1. 凍鴨子怎麼做好吃
原料/調料
大光鴨（1隻），豬肉（500克），豬皮（200克），醬油（60克），精鹽（12.5克），黃油（75克），白糖（40克），茴香（少許），八角（少許），蔥姜（少許）。
製作過程
1、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。
2、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。
2. 凍鴨怎麼做好吃
[主料輔料]
仔鴨……………10隻
蔥白……………500克
甜面醬…………200克
花椒鹽…………50克
蜂蜜……………50克
精鹽……………50克
味精……………10克
上湯……………200克
[烹制方法]
1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。
3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。
5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。
6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。
7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
[工藝關鍵]
1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利於宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。
2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。
3.打糖後，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並揉擦均勻，燒後火色才能一致。
4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。
[風味特點]
1.「燒鴨」早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子，就是「叉燒鴨」，是最早的一種燒鴨。
2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系採用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。
3. 冷凍鴨腿怎麼燒好吃
鴨腿歸屬於鵝肉的一部分，從中醫學的角度觀察，因為鴨關鍵日常生活在水中，平常也關鍵以水生物動物與植物為食，因此 鵝肉寒性，鵝肉的這類特性表明了它不宜任何人服用，尤其是陰翳身體素質的人，鴨腿做為鵝肉之中肉質地更為豐腴的一部分，是最經常被服用的一部分，那買來的冷凍鴨腿應當怎麼做才美味，下列就為大夥兒詳細介紹一種鴨腿的烹飪方式。
菜餚特點
1、夏天平均氣溫較高，身體基礎代謝變快，卡路里消耗大，因而蛋白的供應務必酌量提升，鵝肉含豐富多彩蛋白。
2、這家常小菜冷拼熱吃都可以，看本人愛好。
3、這家常小菜切條不割條都可以，看本人愛好，一整隻鴨腿啃起來也非常好。
4、這家常小菜是小P全力強烈推薦的，買來鴨腿，急不可耐的動工。夏季吃些鵝肉還是很身心健康的，家鴨歸屬於水禽，鵝肉含有蛋白，具備補陰健脾養胃、健脾胃滋陰養血、清熱利濕的功效，依據中醫學「熱者寒之」的標准，非常合適苦夏、容易上火、身體生熱者服用。夏天做為嗜肉族桌子的一道菜肯定再合適但是了！
4. 冷凍鴨如何處理製作燒鴨
冰凍鴨子如何製作燒鴨，學會這些做法就可以了。
凍鴨的解凍，一定要注意是自然徹底的解凍，不可以人為的去解凍，也不能在沒有完全解凍的情況下就進行燒制，不然的話都會出現很多問題的。做燒鴨的人到處都有，如果你的燒鴨做得不好，它的特色就突顯不出來了。
使用凍鴨如何製作燒鴨，我們知道鴨子經過低溫速凍，在低溫的作用下肉纖維結構被破壞，其肉質不再具備新鮮鴨肉質纖維的連貫性和彈性，所以使用凍鴨製作燒鴨的話，以下兩個細節需要重點注意：
第2、燒制的火力。
如何製作燒鴨，一般都會用猛火燒制，這樣才能使皮質足夠脆化，但是如果使用凍鴨燒制的話，建議火候減低到中火為好。因為鴨子表皮經過低溫破壞，受火能力差，容易被燒焦，不能再像新鮮鴨子那樣，能長時間經受高溫。如果去市場買燒鴨，看到燒臘檔內的燒鴨黑乎乎的、乾巴巴的，那準是用凍鴨燒制的沒錯了。
最後再補充一點，使用凍鴨降低燒制火力的話，你可以提高皮水濃度，這樣才能避免燒鴨色澤淡，因為皮水中的糖分越濃，所吸收的溫度就相對的減少。關於使用凍鴨製作燒鴨，分享就到這了，希望以上觀點對你有幫助。
5. 請教冰凍鴨肉如何做來好吃
可以做啤酒鴨。
食材：鴨肉200克，啤酒100克。輔料：大蔥10克，大蒜1瓣，姜5克，干辣椒8克，食用油5毫升，生抽3克，鹽2克，白砂糖3克。
1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香。
6. 冰凍鴨腿怎麼做好吃又簡單
冷凍鴨腿一般都是白鴨，腥味比較重，適合紅燒，還要放些辣椒，八角起味，爆炒或是焯水去腥。鴨腿油也多，加了蓮藕同燉沒有那麼膩，味道很贊。這道菜在酒店裡是比較辣的，家常做法可以少放一些辣椒，辣椒可以用干椒，或是最用出鍋前用些辣椒塊。辣椒也可以用甜椒，只要是提味，去腥，辣椒塊多加一些也是可以，炒出來特別的好吃。
蓮藕這食材這挺好的，可以燉湯，紅燒，炒食，涼拌，與鴨肉內燉吸收了這湯汁，特別的入味，有點像吃肉的口感。孩子說，這藕塊燉過了，比這鴨肉更好吃呢。
蓮藕燒鴨腿：
食材：鴨腿250克，藕300克
配料：洋蔥20克，紅辣椒適量，青辣椒適量，姜10克，八角2隻，黃酒適量，生抽醬油適量，老抽適量，精鹽適量，食用油適量。
步驟：
1、備好食材。
2、鴨腿在沒有完前解凍前剁塊比較好剁哦。
3、洋蔥切小塊，姜切片，辣椒切小塊。
4、加水燒開，加入適量黃酒，鴨肉焯水。焯水需要清洗再用。
5、蓮藕去皮切滾刀塊。
6、鍋中入油，加入薑片，洋蔥，炒香。
7、加入備好的鴨塊。
8、加入生抽，老抽炒勻。也可以直接用紅燒醬油。老抽是用來上顏色，不喜歡可以不放。
9、加入蓮藕塊炒勻。
10、加入適量開水。加入八角。大火燒開。
11、燒開後，轉小火燉制20至30分鍾，以自己喜歡的口感定時間。加入適量鹽調味。
12、加入辣椒塊，炒勻，收汁。裝碟即可。
小貼士：
1、鴨肉去腥小竅門：焯水或是爆炒。加入辣椒，八角，料酒這些調料提香去腥。
2、不喜歡蓮藕的可能不放，覺好得可以試試哦。
7. 冰凍過的鴨子怎麼炒著才好吃
凍得很硬那種嗎？如果是可是以做辣子鴨——
要干辣椒2兩，大蒜十幾瓣，生薑兩塊。
1：把鴨子切成小塊，然後把干辣椒切成兩段即可，大蒜切片或不切隨你自己喜歡。生薑切成絲狀。
2：在鍋里放一點油就行了，油熱後放入姜絲大蒜干辣椒，爆炒一會，然後把鴨子倒進去，看著火別把辣椒炒糊了，也別粘鍋。
3：如果鍋里覺得很乾可以放一點水，一般我沒放，因為鴨子炒出來很多的油，在要起鍋前放醬油和鹽就可以了，再炒一會兒就可以起鍋了。
不過現在夏季吃這個有點上火——
你也可以做個冬瓜鴨子湯，非常簡單
冬瓜小段、生薑大蒜、鴨子
1：冬瓜去皮切大塊（看你自己想吃大點還是小點的，根據你自己的需要切就可以），鴨子也切小塊，生薑大蒜切片。
2：先把水燒開，然後把鴨子放進去，生薑大蒜一起放入
3：等鴨子煮得要熟了，就把冬瓜放進去，放鹽和味精這些調料，再煮到冬瓜熟了之後關火
8. 凍鴨子要怎麼弄好吃
凍鴨切段、洗凈、焯水，加薑片、蔥段、蒜片、八角、桂皮、鹽、醬油、啤酒等材料一起煮、燒、燜，臨出鍋前收汁，加點青紅椒片一起翻炒，一道色香味俱全的啤酒鴨就完成了
9. 凍過的鴨子怎麼做好吃
凍鴨的做法
材料：大光鴨（1隻）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）
做法步驟：
一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。
二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。
(9)冷凍鴨怎麼燒好吃竅門擴展閱讀
凍鴨是一道江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系。以鴨子、豬肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。