1. 攤煎餅的手法技巧
首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習；因為麵糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，給你慢慢攤煎餅留出了時間。
然後練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將麵糊攤均勻就可以（具體參考我們新拍攝的近距離攤煎餅的配套教學視頻）。
再練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。
最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麵糊盡量不要流到鍋沿外邊。
手法都練習好後，開始練習攤全套煎餅（就是將雞蛋、甜面醬、小蔥和脆餅等材料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何。家裡的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天後，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的將煎餅攤好。
2. 煎餅怎麼攤
煎餅中最出名的應該是山東的煎餅吧，在很多的地方大家都會看到山東煎餅的身影，特別是在北京的街邊，有很多賣山東煎餅的，它的味道是很好的，特別是一些上班族的人是特別愛吃這樣的煎餅的，是很省事的一種早餐，那麼大家了解煎餅的做法嗎，下面我們來看看攤煎餅的做法。
攤煎餅的做法很多人應該都不了解，平時愛吃餅，可是不知道怎麼做，做煎餅的時候不能夠掌握好麵粉和水的比例，因此做出來的煎餅就不好吃，下面我們就一起來學習一下攤煎餅的做法。
攤煎餅
材料
乾麵粉，蛋，五香粉，蔥花
做法
1.和面，先和成稠的，以免有乾麵粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成麵皮的稠度。
2.鍋內放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺麵糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使麵皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為麵糊會很快凝固)。當麵皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給麵皮翻身。2，3分鍾看到麵皮略顯黃色，起鍋。
菜肉煎餅
材料
豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋，鹽，糖，料酒，蔥姜水，油
做法
1.材料：豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋
2.豬肉洗凈瀝干水份，剁成肉末
3.青菜入開水鍋焯1分鍾左右
4.5.焯好的青菜用冷水沖一下，擠干水份，剁成菜末(過冷水可保持青菜的碧綠)
5.肉末和菜末各半，加雞蛋，鹽，糖，料酒，少許蔥姜水拌勻(切碎的蔥和姜用水泡一會就成蔥姜水了)
6.拌好的餅糊是可以勉強流動的狀態
7.不粘鍋加少許油燒熱，倒入餅糊中小火煎至定型後，用刀劃成小塊再翻面，繼續煎至微焦即可(整塊餅不容易翻面，劃成小塊就容易多了
廣島風煎餅
廣島風日式煎餅面煳、煎餅醬汁(煎餅甘味醬、煎餅辣味醬)與黃金珠食譜可前往本站食譜資料庫查詢相關製作方式與配方。
材料
廣島風日式煎餅面煳70g，柴魚素適量，高麗菜絲100g，豆芽菜20g，青蔥末適量，黃金珠適量，薄片五花肉50g，油麵60g，蛋1顆，佐料：少許，煎餅醬汁適量，美乃滋少許，青海苔粉少許
做法
1.油麵與適量煎餅醬汁拌炒均勻備用。
2.平底鍋加熱後上一層薄油，取面煳50g倒入鍋中，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。
3.將柴魚素撒在作法2的麵皮上，再依序疊上高麗菜絲、豆芽菜、黃金珠、青蔥末，最後放上五花肉，並淋上剩餘的面煳。
4.將作法1的炒麵放在作法3的煎餅上，蓋上鍋蓋燜煎一下，待薄餅可脫離平底鍋時，即可捲起翻面。
5.在另一個平底鍋上將蛋打入，用鏟子戳破蛋黃煎成半熟狀蛋皮，再將作法4的煎餅置於蛋皮上，翻面繼續燜煎至表面上色酥脆。
6.盛起後塗上煎餅醬汁，加上美乃滋、青海苔粉、青蔥末即完成。
攤煎餅的做法大家應該了解了，煎餅是大家都愛吃的一種很簡單的麵食了吧，特別是北方人，平時都會吃一些煎餅，那麼大家就去學習一下煎餅的做法，最重要的就是要掌握好面和水的比例，才能夠做出來的餅不硬不軟的。
3. 怎樣做煎餅才能又薄又筋道
又薄又筋道的煎餅的製作方法：
1、放180g水攪拌成無顆粒的軟面團【一定要多攪拌一些時間，讓面團上筋】。
4. 怎麼攤煎餅
方法/步驟
1
放好麵糊
5. 家常煎餅的做法竅門
煎餅果子也叫雜糧煎餅 ，是現如今非常流行的一類小吃，當早餐和夜宵吃的特別多，煎餅抹上醬，加個加蛋，再放點裡脊火腿之類的，是特別好吃的美味了。但是煎餅也分很多地區 像常見的山東雜糧煎餅、天津煎餅等，每個地方做法口味多少有點差異 但基本大同小異，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中嘗試做一做這樣的早餐，又不知道怎麼做，今天我給大家分享一下：
首先在麵糊方便常見的有兩種：一種是麵糊希一些（簡稱希糊子）市場做生意 家庭自己做當早餐都可以，麵糊製作方法：麵粉800克 、玉米麵粉150、克黃豆麵粉15克、高粱麵粉30克、小米麵粉20克、食用鹽20克、五香粉5克、食用油20克、雞蛋3個、水1000～1200克（涼白開更好）然後先把各種麵粉鹽油雞蛋攪拌均勻，在加入水攪拌成麵糊狀態，最後麵糊放置 醒20～30分鍾即可。
第二種麵糊 是比較粘稠的麵糊（簡稱 稠糊子）這種麵糊是需要適當的發酵，做出來的煎餅是焦黃口感脆脆的，適合市場做生意的，因為稠麵糊在家庭鍋具不適合做，麵糊做法 比例上比希麵糊水要少。
煎餅醬料製作：油80克放鍋 涼油時放入姜蔥 焦黃後撈出，放入黃豆醬60克 炸出香味，倒入水300克 攪拌均勻，倒入煎餅果子獎30克，芝麻醬30克，雞精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蚝油15克，看湯汁濃度可以適量加點澱粉，大火燒開即可。
6. 怎樣做煎餅，需要的材料，步驟
.韭.菜雞蛋煎餅
7. 怎樣做煎餅最好吃
煎餅怎麼做
它的做法不是很復雜。有時，熟練的人，幾分鍾就可以做出來了。首先要准備好麵粉和雞蛋，其它一些調味料，蔥、油等。把麵粉倒入碗裡面，加適量的水。如果一個人吃，准備兩個雞蛋就可以了，把它打入麵粉和水一起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子裝一勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的麵糊。然後往裡面加一些鹽、蔥等，和其它一些配料，玉米、香腸，再倒油進鍋里，油熱之後轉小火，再把麵糊倒進去，大概6分鍾，如果變成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一點，然後就可以吃了。根據個人的口味，放一些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。
如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黃豆面和綠豆面，按自己喜歡的比例配好，就可以開始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起來口感會更好。但在吃的時候，不要用冷水，一定要用開水。在煎的時候，可以用平底鍋，也可以用微波爐，但第一種鍋是比較好的，做出來味道會更好吃。
做煎餅的麵糊怎麼調
一般將適量的麵粉放入盆里，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少一點加，慢慢添加，不要一次放太多。攪拌的時候，如果出現小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀，就表明已經很糊了，再加一點水就可以了。
自己在家怎麼做煎餅
可以准備雞蛋、麵粉等。弄好麵粉，撒上一些芝麻，然後放油進鍋里煎，適量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了。加雞蛋時，還可以加入一些澱粉，或其它一些肉類的醬，再加油，因為肉里已經有一些油，所以不用加太多，容易長胖。
怎麼攤煎餅又薄又不爛
雖然這種餅很好吃，很有營養。但剛開始做的時候，會有點難。有時攤不好，很容易爛。如果麵糊做得不好，時間太長，方法又不恰當，就非常難吃。
想要做的好，在選麵粉時，最好選那些低筋的，口感會比較蓬鬆，比較軟。然後選一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟。如果攤餅時，比例不好，就很容易破，所以在做面的時候，水一定不要太多，也不要太少。煎的時候，火要小一點，用小火煎，速度要快一點，油不要倒得太多。如果火太大，很容易燒焦。
剛開始的時候，用左手拿鏟子，右手攪拌，這樣就不會那麼容易爛。在攪面的時候，不要太大力，速度要快一點。平底鍋很厚，火可以適當大一點或早點關火，因為它的余溫很久。
做完一個後，不要馬上就做另外一個。要放涼再倒入鍋中，做下一個，這樣就不會那麼容易燒焦。
做煎餅怎樣才能不粘鍋
在做的時候，如果想讓它不粘鍋，一般製做工具是很重要的。不能用鐵鍋，平底鍋是最好的。因為這樣的鍋，很容易攤薄，麵糊會散得更開。翻動也方便，不用太大力。
在煎的時候，油也是很重要的，要選對油。不能用豬油，也不要用橄欖油。最好用花生油，不僅好吃，而且不會那麼容易粘鍋。油不能太多也不能太少，適量就可以了。如果太多，會很油，很容易長胖。如果太少，很容易焦。
在煎的時候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，一定要雙手端起，讓麵糊均勻地散開，成一個大餅的形狀。
8. 煎餅是中國傳統食品之一，攤出完美的煎餅訣竅是什麼
很多人都喜歡吃煎餅，因為煎餅的口感不僅很好，而且味道也是十分的不錯。所以，在市面上煎餅一直都是一種比較暢銷的食物。很多人在看老闆攤煎餅的時候，都會覺得特別的簡單，但是當自己想去嘗試攤煎餅的時候，都會覺得特別的難，很難攤出完美的煎餅。如果想要攤出完美的煎餅的話，我們需要注意以下幾點。
想必通過上面的介紹後，大家都會覺得攤煎餅並沒有自己想像中的那麼簡單。但是，凡是只要你經過練習後，都會積累一定的經驗。當你不斷的經歷過失敗後，你就會明白攤出完美的煎餅的秘訣的技巧到底是什麼了。所以，我們還是需要經過不斷的練習，這樣才能夠成為一個煎餅高手。
9. 煎餅做法竅門
介紹幾種基本上沒什麼難度的軟煎餅給廚房小白，簡單營養。
1、准備麵粉
2、打入雞蛋
3、加入鹽、蔥花和少量水少量油並攪拌均勻
4、開小火攤成軟軟的雞蛋蔥花煎餅
上述步驟中的蔥花換成切成細絲的西葫蘆即可，並且西葫蘆用鹽腌一小會出一些水分，麵粉里額外加的水可以少一些。
沒有蔬菜加點黑芝麻也是特別的香
1、土豆絲要提前擦絲並放入涼水中浸泡洗去表面的澱粉
2、浸泡土豆絲的時候准備麵粉雞蛋和調味料，調好麵糊備用
3、撈出土豆絲控控水，熱鍋抹上少量食用油，把土豆絲放進去翻炒幾下變軟即可盛出放涼備用
4、把放涼的土豆絲和調好麵糊拌勻
5、鍋中抹油小火攤餅，這樣煎出的土豆絲餅又脆又香
1、清洗干凈的菜花盡可能的切成碎末狀，或者使用攪拌機操作
2、加入調料和雞蛋然後攪拌均勻
3、開小火用不粘鍋輕輕的加熱
沒有添加麵粉和食用油，非常適合減肥期間的人，也可以往裡面加入一些腌制好的小雞肉丁，飽腹效果會更好