⑴ 峨眉豆怎麼做好吃
峨眉豆做法一，
眉豆土魷蒸肉餅
材料
"免治豬肉 200克","眉豆 20克","土魷 1隻","蔥 10克","【豬肉腌料】： ","生粉 2茶匙","紹興酒 1茶匙","生抽 1茶匙","砂糖 1茶匙","胡椒粉 ¼茶匙",
做法
1:將眉豆浸水2-3小時至軟身，瀝干備用
2:將土魷浸水直至軟身
3:將土魷切碎
4:將蔥切碎備用
5:准備一個大碗，加入生粉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉腌20分鍾
6:加入土魷碎及眉豆拌勻
7:將肉餅加入碟中，大火蒸約12-15分鍾至全熟
8:出爐灑上蔥花即成
做法二，木瓜眉豆雞腳湯
材料
"木瓜(小) 2個","眉豆 3元","花生 3元","雞腳 12隻"
做法
1: 木瓜去皮去籽，切塊備用。 眉豆花生洗凈，花生泡熱水備用。
2: 雞腳凈凈去掉指甲，汆水備用。 滾水下眉豆及花生，再下雞腳及木瓜。 煲半小時至湯漸變淺米色，慢煲至出味。
3: 再煲大概半小時，落鹽調味即可。
做法三，眉豆花生煲雞腳
材料
眉豆30克，花生30克，雞腳6隻，瘦肉100克，紅棗5粒，陳皮0.25塊，姜1片，鹽適量
做法
1.眉豆和花生用清水浸4小時。
2.雞腳去甲洗凈焯水。
3.瘦肉洗凈後切塊焯水。
4.紅棗用清水浸軟。
5.陳皮用清水浸軟後去瓤剪成絲。
6.將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。
7.加入適量鹽調味即可。
做法四，粉葛眉豆骨頭湯
材料
豬骨600克，粉葛1個（450克），眉豆半碗，蜜棗2個，胡蘿卜1個
做法
1.骨頭請賣肉檔口代斬件，回來自己氽水後，沖洗干凈浮沫
2.粉葛去皮，切塊；胡蘿卜去皮，切塊；眉豆洗干凈，蜜棗用水沖洗一下
3.把骨頭、粉葛塊、胡蘿卜塊、眉豆、蜜棗一起放進鍋里，大火煮開後，轉中小火煲1.5~2小時
4.放鹽調味就可以啦
⑵ 新鮮扁豆怎麼燒好吃
材料：扁豆、蒜泥、鹽、花生油、生抽、青椒。
1、扁豆焯水到5成熟，濾水備用。
2、蒜剁成末，青椒切塊。
3、熱鍋下油，放蒜末、青椒塊，翻炒。
4、將焯好的扁豆下鍋翻炒片刻，出鍋即可。
扁豆：
是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛，莖長可達6米，淡紫色。羽狀復葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上；花萼鍾狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。
⑶ 扁豆怎麼吃才好吃啊
做法1：五花肉炒扁豆
准備食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙
具體做法如下：將扁豆撕去老絲，然後清洗干凈，再切成小片備用，接著將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片，接著起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：酸辣扁豆
准備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許
具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈後切小塊，接著起鍋加油燒熱，然後將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：扁豆炒肉絲
准備食材如下：扁豆200克，豬肉150克，辣椒1個，蒜3瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下：扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲，鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色，加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻，加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒，加入水澱粉，翻炒均勻即可！
做法4：扁豆燜飯
准備食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，鹹肉100克，臘腸2根，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蔥花少許
具體做法如下：大米淘洗干凈，豇豆，土豆洗凈，扁豆撕去兩邊的筋後洗凈，淘洗干凈的大米加入清水，今天用到的這些食材，水分少，所以按照平時做飯的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切絲，鹹肉和臘腸用熱水洗凈後切丁，熱鍋先把鹹肉丁加入用小火煎出油後轉大火烹入黃酒，再把蔬菜一起倒入不斷的煸炒至全部變色，加鹽炒勻，加入蚝油翻炒均勻後熄火，倒入米上面，按煮飯鍵，時間到後立即打開，拌勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花拌勻即可！
做法5：涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!
⑷ 鮮扁豆怎麼做才好吃
鮮扁豆做法
製作材料
凈扁豆500克，食鹼面5克。
步驟
將擇凈去筋扁豆改段，或切棱形，下入開水鍋中，加入食鹼面。煮沸後，打去污沫，下入漏勺，用冷水沖透，並用冷水浸泡，放入冷櫃冷藏待用。
扁豆，是豆科扁豆屬植物。
扁豆，是多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3至4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6至10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
總狀花序直立，長15至25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8至14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。莢果長圓狀鐮形，長5至7厘米，近頂端最闊，寬1.4至1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3至5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4至12月。
主要分類
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入葯，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
主要價值
化學成分
蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。
扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47%至57%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
葯用
扁豆乾種子主要以白扁豆入葯，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。可消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入葯，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效。
扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒。
食用
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。
飼用
扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬干作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。
⑸ 峨眉豆燉牛肉怎麼做來好吃
主料
峨眉豆
250g
豬肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
味精
適量
步驟
1.峨眉豆撕去尖角清洗，
2.將峨眉豆切絲再切點瘦肉。
3.先炒肉，
4.再放進切好的峨眉豆炒勻，
5.放點鹽，
6.翻炒二分鍾，
7.淋點生抽，
8.放一點點清水冼峨眉豆煮熟軟，
9.放點味精提鮮，
10.炒勻裝盤。
⑹ 扁豆怎麼做好吃
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
⑺ 蛾眉豆炒肉沫是一道家常菜，蛾眉豆炒肉沫怎麼做
其實對於很多農村人來說，峨眉豆應該不會特別的陌生，在農村地區，牆頭屋後都會種植一些峨眉豆，很多農村人特別愛種植峨眉豆，因為峨眉豆不太招蟲，而且還特別的好吃。峨眉豆具有一定的化濕、消暑以及益氣的作用，峨眉豆含有大量的膳食纖維，所以對於一些便秘的人來說，多吃峨眉豆是非常有好處的。其次就是對於一些糖尿病患者或者是腎虛的患者來說，多吃一些峨眉豆也是有很多好處的。在日常生活當中，峨眉豆炒肉末也是一道家常菜，這道菜的做法其實並不困難。
煸炒個30秒左右的時間，我們就可以把峨眉豆絲全部倒進去，並且要繼續翻炒。此時我們可以在鍋裡面加入適量的蚝油，並且加入少量的清水，持續的攪拌。在翻炒1~2分鍾左右之後，我們就可以放入調味品，比如放入一些鹽，接著我們在鍋裡面撒上一些辣椒絲，再翻炒個幾下就可以出鍋裝盤了。
⑻ 峨眉豆怎麼做好吃
懶人峨眉豆的做法
蒜和泡椒切到你喜歡的狀態
⑼ 扁豆角怎麼炒
扁豆角是青綠的常見綠色蔬菜，營養價值高，富含有豐富維生素，但是扁豆角在做的時候，為了避免豆腥味很重，也為了防止中間的毒素，會影響人們的正常消化道系統，需要提前把扁豆放在沸水中焯一下，沸水焯好的扁豆基本上已經半成熟，這樣再下鍋炒制的時候，很快就可以出鍋。
清炒扁豆
材料
原材料：扁豆，蒜，蔥
調味料：生抽，雞精
做法
1.扁豆去蒂和經絡，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末
2.將扁豆在沸水裡焯一下，撈起來瀝干備用
3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鍾，然後嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花
干煸扁豆
材料
主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。
排骨燜扁豆角
簡介備註：一大匙=15毫升（tablespoon），一茶匙=5毫升（teaspoon）。
材料
主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片
調料：橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙
做法
1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊；扁豆摘好洗凈切段；紅蘿卜切條，蔥切段。
2、炒鍋熱後放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鍾。
3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續燉15分鍾，至水收干即可。
⑽ 嫩峨眉豆怎樣做腌制好吃
主料：
嫩峨眉豆500g
鮮紅辣椒350g
輔料：
鹽100g
白糖150g
白酒100ml
香油3湯匙
雞精20克
步驟：
准備好所有的食材。
把嫩峨眉豆煮熟。
瀝干水分冷涼備用。
紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。
把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的嫩峨眉豆。
加入白糖和鹽。
加入白酒，雞精。
然後把食材拌均勻。
再加入香油。
把辣椒黃豆放入保鮮盒中。
加蓋密封避光腌制1天即可食用。