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磨盤如何做好吃

發布時間: 2022-05-22 17:11:13

『壹』 山東水磨香脆大煎餅怎麼做

大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃,是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎
餅,而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同,主要還在於其用料有異,
前者為白面烙成,後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時,白面還是稀有之物,粗糧
煎餅為主食,山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。

煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜乾和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作
物。有人認為地瓜(紅薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因為他們肚子里油水太多。
如果要把他們當主食,不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存,
地瓜往往曬成地瓜干來儲藏,就是將地瓜切成片曬幹了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或
餅子,但那窩窩頭可不像烤地瓜那麼好吃,涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗
糧細做,味道也大為改觀,而且在常溫時保存數日不壞,吃的時候也不需要加熱,味道
也不差。

這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水裡泡一天左右,等到水分將其徹底軟化後,就用
刀將其剁碎。同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨
為顆粒粗大的圓形花崗岩磨盤製成,有上下兩塊疊在一起。磨盤的兩個接觸面上都鑿出
了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,可以將料混著水一勺一勺
地加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎
餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人
推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨,
人們才從這繁重的體力中解脫出來。

接下來就是「攤煎餅」。工具是家家必備的,首先是一個鏊子,為鑄鐵製成的圓形鐵
板,上面平整光滑,下面有三支角可以作為支撐,也可以在鏊子和地面間留下空間以便
加柴燒火。再就是一個耙子,是一條木板,上面垂直按上一個把手,可以用手拖曳,也
就是「攤」。當鏊子燒熱以後,用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿著鏊子攤
一圈,煎餅糊所到之處就迅速地凝成一層,未凝固的麵糊就被耙子帶著向前走,耙子的
長短正好等於鏊子的半徑,耙子繞場一周,煎餅就成。為了煎餅質量更好,在上層的煎
餅糊還沒有完全凝固煎熟之前,用一塊木板(稱為刮子)在上面刮一下,可以使上面平
整和厚度均勻。因為煎餅很薄,很容易焦,這一操作要眼疾手快。待成熟以後,就可以
揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定,直徑一般在半米到80公分之間。

好的煎餅要薄如蟬翼,厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細,稀稠適當,最重要的還
在於攤。攤的時候手要麻利,火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒,在山東過
去要考察新媳婦會不會做活兒,只要攤一次煎餅就可以知道。

剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟,可以將其捲成煎餅卷來吃,所以才有「煎餅卷大蔥」
一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很乾,但煎餅往往是疊在一起的,漸漸又會返潮
而變得柔軟,上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時,只要揭一張就成,非常方便。後
來,在濟南出了一種煎餅,像糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更像糕點,不像
煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很乾很酥,不用說卷,就是碰一下就碎了。

煎餅內的地瓜乾和玉米比例不同,其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎
餅,如果是新產的玉米攤出來的煎餅,色彩金黃,吃上去有香噴噴的玉米味,口感很
爽,是粗糧細作的典範——同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。

煎餅也是一種富於變化的食品。原料除了地瓜乾和玉米,還可加上其他花樣,比如添些
大豆,味道就會香很多。小麥做的煎餅非常有筋道,最好的當然還是小米煎餅,但小米
不可多得,自然吃得也就不多。最難吃的是高粱煎餅,吃起來很澀且很柴。 就是同樣的
配料,也可以變化出花樣。比如在夏天磨好了的煎餅糊,放上一天就會自動變酸,攤出
來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下一些煎餅糊,第二天再攤,就
是為了吃這種酸煎餅。實際上,我最喜歡吃柿子煎餅。山東出柿子,等到放地熟透了,
柿子會變軟。在煎餅攤好還沒煎熟之前,將去皮的柿子放上去,用刮子在煎餅上刮均
勻。熟了以後,煎餅紅紅的,味道甜甜的非常好吃。即有粗糧的纖維又有水果的維生
素,營養自然豐富。對吃膩了大魚大肉的現代人來說,簡直就是一種健康食品了。

煎餅的做法也不止一種。有些地方不用攤,而是將地瓜乾粉或玉米麵粉加水和成一大塊
面團,用手拿了在鏊子上滾上一層。這種煎餅省了磨糊這趟工序,攤出的煎餅也蓬鬆很
多,但其厚度不好控制,往往過厚,味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃。

煎餅吃起來不像饅頭面條米飯之類的食品那樣省力,沒有吃習慣的人吃上一個會累得腮
幫子疼。記得1973(1974)年那會兒,重拍電影《南征北戰》,我們那裡駐了放煙火的
部隊。他們饞煎餅,就弄了些糧食請地方上幫著做。等到一頓飯下來,個個捂著腮說酸
痛,可能是因為好吃而吃的太多了累的。
滿意請採納

『貳』 hj13d11美的磨盤豆漿機怎麼做豆腐

豆漿做成豆腐腦的原料:黃豆、水、葡萄糖酸內酯、水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)
步驟
1、豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15,豆漿煮開後,晾涼;
2、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。
3、豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固;
4、打鹵。一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。豆腐腦就做成了。

『叄』 老輩子的小磨盤做的豆腐好吃嗎

好吃不好吃,這個無從考究,只是自己用這么古典的方式來做豆腐,最重要的是心情,那種返璞歸真的田園心情會讓你舒服的。

『肆』 磨盤柿子怎麼做柿餅

製作方法

1、將成熟的柿子放在通風、陽光好、清潔衛生的地方,用木棒搭檯子,上面鋪滿秫千箔,將柿子去皮,朝上放置,單層排列好,千萬不要堆積在一起。

注意

晚上最好不要讓柿餅暴露在空氣中容易沾染露水、雨水,大概曬10天,就柿子就會出現果肉皺縮的情況,翻動一次,此後每個3-4天翻動一次即可,翻動的同時要捏柿餅。

2、捏柿餅時要注意,當柿子外硬內軟的時候,就可以上霜,將其放在屋頂等高的地方,通風效果一定要好,並且要在陽光下曬。柿餅的製作方法還有很多,可以根據自己的需要製作柿餅。

柿餅的營養價值

柿餅中含有大量的維生素和碘,補充碘元素可以多吃一些柿餅,另外柿餅中含有的有機酸,可以促進腸胃消化,增進食慾。經常喝酒的人,可以食用柿餅,因為柿餅中含有的物質可以減少酒精對人體的傷害,保護身體健康。柿餅對於疾病也有治療效果,例如降低血壓、改善心血管都有幫助。柿餅怎麼蒸

蒸柿餅材料:柿子1個、紅棗1粒(去核)、薑蓉1/2茶匙、松子仁適量、蜂蜜1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

蒸柿餅的做法

1、將柿子的蒂去掉,將果核去掉,取出果肉。

2、將果肉放回到柿子的裡面,將蜂蜜、紅棗、松子仁、薑蓉、肉桂粉放入。

3、將蒂的頭部分蓋到柿子上。

4、然後用烤箱蒸18分鍾左右。

提示:

1、我們要選擇熟透的柿子,這樣可以給我們身體提供更多天然的糖分,所以我們不要加入太多的蜂蜜,我們在將柿子買回之後,如果需要催熟,就是將柿子和香蕉一起放到有洞的紙袋裡面,將口封住了,就可以幫助柿子成熟。

2、我們在刮柿子肉的時候,不要刮的太深了,將柿子取出核就可以了。

3、柿子裡面含有維生素A,這是一種脂溶性維生素,所以蒸柿子很適合在飯後進行食用。

4、柿子的挑選、我們在製作柿子的時候,一定是要注意挑選,我們要選擇形狀好、果大、核小、果頂較平坦的。而且色澤橙紅、柿頂發黃的質量是最好的。

5、溫度的控制、我們在進行人工烘乾的時候,烘烤的溫度一定是不要超過55度,否則柿子就是會非常容易的返澀,會影響到口感。

6、注意通風、我們將柿餅乾燥的過程中一定是要注意通風,否則就是會使得柿餅很容易發生霉變。

7、捏餅的技巧、我們在捏病的時候一定是要注意不要將表皮捏壞了,尤其是在第一次捏的時候,因為表皮是比較軟的,捏壞了就會影響到外表和美觀。

8、生霜的要求、我們將做好的柿餅放在溫度低的陰涼的地方,就是會自己出白霜的,所以大家在最後一次捏的時候一定是要保證柿餅的內軟外硬。如果柿餅的水分過多就是會表皮發粘,不能生霜,而且水分太少的話也是不會生霜的。

『伍』 小磨盤南瓜怎麼炒好吃

步驟1:南瓜洗干凈,掏空南瓜籽,切片。
步驟2:鍋里加油加熱,把蒜頭放進鍋里爆出香味。
步驟3:蝦皮倒進鍋里,翻炒出香味。
步驟4:南瓜倒入鍋里,大火翻炒幾下。加入清水,翻炒幾下,中火燜一下。
步驟5:待南瓜一面炒至變色快熟以後,翻過另外一面,再燜一會。
步驟6:炒至兩面都熟了,加鹽調味,在翻炒幾下,就可以盛盤了。

『陸』 攤煎餅蘑面方法

攤煎餅蘑面方法
磨製麵糊前,兌入三分之一或一半的「熟料」,俗稱「對半子」,「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水裡泡一天左右,等到水分將其徹底化後,就用刀將其剁碎。然後同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗岩磨盤製成,有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

『柒』 磨盤茄子怎麼做

主料: 茄子(紫皮、長) 450克
輔料: 蝦仁 50克 香菇(干) 4克 油菜心 30克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 15克
調料: 醬油 15克 鹽 3克 黃酒 5克 味精 3克 姜 5克 豬油(煉制) 35克 花椒 3克 小蔥 5克 各適量
磨盤茄子的做法:
1. 紫色茄子去皮,頂刀切成5.5 厘米直徑,3 厘米厚的片,兩邊交叉切深度為1 厘米,每面約切8 至9 刀為宜,共切4 片;
2. 雞蛋清25克、濕澱粉放碗里攪成糊;
3. 將4 片加工好的茄子均勻地掛上糊;
4. 蝦仁洗凈,搌干水分放碗里,用雞蛋清25克、濕澱粉抓勻;
5. 炒鍋置旺火上,燒熱,添入熟豬油,下入蝦仁,用勺??開、撈出;
6. 鍋內留油適量,把花椒下入,炸出香味成花椒油備用;
7. 炒鍋放旺火上,添入熟豬油,油燒至七成熱,把掛好糊的茄子下入,炸至棕黃色,起鍋潷油;
8. 香菇浸發,去蒂,洗凈,切丁;
9. 油菜心擇洗干凈,切段,備用;
10. 鍋內留余油少許,仍放火上,下入馬蹄蔥、姜花、香菇丁,煸炒出香味;
11. 再兌入清湯150毫升、醬油、精鹽,湯沸下入炸好的茄子用小火燒透後,下入蝦仁、菜心、黃酒、味精、調好口味,盛入大湯碗內,淋入花椒油即成。

更多磨盤茄子信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/mopanqiezi

『捌』 買了一個磨盤,打算磨芝麻糊吃,但有同事說是水泥做的如何區分水泥和石頭

這可看不出來,很有可能是人造石,就像很多建材市場買的大理石看起來花紋,顆粒什麼都有聲音也很脆,其實人家都標著是人造石。其實也無所謂,不過樓主為什麼買個這樣的磨芝麻??這不是搗蒜的么?這不是磨盤啊!要是磨芝麻,太累了。想自己磨可以買一小磨盤,不用也可以當一個擺設。

擺渡圖片搜索「小石磨」
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『玖』 如何在南方做出又薄又香又好吃的干豆腐

首先准備一定量的黃豆,這個要看自己想做多少了。然後洗干凈,放入一個大點的容器里,(如果少就放入一個小的容器里),大約浸泡4到8小時。看黃豆是不是全都變胖了。如果黃豆都變胖了,就可以了。

然後就是磨黃豆了 如果家裡有石磨盤,就用磨盤最好,如果沒有就用豆漿機,把黃豆和誰按照一比五或者一比三的比例,磨成豆漿。如下圖,本人不打廣告,所以已經打了馬賽克。

把磨好的生豆漿放到一個鍋里煮,燒開,直到熬開。豆漿煮開之後要加入新的磨好的豆漿 並且要不斷攪拌避免糊鍋。

然後用干凈的粗紗白布,把豆漿包起來,過濾。目的是使豆漿和豆腐渣分離。

可以在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包,使純豆漿從豆腐包中漏下來,流到放在下面的容器里。

如果沒有十字架,可以兩個人一人一邊,拽起網兜,這樣把豆漿一邊倒入一邊搖晃,也可以的。總之要使豆漿和豆腐渣完全分離。

把鹵水慢慢倒入過濾好的豆漿中,並不斷的攪拌,放一點鹵水就就攪動一會,放一點就攪動一會。這步要耐心,很關鍵。等到慢慢感覺有細小的塊狀出現就可以的,然後靜止,蓋上蓋子。

過一段時間,就會在表面出現一層薄薄的皮 ,那就是豆腐皮了 可以吃的。

等下面成塊變成了豆腐腦,這個豆腐腦也是很好吃的東西,如果有人忍不住等干豆腐成功,可以在這一步就把豆腐腦消滅。

將豆腐腦撈出,搗碎。

要很均勻,然後用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上,一定要勻,要薄。一層紗布,放一層攪碎的豆腐腦,然後再蓋一層布。再放一層豆腐腦。這一步是要放到一個長方形的磨具中進行,因為干豆腐是長方形的,還有,這步需要擠壓。所以最好是用小木板做一個即可,也很簡單。注意的是長方形模具的底部留有小孔,這是為了擠壓時候水分從那裡被擠出。

待把紗布豆腐腦都放好後,就蓋上模具的蓋子,擠壓一點一點向下擠壓。直到水分擠壓干凈。

壓制好後,取下重物或卸下旋緊的絲杠,一層層取下長方形模具,再一層層將干豆腐包與干豆腐分離,將干豆腐疊好放在一邊。就這樣干豆腐做好了。

『拾』 磨盤柿子的做法

進入冬季了,北方的水果都下樹了,今天給大家介紹唐山遵化黨峪鎮的特產磨盤柿子。由於遵化地處燕山南麓,磨盤柿子生長於燕山山脈腳下,所以又稱燕山紅柿。由於遵化獨特的氣候和土壤環境,這里的柿子口感好,味甜皮薄。主要的是果實扁圓,腰部具有一圈明顯縊痕,將果實分為上下兩部分,形似磨盤。

磨盤柿子所含維生素、碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的氨基酸。能對人體產生較高的熱量,提供多種營養。磨盤柿不僅營養豐富還有葯用價值,早在公元六世紀陶宏景的《名醫別錄》中就有「柿果味甘澀,微寒,無毒,能清濕熱,潤肺,化痰止咳的記載。

走到遵化,不僅山上果園種的是柿樹,就是進入村莊每家每戶的院里和院外都種有柿子樹,秋天柿子熟了的季節遠望山上果園一片橙黃色,金燦燦的,再看各家門里門外都掛著小燈籠一樣,美極了。就是到了冬季,也依然能看到那「紅燈籠」樣的美景。

磨盤柿子剛成熟時,需要脫澀才能吃,脫澀的方法有很多,如果喜歡吃清脆爽甜的硬柿,最簡單的方法,就是把每個成熟的柿子用高濃度白酒擦一遍,然後放入大罐或小缸中,密封一個星期左右就可以食用了。如果喜歡吃軟柿子,更簡單的方法就是找一個食用塑料代,裡面放幾個成熟的柿子和幾個蘋果,密封大概一個10天左右就很軟了,脫澀的軟柿子果汁清亮透明,味甜如蜜。磨盤柿除了能夠鮮果時生吃,還能深加工成柿餅、柿脯、柿醬等。

今天與大家分享一個三合面的「磨盤柿子餅」的做法:

材料:普通麵粉180克、玉米粉50克、小米粉50克、磨盤軟柿子2個帶皮450克左右,皮大約150克左右,紅豆沙餡200克,此方是8個柿子餅的量。

做法:

1.先將麵粉、玉米粉、小米粉篩入大碗中

2.將兩個磨盤軟柿子肉擠入大碗中與麵粉混合攪拌(柿子皮不要),和成比較軟的面團,面團和好後松馳20分鍾左右

3.把豆沙餡分成25克1個搓成圓球備用,共分成8個圓球

4.取出松馳好的面團,輕揉成長條狀,切成100克的面劑子,用手掌按扁,取一個豆沙球,放入按扁的麵皮中,象包包子一樣將口收緊,壓扁即可

5.電餅鐺刷上油,按上下火將做好的柿子餅放入鍋中,煎至二面金黃大約10分鍾左右就熟了。剛出鍋的柿子餅吃到嘴裡甜甜滑滑,黏黏香香,味道好極了。

冬季正是做柿子餅的最好季節,熟透的柿子都已經軟糯的象蜜一樣的甜了,做柿子餅不用放糖就已經很甜了。

柿子雖然好吃、營養也豐富,但要吃的健康,還要注意一些與柿子相剋的食物。因為柿子含有大量的鞣酸,所以最好不要和富含鈣質、蛋白質的食物,如螃蟹、魚、海帶、鵝肉等一起同吃,否則會生成不溶性的結合物,影響身體健康。

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