A. 天氣入秋，在家吃火鍋時應該如何製作底料
在生活中，對於很多人來說，他們都是非常吃喜歡吃火鍋的，一到冬天了，吃火鍋也是比較暖快的，所以入秋之後有很多人就准備開始吃火鍋了，我們在做火鍋的時候，首先要准備一些火鍋底料，我們可以准備一根大骨頭煮一些大骨湯，這樣煮出來的火鍋，它的味道也是更加鮮美的，我們首先也是需要准備一些配菜。
我們在吃火鍋的時候，底料注意好用一些骨頭湯之類的，因為這樣也是更加的有營養，如果用清水的話，他可能也是沒有那麼好的效果，吃起來可能也是沒有那麼好的味道，所以我們在做火鍋底料的時候，可以提前准備一些雞湯，魚湯，肉湯之類的。
B. 火鍋底料怎麼調
1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。
2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。
3、大火燒開後即可。
兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，不如說火鍋底料怎麼兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。
在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手裡，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。
C. 怎樣做火鍋底料好吃又簡單
在家自製火鍋底料和鍋底：鍋中加入牛油兩斤，用適量的洋蔥，薑片，大蒜，芹菜爆香，然後撈出。小火，然後下入一定的郫縣豆瓣醬和永川豆豉，炒制到豆豉吐油，就是鍋中水份基本上沒有了，加入足夠的辣椒段和花椒，到辣椒的香味很突出時，也就是干辣椒顏色變深快到豬肝色時，加入少許高度白酒，然後關火。沉澱一下，上面就是火鍋紅油，下面就是底料。
D. 在家該怎樣炒制好火鍋底料呢
序言：火鍋是現在很多人都非常喜歡吃的一種美食，火鍋底料也是不可缺少的調料品，很多人都非常喜歡火鍋店裡的火鍋底料，因為火鍋店裡的底料味道非常的不錯，其實自己在家也是可以製作出來的。在製作火鍋底料之前，一定要准備好食用油，牛棒骨和牛油，以及平時會用到的調料品和香料，把牛油切成小塊放進鍋中跟食用油一起翻炒，炒化之後，把自己想要吃的調料倒進鍋中，繼續翻炒，炒出香味，把牛棒骨燉的湯倒進去，加入適量的調味品，燉一個小時以上就完成了，製作的過程中可以根據自己的口味添加適量的辣椒。
三、食材
可以根據自己的口味適量的准備一些小蔥，大蔥，香菜，香油，干辣椒，辣椒粉，白酒，郫縣豆瓣醬，青椒，桂皮，八角，香葉等食材。在炒香料的過程中一定要控制火候，最好用小火或者是中火，這樣也能夠避免出現粘鍋的情況。
E. 正宗火鍋底料製作方法
炒底料時傳統做法中是不加動物油的，加點雞油豬油可提香、提色改善口感，還使清油更滑口。要採用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制時才不易變黑。香料要打碎，二粗細炒、細粉燜香。當煸香豆瓣再加油，還需二次加油降溫，最後等「亮汁」後加冰糖調味即可。
火鍋底料的做法
底料的炒制決定火鍋好不好吃，七大重慶火鍋炒制秘訣，教你炒出麻辣鮮香的底料。
加雞油豬油提香：傳統的做法中是不加動物油的，雖然菜油口感清爽，但不夠香，雞油、豬油來幫忙，前者可它提升色澤且使口感柔和，後者可使清油更滑口。
辣椒煮透：辣椒當吃水變得的時候撈出，控干水分將其蒸半小時絞碎，可使火鍋油色澤亮紅且吃後不上火。
二粗細炒、細粉燜香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形狀可分為：二粗和細粉，二粗的香料加油炒，細粉靠燜將香味逼出。
二次加油降溫：在炒制火鍋油的時候需二次加油降溫。炒時溫度不能高於一百攝氏度，不然底料會糊、變苦，通過二次加有可避免這個問題。加油時間分別是在豆瓣下鍋十分鍾後第一次倒入油，當炒制一段時間覺得油溫快接近一百攝氏度就再加等量的油，隨著油溫升高，底料在油中浸熟，紅色和香味才更能滲透出來。
冰糖最後放：冰糖可調和湯味、中和辣味、還能使油汁變亮，因此選擇在最後入鍋，可避免受熱過久發熱發苦。
F. 如何做出美味的火鍋底料
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑干凈存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的。
下面介紹具體做法，首先准備材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、
孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。
注意事項
熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬，一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存。
G. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
湯底的做法首先要熬一鍋很鮮的湯。
底子：一般用超市裡的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗凈，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯其它：有時碰上豬棒骨打折，買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。有了很鮮的湯，就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，也可以提前泡點香菇放進去。辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
炒辣底：首先下油，多倒點，後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒，多放！！花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！蘸醬的做法合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，幾個配方:
1.麻醬蘸料最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對它進行一些事前處理，打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進行攪拌。為了讓大家能夠有最佳的體驗，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油最佳搭配食物：絕大多數的菜品。升級版：在原有基礎上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。自創版：在原始基礎上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮。
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜餚醬油+沙茶醬最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。蒸魚醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段最佳。
H. 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
I. 自己弄火鍋底料怎麼弄才好吃
冬天最溫暖的事邀上三五好友，在家自製火鍋。吃火鍋不僅能同時吃到各種美味食物，還可以增進朋友之間的感情，但是，想要火鍋好吃，火鍋底料很重要。今天就教大家怎樣自製火鍋底料。
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工具材料：
主料
用郫縣豆瓣，一定要正宗的四川郫縣出產的豆瓣
1/3袋
干紅辣椒若干
可根據口味自己掌
輔料
花椒、大料、八角
若干
蔥白段，薑片、蒜瓣、蔥花
若干
高湯
可多可少
操作方法
01
將鍋加熱後先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鍾後再倒入色拉油3大勺，加熱。
02
油熱後改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
特別提示
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
J. 怎樣配製火鍋底料好吃
一.番茄濃湯火鍋底料
配料：番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量
1，番茄洗凈，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。姜切片兒，蔥切段。2， 鍋中放少量油，小火。3，放入番茄塊兒煸炒出紅油。4， 放入番茄醬，炒茸。5， 加入約2000ml的清水，放入蔥段和薑片。放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。
二.重慶麻辣火鍋底料
配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，干辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。
1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾；3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；4.煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。
三.滋補清湯火鍋底料
食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量
做法：1.紅棗、桂圓乾洗干凈用冷水浸泡，2、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，3、蔥姜放入鍋中，4、放入干百合，5、放入浸泡後的桂圓干，連同浸泡桂圓乾的水一同放入6、放入再次清洗後的紅棗7、放入泡發後的香菇8、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸後開始涮料，享用。
四.營養奶白排骨湯底料
食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山葯2小塊、米酒或料酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量
做法：1、排骨洗凈，放入鍋里，加入薑片、蔥段和水2、大火煮開，撈出血水浮沫3、蓋上蓋子，中小火煮20分鍾4、煮了20分鍾的排骨湯已經有了一點奶白色5、 准備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山葯6、 一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山葯，用料理機打成米漿。沒有料理機，就用擀麵杖把米飯和山葯舂碎，壓碎，將米漿倒入湯中7、 開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鍾8、准備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鍾，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味9、煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑。
五.滋補菌湯火鍋底料
食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精
做法：1.各種菌類適量，清洗後撕/切成小塊備用。2.鍋中加入適量的食用油，油燒熱後放入適量蔥段、薑片、花椒大火爆香，3.放入幾顆香菇，香菇入味後加適量的高湯，蓋上鍋蓋轉小火。4.下入其餘各類菌菇，放適量鹽和醋，5.五分鍾後再放入枸杞和雞精即可。
六.美味酸菜火鍋底料
食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量
做法：1.鍋里加入適量的食用油，燒熱後放花椒爆香，2.加入蔥姜和酸菜繼續炒香入味，3.加入香菇和豬油（牛油）4.接下來加適量的溫開水轉小火燉5分鍾後放鹽和雞精。即可下涮菜。