⑴ 大鍋菜要怎麼做才好吃
大鍋菜的做法步驟
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好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
⑵ 大鍋菜怎麼燉好吃圖解
健康功效
冬瓜：化痰、利水、清熱土豆：和胃、解毒、消腫海帶：軟堅、化痰、消痰
食材用料
冬瓜適量相剋食物
土豆1個相剋食物
海帶適量相剋食物
生抽適量
老抽適量
鹽適量
蔥片適量
蒜片適量
姜適量相剋食物
料酒適量
大鍋菜的做法
1.冬瓜洗凈去皮切快，土豆洗凈去皮切塊。海帶洗凈。
2.肉切小塊，放入適量生抽，老抽，鹽，料酒抓勻，腌20分鍾左右。
3.鍋中放油，七成熱，放入肉炒勻
4.放入蔥片，蒜片，姜絲
5.倒入冬瓜切翻炒幾下
6.倒入土豆
7.倒入生抽，老抽，鹽調味
8.加入適量熱水，蓋上鍋蓋悶煮一會兒
9.煮至土豆軟爛，放入海帶絲繼續煮熟即可
10.關火前，再嘗下味道，如果淡了，可以在添加少量鹽
11.盛碗，開動
用手機看這道菜做法
小貼士
大鍋菜可以任選自己喜歡的菜，如白菜，豆腐，粉條等，都是非常美味的。
⑶ 怎樣熬大鍋菜會好吃
你好！
大鍋菜很好吃的啦，放很多肉和蔬菜。
介紹下做法：
主料：豬肉（最好五花肉），土豆，茄子，雲豆，柿子，尖椒，番茄，白菜，蘑菇，粉條等（只要能放的菜都可以選擇放）。
調料：甜面醬（其它醬也可以），蔥，醬，蒜，鹽，味精，醬油，大料，桂皮，
做法：
1. 鍋加油燒熱，放入五花肉煸炒。
2. 放入甜面醬、蔥花翻炒。
3. 放入西紅柿繼續煸炒出紅油
4. 放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鍾 ，先放入土豆
陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放），翻炒均勻，放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鍾。
5. 再放入粉條和白菜繼續燉，直到湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精，就算好了，可以吃啦。
這種大鍋菜的吃法，屬東北的亂燉最有名，特點是：熱氣騰騰，味道濃郁，營養豐富，經濟，實惠！
看看：
http://117.photo.pp.sohu.com/images/blog/2007/9/21/13/17/115c0cfc11d.jpg
謝謝！！
⑷ 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門竅門
燉大鍋菜
小貼士
1 看過幾個河北大鍋菜的版本，各不相同，所以准確的說河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加雞蛋，我們那裡不加
2 正宗的我的家鄉大鍋菜是加片粉和豆腐泡的，還有海帶，片粉是經典！出門在外沒有買到就做了簡單版本，也很好吃
3 正宗的我的家鄉大鍋菜用的是提前燉好的豬肉，燉好久那種的熟肉，做大鍋菜直接切幾片放進去，特別特別香
⑸ 大鍋菜的做法都有哪些怎樣做的大鍋菜香味更濃
看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。
這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。
當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。
4.提前處理食材製成半成品
- 大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。
- 製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。
- 大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的
⑹ 煮大鍋菜要怎麼做好吃
材料：紅燒蹄膀肉半個，紅燒肉1塊，大白菜500克，凍豆腐1塊，木耳適量，金針適量，寬粉條2把，
調味料：鹽適量
做法1.寬粉條泡軟，蹄膀切厚片，紅燒肉切厚片，大白菜切大片，凍豆腐切小塊備用
2.鍋中燒熱2大匙油，先加入大白菜炒至略微變軟後，起鍋移入砂鍋中墊底，再倒入木耳、金針、鹵汁和可淹蓋過食材的水，以中小火燉煮約5-10分鍾後，放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀，加入鹽調味煮滾後，放入寬粉條再繼續燉煮3分鍾左右即可完成
材料
血腸100克，豬排180克，花椰菜100克，三角豆(罐頭)100克，香葉2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，雞上湯300毫升，鹽和胡椒粉適量。
做法(1)將白酒、水和雞上湯放入煲內，加入少許鹽、胡椒粉和香葉調味。
(2)隨即加入豬排和花椰菜，以小火約煮2小時，待涼，放入冰櫃。
(3)豬排冷卻後，取出切片；花椰菜留用。
(4)土豆去皮，放入湯中，小火約煮30分鍾，加入血腸及三角豆約煮5分鍾。
(5)將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱，即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。
⑺ 百人大鍋菜怎麼做好吃
看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的「大鍋菜」！四口十六人的大鍋（飯店叫法，一般直徑一米左右），一把大鐵杴加一把家裡掃地的那種掃帚，還有一把大號的水舀子，就是我每天的操作工具。當時炒大鍋菜，師傅在旁邊看著，應該如何炒逐步指導。雖然覺得自己炒的不一定好吃，但是並沒有收到過客人的投訴，感覺還可以吧！所以總結點經驗，和大家分享一下:百人大鍋菜怎麼做好吃炒大鍋菜的油量要大
大鍋菜的調味要比平常炒菜的時候略咸，因為只有這樣才下飯有滋味。大鍋菜調味的時候，再有經驗的廚師也要嘗口，防止味道不足。4.提前處理食材製成半成品大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的。【總結一下】油大，菜才香。火候要足，這樣才入味。而且食材酥爛，入口有感覺。調料要重一些，因為畢竟燉菜居多。而且主要為了下飯。以上就是我對百人以上大鍋菜，怎麼做好吃的回答。因為挺長時間不做了，有不足之處歡迎懂行的朋友批評、指正。
⑻ 做大鍋菜怎麼做好吃
農家大鍋菜
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
農家大鍋菜做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
溫馨小貼士
1.大鍋菜的食材根據當地的時令蔬菜添加，沒有特別的嚴格的要求喜歡吃什麼就加入就可以。
2.大鍋菜的靈魂就是燉肉和炒醬這兩樣做不好大鍋菜沒有味道猶如水煮菜。
3.最後就是調味，萬萬不可加食鹽過多太多的食材都說半成品，如果加食鹽過多菜在吃的時候非常的咸記住以上也能做出美味的大鍋菜。
⑼ 大鍋菜怎麼熬好吃
「大鍋菜」的做法挺簡單：老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗凈後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的「扁垛」（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用「紅薯粉條」代替；
先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鍾基本上就可以了；
將肉撈出，瀝干水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一並下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鍾左右。即可開吃。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「大鍋菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！