Ⅰ 白菜酸菜怎麼做好吃
大家用於煮酸菜魚
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
就可以開吃了。
Ⅱ 酸白菜怎麼炒好吃又簡單
爆下飯的酸辣白菜（零難度）
Ⅲ 酸白菜的製作方法
在中國腌制白菜的方法很多種，有酸菜、鹹菜等，其實著名的韓國泡菜也是腌制的大白菜。在我國的東北地區，由於一年很長的時間都是冬季，所以她們也會把白菜做成酸菜腌制存放起來。今天就來和大家一起談談酸白菜的腌制方法。
一、酸白菜的腌制方法
方法一：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗干凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
方法二：
1、將芥菜削去外皮然後洗干凈，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然後撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把腌2天，然後倒滿清水（自來水就可以），壓上石頭或者中午蓋上，腌透（一個月左右）就可以了，鹽要多放一些，吃的是鹹的不是酸的，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的鹹味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃；
2、也可以切成絲放點辣椒炒肉吃；還可以到春天的時候切成拉花或者粗絲曬干，吃的時候用清水泡軟，撈出捏干放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃~~
方法三：
材料：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法：
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
小訣竅：
1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾後， 蓋起燜一會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。
以上為大家介紹了三種酸白菜的腌制方法，其實酸白菜對於中國的婦女來說，腌制酸白菜還是挺簡單的，但是新一代的的年輕媽媽，大多是一些上班族，是肯定都不會，所以還是希望好吃的中國酸白菜還是不要失傳了。不會腌制酸白菜的可以看看上面的小竅訣哦。
Ⅳ 大白菜酸菜怎樣做好吃
自製酸白菜炒肉片
材料
"山東大白菜 1顆","鹽 少許","大蒜末 少許","肉片 150g"
做法
1: 山東大白菜一顆大約２斤重每片剝開洗凈
2: 每片灑上薄鹽後，起一鍋熱水稍微燙10秒鍾就撈起放涼，因為很大片所以一次只燙個3-5片
3: 玻璃罐事先熱水煮過消毒後，將放涼的白菜塞入瓶中。先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子里，務必要蓋過白菜的高度。蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵，這樣一顆可以做二罐
4: 大約一周時間葉綠素退掉，開始有香氣，但是還不會太酸１０天左右上面會有一層白色薄膜，那是幫助發酵的乳酸菌，如果上層漂浮的顏色不是白色，可能是發霉，要撈掉
5: 大約一個月時間酸度正好可以炒肉片，不會太酸如果要拿來煮火鍋，建議再放久一點，酸一點比較適合
6: 酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香
7: 加入肉片快速炒到稍微變色，可以嗆入一點米酒增加香氣
8: 自己發酵的酸白菜雖然時間比較久，但是自然回甘又不酸到太嗆～好吃
Ⅳ 大白菜酸菜怎麼做好吃
大白菜酸菜怎麼做好吃
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
Ⅵ 酸白菜該怎麼腌制，有哪些美味的訣竅呢
我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這么多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜腌起來了，腌好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分腌制出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。
二：下白菜的水分腌好後，在下面加些梨子，蘿卜絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒面，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再腌一晚即可。
Ⅶ 怎麼做酸白菜的做法大全
酸白菜怎麼做才好吃？
選白菜，用白菜去皮。外層白菜葉不可選白菜心，或娃娃菜。胡椒干角玉米陳醋醬油鹽。油菜。五香粉或十三香粉菜譜上的切片或剪絲綢將絲切絲，將干辣椒放入溫水中，控干。熱油鍋，用小火炒一下辣椒。散發香味加白菜快火翻炒30秒後關火。加醋，醬油幾滴就行。十三香或五香粉，鹽。開大火並迅速翻炒。二至三分鍾
酸辣菜的酸味就是微酸味。干辣椒不能過多，醋也是，醬油只會讓顏色更濃，不會炒得太白。不要不要放醬油就行。酸辣醬、酸辣醬包菜[蓮花白]。實踐是相同的。粗魯粗暴火勢無法控制。或是新人用中火炒。菜葉容易出水。再練幾次也不錯。可將調料關火後再放調料，俗話說一心不能二用。
酸辣菜的具體做法步驟如下：1、乾薑刮皮成絲，將菜葉外側的老葉剝去不用。整個菜葉放進開水鍋里。煮沸1-2分鍾，直到八成熟。把水濾掉。剪成2 cm寬5 cm長的條子。把香醋，生抽，鹽，白糖，雞精放到一個小碗里，混合均勻，做成醬汁。用一個稍大的容器和白菜條混合，把裹著醬汁的白菜條放進盤子里，上面放上姜絲。燒熱油鍋，放入干紅辣椒和花椒，改小火慢炒，直至辣椒變黃，下油燒熱。辣椒在離火後變黑。把油直接淋在盤子里的白菜上，即成。
製作酸菜的菜餚一般都選擇顆大、包緊的黃冒芯菜餚。首先將白菜從菜根對半切開，洗凈，放在簸箕中控干水分，然後加鹽，切碎的紅辣椒和炒熟的茴香拌勻備用。把控干水分的白菜取適量撒上均勻的鹽，辣椒和茴香，放入洗凈的缸里，注意每個都要撒滿，並在缸底放少許水，越往上撒越多，一層層壓緊，放整齊，最後把大塊的石子壓在上面，過一兩天腌過的石子本身就會漫上來，壓在上面的石子永遠不要取，保證石子始終在水裡，以免石子壞了。把酸菜放在暖和的地方，八九天就能吃到酸辣脆的白菜。酸菜可以直接食用，也可以用酸菜炒肉、酸菜燉粉條、酸菜魚等都是很好吃的。
先准備好所需的材料，比如：辣椒，花椒，白菜，把大白菜洗干凈，可以帶白菜葉，也可以不帶白菜葉，今天我們做的是不帶白菜葉哦！根據自己喜歡的白菜的形狀，切成細條狀或扁平狀(因人而異)，這樣就可以准備好白菜了。把紅辣椒，姜，花椒全部切碎，放在盤子里，待用。接著加入辣椒及薑末，翻炒均勻。在白菜上煎約3分鍾，等一下再加入調料。加點鹽，醋。在熟透後，放入味精，再翻炒幾下。
酸辣白菜是一道非常普通的家常菜，因其價格便宜、開胃下飯而深受廣大食客的喜愛。盡管這個菜的做法很簡單，但要做好這個菜還是有許多細節要注意，下面我就給大家介紹一下這個菜的標准做法。
主要材料：鮮嫩白菜500克，干紅辣椒2克，大蔥5克，老薑2克，調料：鹽5克，雞精2克，味精2克，白醋20克。方法：除去白菜葉，保留白菜幫子，洗凈，放入菜籃中去掉殘余水分，控水備用。干紅辣椒切小段，干紅切絲，大蔥切成馬蹄狀，老薑切沫，白菜幫子切成5 CM長、0.5 CM寬的條。
把鍋燒開，把水燒沒過白菜。將白菜片放入鍋中，立即撈起(不用等，一燙就好)一定要快，否則煮成菜不會脆。用15克白菜燒油(最好用葷油)，依次放入干辣椒、小米椒、蔥花、老薑，炒香後，放入焯水的白菜條、鹽、雞精、味精，大火翻炒，最後加入白醋，翻炒出辣味，出鍋。
酸辣味的白菜要做到色香俱全必須注意：1：要選擇嫩白菜，最好的選擇是靠心部位。二、鍋必須清洗干凈，否則會使菜品的顏色變差。三：加入調料前不要用火翻炒，否則炒的時間會延長，成菜會萎蔫，沒有賣相。四：白醋要在出鍋前加，加酸過早會揮發，成菜達不到酸辣的味道。五、酸辣白菜煮好就吃，放久了會出水，沒有賣相
Ⅷ 酸白菜怎麼做好吃 酸白菜的家常做法大全
酸白菜的做法大全
1、酸白菜牛肉絲
材料：
牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1個、紅尖椒2個、雞蛋清1個，食鹽、雞精、生薑、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水澱粉、小蔥、胡椒粉、蘇打粉、植物油、白糖適量
做法：
(1)把牛肉切成絲，依次加入水澱粉、雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、生抽，腌制半小時左右;
(2)酸白菜先在水中泡半小時後切成細條，再在水中泡半小時，用手擠干水分，下鍋中干炒掉水分後盛出;
(3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻後出鍋待用;
(4)鍋入留油，炒香乾辣椒段和姜蒜，加入酸白菜乾炒1-2分鍾，加入牛肉絲、老抽、生抽、白糖、雞精大火翻炒片刻;
(5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出。
2、酸白菜燒土豆
材料：
五花肉、土豆、酸白菜適量，色拉油、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒適量
做法：
(1)將五花肉放入涼水鍋中，放入少許花椒、薑片、料酒煮熟去腥，撈出後過量切片;
(2)起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入切條的酸白菜和土豆條翻炒，同時放入適量白糖同炒;
(3)倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開大火煮20分鍾;
(4)出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可。
3、東北酸白菜燉粉絲
材料：
酸白菜、粉絲適量，食鹽、大蔥、生薑、大蒜、八角、花椒少許
做法：
(1)將酸菜用清水沖洗干凈，切成細絲，粉絲用溫水泡軟;
(2)鍋中油熱後，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味;
(3)放入酸菜絲翻炒均勻;
(4)放入粉絲，燉煮五分鍾至湯汁收干，放入剩餘的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻即可。