A. 海鮮 硯子如何做
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳餚。
爆炒蟶子
【材料】
蟶子500克、香蔥1根、生薑5克、黃酒1茶匙、鮮醬油1湯匙、油適量
【做法】
將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生薑切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和海天特級一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克
製作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點：「韭黃燒蟶子」是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
脆皮蟶子
原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，麵粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
製法：
用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻製成腌汁，用蛋黃、澱粉、麵粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。
蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鍾至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術要領：掌握好脆皮糊的比例
蟶子絲瓜湯
原料：蟶子、絲瓜、鹽。
做法：
1、蟶子清洗干凈，絲瓜切條；
2、鍋內燒開水，下絲瓜煮半分鍾，在放入蟶子，煮至蟶子開口即可；
3、放少許鹽，調味出鍋。
蟶子煎蛋
原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量
做法：
1、將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐凈泥沙
2、把鍋內水燒開，下蟶子煮熟
3、取出裡面的蟶肉後，將其清洗干凈
4、放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻
5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤
B. 蜆子肉乾怎麼做好吃竅門
首先把蜆子干放到溫水裡浸泡一個小時
一小時後，將蜆子裡面的沙子，還有黑色的臟東西洗去，瀝干水
C. 蜆子怎麼做好吃 蜆子的家常做法
主料 ：蜆子
輔料：鹽少許 蔥適量 姜適量
煮黃蜆子的做法步驟
1. 將蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗凈備用
2. 蔥切段、 姜切片備用
3. 准備半鍋水，冷水放入蔥段、薑片、蜆子
4. 大火開煮，有個別開口的就撈出來，直至所有的都撈出來。這樣不會煮老，肉質嫩。
5. 繼續加熱原湯，滾開一會兒，然後關火沉澱原湯
6. 煮蜆子的原湯沉澱好後，緩緩倒出清湯部分，晾涼
7. 取適量清湯，放適量鹽，嘗一下，鹹度大約是平常炒菜多一倍。
8. 放入蜆子，上面撒細碎蔥花即完成
D. 蜆子怎麼炒好吃
1、蜆子反復用水清洗干凈。
2、鍋中放入少許水，3片姜，倒入少許料酒。
3、水開後放入蜆子，煮到大部分蜆子開口立刻撈出，控干水分。
4、熱鍋涼油，下入蔥姜蒜，辣椒炒出香味，放5勺黃豆醬辣味，炒香。
5、放入蜆子，上下翻動鍋鏟，出鍋前淋入生抽，翻炒幾下即可。
蜆子種類：
黃蜆子
黃蜆子學名青柳蛤，產於黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果，營養價值頗高。由於丹東東港附近的海域養分充足，因此這里盛產的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養更豐富。
花蜆子
花蛤是市場上常見的貝殼類海產品，廣泛分布在中國南北海區，它生長迅速，養殖周期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。
白蜆子
白蜆子是東港地區黃海灘塗上盛產的貝類，因殼較其它蜆子相比都白而得名，個頭和板栗的大小不相上下，品質和聲譽完全可以和黃蜆子、沙蜆子並駕齊驅，其味道又有特別，它與黃蜆子鮮得濃艷和沙蜆子鮮得強烈相比，以其溫和委婉，溫柔適中的海鮮味更能適合大眾的口味，它的另一個特點就是湯汁豐富，味鮮肉嫩。
E. 怎樣煮蜆子好吃又簡單
食材明細
活蜆子
1000克
鹽
少許
蔥
少許
姜
少許
大料
幾粒
蒜
2瓣
咸鮮
口味
煮
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
淡水煮蜆子的做法步驟
淡水煮蜆子的做法步驟：1 1蜆子提前沉澱，然後洗凈備用
淡水煮蜆子的做法步驟：2 2材料准備好
淡水煮蜆子的做法步驟：3 3鍋里放水，燒開放進材料再煮1分鍾
淡水煮蜆子的做法步驟：4 4然後把蜆子，下進去
淡水煮蜆子的做法步驟：5 5放少許鹽（一點）然後蓋上蓋等開鍋
淡水煮蜆子的做法步驟：6 6開鍋後攪拌下在等開鍋，看蜆子都張嘴了，就熟了
淡水煮蜆子的做法步驟：7 7然後撈出准備裝盤
淡水煮蜆子的做法步驟：8 8裝好了
淡水煮蜆子的做法步驟：9 9咸鮮的蜆子開動吧！
小竅門
蜆子洗的遍數多了，就沒那麼咸了，所以放少許鹽，不要放多，蜆子本事帶鹹淡的。
F. 蜆子怎麼做好吃
工藝 ：煎、涼拌
口味 ：鮮味
難度 ：簡單
時間 ：15分鍾
食材 ：蜆子
輔料 ：蔥、花生油、耗油、醬油、生薑碎、蒜頭、青紅酒
蜆子大家有沒有吃過，估計很多人對什麼是蜆子都不大懂，就是哪種比花蛤小很多，但是和花蛤長一樣的小小的貝類，其實網路上很多人都把花蛤認為是蜆子，我看蜆子的做法都是花蛤的做法，並非真正的蜆子，在我們南方蜆子有腌著吃，炒著吃，最多的是做湯喝，還有涼拌吃，今天我教大家涼拌蜆子的做法，這道菜非常適合下酒菜，也是我獨家的一種秘方，相信愛吃小吃的朋友會很喜歡，把它當做一種餐前小菜食用。
蜆子的做法
原料：蜆子500克
輔料：蔥切成蔥花、花生油、耗油、醬油、生薑切碎、蒜頭切碎、青紅酒；
製作步驟：
蜆子的做法
4、煮開後說明就熟了，這個時候可以把蜆子撈出來放到盤子里，加入適量的青紅酒、花生油、耗油、醬油、切碎的生薑和蒜頭，把蔥花也加進去一起攪拌均勻即可食用，味道非常的鮮美，如果你會吃辣可加入適量辣椒，也可加入醋等調味，根據自己口味來。
蜆子的烹飪技巧
如果你接下去有煮什麼需要用到高湯的，那麼這個蜆子湯絕對是上好的湯底，所以不能把這個湯倒掉，這個湯可清甜，可步了，所以我們要把蜆子殼洗干凈了，這個湯就能直接喝的。
G. 蜆子怎麼做好吃又簡單
辣炒蜆子
材料：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量
做法：
1、准備：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量；
2、熱鍋熱油，爆香姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖；
3、放入蜆子大火迅速翻炒；
4、等蜆子全部張口，立即裝盤就可以了。
H. 蜆子怎麼做好吃，蜆子的吃法
主料
蜆子
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣醬
適量
尖椒
適量
干辣椒
適量
味精
適量
蔥姜蒜
適量
洋蔥
適量
步驟
1.首先將材料備齊
2.鍋里放適量油並燒熱後放入蔥姜蒜
3.繼續放入適量辣醬快速放入蜆子，翻炒翻炒快速翻炒
4.蜆子五成熟的時候放入洋蔥、辣椒和干辣椒還有辣醬及調味品繼續翻炒至蜆子全部張口即可
5.炒好了，空氣中都彌漫這辣味，下飯下酒菜第一啦
I. 請問蜆子怎麼做好吃
香辣炒蜆子
原料：蜆子、青紅尖椒、蒜茸、薑末、海鮮醬、蒜茸辣醬、紹酒、蚝油。
製法：1、蜆子洗凈干炒至斷生，倒入漏勺，控凈水分備用。2、燒鍋下油，爆炒青紅尖椒，蒜茸、薑末、海鮮醬、蒜茸辣醬、蜆子，再烹入紹酒，加入蚝油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
（注意：炒蜆子須旺火速成）
苜蓿蜆子--山東魯菜
〔主料輔料〕
蜆子 50克 精鹽 .6克
水發木耳 15克 蔥姜 .6克
料酒 4克 香油 .3克
雞蛋 250克 熟豬油 50克
味精 .3克 青菜 .15克
〔菜譜之烹制方法〕
1.雞蛋打入碗內，加蔥姜、精鹽、料酒、味精、木耳、青菜攪勻。
2.將蜆子用清水洗凈，放入涼水鍋內，水燒開撈出，剝出蜆肉，抽出肉中黑線，再用水洗凈。
3.勺內放油50克，燒熱，倒入雞蛋液、蜆子肉，用手勺向前推炒，待雞蛋炒至金黃色、嫩熟時滴入香油，出鍋裝盤即成。
〔食譜之工藝關鍵〕
鮮帶殼蜆子煮熟摘取的肉，應放原湯中反復漂洗，洗去泥沙，以免影響口感。
〔此菜譜之風味特點〕
蜆，是淡水人海處泥沙中生長的一種殼如心狀的軟體貝類有黃蜆、黑蜆、白蜆等品種。黃蜆殼薄肉肥，黑艦殼厚肉薄，故史料中有「殼黃而薄者佳」的記載。宋朝時，陶谷給蜆取了一個非常有趣的名字，叫做「表堅郎」。煙台沿海時有出產，但數量極小.非常珍貴，故以蜆肉為原料製作的餚饌，可稱得上是海口之珍。該菜餚將蜆肉放雞蛋液中用溫火推炒制熟，菜品色澤鮮艷，汁清肉嫩，味道鮮美，為煙台著名的時令海鮮菜。
酸辣蜆子
原料: 原 料：
帶殼蜆子400克，凈萵筍40克，大蒜10克，精鹽4克，味精1克，醋15克，醬油5克，紅油辣椒20克，胡椒粉1克。
製法: （1）將萵筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片，加精鹽（1克）腌漬。蜆子洗凈，放在旺火沸水鍋中燙熟撈出，剝去外殼，去掉肉筋待用。大蒜搗成泥。
（2）將精鹽、醋、醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥、胡椒粉調勻成酸辣味汁。
（3）蜆肉與萵筍放入盤中，淋上調制好的酸辣汁，拌勻即成。
特點: 色澤紅亮，萵筍質脆，蜆肉細嫩，酸辣味濃。
J. 炒蜆子怎麼做好吃
1、蜆子泡入鹽水中兩個小時左右，讓其吐出沙子。