㈠ 魚湯怎麼做才好吃
年關臨近，天氣越來越冷了。魚類富含蛋白質，營養價值非常高。在寒冷的日子裡喝上一碗魚湯不僅可以暖暖胃、暖暖身、暖暖手腳，還能滋補一下身體，是一種非常好的選擇。下面就和大家分享一款來自浪漫之都法國的魚湯——普羅旺斯魚湯，非常好喝。這款普羅旺斯魚湯有一個有異於我們平常煮魚湯的區別，那就是把分離出來的魚骨、蝦殼都會充分利用起來做魚湯，魚骨和蝦殼裡面也有營養的，用來熬湯一點也不會浪費。
這款普羅旺斯魚湯就做好了。通過裝飾擺盤後，這款普羅旺斯魚湯看上去更誘人美味，吃的時候我們可以配上叉子、勺子，這樣吃起來更顯浪漫、高端，喜歡的朋友趕緊動起手來吧。
㈡ 魚湯怎麼燉好吃
魚要煎一下，加開水。
㈢ 魚湯怎麼做好吃
熬魚湯一般都是整條魚下鍋，首先要把魚收拾干凈，最重要的是把魚腥線去掉，一定要去掉！！！！魚頭後一二厘米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪下面就是熬制魚湯濃白的關鍵步驟了，那就是一定要煎魚！
先准備蔥姜蒜，鍋熱放油，油熱以後先把蔥姜蒜放入爆香~然後撈出，鍋中只剩下油即可。
這一步也是可以起到去腥作用的。住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。然後就是外在的調料去腥為了，在去掉魚腥線之後准備一些去腥的材料：生薑、大蔥、料酒，個人不喜歡大料，所以一般用這兩種足夠了。料酒淋在魚身上塗抹均勻，生薑大蔥放在魚肚子里~腌制30分鍾左右就可以。
㈣ 燉魚湯怎麼做好吃
鯽魚燉蘿卜
【准備原料】鯽魚、白蘿卜、生薑、小蔥、鹽、胡椒粉、白酒
【製作過程】1、不管什麼魚，首先要把魚處理干凈，魚鰓和魚肚的黑膜腥氣特別大，一定要刮干凈，特別是鯽魚表面的黏液也帶有腥味，也要用刀刮干凈。
2、魚處理好之後要掛起瀝干水分，或用廚房用紙吸干水分，因為魚湯要濃白無腥味，一定要把魚煎一下，下鍋時魚不能含有水分，不然水遇油濺出來極易傷到人，所以魚身吸干水分是必要的一步。
3、然後把鯽魚兩面劃幾刀，如果是魚頭，可對半切開，魚身就切大塊即可。
4、接著把配料准備一下，白蘿卜去皮切滾刀塊、小蔥挽成結、姜切片、再切點蔥花備用。
5、熱鍋倒油，燒至微微冒煙，把油倒出，重新倒入冷油，這樣做可使魚下鍋時不粘鍋不破皮，保證魚身完整。
待冷油微微燒熱，放入鯽魚，下鍋後不要翻動魚身，待煎至金黃之後再翻面煎，煎至兩面呈金黃色。
6、然後下入薑片和小蔥結煎一下，再順著鍋邊淋入一些白酒去腥。
7、倒入開水，一定是開水，不能是冷水，開水是保證湯色濃白的關鍵。煮沸之後撇干凈浮沫，保持大火蓋上蓋子煮5分鍾。
8、再放入蘿卜塊，轉中小火煮8分鍾，把蘿卜煮熟。
9、最後調入鹽和胡椒粉，出鍋撒蔥花即可。
10、湯鮮味美、魚肉細嫩爽滑，沒有一點腥味，好喝極了。在這種做法的基礎上，可放豆腐、白菜、絲瓜、枸杞、天麻之類的輔料，使魚湯更營養美味。
㈤ 怎麼煮鯽魚湯好吃
鯽魚湯
烹飪技巧
1、魚一定要先煎過才行。煎魚的時候，我們選用的是香油，也就是芝麻油，芝麻有消炎、潤腸等功效，所以用它來煎魚，不說你也知道好處了。有些酒店在煲魚湯時，也會加入適量的豬板油，這樣湯色變白的速度會更快，但個人覺得豬板油太過不健康，自己家做完全沒有必要。
2、煎魚時，鍋一定要燒熱再放油，煎的時候則要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會更加奶白，而且魚肉也不會被煮爛。如果怕煎魚是沾鍋，放入香油前可用薑片擦拭一下鍋底。
3、放入砂煲中的水必須用煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲奶白色湯汁。
4、最開始煲煮的時候，一定要大火煮才可以，而且要持續至少20分鍾以上，你家的煤氣能開多大就開多大哈。
5、一定要在湯色呈奶白色以後，再加入蘿卜絲以及調味料。
㈥ 燉魚湯怎麼做好吃又簡單
鯽魚湯好吃又簡單
原料：鯽魚、鹽、植物油、香蔥、姜、蒜瓣。
做法步驟：
第1步、備鯽魚，姜，蒜瓣，香蔥
第2步、燒油下入鯽魚油煎
第3步、撒上鹽兩面煎黃
第4步、倒進清水，放進姜，蒜瓣
第5步、大火燒開煮5分鍾
第6步、用快子在鍋里攪拌，將魚攪散，魚肉和魚刺分離
第7步、將湯煮至奶白色，撈出魚刺
第8步、可放一些自家愛的食材
第9步、鮮美的湯即成
小貼士：
可放一些自家愛的食材味更鮮
魚湯技術總結：
1、鯽魚，花鰱魚頭，這兩種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。
2、魚要徹底去腥，單單加姜和料酒是不夠的，魚的清理才是關鍵！
3、別以為燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，這樣魚湯是不會好喝的，老廚師在燉魚之前，都會先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的。
4、燉魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇。
5、燉魚湯火候控制，剛開始一定要用大火燉制，如果剛開始用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了!
㈦ 清燉魚湯怎麼做好喝又營養
1、鯽魚500克，白菜250克，油10毫升，水100毫升，胡椒10克，鹽10克，酒100毫升，筍50克，姜兩片，豆腐兩塊，木耳10克。
(7)請問如何燉魚湯好吃擴展閱讀：
注意事項：
鯽魚不宜與大蒜一起吃，同食可能會傷身體，導致胃腸痙攣，不宜與豬肉同吃，豬肉性寒，鯽魚性溫，功能相反，不利於身體健康。
不宜同山葯一起吃，會產生不良反應，不宜與砂糖同吃，會與魚肉中的酶反應，影響身體健康。痛風病人、對魚類過敏的人不宜喝鯽魚湯。
㈧ 清淡的魚湯怎麼做好吃
燉魚湯是比較講究的，第一步要去除魚的腥味。用清水把准備好的魚清洗干凈，把魚內部的黑膜去除干凈，黑膜是導致魚腥味的重要源頭，如果不去除干凈，魚湯的味道會非常腥。把清洗干凈的魚放在盆中，加入適量生薑、料酒、鹽，用手抓勻，腌制大約十分鍾左右，以便於去除腥味。
緊接著是第二步，燉湯之前的准備工作。在燉魚湯的時候，最好不要直接進行燉煮，一定要先煎魚，否則魚湯還是會比較腥。把魚處理好後，開始進行煎制。先起鍋燒熱，再放入適量油，把油加熱，放入魚，煎至兩面金黃。在煎魚的時候，可以選用豬油，味道會更好，而且魚湯也會更鮮美。
最後一步就是燉湯，把魚煎好之後，倒入適量開水，調至小火慢燉，水開後加入適量大蔥，鹽，攪拌均勻，或者根據自己的喜好加入適量的其他食材。繼續用小火燉煮大約十五分鍾左右，最後魚湯就會呈現出奶白色，味道非常香，而且一點腥味都沒有。
小技巧:
1.燉魚湯之前，一定要把魚處理干凈，然後進行一定的腌制，以便於去除腥味，讓魚肉更加入味。
2.燉魚肉之前，要對魚肉進行煎制，激發魚的香氣，這樣燉出來的魚肉會更加鮮嫩。
3.燉魚湯的時候一定要開著鍋蓋燉煮，否則做出來的魚湯會有很重的腥味。再者就是要用小火慢燉，這樣魚湯會更香濃。
㈨ 魚湯怎麼燉好吃
今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！
用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和薑片，接下來我們看一下具體做法。
1.把鯽魚颳去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗干凈。
魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生薑切片，再把枸杞用清水泡發。
2.准備工作完成後，開始煎魚
為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。
魚身上有水會炸鍋，並且容易煎破皮，先把鯽魚瀝干水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。
一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。
這里有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。
魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。
蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鍾。
4.15分鍾以後打開鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇干凈然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再燉3分鍾。
這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。
最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。
小貼士：
1.魚湯想要又濃又白，第一步先煎、補充油脂，方便燉的時候乳化成濃白的魚湯，注意煎的時要滑鍋和加鹽，防止魚片破損粘鍋；
2.其次要大火燉煮，大火才能出濃湯；調味品不需要太多，食鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。
㈩ 清燉魚湯怎麼做好吃又簡單方便
清燉鯽魚湯的做法
1.鯽魚殺好洗凈待用
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2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下
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3.煎過後魚是這樣的
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4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片
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5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉
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烹飪技巧
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
營養功效
1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。