出鍋。

Ⅵ 金珍菇怎麼炒好吃

金針菇可以涼拌、油炸、炒制和煮湯。那麼金針菇搭配什麼炒好吃呢?

肉末金針菇
准備一把金針菇,切去根部並掰開洗凈,然後擠干金針菇的水分,豬肉剁成肉糜,蒜米切成末,辣椒切段。熱鍋加油,先下肉糜炒至變色倒入蒜末和辣椒翻炒出香味,加一勺豆瓣醬再翻炒片刻倒,加適量鹽、生抽、黑胡椒和雞精大火翻炒均勻,撒上一些蔥花即可裝盤出鍋。

金針菇炒肥牛
金針菇切去根部洗凈,擠干金針菇的水分備用。肥牛一盒,鍋中加清水燒開,放入肥牛燙至變色撈出控干水分。大蒜切末,青紅椒切絲。鍋中加油先放蒜末炒香,下金針菇和青紅椒絲,大火翻炒至金針菇水分變少,倒入肥牛,加適量鹽、生抽、蚝油和雞精,大火翻炒均勻即可。喜歡吃羊肉的朋友也可以把牛肉卷換成羊肉卷,製作方法不變。

金針菇炒雞蛋
金針菇切除根部洗凈後擠干水分並將金針菇切成兩段,辣椒切段,小蔥洗凈切段。碗中打入兩個雞蛋攪勻,鍋中多加一些油,油熱倒入雞蛋將炒散盛出備用,鍋底留油放入辣椒段和金針菇大火翻炒片刻倒入雞蛋,加適量鹽和生抽,撒上蔥花,翻炒均勻即可裝盤。

Ⅶ 金針菇如何炒好吃

金針菇
科普中國 | 本詞條由「科普中國」科學網路詞條編寫與應用工作項目審核
審閱專家 成玉林
金針菇別名冬菇、朴蕈、絨毛柄金錢菌等,屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛,栽培歷史十分悠久,北起黑龍江,南至雲南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長。[1]
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世,特別是涼拌菜和火鍋的上好食材,其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美,深受大眾的喜愛。[2]
據測定,金針菇氨基酸的含量非常豐富,高於一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高。[1]經常食用金針菇可防治潰瘍病。[2]
中文名
毛柄金錢菌
別名
冬菇、朴菇、構菌、青杠菌、毛柄金線菌
拉丁學名
F. velutipes
二名法
Flammulina velutipes

真菌界
快速
導航
生長條件分布范圍栽培工藝營養成分功能成分葯理活性主要價值產品種類挑選指南保鮮方法食譜注意事項食物營養成分
形態特徵
金針菇子實體一般比較小,多數成束生長,肉質柔軟有彈性;菌蓋呈球形或扁半球形,直徑1.5-7cm,菌蓋表面有膠質薄層,濕時有粘性,色白至黃褐;菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長短不一,與菌柄離生或彎生;菌柄中生,長3.5-15cm,直徑0.3-1.5cm,白色或淡褐色,空心。擔孢子生於菌褶子實層上,孢子橢圓形或梨核形(5.5-8×3.5-4.2μm),無色,光滑。[3]
生長條件
碳氮源
可溶性澱粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源時金針菇生長較好;黃豆粉、蛋白腖、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。[3]
溫度
金針菇屬低溫型食用菌,適宜秋冬與早春栽培。金針菇發菌最適溫度為20-25℃,金針菇子實體生長溫度為8-12℃;溫度高於12℃,則菌柄細長,蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。[3]
濕度
菌絲生長階段,要求培養料含水量65%-70%;子實體原基形成階段,要求環境中空氣相對濕度在85%左右;子實體生長階段,空氣相對濕度保持在90%左右為宜。[3]
空氣
金針菇為好氣性真菌。菌絲生長階段,微量通風即可滿足菌絲生長需要,在子實體形成期則要消耗大量的氧氣。CO2濃度對金針菇生長發育的影響遠遠超過對其他菌類的影響。CO2是控制金針菇子實體形成和發育的關鍵因素之一,且原基形成和子實體生長發育所要求的適宜CO2濃度差異很大,原基形成所需的CO2濃度為12.3-60μmoL/L;子實體生長所需的CO2濃度為210-600μmoL/L。[3]
光照
菌絲和子實體能在完全黑暗的條件下生長,但菌蓋生長慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌蓋生長,過強的光線會使菌柄生長受到抑制。
pH
金針菇要求偏酸性環境,菌絲在pH3.0-8.4范圍內均能生長,最適pH為4-7,子實體形成期的最適pH為5-6。[3]
分布范圍
金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、澳大利亞等國家及歐洲、北美洲等地區均有分布。在我國北起黑龍江,南至雲南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇生長。[4]
栽培工藝
金針菇的栽培工藝步驟:培養料配製→裝袋→滅菌→接種→菌絲體培養→開袋→催蕾→出菇管理→採收→轉潮管理。[5]
栽培條件
金針菇菌絲生長溫度為15℃-25℃,出菇溫度為8℃-15℃。可根據不同氣候特點,選擇適宜季節,適時栽培。[5]
菇棚
可採用普通棚室或半地下式拱棚,棚內沿棚寬方向壘栽培架,架間走道間隔1米。菇房兩側留有上下通風孔,孔尺寸為25厘米×30厘米,棚上邊用竹竿結網,網上蓋塑料膜、草柵、毛氈等保溫材料和石棉瓦。[5]
栽培基質和配方
選擇潔凈的栽培基質和水源,主料有:棉籽殼、玉米芯、木屑、酒糟、花生秸、豆秸等。栽培主料、拌料用水重金屬含量不能超標,水源應潔凈,遠離道路兩側和污水污染區域。輔料有:麩皮、玉米粉、菜籽餅、石膏、蔗糖、碳酸鈣等。[5]
拌料時控制含水量63%左右,以裝袋前用力握手指縫間滴1-2滴水為准。培養料pH值6-6.5。[5]
配方一:棉籽殼80%、麩皮15%、玉米面4%、石灰1%。[5]
配方二:棉籽殼88%、麩皮10%、石灰1%、蔗糖1%。[5]
菌袋滅菌
選用直徑17厘米、長34厘米-35厘米規格的低壓聚乙烯塑料袋,機械裝袋。裝料密度均勻,長短一致。利用高壓滅菌4小時或常壓滅菌24小時。[5]
接種
菌種應選擇菌絲潔白、健壯、無污染、適齡菌種,根據不同的栽培季節,選擇優質、高產、抗逆性強、市場需求的適宜品種。當袋溫降到25℃以下時方可接種。接種箱用氣霧熏蒸消毒盒進行滅菌30分鍾。接種用具用75%酒精消毒,接種時嚴格無菌操作。每瓶三級菌種接20-30袋,接種後移至菇棚上架。[5]
發菌
菌袋在通風、避光18℃-25℃環境下培養發菌,溫度適宜的條件下,菌袋上架後約24小時菌絲開始萌發,約40天-50天即可滿袋。[5]
出菇管理
菌絲長滿菌袋後,就可以開袋出菇。兩端接種的菌袋,可先松開菌袋一頭扎口,以利子實體生長,發現污染菌袋要及時清除。[5]
控制菇棚溫度在8℃-13℃,空氣相對濕度90%-95%,每天進行通風換氣,並給予微弱的散射光。當接種塊上有出菇現象時,及時清除,保持料面整齊。現蕾後2天-3天,菌柄長到3毫米-5毫米,菌蓋米粒大小時,5天-7天內,減少噴水或停水,空氣相對濕度控制在75%-80%,溫度控制在6℃-8℃促進菇蕾生長整齊。[5]
溫度控制在8℃-12℃,空氣相對濕度控制在80%-90%,減少通風換氣。為獲得菌蓋小、菌柄長的優質菇可適量減少通風。一般溫度在10℃-15℃條件下,5天-7天菇柄可從3厘米長到12厘米-15厘米,10天後可長到15厘米-20厘米,這時可根據加工鮮銷標准適時採收。[5]
採收
菌蓋開傘度30%,菌蓋直徑0.8厘米-1.5厘米,菌柄長度15厘米-20厘米時可以採收。手握菌柄,輕輕地整叢拔下,勿折斷菌柄。[5]
轉潮管理
前潮菇採收後,清理料面,注水,重新按上述方法進行子實體管理。採收兩潮菇後扎緊開口端,松開另一端出菇,管理同上。[5]
營養成分
金針菇富含蛋白質,還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質,營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸,每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸,占總氨基酸量的42.29%~51.17%,在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高,高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素,對兒童增長智力有重要作用,所以,日本人稱它為「增智菇」。[4][1]
功能成分
金針菇還含有獨特功效的功能成分,如有多種葯理作用的蛋白,有抗癌作用的多糖等,這些成分使得金針菇更加有價值。[4]
功能性蛋白
金針菇中含多種功能性蛋白,如核糖體失活蛋白(Robo-someinactitatingproteins,RIP)具有抗腫瘤、抗病毒、抗蟲、抗真菌以及抗人體免疫缺陷病毒(HIV)等活性;金針菇毒素(Flammutoxin,FTX)是一種成孔溶細胞素(Pore-formingcytoly-sin),可引起哺乳動物紅細胞裂解,使腫瘤細胞溶脹破裂,並能改變腸上皮細胞的滲透性,具有促進葯物吸收等作用;真菌免疫調節蛋白(Fungalimmunomolatoryproteins,FIP)其不僅具有與免疫球蛋白重鏈可變區相似的結構,而且具有抑制過敏反應、促進核酸和蛋白質合成、加速代謝的功能,能夠增強機體的免疫力,具有抗癌、抗過敏、抗增殖、刺激免疫細胞產生多種細胞因子和免疫調節功能。[4]
多糖
金針菇的多糖也有很好的抗癌作用。1968年,日本Kamasuka等人最先報道了其多糖成分對小鼠肉瘤S-180有明顯的抑製作用。1982年,日本癌中心研究所的池川先生研究證實,金針菇提取物具有很強的抗癌效果。金針菇菌絲體能產生具有很高抗腫瘤活性的多糖,其一就是胞內多糖,結構為β-1,3-葡聚糖,對小鼠肉瘤S-180的抑制率高達96%,抗腫瘤活性比香菇多糖和雲芝多糖都高。日本的大重遠等從金針菇的發酵液中提取出胞外抗癌雜多糖,稱為KM-45。KM-45是一種灰白色的粉末,它的平均分子量介於104~105之間。它對毒瘤S-180和艾氏腹水癌的效果比子實體、菌絲體作為原料得到的多糖更具有速效性和高效性,對肉瘤S-180的抑制率為70%,對腹水瘤的抑制率為80%,且對細胞無任何毒副作用。KM-45主要由D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖和D-阿拉伯糖組成。[4]
其他
金針菇的鐵含量是菠菜的20倍,又有許多纖維質,可促進新陳代謝,並有鎮定的作用,適合孕婦產後多吃。其含有的酸性和中性植物纖維可吸附膽汁酸鹽,調節體內膽固醇代謝,降低血漿中膽固醇的含量,還可促進腸胃蠕動,強化消化系統的功能,它能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。同時,金針菇又是一種高鉀低鈉食品,並含有VB1,VB2,VE以及較高含量的微量元素鋅。這些不僅對兒童的生長發育有很大好處,也特別適宜於高血壓病人和中老年人食用。[4]
葯理活性
抗腫瘤與免疫調節
從金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物,包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性,主要通過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長,干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂,誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。[6]
降脂
金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收,但是能夠與膽固醇、膽酸結合,減少人體肝臟中膽酸的堆積,促進膽固醇代謝為膽酸,降低人體小腸中膽固醇含量,干擾小腸對脂質的吸收。Rahman等從金針菇中提取的多酚化合物也具有延緩LDL氧化的作用,具有治療動脈粥樣硬化的潛力。[6]
抑菌、消炎和抗病毒
金針菇中的金針菇多糖(FVP)不僅有抗腫瘤、抗癌活性,還有抗細菌、抗真菌活性。[6]
改善記憶力
金針菇多糖可有效改善東莨菪鹼引起的大鼠記憶功能障礙。採用金針菇多糖治療大鼠,能有效防止大鼠抗氧化防禦酶活性的降低,阻止東莨菪鹼引起的大鼠硫代巴比妥酸反應物含量升高,改善腦部氧化應激反應,為治療前腦基底類膽鹼神經元的缺失、腦部活性氧產生和氧化酶作用不平衡引起的阿爾茨海默病等腦部損傷疾病提供葯物基礎。此外,金針菇多糖還能維持多巴胺、去甲腎上腺素、羥色胺等神經傳導物質的水平,這些神經傳導物質與人腦學習和記憶密切相關。利用金針菇多糖治療記憶障礙模型小鼠,發現能有效改善障礙小鼠的學習記憶能力。因此,金針菇又稱「智力菇」、「增智菇」,在健腦益智上應用前景廣闊。[6]
抗黑色素沉著、抗褐變
金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性,阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉著或褐變。金針菇提取物是一種很好的抗黑色素、抗褐變的天然制劑,在食品工業上有巨大的應用潛力。此外,金針菇提取物在美白類化妝品產業上也有應用前景。[6]
保護肝臟
近年來,金針菇多糖還被發現具有保護肝臟的作用。Pang等在金針菇中分離到α(1→4)-D-葡聚糖,是一種水溶性多糖FVP2,能夠增強小鼠初級肝臟細胞的生長,抑制四氯化碳引起的急性肝損傷小鼠肝臟細胞內丙氨酸轉氨酶(ALT)的釋放。ALT主要存在於肝臟細胞中,肝臟細胞的損傷或壞死都會引起ALT濃度的升高,ALT是衡量肝細胞損傷程度的指標。此外,金針菇多糖還能提高肝臟細胞超氧化物歧化酶活性,增強細胞清除自由基的能力,減小自由基對細胞膜的損害,抑制脂質發生過氧化反應,具有保肝、護肝的效果。[6]
抗骨骼肌疲勞
金針菇多糖具有延緩骨骼肌疲勞的作用。孫洪兆等以電刺激蟾蜍腓腸肌為疲勞模型,金針菇多糖溶液能顯著降低腓腸肌收縮幅度並且具有劑量依賴性。此外,金針菇多糖還能通過免疫調節作用顯著降低運動疲勞大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量,增加大鼠血液中乳酸脫氫酶活力,加速大鼠運動後恢復期血乳酸的清除,促進機能恢復。金針菇多糖對骨骼肌疲勞的延緩作用及血液相關因子的調節作用為消除運動疲勞、減小運動損傷的研究提供了理論基礎。[6]
主要價值
中國早在公元800年就將金針菇作為一種食葯兩用菌,並開始人工栽培,是世界第四大食用菌。[6]
金針菇具有較高的營養價值和葯用價值,在國際市場上被譽為「超級保健食品」。[1]
產品種類
由於金針菇味道鮮美、營養豐富、口感特殊,長期以來,以金針菇為原料開發的產品眾多,主要種類分為鮮食及菜餚、傳統及初級加工產品、利用生物工程等高新技術深加工產品。[1]
鮮食及菜餚
作為葯食兩用的保健蔬菜,金針菇大部分用於鮮食。將金針菇鮮品水分擠開,放入沸水鍋內燙漂數分鍾後撈起,涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用。金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。[1]
傳統及初級加工產品
以金針菇為原料加工的初級食品有金針菇罐頭、金針露、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇果凍等。如製成的金針菇干品風味芳香、色彩鮮艷,是其它菇類無法相比的;金針菇罐頭,菌柄脆嫩發粘,湯清並呈淡黃色,且有粘性,獨具特色;以金針菇為原料,用經馴化的嗜酸乳酸菌發酵製成乳酸發酵金針菇飲料,對青少年增長智力及老年人增加營養有一定的保健作用。[1]
利用生物工程等高新技術深加工產品
以上鮮食及菜餚、傳統及初級加工產品等2類產品附加值較低,如果運用生物工程等高新技術生產出營養價值更高,附加值更大的產品其開發前景將十分廣闊。[1]
具有增強機體免疫功能的生理特性,以金針菇發酵液為原料,可製成保健營養液。利用金針菇發酵液和菌絲體中含有的多種人體必需氨基酸、蛋白質、多糖、維生素、微量元素等營養成分配置營養型飲料、口服液或營養食品添加劑,使產品的營養成分更加全面合理,且風味和口感獨特。深加工、多層次開發是發展金針菇生產的重要途徑。以金針菇為原料,利用生物工程等高新技術,還可生產膠囊、片劑、針劑、口服液、沖劑等。隨著分子生物學、醫學研究的不斷深入和多糖提取工藝的進一步發展,可利用富硒、富碘、富鋅金針菇菌絲體具有的生理活性物質,研製專用功能性保健葯品,以提高人體免疫功能,達到防病和治病的目的。[1]
挑選指南
金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深,如果顏色通體均勻鮮亮,很可能經過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的,菌蓋長開的說明老了,菌柄15厘米左右最好。另外,還要留意顏色,白金針菇韌性大,容易塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。[7]
保鮮方法
鹽水浸泡法:鮮菇用0.5%-1.0%的食鹽水浸泡15-30min,撈起,瀝干,用無毒塑料袋密封包裝。可保鮮3-5d。[8]
共9張
金針菇
鹽漬法:將金針菇清洗、去根除雜後,用食鹽水腌漬處理,然後煮制10-15min。再用食鹽水腌3-6d。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營養成分。[8]
食譜
精選片單 金針菇的花式做法,好吃又簡單
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香辣金針菇的做法
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淮山紅蘿卜金針菇排骨湯
主要功效:健脾益智,增強免疫[9]
推薦人群:需要提高免疫力的人群[9]
1.材料:鐵棍淮山100g、金針菇50g、紅蘿卜50g、甜玉米50g、排骨150g、生薑適量(1~2人量)。[9]
2.烹調方法:鐵棍淮山削皮、洗凈、斜切長塊,入涼水浸泡以防氧化變黑。金針菇削去小段根部,撕開、洗凈,可切小段。紅蘿卜、玉米洗凈,切塊。排骨斬塊,洗凈飛水。瓦煲內加水1500ml,將所有材料加入,武火煲15分鍾後改文火煲45分鍾即可。若是小孩喝,特別是1歲以內,可以不放鹽。[9]

Ⅷ 金針菇怎麼炒好吃

炒金針菇怎麼做

爆炒金針菇的製作方法不算難,首先要准備好金針菇,肉末,辣椒,黑胡椒,鹽以及生抽。首先要做的就是把金針菇整個都清洗干凈,洗好了就能放到盤子中,清洗好之後需要切成一厘米的段。把切好的金針菇放在一邊備用,然後把豬肉剁成肉末,之後就可以把辣椒全部都切碎。在鍋中需要倒入油加熱,然後把之前切碎的肉末全部都倒入鍋中,等到我們把肉炒成金黃色的時候,這時候就可以把辣椒倒進去,翻炒幾下之後就可以把火開大,然後把金針菇也倒進去,大火翻炒就可以了。

本身金針菇就是很容易熟的食材,所以說在爆炒的時候不能時間太久,一般來說翻炒幾下就可以把鹽巴放進去,炒到金針菇縮水的時候就可以放生抽,然後繼續炒幾下就可以了。之後我們放入黑胡椒繼續翻炒,就可以盛出吃了。

金針菇可以和什麼一起吃

吃金針菇的時候需要搭配好,首先推薦搭配的就是豆腐,金針菇和豆腐一起吃,能夠起到益智強體的效果,而且對三高人群很有好處,可以幫助我們很好的解決常見的血管問題,特別是對於營養不良、高血脂、高血壓、高膽固醇、血管硬化等問題都有效果。

金針菇和豬肉一起吃也是不錯的選擇,能夠有補益腸胃的功效存在,是很適用給身體虛弱的人吃。

金針菇和雞肉一起吃也不錯,可以起到很不錯的補血益氣效果,對解決腸胃不適的情況是有好處的。

金針菇的吃法

金針菇作為一種美味的菌類食物,吃法上還是非常多的,首先推薦吃的吃法就是涼拌黃瓜金針菇,需要我們准備好金針菇、胡蘿卜、黃瓜、陳醋、生抽、雞精,我們把金針菇、胡蘿卜、黃瓜全部洗凈,然後切去金針菇的頭部,之後我們再把胡蘿卜和黃瓜一起切成絲。在小碗中要加入適量的陳醋,還要加入生抽、麻油以及雞精一起調味,攪拌均勻就製作成了醬汁可以用了。這時候燒開水,放鹽之後在鍋中要依次的倒入胡蘿卜和金針菇,等到煮開了就要及時撈出來。之後需要我們把黃瓜絲、金針菇和胡蘿卜一起放入醬汁進行攪拌,這樣就可以吃了。

金針菇炒雞蛋也是不錯的金針菇吃法,需要准備好金針菇、雞蛋、大蔥、橄欖油、雞精、大蒜以及醬油。我們把金針菇稍微的切去一些老根,洗凈之後就可以瀝干水,然後需要對半切一下。之後我們把雞蛋打散,在其中加點鹽就可以攪拌均勻。之後把油鍋燒熱,在其中倒入蛋液之後,使用小火慢慢的煎炸,蛋液出現凝固情況時就要給雞蛋翻身,然後繼續煎15秒,弄碎雞蛋盛出備用。在鍋中需要下入蔥花和蒜泥一起爆香,倒入金針菇之後翻炒幾下,再倒入雞蛋,炒到金針菇變軟的時候,加點醬油和鹽一起炒勻。之後我們加點蔥花起鍋就可以吃了。

金針菇的營養價值

金針菇的營養價值還是很豐富的,首先金針菇的鋅含量是比較高的,而且其還有多種我們人體所需要的氨基酸成分存在,尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富。這些成分對我們大腦健康有好處,可以起到增強智力的效果,

在金針菇中,其中還蘊含著一種物質,是可以幫助增強機體對於癌細胞抗禦能力的成分。同時因為金針菇中是含有我們人體所必需的各種氨基酸。所以說我們經常吃就可以幫助降膽固醇、預防肝臟疾病等問問題的產生,還可以有防病健身作用存在。

Ⅸ 金針菇怎麼做好吃呢

在我們的生活里有這么一種食材,一直都是燉湯品的絕佳搭配食材。據說小朋友可以多吃,因為這種食材對於小朋友們增長智力非常的有幫助。它是一種菌類植物,大家都知道菌類植物用來燉湯口感鮮美,比較好吃,營養方面也比較好。相信大家已經猜到了它就是金針菇。金針菇具有很好的葯用食療功效,比如它所含的一些氨基酸、朴菇素,對咱們人體都有一定的好處。可謂既享受了美食,有吸收到了營養。

步驟2:接著,我們開始起鍋,鍋的大小可以選用那種用來煮牛奶用的那種小奶鍋,接著我們往鍋里倒入100毫升食用油,然後開火給它燒至四成熱,接著放入切好的薑片、蔥段和洋蔥絲,這時候我們開小火給它炸出香味,當調料被炸制金黃的時候就可以把它們撈出來即可。注意這里鍋裡面炒制剩下的油不要給它倒掉。

步驟3:緊接著,我們重新把溫度升高,然後放入八角、桂皮、花椒粒,邊攪拌邊炸制,我們開小火給它炸制一分鍾然後把它們撈出來。然後我們把火關掉,然後放入10克辣椒面,這時候用勺子給它攪拌均勻以激發出辣椒的香味,接著我們給它放一邊放涼一會兒。等辣椒面冷卻的差不多了,這時候我們找來篩子把辣椒面過濾出來,把紅油給它過濾到小碗里備用。

步驟4:這時候我們把金針菇取出來,放入半勺鹽(2克),半勺白糖(2克),然後淋入剛才過濾好的紅油。然後我們戴上一次性手套用手把金針菇給它抓勻,這樣,紅油金針菇就基本完成得差不多了,金針菇抓勻後我們重新給它擺盤即可。

這款口感爽脆的美食,紅油金針菇就完成了。菜品看上去很樸素,就是白白嫩嫩搭配紅亮誘人的紅油,香味誘人,口感棒棒噠。!這款菜品我們可以拿來當做開胃菜,湯汁還可以拿來拌飯吃,非常鮮爽下飯!就是小朋友吃有點辣,所以如果是小朋友吃的話,可以少放一些辣椒油哈。想吃的朋友趕緊動起來試試吧。

Ⅹ 金針菇金針菇怎麼做好吃金針菇

黃瓜片金針菇
黃瓜涼拌的口感是非常好的,很爽口,這道菜中也需要涼拌黃瓜。
1、先將黃瓜切成薄片,擺盤放好。
2、然後金針菇下水燙軟撈出控干水分,倒入裝有黃瓜的盤中。
3、接著熱鍋放油,加入小紅辣椒、蔥蒜炒香來,再加入適量的料酒、鹽、雞精、醋、醬油和適量的水。
4、然後燒沸騰了以後再加入一點麻油調香,最後起鍋將調好的醬汁淋在金針菇上。
5、吃的時候稍微攪拌一下就可以了,味道非常不錯。
#健康功效#
黃瓜:補水、排毒、補充維生素、幫助消化
金針姑:富含或蘿卜素、補肝、抗癌、益腸胃
牛肉金針菇卷
1、將牛肉切成片,放置一旁備用。
2、將金針菇過熱水燙一下,撈出備用。
3、平底鍋中熱油,將牛肉片一片片放入鍋中,然後煎置兩面都焦了味道就變得很香就可以了。
4、撒入一些孜然粉、鹽入味,起鍋放在盤中備用。
5、可以往金針菇中放入適量的鹽和雞精調味,這樣能讓整道菜更有味道。
6、取一塊牛肉片,裡面放入幾根金針菇,接著捲起來,
7、裝盤,多卷幾個,這樣一道美味的牛肉金針菇卷就做好了。
#健康功效#
牛肉:增加免疫力、補脾胃、益氣血、強筋骨
燒烤金針菇
1、將金針菇洗干凈後用大長棒子串在一起,多串幾根。
2、接著准備一個大盤,上面墊上錫紙,將金針菇一個個放上去,再放入烤箱中烤5分鍾即可。
3、最後撒上喜歡的調味料就非常美味了,很香。
#健康功效#
金針菇:補肝、抗癌、益腸胃
荷蘭豆金針菇
1、將荷蘭豆洗干凈後切成絲狀備用,接著將金針菇也洗干凈。
2、熱鍋放 油,然後將准備好的金針菇和荷蘭豆都倒入鍋中,接著炒香來,倒入適量的料酒、醋、醬油,炒香。
3、荷蘭豆和金針菇都是很容易熟的,因此不用在鍋中炒很久,起鍋前放入鹽和雞精調味一下就非常好了。
#健康功效#
荷蘭豆:提高免疫力、富含纖維素、維生素C
皮蛋金針菇
1、將皮蛋去殼切成喜歡的形狀放在盤中,圍成一圈。
2、金針菇過熱水燙熟,放在盤子的中間。
3、另起一個鍋,鍋中放油,放入蔥蒜和辣椒,炒香,倒入適量的水。
4、然後加入適量的鹽和雞精,最後放入番茄醬。
5、最後起鍋,將調好的汁倒到金針菇上,這樣一道美味就做好啦。
#健康功效#
皮蛋:多種礦物質、潤喉、去熱、醒酒、去大腸火
番茄炒金針菇
1、番茄切小粒,金針菇去根切段,蒜切碎。
2、熱鍋中倒入適量的橄欖油,倒入蒜泥爆香。
3、倒入番茄粒炒出番茄醬後加入金針菇翻炒片刻,再加入1.5調羹的生抽炒勻。
4、隨即再加入2調羹的水,稍煮後放入小蔥,撒點兒胡椒粉即可出鍋。
#健康功效#
番茄:胡蘿卜素、多種維生素、蛋白質
金針蟹柳豆腐舟
1、將金針菇洗凈去根切段,豆苗切段,蟹柳切絲。
2、將豆苗、金針菇、蟹柳絲焯水,迅速撈出。
3、黃瓜切薄片,紅薯去皮切絲,豆腐切大薄塊。
4、豆腐上鋪上黃瓜片,放上蟹柳絲,放上金針菇和豆苗段。
5、用芥末油、鹽、醬油、香蔥末、香油、調成汁淋在豆腐上。
6、紅薯絲下油鍋略炸,成金黃色撈出,剛變色即可,出鍋就變金黃了。
#健康功效#
蟹柳:護心,降糖消渴,抑癌抗瘤
紅薯:蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生
金針菇拌香乾
1、金針菇切掉根部,沖洗干凈。
2、豆乾切成1cm寬的條。
3、芹菜摘掉葉子,洗凈後切成4cm長的段。
4、鍋中的水燒開後,放入金針菇焯燙2分鍾後,放入芹菜燙約10秒後一起撈出,過冷水後充分瀝干。
5、將金針菇,芹菜,豆乾放入容器中,撒上鹽,糖,陳醋和生抽拌勻。
6、鍋燒熱倒入油大火加熱,待油5成熱時,放入花椒,煸出香味後,馬上把油倒入拌好的菜里,拌勻後即可食用。
#健康功效#
豆乾:益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒 和脾胃 抗癌
芹菜:有機酸、胡蘿卜素、維生素C、糖類