『壹』 太湖銀魚的做法大全竅門
太湖銀魚羹是帶有略微的腥味，但是卻很鮮香的一道食物，上面會加入一些清淡的蔬菜作為點綴是非常美味好吃的，在做銀魚羹的時候，雞蛋也是必不可少的，雞蛋一定要打得均勻，這樣會讓整體口感變得更好，然後再准備一些香菇等青菜放在上面，會讓口感更香，而且能去掉魚腥味。
太湖銀魚羹
原始的太湖銀魚羹用的新鮮銀魚，雖鮮味濃郁但帶有腥味，用銀魚干不僅減少魚腥還鮮美依舊，加以香菇片點綴提味，勾入薄芡再加入蛋清，一盤清鮮營養的銀魚羹就完成了。
烹飪食材
豬骨，雞蛋，銀魚，香菇，鹽，雞精，食用油，姜，料酒，味精，水澱粉，芝麻油，香菜
烹飪步驟
1、把洗凈的香菇去蒂，再改切成細絲。
2、鍋中倒入適量清水，加入少許鹽、雞精、食用油，拌勻煮沸。
3、再放入香菇。
4、焯煮至熟，撈出備用。
5、炒鍋置於火上，倒入少許食用油燒熱，放入姜絲，煸炒香。
6、再放入洗凈的銀魚。
7、淋入少許料酒，翻炒勻。
8、注入適量清水，倒入香菇。
9、加鹽、味精、雞精、豬骨汁，拌勻入味。
10、煮沸後倒入適量的水澱粉。
11、再倒入蛋清，拌勻。
12、淋入少許芝麻油增色。
13、撒上香菜末，拌勻。
14、出鍋盛入盤中即成。
『貳』 銀魚的做法
烹飪推薦
銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。
我就先給您介紹常見的干銀魚的吃法，其中最簡單而又最著名的就是銀魚蒸蛋。
一、銀魚蒸蛋
原料：雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
製作：將銀魚加入精鹽5克，油10克拌勻。雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鍾再加入魚、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鍾，利用余熱焗2分鍾取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。
二、銀魚炒蛋
做法：
1、銀魚事先浸泡在清水裡片刻，清除其中雜物，擰干水分；
2、把雞蛋直接打入銀魚中，加適量蔥花和水、鹽、味精，攪拌均勻；
3、起油鍋，油熱後加蒜片爆香，淋入料酒，然後把拌好的銀魚下鍋大火翻炒至成型，熟後即可出鍋。
溫馨提醒：
攪拌時加入少量水，為了炒出的蛋口感更嫩。
三、蛋泡銀魚
原料：干銀魚150克。輔料雞蛋清3個，澱粉、麵粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽各適量。
製作：將銀魚浸泡片刻，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鍾，再蘸上一層麵粉。勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。
四、銀魚炒韭菜
原料：干銀魚100克，雞蛋3個，筍絲、韭芽、醬油各25克，水發木耳、紹酒各10克，精鹽2克，豬油、白湯各100克，白糖、味精各少許。
製作：將銀魚浸泡片刻，用清水洗凈瀝水。雞蛋磕入碗中，加鹽1克調散。筍絲入開水鍋中焯一下撈出。木耳清水洗凈，用開水泡發瀝干。炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油25克燒熱，下銀魚先煸炒幾下，倒入蛋液中攪和。炒鍋內再加豬油60克燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發、一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面。煎熟後，用鐵勺將蛋塊拉成4大塊，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、白湯，倒入筍絲、木耳，加蓋用小火燜燒二三分鍾，再旺火收計，放入韭菜，再加豬油15克，出鍋裝盤即成。
五、銀魚炒青椒
原料：皮蛋2個，青椒150克，干銀魚(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
製作：干銀魚洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鍾，再蒸10分鍾，使魚軟化後再炸)。皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。
六、銀魚青豆松
銀魚含豐富鈣質，炸脆後甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳餚。
原料：
銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶，生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。
製作：① 銀魚洗凈，以清水浸20分鍾，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗凈切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入調味料拌勻。
④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。
這是我買銀魚乾的時候，淘寶店掌櫃送的銀魚吃法介紹。順便告訴你一下那家店名叫「檀溪灣湖鮮」，是正宗的太湖野生的水產，他們家自己捕的
『叄』 請問干銀魚怎麼做好吃
銀魚干蒸茄子
主料：銀魚干 茄子
配料： 蔥 姜 蒜茸 干辣椒
調味料： 鹽 糖 高湯 胡椒粉 雞精 辣醬 蠶豆醬
做法：
1.將鍋上火下油，燒至7-8成熱下入茄子炸好撈起待用。將蠶豆醬、辣醬、雞精、高湯調成汁待用。
2.將蒜茸炸成金黃色，再和1斤沒有炸過的蒜茸一起拌勻調味，鹽、雞精、糖、胡椒粉少許，拌勻放150克豬油待用
3.將炸好的茄子加入用小調料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上籠一起蒸5分鍾左右拿出，再倒入調好的味汁煲湯勺1勺炸油 ，即可。
蜜汁銀魚干
銀 魚 干 2 兩
油 1 / 2 杯
蒜 粒 1 茶 匙
蔥 粒 1 茶 匙
淮 鹽 花 生 3 湯 匙
紅 辣 椒 粒 1 茶 匙
調 味 份 量
蜜 糖 1 湯 匙
做法
1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚 干 炸 到 香 酥 後 撈 出 。
2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。
3. 再 放 入 銀 魚 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補 充 鈣 質 的 健 康 料 理 。
銀魚青豆松
銀魚含豐富鈣質，炸脆後甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳餚。
主料：
銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶。
輔料：
生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。
製法：
① 銀魚洗凈，以清水浸20分鍾，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗凈切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入調味料拌勻。
④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。
皮蛋炒青椒
【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
【製作過程】
1、銀魚乾洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鍾，再蒸10分鍾，使魚軟化後再炸)。
2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
住家菜小炒皇
好吃又實際小炒皇，送飯一流！！
材料：蝦米25克 韭菜花250克 銀魚干25克 甜玉米粒100克
料頭：蒜米、、蔥白、青、紅椒件、適量。
做法：（1）銀魚干同蝦米用水泡浸片刻，韭菜花切兩公分小段，與甜玉米粒洗凈後用鑊燒滾水將以上材料灼水(飛水)撈起隔干水分，備用。
（2）燒紅鑊下油，將料頭放下炒香。
（3）將以上材料齊落鑊炒勻，贊酒，調味料。
（4）最後落包尾花生油，上碟~！即成！
甘香可口，色澤誘人！！
『肆』 太湖銀魚怎麼做
烹飪推薦
銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。
我就先給您介紹常見的干銀魚的吃法，其中最簡單而又最著名的就是銀魚蒸蛋。
一、銀魚蒸蛋
原料：雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
製作：將銀魚加入精鹽5克，油10克拌勻。雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鍾再加入魚、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鍾，利用余熱焗2分鍾取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。
二、銀魚炒蛋
做法：
1、銀魚事先浸泡在清水裡片刻，清除其中雜物，擰干水分；
2、把雞蛋直接打入銀魚中，加適量蔥花和水、鹽、味精，攪拌均勻；
3、起油鍋，油熱後加蒜片爆香，淋入料酒，然後把拌好的銀魚下鍋大火翻炒至成型，熟後即可出鍋。
溫馨提醒：
攪拌時加入少量水，為了炒出的蛋口感更嫩。
三、蛋泡銀魚
原料：干銀魚150克。輔料雞蛋清3個，澱粉、麵粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽各適量。
製作：將銀魚浸泡片刻，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鍾，再蘸上一層麵粉。勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。
四、銀魚炒韭菜
原料：干銀魚100克，雞蛋3個，筍絲、韭芽、醬油各25克，水發木耳、紹酒各10克，精鹽2克，豬油、白湯各100克，白糖、味精各少許。
製作：將銀魚浸泡片刻，用清水洗凈瀝水。雞蛋磕入碗中，加鹽1克調散。筍絲入開水鍋中焯一下撈出。木耳清水洗凈，用開水泡發瀝干。炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油25克燒熱，下銀魚先煸炒幾下，倒入蛋液中攪和。炒鍋內再加豬油60克燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發、一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面。煎熟後，用鐵勺將蛋塊拉成4大塊，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、白湯，倒入筍絲、木耳，加蓋用小火燜燒二三分鍾，再旺火收計，放入韭菜，再加豬油15克，出鍋裝盤即成。
五、銀魚炒青椒
原料：皮蛋2個，青椒150克，干銀魚(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
製作：干銀魚洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鍾，再蒸10分鍾，使魚軟化後再炸)。皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。
六、銀魚青豆松
銀魚含豐富鈣質，炸脆後甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳餚。
原料：
銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶，生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。
製作：① 銀魚洗凈，以清水浸20分鍾，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗凈切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入調味料拌勻。
④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。
資料源自「檀溪灣湖鮮」淘寶店，非盜用，只為幫助美食友，呵呵！
『伍』 銀魚青豆松是怎樣製作的
銀魚青豆松：材料：銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶匙，生抽、生粉各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2茶匙，生抽1茶匙，鹽、生粉各半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。
操作：1.銀魚洗凈，以清水浸20分鍾，滴干水分，放入油中炸脆。
2.青豆洗凈切粒。
3，瘦肉切小粒，加入調味料拌勻。
4.燒熱鍋，下油一湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。
『陸』 千島湖銀魚怎麼做好吃
銀魚怎麼做好吃
材料
雞蛋一枚，銀魚少許，水，香油
做法
1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。
2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗凈的銀魚干放入蛋液中。
3.蒙上保鮮薄膜，並用牙簽戳上幾個洞。
4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鍾。
5.出鍋後滴少許香油，即可。
小訣竅
1.蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。 2.一定要加保鮮薄膜，並扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。 4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。
『柒』 銀魚青豆松要怎麼做
銀魚青豆松：銀魚含豐富鈣質，炸脆後甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳餚。
材料：銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，胡蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶匙。
調味料：生抽、生粉各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2茶匙。
芡汁料：生抽1茶匙，鹽、生粉各半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。
做法：1.銀魚洗凈，以清水浸20分鍾，滴干水分，放入油中炸脆。
2.青豆洗凈切粒。
3.瘦肉切幼粒，加入調味料拌勻。
4.燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、胡蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。
『捌』 銀魚雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻
「銀魚的營養價值非常高， 被稱為"長壽食品"，是"水中的軟白金"。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸， 能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，既能保健安胎，還非常有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。銀魚、雞蛋可以說是完美的營養搭配，再加入的綠色的豌豆，色彩鮮艷，讓人食慾大開， 特別適合老人和孩子食用。」
用料
主料
雞蛋3個
銀魚50克
輔料
青豆
1把
蔥姜蒜
1小勺
植物油
適量
食鹽
少許
銀魚炒雞蛋的做法
1.
准備好原材料， 銀魚用廚房紙巾吸收水分；
2.
雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1小勺料酒， 打散備用；
3.
燒鍋開水， 加入幾滴油和適量的鹽， 將青豆放入裡面焯煮一下撈出備用；
4.
熱鍋涼油， 放入打散的雞蛋液；
5.
待雞蛋液微微定型後用筷子劃成小塊， 盛出來備用；
6.
熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜進去爆香；
7.
加入銀魚進去翻炒， 直至微微發白；
8.
加入鹽調味， 翻炒均勻； 8. 加入鹽調味， 翻炒均勻；
9.
加入鹽調味， 翻炒均勻； 9. 最後加入炒好的雞蛋和青豆， 一起翻炒均勻即可。
10.
端上桌了 。
烹飪技巧
1. 雞蛋中加入點料酒幫助去腥，還能使得炒出來的雞蛋更蓬鬆；
2. 銀魚下鍋前要多用廚房紙巾吸下水分；
3. 青豆焯水時加入點油和鹽；
4. 先用蔥姜蒜末熗鍋， 再加入銀魚進去翻炒； 銀魚微微變色調味後就可以加入准備好的雞蛋和青豆翻炒均勻即可。
『玖』 這個魚要怎麼做才好吃
是銀魚干吧
菠菜小銀魚面
准備材料：面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個、小銀魚適量
製作步驟： 1.將面條、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸
2.雞蛋打勻，加入沸騰的鍋中，鹽，味精適量，點幾滴香油，一會就能起鍋了。
糖醋銀魚
將干銀魚150克剪去頭尾，用冷水泡10分鍾，清洗干凈。取清水250克倒入炒鍋中，加適量的鹽、料酒、蔥、姜，再放入銀魚，用旺火燒開約1分鍾撈出，可除去腥味。把煮過的銀魚均勻粘上麵粉和百合粉，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，擺入大瓷盤中，趁熱澆上糖醋汁，即成。
芙蓉銀魚
原料：鮮銀魚150克，雞蛋4個，豬油150克，料酒10克，精鹽、味精、花椒鹽、麵粉、干澱粉各適量。
做法：1、銀魚洗凈，用精鹽、味精、料酒調勻，腌漬入味；雞蛋取清並抽打成蛋泡糊，加澱粉、麵粉調勻。
2、炒鍋上火，放入豬油中火燒至五成熱時，將銀魚逐條掛勻蛋泡糊，下油鍋炸至呈微黃色，撈出擺在盤中即可。吃時占花椒鹽。
特點：軟嫩鮮香，色澤微黃。
蛋炒銀魚
原料：銀魚200克，雞蛋8個，豬油50克，料酒10克，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。
做法：1、將銀魚洗凈去頭，瀝干水分，放入碗內，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和，腌漬入味；將雞蛋打入碗內，加鹽攪拌均勻。
2、鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，將銀魚放入，炸熟後倒在漏勺內，倒入攪散的蛋液中，加入味精攪勻。
3、炒鍋燒熱，放入豬油，將蛋液倒入鍋中，煎至兩面呈淡黃色，烹入料酒，翻炒1分鍾，出鍋裝盤即可。
特點：鮮嫩清香。
【菜 名】 太湖銀魚
【所屬菜系】 蘇菜
【特 點】 色澤金黃，肥鮮香嫩。
【原 料】
銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。
【製作過程】
將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗凈，用開水泡發瀝干；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鍾，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。
糖醋銀魚
製作方法：
將干銀魚150克剪去頭尾，用冷水泡10分鍾，清洗干凈。取清水250克倒入炒鍋中，加適量的鹽、料酒、蔥、姜，再放入銀魚，用旺火燒開約1分鍾撈出，可除去腥味。把煮過的銀魚均勻粘上麵粉和百合粉，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，擺入大瓷盤中，趁熱澆上糖醋汁，即成。
銀魚湯之一
原料：銀魚150克，料酒、醬油、糖、味精、高湯（水）、胡椒面、香油、鹽、豬油各適量。
做法：1、銀魚洗凈，入沸水中氽燙熟，撈出控凈水，裝在湯盤內，撒上胡椒面。
鍋內加高湯（水）、料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面、豬油，調好口味，湯沸時，撇凈浮汗水沫，盛入湯盤內，淋上香油即可。
特點：清鮮可口。
銀魚湯之二
原料：新鮮銀魚100克，韭黃50克，雞蛋1個，醬油、姜絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。
做法：1、銀魚洗凈，瀝干水份，放入小火油鍋內稍煎、韭黃擇洗干凈，切段；雞蛋打入碗內，攪勻。
2、鍋中放姜絲、清水上火煮滾約10分鍾後，下適量鹽、醬油調味，淋入蛋漿，加入韭黃、銀魚、少許熟油、胡椒粉拌勻煮熟即可。
特點：清鮮味美。
銀魚干蒸茄子
材料：
主料：銀魚干 茄子
配料： 蔥 姜 蒜茸 干辣椒
調味料： 鹽 糖 高湯 胡椒粉 雞精 辣醬 蠶豆醬
做法：
1.將鍋上火下油，燒至7-8成熱下入茄子炸好撈起待用。將蠶豆醬、辣醬、雞精、高湯調成汁待用。
2.將蒜茸炸成金黃色，再和1斤沒有炸過的蒜茸一起拌勻調味，鹽、雞精、糖、胡椒粉少許，拌勻放150克豬油待用
3.將炸好的茄子加入用小調料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上籠一起蒸5分鍾左右拿出，再倒入調好的味汁煲湯勺1勺炸油 ，即可。
蜜汁銀魚干
材 料
銀 魚 干 2 兩
油 1 / 2 杯
蒜 粒 1 茶 匙
蔥 粒 1 茶 匙
淮 鹽 花 生 3 湯 匙
紅 辣 椒 粒 1 茶 匙
調 味 份 量
蜜 糖 1 湯 匙
做法
1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚 干 炸 到 香 酥 後 撈 出 。
2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。
3. 再 放 入 銀 魚 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補 充 鈣 質 的 健 康 料 理 。
銀魚青豆松
銀魚含豐富鈣質，炸脆後甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳餚。
主料：
銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶。
輔料：
生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。
製法：
① 銀魚洗凈，以清水浸20分鍾，滴干水分，放入油中炸脆。
② 青豆洗凈切粒。
③ 瘦肉切幼粒，加入調味料拌勻。
④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。