⑴ 三杯鴨最正宗的做法
三杯鴨是一道很受歡迎的客家名菜，跟鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、梅菜扣肉一樣，是客家的傳統招牌菜之一。客家菜有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長。
三杯鴨的做法也秉承此道，它以鴨肉為主料，取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，加蓋旺火燒半小時左右，就可以做出香而不膩、鮮甜滑軟的鴨肉了。
01【食材准備】：
鴨肉 1000克(半隻)
黃酒 100克
生抽 100克
冰糖 40克
桂皮、香葉、八角、生薑 適量
02【製作步驟】：
1、鴨子殺好後不要斬塊，清洗干凈晾乾水分，或者用廚房用紙吸干鴨子表面和肚子的水分。
⑵ 有誰知道三杯鴨的正確做法!詳細說說!
三杯鴨的用料
水鴨（光鴨）半隻 冰糖40克
黃老酒半碗 醬油半碗
生薑1塊 陳皮（鴨子焯水用）20克
紅蔥頭4個 蒜瓣3個
鹽（鴨子焯水用）5克 花生油小半碗
三杯鴨的做法
⑶ 三杯鴨的製作方法
三杯鴨，是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。 三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。 到了我們湖南就改變做法了
三杯鴨的用料
鴨肉600g 姜7片
大料（香料）適量 蒜5瓣
蚝油1勺 油1勺
料酒1勺 辣椒少許
啤酒3勺 鹽適量
老抽一勺
三杯鴨的做法
步驟9
最後開鍋放點大蒜煮一下，沒起鍋了！
⑷ 三杯鴨的秘訣
三杯鴨用哪3種調料燜？如何做到醬香肉酥？客家大廚分享成功秘訣
導讀：廣東地區的客家美食，有很多極具代表性的美味菜，讓我們耳熟的就有梅菜扣肉、鹽焗雞等，其中還有材料與做法簡單、醬濃惹味的三杯鴨，選用一隻體型不大的鴨子，只添加三種調料進行燜燉，卻能做到醬香味濃郁，鴨肉酥嫩，滿嘴留香，那麼三杯鴨用哪3種調料燜？如何做到醬香肉酥？客家大廚分享成功秘訣。
烹飪三杯鴨選用的調料是客家黃酒、醬油和紅糖水，而且無論要添加哪些辛香料改變口味，都離不開這三種調料，通過醬油調色調咸香，客家黃酒帶有淡淡的糯米甜鮮，不僅能去除鴨膻味，酒味不濃但夠香，製作的三杯鴨風味更香更獨特，糖就不多累贅，主要讓三杯鴨上的燒色更誘人，醬色更好看。
如何做到醬汁和鴨肉渾然一體，醬香肉酥？本期小鹿分享一位客家大廚的成功秘訣給大家，這位客家大廚有著20年廚齡，相信他的成功秘訣與烹飪技巧，能讓大家對此菜快速上手，來看看怎樣製作吧。
◇ 「三杯鴨&材料清單」：番鴨1隻（約3斤），客家黃酒1碗，醬油1碗，紅糖1片（提前打碎加1碗水化開）
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把鴨子里外都清洗干凈，尤其是鴨內腔內的淤血要盡量清除，然後用廚房紙把表面水分吸干，把鴨頭、鴨脖、鴨腳、鴨翅膀分離開來，鍋中倒入少許油，燒熱後，把整隻鴨和其它鴨副放入油鍋中，小火煎一遍，煎出鴨油，並煎得鴨皮呈焦黃色澤。
步驟2｜開始倒入一碗紅糖水、一碗醬油、一碗客家黃酒、數片生薑，保持中火讓湯料燒開，如怕容易燒干鍋底，可再加半碗水。
步驟3｜大火把湯料燒開後，轉小火燜45分鍾，每隔5~10分鍾，開鍋把鴨翻面，讓整鴨受熱均勻，吸收醬味。
步驟4｜臨近起鍋，調中火燒至醬料冒泡，同時不斷用湯勺勺取醬汁往鴨肉身上澆灌，這是讓三杯鴨上燒色靚麗誘人的關鍵，把醬汁收汁至想要的濃稠程度後，即可起鍋，把三杯鴨晾著放涼，砍件擺盤即可品嘗。
◇ 「三杯鴨&成功關鍵」：
想讓三杯鴨的賣相醬鮮咸香非常簡單，只要拿捏好客家黃酒、紅糖、醬油的分量比例即可，但影響三杯鴨口感的，則與鴨肉品種有關，烹飪三杯鴨建議挑選的鴨品種是番鴨或麻鴨，大約90天齡的鴨子為佳，肉質酥稚油脂少，鴨膻味淡，多吃不膩口。
◇ 「三杯呀&烹飪技巧」：
1、本期採用的番鴨只有大約三斤，所用的客家黃酒、紅糖和醬油的分量相對較少，各一碗就夠，如果選用的鴨子體型較大，建議各加至2碗，或根據客家黃酒、紅糖、生抽的比例1:1:2進行調配，醬料味道足夠咸，無需放鹽。
2、糖分的選擇，如沒有紅糖，冰糖也可使用，但冰糖味道偏甜，而紅糖的味道則偏鮮中帶甜，而且醬色更好看。
3、烹飪三杯鴨所用的火候不宜過猛。全程小火，根據個人對鴨肉的酥嫩度，對烹飪時間適當調整。
⑸ 廣東三杯鴨的正宗做法
這是一道廣州市民每家每戶都會做的傳統萊。
用料
鴨 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
醬油 一杯
料酒 一杯
油 一杯
水 150克
廣式三杯鴨的做法
邊鴨洗干凈，清水放二片姜煮開鍋，把鴨（有鴨皮那一面）放入開水滾焯，使鴨皮收緊，焯去血水。
小貼士
至於肉質的生熟程度，取決於爐具的火大火小，以及加入水量的多少。
⑹ 味道非常好的三杯鴨，到底是什麼配方做出來的
色澤金黃，上桌明亮，入口鴨肉的香，味濃郁，肉質細膩多汁，吃著吃著會帶出一股酒香味。客家三杯鴨這道菜是我餐廳的一道特色客家菜，一般廣東客家菜中大部分都帶甜味。做法簡單，操作如下：三杯鴨並不是用杯子裝三杯小份的鴨，以前不知道，還以為是用杯子裝一點點，然後就小份的賣。三杯鴨是福建傳統菜式，屬於閩菜，三杯鴨是指杯麻油，一杯醬油，一杯酒，先將鴨子斬小塊，泡去血水後控干水分備用。鍋內油溫五成熱依次放入花椒，八角，薑片，蒜，紅干椒，蔥段，小火炒香。
⑺ 客家三杯鴨是怎樣做才最好吃
客家三杯鴨
主料：老麻鴨半隻
輔料：客家米酒（黃酒），生抽，冰糖，姜，油等適量
客家三杯鴨的製作流程：
1、准備好所有材料。
2、把麻鴨清洗干凈，晾乾備用，生薑切絲。
3、洗鍋點火，倒入適量的花生油，把晾乾的鴨肉放入油中小火煎炸。
4、待鴨肉表皮煎至金黃色的時候，加入適量的米酒，生抽，冰糖和姜絲（大概100毫升米酒和生抽，這個主要視鴨子的大小來定）。
5、再加入適量清水，加水到鴨身的一半，大火燒開，蓋上鍋蓋中火悶煮25分鍾左右。
6、在悶煮過程中要把湯汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
7、待鍋內湯汁有些濃稠即可關火，把鴨肉撈出。
8、最後把鴨斬小塊，把鍋中剩下的湯汁淋在鴨肉表面即可。
⑻ 三杯鴨怎麼做
電飯鍋三杯鴨的用料
白條鴨一隻 冰糖40g
料酒200g 生抽200g
生薑1塊 陳皮（鴨子焯水用）5g
蔥一小把 蒜瓣1片
食用油40g
電飯鍋三杯鴨的做法
步驟1
鴨子切成五塊和陳皮一起加熱水焯水。
步驟6
取其中三塊，切成小塊，淋上湯汁，就可以享用啦！多餘的泡在湯汁里更入味。味道很好，微甜，鹹味適中，肉質適口。
⑼ 客家三杯鴨的正宗做法
我去逛超市的時候，看到熟食區有賣三杯鴨的，看上去好有食慾的樣子，但是看了看價格，很少的幾塊就十幾塊錢，就想著不如自己回家做著吃。於是乎就有了這個菜譜。
三杯鴨的用料
水鴨（光鴨）兩斤半 冰糖60g
黃老酒150g 醬油150g
生薑1塊 八角香葉桂皮（鴨子焯水用）5g
蒜瓣3個 鹽6g
花生油150g
三杯鴨的做法
步驟10
將煮好的鴨肉斬塊裝盤，色香味俱全。