Ⅰ 餃子皮和面比例
在製作餃子皮時候一定要把握好麵粉和水的比例餓，如果水放太少，做出來的餃子皮就會比較干硬，煮出來也比較容易破皮，下面一起來了解一下餃子皮和面水和面的比例是多少
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餃子皮和面水和面的比例是多少
一般水餃皮麵粉和水的比例是3:2,如果要做勁道的水餃皮,那麼麵粉和水的比例就是5:3。
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
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餃子皮的和面方法
第一步：小麥麵粉中添加溫開水，先用筷子畫弧攪拌成絮狀物。再用力搓成勻稱光澤度的麵糊。用濕抹布包囊麵糊醒發30分鍾。
第二步：取出醒過的麵糊，壓正中間，將正中間挖空，揉弄成圓繩型，拉斷，產生條形。
第三步：將條形麵糊搓成2.5公分上下大小。
第四步：將條形麵糊切割成後2.5公分長的包子皮。
第五步：包子皮上邊撒上少量小麥麵粉，每一個擠扁。
第六步：用擀麵棍將擠扁的包子皮擀成環形餃皮就可以。要想餃皮更筋道，能夠 在小麥麵粉中添加一個雞蛋。
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餃子皮和面技巧
1、最好是選擇高筋或者是中筋的麵粉，千萬不要選擇低筋麵粉，因為這兩種麵粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。
2、在和面的時候還可以往麵粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將面團自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
3、面團一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有麵粉，第二光就是盆里沒有殘留的麵粉，第三光就是面團表面要光滑，這樣才說明面團揉搓好了。
Ⅱ 商業餃子皮和面配方
餃子館里的餃子雖然好吃，但對一般人來說不夠實惠。超市裡賣的速凍餃子，雖然比餃子館里的實惠，但是味道卻不敢恭維。許多人因為喜歡吃餃子，所以選擇自己在家裡包餃子，不僅好吃，而且又經濟實惠。
自己在家裡包餃子，當然要手工擀餃子皮，雖然比較麻煩，但是卻是最好吃的做法。手工擀的餃子皮不僅軟和，而且筋道有嚼頭，是機器做的餃子皮無法超越的。
雖然手工擀的餃子皮包出來的餃子好吃，但是也要把面團和好，才能擀出好吃的餃子皮。面團是麵粉加水揉出來的，這個我想大家都知道，但是揉面團的方法和挑選麵粉的方法，卻很少人掌握，只有用對麵粉、正確和面，才能擀出好吃的餃子皮。
手工擀餃子皮首先要選好麵粉，麵粉是小麥去皮後磨出來的，分高筋、中筋和低筋麵粉，包餃子必須用高筋麵粉，它的蛋白質含量高，揉出來的面團筋道有彈性，擀出來的餃子皮薄而不易煮破。
手工擀餃子皮除了要選高筋麵粉和面，還要正確選擇麵粉的產地。一般來說冬小麥麵粉最好用，選擇日照時間長，溫差較大的產地，麵粉質量會比較好。比如我國河套地區的麵粉就非常不錯。
大家一定認為我是小題大做，擀餃子皮的麵粉有必要這么挑剔嗎？大家如果吃過喜家德餃子館的餃子，一定都會感嘆，人家的餃子皮怎麼做的？不僅又滑又軟又筋道，而且面香味很濃。其實喜家德的餃子皮用的麵粉，是用三個國家的麵粉製作而成，集三個國家麵粉的長處，能不好吃嗎？
我開了10年餃子餛飩店，包餃子揉面擀餃子皮積累了些經驗。手工擀餃子皮，除了麵粉要選好，揉面的方法也很重要。麵粉和水的比例為2比1，也就是2斤麵粉加1斤水，揉面時還要打入1個雞蛋、放入適量食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性。
手工擀餃子皮，和面有訣竅，只有正確和面，包出來的餃子才能勁道又好吃。下面把具體的和面和手工擀餃子皮的方法分享給大家，希望您在家裡，也能做出比餃子館還好吃的餃子。
一，和面
1，選用高筋麵粉1000克，倒入面盆中，打入2個雞蛋、5克鹽。
2，准備500克室溫水，慢慢的倒入面盆中，邊倒邊攪拌麵粉，最後把麵粉搓成面絮。
3，把面絮揉成團，反復的揉搓面團，揉到「手光、盆光、面光」時，密封鬆弛20分鍾左右。
4，鬆弛後繼續反復揉面團，這時候的面團經過鬆弛，已經變軟比較容易揉，把面團揉到表面光滑，里邊細膩無氣泡時，繼續密封鬆弛。
5，鬆弛後的面團繼續反復揉，揉到面團不粘手，筋性十足，這樣的面團，就可以用來擀餃子皮了。
二，擀餃子皮
1，揉好的面團，用刀切成幾等份，分別用手搓成圓形長條，要適量撒上乾粉防止粘連。。
2，搓成條的面團，用刀切成均勻的面劑子，也可以用手去揪成面劑子。面劑子的大小，根據餃子的大小而決定，如果餃子要求重20克左右，面劑子就要10左右。
3，下好的面劑子，撒乾麵粉搓勻，把每個面劑子的刀口朝下，用手掌按扁，面劑子要盡量按圓，這樣擀餃子皮時會更容易些。
4，按好的面劑子，分裝在保鮮袋中密封，防止風干。
5，用擀麵杖把面劑子擀成圓形，可以採用左手轉動面劑子，右手推動擀麵杖，從面劑子邊上往中間擀，把面劑子擀成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。
餃子皮擀好，就可以包餃子了，手工擀出來的餃子皮由於含水量高，所以不用抹水就可以輕松捏攏餃子。
這樣和面擀出來的餃子皮，薄而筋道，不用擔心包上餃子餡後破皮，吃起來有面香味，筋道有嚼頭，而且煮餃子的水非常清，不會混濁糊湯。
手工擀餃子皮有訣竅，2斤麵粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道又好吃！
Ⅲ 和面餃子皮製作方法
如何做餃子皮
如果說我們想要製作出美味的餃子皮，那麼需要大家掌握正確的方法才行，首先選擇用高筋麵粉，這樣才可以製作出美味的餃子皮。主要是因為高筋麵粉做成的餃子皮會更加的勁道一些，同樣也會更加耐煮，是不容易產生破皮情況的。
同時大家在製作餃子皮的時候，我們需要注意方法，首先在原材料上要准備好。需要我們准備好材料，然後把清水中加入鹽分，然後把水一次性的加入到麵粉中。然後我們攪拌成面團之後就可以取出來，開始用力的進行搓揉，等到均勻光滑的時候就可以了。這時候我們需要選擇用干凈的濕毛巾蓋住面團，醒發上20分鍾的時間。然後醒好了之後，就可以繼續進行揉搓，然後等到更加柔軟、更加有韌性的時候就可以了。等到揉好了之後，我們就可以在面團下面鋪上適量的麵粉。然後我們就可以用擀麵杖去把面團擀成面塊。等到擀好了了之後，這時候需要我們在上面均勻的灑上一些麵粉才行。然後製作出一個個圓形的餃子皮之後，在上面撒上些麵粉就可以了。
在和餃子面的時候，可以在其中加入一些雞蛋，同時我們必須要把雞蛋清過濾出來才行，同時在和面的時候，一起和進去就可以了，這樣的製作出的餃子皮是非常好的，不僅吃起來更香，同時也會更嫩更筋道。
而且我們在選擇和餃子面的時候，大家還試試在餃子面中滴上幾滴香油，這樣做出來的面條是比較好的，不僅可以讓餃子皮更勁道，還可以讓餃子皮的味道更香甜。的就在和面的時候還可以試試是用米湯，這樣是可以讓餃子皮的粘性更強，同時還可以避免產生破皮的情況產生。
彩色餃子皮怎麼做
吃餃子的時候，很多人對於彩色餃子是非常喜愛的，而在製作的時候最重要的就是製作出彩色的餃子皮才行，而一般來說彩色餃子皮用的顏色，都是屬於最基本的三種了，我們准備好菠菜、紫甘藍以及胡蘿卜，當然了我們也可以試試其他的方法，我們可以准備好甜椒、紅心火龍果或者是南瓜，都是不錯的選擇。
首先我們需要把菠菜洗凈，然後用開水焯熟之後，就可以用攪拌機榨汁，經過過濾之後就可以備用了。然後我們再把紫甘藍洗凈，撕成小塊，之後在其中加入適量的水，等到攪拌機榨汁之後就可以過濾備用了。同時胡蘿卜也是需要我們我們洗凈去皮的，切成薄片或者絲之後在其中加入適量的水，然後把攪拌機榨汁，過濾之後就可以備用了。
之後就可以把榨好的汁分別的加入到麵粉中，和成面團之後，然後壓成我們需要的厚度，這樣就可以了。
餃子皮用冷水還是熱水
在製作餃子皮的時候需要注意，我們要用冷水和面才行，同時在加水的時候，我們一定要用筷子攪著加，這樣可用讓水加的跟家均勻，同時也會容易人能夠我們把握好加時的量，然後一般來說，在攪到只剩一點乾麵的時候，我們就不要選擇加水了，之後我們繼續用手去揉面，揉成一團的時候就可以密封，放置上十幾分鍾再選擇揉上一會就可以了。
Ⅳ 手工水餃皮和面的配方
在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，再在麵粉盆中加入一個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗里不容易粘住，用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩;然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾，面醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行，用小擀麵杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
二、製作餃子皮的技巧
1、盆子里放入適量的高筋麵粉，超市裡散裝的麵粉，一般就是高筋麵粉。麵粉中加適量鹽，加鹽和面能讓麵皮勁道。
2、再往麵粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和面要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和面還是溫水和面這個問題，要視情況而定。如果你做蒸餃，就用溫水和面，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和面，皮才有彈性。
4、用筷子把麵粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉面要不停地揉，至少十分鍾，揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉，孩子覺得面團像橡皮泥一樣好玩。
Ⅳ 怎樣和餃子面好吃又軟竅門
1、加蛋清。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
3、餳面。
面團和好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
Ⅵ 麵粉怎麼做餃子皮竅門
食材
普通麵粉 兩碗
水 半碗
方法/步驟
麵粉的種類比較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和面的不銹鋼盆里。同時准備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和面較好）。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
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將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆里，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成面團。餃子面要稍稍軟點較好。揉成面團後，用鍋布蓋上醒一會。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
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等面團醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
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將面團用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
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切完後，為小面塊上撒些乾麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
如何用普通麵粉製作餃子皮
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劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓著擀麵杖來回擀動。用力要輕，不要太使勁。
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這樣，餃子皮就做好了。
Ⅶ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
Ⅷ 餃子麵皮怎麼和面
餃子皮要做的又軟和又筋是需要技巧的，而且面的質量睡的比例都要恰到好處，餃子皮好不好直接影響餃子的口感，那麼餃子皮怎麼做又軟和又筋?下面一起來看看。
餃子皮怎麼做又軟和又筋：
一、餃子皮怎麼做筋道
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
二、餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
餃子皮的做法：
材料：高筋麵粉、水
做法
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。
要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、工具：擀麵杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。
11、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好
Ⅸ 做餃子皮的配方
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和面做的，出鍋後顏色很白。除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
Ⅹ 餃子皮怎麼和面
主料：麵粉300g、水170g。
輔料：鹽1/4小勺。
自製餃子皮的做法：
1、准備用料。