Ⅰ 海鮮大盤魚專業的做法
一、魚頭斬開兩件（或將鮮魚宰殺處理干凈）洗凈，蟹宰好，去除內臟，洗凈斬成四件，蝦剪去蝦須，去蝦腸後清洗干凈。蔥、大蒜切段、姜切片
二、鍋內加適量油燒熱後，將蔥白、大蒜爆香後，放入蟹件炒至變色，灑米酒局下鏟起裝盤待用
三、將魚頭均勻抹上少許的鹽稍加腌一下，再抹上一層干生粉
四、鍋內加適量油燒熱後，將魚頭入鍋兩面煎至金黃，加適量清水，將蟹、薑片一起入鍋，濺少許米酒，蓋上蓋子煮至湯呈奶白色，再將蝦放入煮開後，把剩餘的蔥段、蒜葉入鍋，加適量鹽、胡椒粉調味，裝入大盤中即可
Ⅱ 大盤魚的做法
大盤魚是順德菜中比較出名的一道菜，餐廳裡面的自然好吃，在家做簡單版的也是很容易。
用料
魚 1條
蔥 2根
姜 10片
蒜 10瓣
老抽 適量
香菜 5根
醬油 適量
鹽 少許
料酒 兩瓶蓋
白貝 半斤
番茄 2隻
白糖 少許
雨露 適量
家常大盤魚的做法
蔥姜蒜香菜洗干凈切好備用
山坑皖魚開肚不開背，洗干凈，表面抹少許鹽，番茄切小塊備用
白貝洗干凈，加入薑片焯水，撈起，白貝要足夠干凈，煮出來的水很嫩白鮮甜，要用來做煮魚的湯汁
油爆炒配料，加入醬油，老抽，白糖，料酒等，炒成醬汁，倒入白貝湯，煮開，把魚和番茄放進來煮至魚全熟
(有電火鍋爐的就直接轉鍋慢慢燉煮熟)
煮的差不多熟的時候打個醬油生粉芡汁，收汁，加蔥和香菜，開吃
小貼士
醬汁不能太多，不然汁水過多魚的味道不夠濃郁
Ⅲ 番禺大盤魚的做法
大盤魚做法
大頭魚：4斤蝦：1斤白貝：1斤胡椒粉：適量高湯：適量鹽：適量薑片：適量干蔥頭：適量蔥：適量芫茜：適量錫紙：適量
1、把魚處理干凈，對半剖開，再用清水沖洗干凈；
2、蝦和白貝洗凈，飛水備用；
3、薑片、蔥段鋪底，適量油、鹽混合，抹於魚身內部，撒胡椒粉適量；
4、把魚翻面，倒入高湯，鋪上白貝、蝦，再撒胡椒粉，淋一層油在表面；
5、用錫紙包住魚盤，大火蒸4-5分鍾；
6、蒸後，移至電磁爐上一邊加熱，淋上用生抽、干蔥頭、芫茜調制的醬料，一邊小火加熱一邊吃;
7、先吃兩邊，再吃中間，一定要盡快吃哦。
Ⅳ 七斤羅非魚做大盤魚好嗎或有什麼好做法
紅燒羅非魚的做法
1.羅非魚洗凈待用
2.雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和姜絲，合上蓋子開中火
3.雙面各煎5分鍾後，打開蓋子，倒入調好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鍾後開蓋收濃湯汁（約2分鍾），即可出鍋裝盤
烹飪技巧
1、羅非魚又叫非洲鯽魚，肉質很肥嫩，用來紅燒、煎烤、清蒸都很不錯，是很好的蛋白質來源。
2、雙面鍋用來做紅燒魚很方便，煎魚的時候完全不會濺油，沒有雙面鍋，也可以用此方法拿普通鍋操作。
3、雙面鍋密封性能很好，有點微壓原理，製作迅速，肉質特別鮮嫩，全程操作時火力千萬不要太大，保持中火即可。
Ⅳ 做法，順德大盤魚怎麼做好吃，順德大盤魚的家常做法
順德大盤魚的家常做法
將食材洗干凈，輔料切段。首先將魚把兩面煎至金黃色撈起，輔料也另外炒一下撈起待用。最後放油，放姜炒一下，再把剛才炒過的食材一起放鍋，放調料(鹽，料油，醬油，蚝油）悶10到15分鍾，起鍋
食材
主料
鯇魚 一條
輔料
豆腐干 少許 紅辣椒 1根 蔥 少許
姜 少許 蝦干 少許 香菜 少許
做法
1、將魚洗凈
2、輔料洗凈切段
3、將魚煎至金黃，不要過火
4、把輔料炒一下
5、放少許的油把姜炒一下，然後放剛才的魚和輔料，放料酒，鹽，醬油，蚝油，一起悶5到10分鍾，只要魚熟就可以起鍋。
Ⅵ 重慶美食大盤魚怎麼做
大盤煮魚的做法
將魚用鍋煎至稍金黃。
白貝汆水備用。
蝦汆水備用。
將所有備好的材料全部放進鍋里，加上1000ml上湯煮10分鍾，加蠔油和魚露打茨調好味，放入蔥即可。
Ⅶ 正宗順德大盤魚的做法和配方安利一下
根據我的經驗，把鯉魚收拾好腌制一下，然後用油把兩面炸一下，再放在盤中淋上熱油即可。
Ⅷ 大盤魚的做法
大盤魚的製作步驟
1新鮮鯉魚刮鱗去腮清洗干凈，魚身兩面改刀，加料酒、薑片、蔥段、鹽碼味。
2油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然後輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。
3鍋中留少許油，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開後加入鹽、糖、醋，調和味後，淋入濕澱粉，用手勺不停攪拌，待起大泡後澆在炸好的魚身上即可。
Ⅸ 順德大盤魚，有什麼做法
准備材料：草魚：1000克、酸菜：500克、姜：20克、蒜：10克、指天椒：3個、酸檸檬：1個、油：200毫升、鹽：20克、水：1000毫升、雞蛋清：2個。
1、草魚洗凈，然後從魚尾巴開始往前切，兩面的肉切開備用。
