A. 白吉饃餅的做法竅門
想吃白吉饃在家做，掌握和面方法，餅酥脆更香軟，有技巧沒難度
導語：想吃白吉饃在家做，掌握和面方法，餅酥脆更香軟，有技巧沒難度
肉夾饃是陝西的一款經典特色小吃，其是以白吉饃搭配鹵煮的五花肉製作，餅皮香酥、豬肉香軟入味，口感特別好，而肉夾饃想要好吃白吉饃的製作便是非常關鍵的，掌握好其方法技巧，做好的白吉饃便會特別酥脆好吃，做白吉饃和面是非常關鍵的，掌握了和面的方法技巧，餅便會更加酥脆香軟，白吉饃的製作有技巧卻無難度，喜歡吃的完全可以親手在家做，以後想吃了就不用總是去小吃攤買了，自己親手做的白吉饃好吃更健康，不會有添加劑，下面我便會將白吉饃的做法詳細分享給大家。
白吉饃的做法：
備用食材：小麥粉500克，酵母粉2克，溫水230毫升，玉米油10克，食用鹼0.6克；
製作過程：第一步，麵粉中加上點食用鹼和玉米油，用筷子將其攪拌均勻，另外准備一個碗，放入酵母粉，同時加上點溫水，將其混合融化；
第二步，酵母水分次少許慢慢倒入在麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成一個光滑並且稍微硬一點的面團，蓋上保鮮膜鬆弛1個小時；
第三步，待將面團鬆弛好後，移至在案板上，分成大小適中的小面劑子，取一份小面劑子，用手掌在案板上揉搓成中間粗兩頭細的錐子狀；
第四步，豎著將其擀開，同樣豎著將其捲起來，再豎著用手掌按壓扁，成小餅狀，可以用擀麵杖稍微擀一下，按照這個方法依次做好所有的餅胚；
第五步，平底不粘鍋置於火上將其燒熱，不用放油，直接放入餅胚開始烙，小火慢慢烙至其底部變黃後便可翻面，繼續將另一面也烙好，便可出鍋。
小編總結：學會了白吉饃的做法，夾上自己鹵的肉，一份經典特色陝西美食便可上桌，不用去陝西也能吃到正宗的肉夾饃，白吉饃的做法其實也並不難，大家看了食譜便會發現其簡單之處，白吉饃在早餐吃便是非常不錯的選擇，香酥脆的白吉饃，可以很好打開家人的食慾，即使不夾肉也能吃得特別過癮，所以說非常建議大家可以學習白吉饃的做法，掌握了和面的方法技巧，做好的餅酥脆更香軟，吃著特別過癮，喜歡吃白吉饃的朋友，一定不能錯過了這個學習。
烹飪小技巧：
1、做白吉饃，酵母粉不可放得太多了，500克的麵粉差不多用2-3克的酵母粉便可以了，其中加入食用鹼是為了增加餅的香味，而加上食用油則是可以使得白吉饃更加松軟，不會太過發硬；
2、和面非常關鍵，掌握1個技巧，做白吉饃的面團需要稍微硬一點，所以水量一定不能太多了，面團硬了，做的餅才會更加酥脆，因為水量比較少，面團不易光滑，所以需要耐心將其揉好；
3、做白吉饃成型的過程需要按照步驟中的方法做，餅才會更加做成功，烙餅的時候不用加油，全程小火慢慢烙，並且時不時翻面，將其兩面都烙黃便可以了。
白吉饃的製作簡單方便，口感還美味，如果你認為白吉饃的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
B. 白吉饃餅的做法
白吉饃餅的做法：
1、先在盆中加入麵粉，刨一小窩放入酵母加溫水（30度以下）化開酵母，再加入糖（不是為甜的，改善面發酵質量），泡打粉（可不加），把面攪成絮狀，再加入油，把面揉成團，做到＂三光＂，面團比饅頭面要硬一點。醒發面團，半小時後揉一下，再醒15分鍾，上圖是發酵好的面團，手指按下去，慢慢回彈就可以，千萬不能像發麵包樣！！！切記！（室溫25度半發就行，天冷時延長發酵時間）。
2、下劑，70克一個，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，將揉好的面團搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。
3、揉好的條擀成片，擀開，順勢捲起，把面頭壓在底下即可。
4、捲成面團，然後擀成6毫米厚的圓，不能太薄。整形，用手捏著面餅轉一圈，厚的地方捏薄點，雙手把餅攏一下，盡量圓一點，好看！
5、放入平底鍋里，不加油！小火，兩面都烙出花紋，放入烤箱中層，上下火170度，5分鍾～10分鍾，看各家烤箱了的溫度，就是外酥里軟的白吉饃。
C. 白吉餅怎麼做又軟又好吃
【白吉饃的家常做法】
【食材】：普通麵粉500克、酵母5克、鹽2克、溫水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
【具體做法】：
1、普通麵粉中加入酵母、鹽和白糖。白糖5克左右就夠，它可以幫助面團快速發酵而且吃不出任何甜味來。鹽可放可不放，因為我比較喜歡白口吃餅，所以會加少許鹽進來。
D. 白吉饃的做法和配方竅門
白吉饃皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用。夾上臘汁肉，則稱「臘汁肉夾膜「，味道更為鮮美。
食材明細
中筋麵粉、溫水、酵母、白糖、鹼水。
1、酵母溶於溫水中靜置5分鍾，緩緩倒入麵粉盆中。
2、攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。
3、將所有的面絮揉合反復揉幾次，形成光滑面團；1g鹼面溶於清水中待用。
4、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鍾。
5、面團取出分割成等份的小劑子。
6、取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀。
7、輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。
8、由上而下捲起成圓柱狀面劑。
9、輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。
10、鍋置火上小火加熱，放入餅坯。
11、用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
12、蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。
E. 白吉饃怎麼做
1、普通麵粉中加入酵母、鹽和白糖。白糖適量，它可以幫助面團快速發酵而且吃不出任何甜味來。鹽可放可不放，因為我比較喜歡白口吃餅，所以會加少許鹽進來。
2、用筷子把麵粉與酵母等攪拌均勻，然後加入15克玉米油。若是有豬油那就更好了，用豬油做出來的餅味道和口感都要更好一些，家裡有豬油的朋友不妨用豬油代替玉米油試試。
3、邊淋入溫水，邊用筷子不停地攪拌，直到把溫水全部加入，攪拌成面絮狀。做白吉饃，水量比做家常烙餅要少很多，跟做饅頭的水量大致相當，大家要切記這一點，不要按烙餅的方法去加水。
4、之後用手把面絮揉成光滑的面團。面團要多揉一會兒，做到「三光」：面光盆中手光。
5、然後蓋上保鮮膜，讓面團在溫暖處發酵到大約1.5倍大。
6、把面團拿到案板上，把面再揉上一遍排氣，然後分成大小一致的面劑子。
7、把面劑搓成紡錘狀，兩頭細，中間粗的模樣。
8、取一個面劑，擀開成牛舌狀。其他面劑可以用保鮮膜蓋住防止風干。
9、面團擀好之後，順勢捲起來，收口要壓到面團的底部。
10、用手輕輕按扁，然後擀成6-8毫米厚的圓。這個餅坯不能太薄，不然就剝奪了它成長變厚的空間，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟裡面夾生發粘的現象。
11、開始烙餅。分兩種情況：室溫低時，讓擀好的餅再鬆弛上十來分鍾再烙，不然它發不起來。室溫高時，擀好就可以下鍋了。注意，平底鍋不要刷油，烙白吉饃是不放油的。餅坯下鍋後開中小火烙餅。
12、把兩面都烙至上色就可以出鍋了，它的表面有著非常漂亮的花紋。每面大約要烙2-3分鍾左右的樣子。
13、烙好的白吉饃，外酥脆里軟嫩，有著濃郁的面香味兒。剛剛出鍋的白吉饃最香，我白口就能吃兩個。
F. 正宗白吉饃的做法和配方
白吉饃的做法：
1、把除了酵母和溫水的所有材料在面盆中混合均勻。酵母溶於溫水200g中靜置5分鍾，倒入麵粉盆中攪拌均勻，再分次加入剩餘溫水，攪拌均勻成面絮。
2、將所有的面絮反復揉搓成光滑，蓋上蓋發酵20分鍾。面團略微發酵，取100g面劑揉成面團，搓成長條狀，壓扁，擀成長片，由上而下捲起成圓柱狀面劑，把多餘的面揪掉，成圓柱狀面劑，壓扁，用中間粗兩頭尖的擀麵杖，擀成碗狀面坯。
3、鍋置火上小火加熱，把碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，烙到金黃色，翻面，用手輕壓在餅的中間部位，使面坯為餅狀，蓋蓋子繼續小火烙，使餅坯充分熟透，中間再翻面一次，兩面烙至金黃色就可以了。
白吉饃和肉夾饃的區別：
白吉饃和肉夾饃是有很大的區別的，其中最大的區別就是在白吉饃中沒有餡料，而在夾肉饃中含有非常豐富的餡料，白吉饃在製作和用料的准備上是比較簡單的，而肉夾饃的准備上相對於復雜一些，而且在口味上也不相同，白吉饃的口味是比較清淡的，而肉夾饃的口感比較豐富，所以說這兩種食物的區別還是比較大的。
G. 百吉餅怎麼做好吃
陝西的特色小吃真是數不勝數，各種花樣麵食也是層出不窮。以臘汁肉肉夾饃為代表，延伸出來的各種吃法在外地人眼裡真是五花八門，如：臘汁肉肉夾饃，臊子肉夾饃，花干雞蛋夾饃，土豆片夾饃，擀麵皮夾饃，蛋黃夾饃，八寶辣子夾饃，油條夾饃（此處省去上千字）……
夾饃好吃不好吃，最基礎的就是白吉餅，白吉餅源自咸陽。在西安叫起面（也就是我們通常說的發面餅，起面是我們陝西的方言），一般是用上好麵粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，剛出鍋的白吉饃表皮焦黃酥脆，內部綿軟可口，就是不加任何餡料，也是非常好吃。
話不多說，我們開始動手吧。
【所需食材】：
高筋麵粉500克，白糖10克，酵母3克，溫水適量。
【做法】：
1、麵粉里放入白糖，酵母攪拌均勻，再少量多次加入溫水，水溫約40度左右，特別是冬季用溫水和面，利於激發酵母活性，從而縮短發面的時間。一邊倒一遍攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的不沾手的面團密封醒發至2倍大。
2、醒好的面團體積變大，撕開內部呈均勻的氣孔，也就是我們常說的蜂窩狀。將醒發好的面團再次揉面排氣至原來大小，搓成條，揪成均勻大小的劑子，揉成光滑的生胚饅頭狀。
3、用擀麵杖擀成圓餅，擀好的生胚鬆弛15分鍾。電餅鐺預熱刷上一層薄油，放入生胚烙至兩面金黃即可出鍋食用。
是不是覺得很簡單呢？哈哈，看似簡單做起來可不容易，以下才是真正的干貨。
【敲黑板，劃重點】
1、和面。
一定要做到「三光」，即：面光（揉好的面團光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何麵粉，像洗過手一樣光滑無殘留）；盆光（揉面盆壁無殘留，光滑鋥亮）。能做到這三光揉出來的面一定是軟硬適中的，剛剛好。
2、發面。
發面的過程可長可短，主要看溫度和濕度決定，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。所以我們需要根據季節的變化做相應的調整，夏天用常溫水和面，冬季就用溫水和面。
可以人為製造一個發面的環境，將面團放入面盆用保鮮膜密封起來。大鍋里燒溫水約40度左右，將面盆放進去，蓋上鍋蓋，密封醒發約1.5小時就能達到最佳狀態。
也可以冷藏發酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏發酵過夜，一般8個小時左右就能達到最佳狀態。我個人經常臨睡前10點發面，早上6點蒸饅頭。
3、揉面排氣
就是將發好的呈蜂窩狀的面團，使勁揉，揉到看不到蜂窩狀，內部變得緊實無氣孔，和沒發酵之前一般大小。這樣做是為了二發鬆弛的時候可以重新產生均勻的新氣孔。一定在製作的過程中用塊布蓋起來，表面容易風干，要不然蒸出來的餅容易長滿皺紋，口感也會變差。
4、圓餅生胚
這個擀餅可不能像擀餃子皮和包子皮那樣，一定是相反的，中間薄，周邊厚，因為在烙至的時候中間受熱會鼓起，如果中間厚，這將來夾菜、夾肉也沒有空間呀。一定要鬆弛15分鍾，這個過程是讓內部重新產生新的均勻的氣孔，烙出來的餅內部才會有支撐力，吃起來才會綿軟可口。
5、烙餅。
這個烙餅也是不能心急，沒有固定幾分鍾可以翻面這一說，你一定要學會觀察，看狀態，覺得生胚有明顯膨脹後再翻面，這樣烙出來的餅肚子才回圓鼓鼓。要記得兩面都刷一些油鎖住水份。也有人用噴壺噴水，這個我沒有試過，因為我買不起噴壺，你們別噴我哦。如果有人試過可以留言告訴我效果如何？
以上都是我的心得體會，希望對大家有幫助。我是愛烹飪的：豆媽maomao,如果喜歡我的菜譜，記得用您發財的小手點贊，轉發，留言，一定要多多關注我，支持我。祝大家在2020年，三餐四季，溫暖有趣。
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1.倒入麵粉，加入適量的發酵粉，用溫水和面，醒半個小時到一個小時左右，發酵後是原面團的2倍大時就可以了
2.把面團揉光滑，分成大小一樣的小劑子，擀均勻
3.放入電餅檔里烙至兩面金黃就可以出鍋了
4.炒菜加辣椒，肉臊子都可以哦，味道美極了
用手機看這道菜做法
小貼士
1.發酵粉要用溫水沖開，35度左右，不能過高也不能太低，要不然發不起來。2.餅烙好後不要馬上拿出來，電餅檔關火後，蓋上蓋子，用余溫捂下，這樣餅就不會那麼硬。